红观茶丨看安化黑茶如何上演穿越千年的“健康大业”
9月1日，故宫珍藏贡品“安化千两茶”启程回京仪式在湖南省安化县黑茶博物馆举行，为本次为期一年的“探亲之旅”画上圆满句号。
收藏于故宫博物院的清代贡品“安化千两茶”（文物号：故173420）于2021年10月21日回乡“探亲”，并在10月22日开始举办“故宫藏品‘千两贡茶’回乡公益展”，供各地黑茶爱好者与游客观赏。截止至2022年9月1日，“千两贡茶”已正式展出260天，参观人数达到18万人次，向众多游客展示了安化制茶工匠先辈们的勤劳与智慧，为安化黑茶的文化与历史研究提供了极大地参考。
故宫博物院所藏“千两贡茶”通高27.5厘米，直径17厘米，是嘉庆年间进入宫廷的贡茶其中一段，属安化黑茶一类。因外表篾篓包装呈花格装，故又称“花卷茶”。前人曾在上面贴有“茶字55号树形普洱两块每块重十斤”的字样，后经研究发现此茶为安化黑茶而非普洱茶，因此名称改为“花卷茶”。经安化黑茶文化研究所伍湘安老师鉴定，该茶为现存最早的安化千两茶实物，距今200余年。
安化千两茶（花卷茶）是先人的智慧创造。安化千两茶独特的包装为花格蔑篓，原始、古朴、大气，独具魅力，既有浓重的历史感和地域特色，又具有粗犷、阳刚之美，是中华民族文化性格与奋发精神的象征。2008年，安化千两茶制作技艺已列入国家非物质文化遗产。安化黑茶是益阳茶叶的名片，也是古丝绸之路的产物，是茶叶历史的浓缩，茶文化的经典，也称之千两茶王、世界茶王。
“安化千两茶”已圆满完成“探亲任务”，并将带着高马山所生产的宫藏茶王千两茶一同返京，沿着万里茶道，即湖南、湖北、河南、山西、河北等省市的线路返京，开展多形式的宣传活动，最终回到故宫博物院，共同为全国人民系统全面展示安化千两茶的文化内涵与历史传承。
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千两茶属黑茶类，其工艺发源、传承于湖南省益阳市安化县境内，有140年历史。该地集山区、库区于一体，特殊的地理环境，形成了优质的土壤和优良的气候，适宜于茶树生长。安化素有“中国茶乡”之称，明朝万历年间，安化黑茶定为销往西北的官茶，占据欧美市场，曾有“无安化字号不买”之说。道光元年(1821)，当地茶商为了便于运输，把收来的黑茶踩捆成小圆柱形，每支定为100两(16两老秤)，故称“百两茶”。同治2年，江南镇边江村的几家茶农在百两茶的基础上，独创出千两花卷茶，重量为老秤1000两。当时，千两茶工艺传内不传外，三、四十年后才收徒授术。新中国成立后，其工艺得到了一定范围的传承，2008年，千两茶制作技艺被列为国家级非物质文化遗产。
安化千两茶制作属纯手工操作，实行土法生产。使用的工具有锯子、剖刀、刮刀、茶杈、湿布、灶炉、筛子、风车、蔑篓、抽屉、木棒、压杠、扎蔑等。其制作分两个阶段进行，首先制作黑毛茶，经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、烘焙等5道工序，然后进行千两茶精深加工，黑毛茶经过筛分、拼配，再采用软化、装篓、踩压、扎箍、锁口、冷却、干燥等工序，日晒夜露49天，遂成成品。
安化千两茶的主要特征是手工技艺精深，选茶准、烘茶干、装茶满、踩茶紧……等等这些流程，一环紧扣一环，一丝不苟，精益求精，以质优取胜。
第一，踩制千两茶的原料是做工纯正的二三级安化黑毛茶。茶树长于阳崖阴林，安化崇山峻岭，山脉延绵，云雾缭绕，拥有非常适宜于茶叶生长的自然气候条件。另外，安化境地资江两岸的山体往往覆盖着厚厚一层由板页岩风化而来的土壤，这种土壤对植物生长最为有益。在此基础上，采摘成熟度较高的鲜叶，用独特的工艺加工而成的黑毛茶，奠定了千两茶特殊的品质内涵。
第二，千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性，它的包装和加工同时完成，包装是重要的加工工具，同时其包装也非常原生态。它用篾片捆压，篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小，至最后形成定型的竹篓。甚至用篾都有讲究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹，能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶，可防水防潮，保护品质。
第三，千两茶压制工艺独特，可以说是集数百年黑茶加工工艺之大成。粗制形成黑毛茶，有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序，毛茶要在七星灶上用松木烘烤，造成独有的高香。
古往今来，千两茶以其自身的优势和无法替代的作用，赢得了可佳的社会效益和经济效益。特别是，国际社会称誉安化千两茶为“世界茶王”(出自台湾茶学专家曾至贤《方圆之缘——深探紧压茶世界》一书)。国内外一批专家学者一致认定千两茶：“世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有益阳有，益阳只有安化有”。安化千两茶在各级行政区域里的至高无上的地位，得以充分凸显出来。
安化千两茶有多种花色。各种千两茶产品均要求踩制紧实，蔑箍紧扎，茶柱圆直且两端大小基本一致或略呈上小下粗的竹笋形，中围周径、茶柱长度要基本一致。干茶外形色泽黑褐或有“金花”，无黑霉、白霉、青霉等霉菌滋生，内质上具有安化千两茶的共同品质特征，无劣变、霉变等异味。安化千两茶的主要理化指标应达到：含水量≤15.0%（其中计重水分≤12.0%），含梗量≤5.0%（其中长度大于30毫米的茶梗含量≤0.5%），非茶类夹杂物≤0.3%，水浸出物≥23.0%，总灰分≤7.5%。
安化千两茶不同产品的外形规格如下：
周径：千两茶670±50、五百两530±35、三百两470±30、一百两340±25、十六两235±20。
茶支高：千两茶1500±50、五百两1200±40、三百两900±35、一百两600±30、十六两270±20。
注：中围周径是指安化千两茶柱高约1/2处带蔑篓包装的周长。
湖南省地方标准《安化黑茶千两茶》(DB43/T389-2010)对千两茶的感观品质要求：
外形：茶叶外形色泽黑褐，圆柱体形，压制紧密，无蜂窝巢状，茶叶紧结或有“金花”。
汤色：橙黄或橙红。
香气：纯正或带松烟香、菌花香，十年以上安化千两茶带陈香味。
滋味：醇厚，新茶微涩，5年以上安化千两茶醇和，甜润。
叶底：深褐，尚嫩匀，叶张较完整。
茯砖茶的品质特征
茯砖茶是作为西北边疆少数民族日常生活中不可或缺的生活必需品，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的重要性，被称为古丝绸之路上的神秘之茶。各级茯砖茶均要求外形砖面平整，棱角分明，厚薄一致，金花茂盛，砖内无黑霉、白霉、青霉、红霉等杂菌。“发花”对茯砖茶品质风味的形成至关重要，“金花”颗粒大，色泽金黄，香气纯正，菌花香突出是茯砖茶品质好的标志之一。湖南省地方标准《安化黑茶·茯砖茶》(DB43/T569-2010)对茯砖茶的感观品质和理化指标：
超级茯砖茶：外形规格一致，松紧适宜，发花茂盛。汤色红黄。香气菌花香纯正。滋味醇厚。叶底黄褐，尚嫩，叶片尚完整。
特制茯砖茶：外形砖面平整，边角分明，厚薄基本一致，压制松紧适度，发花普遍茂盛。汤色橙红。香气纯正菌花香。滋味醇和。叶底黄褐，叶片尚完整，显梗。
普通茯砖茶：外形砖面平整，边角分明，厚薄基本一致，压制松紧适度，发花普遍茂盛。汤色橙黄。香气纯正有菌花香。滋味醇和或纯和。叶底棕褐或黄褐显梗。（来源：安化黑茶，图来源：网络）
