千两茶历史
千两茶,始创于清道光年间(1821~1850年)的湖南省安化县。清道光元年(1821年)之前,陕西商人到湖南安化采购黑茶,为骡马运输方便,减少茶包体积,节约运输费用,将采购的散装黑茶踩压成包运回陕西。当时,这种踩压成包的黑茶叫“澧河茶”。后来,陕西茶商又对茶包作了改进,将重量100两散黑茶踩压捆绑成圆柱形的“百两茶”。清同治年间(1862~1874年),晋商“三和公”茶号,又在“百两茶”的基础上将茶叶重量增加至1000两,采用大长竹篾篓将黑毛茶踩压捆绑成圆柱形的“千两茶”。
千两茶,又分为“祁州卷”与“绛州卷”。祁州卷为山西祁县、榆次等地的茶商经营,每卷(支)重1000两,产量较多。绛州卷为绛州茶商经营,每卷重1100两,产量较少。
千两茶的加工技术性强,做工精良,工艺保密。中华人民共和国成立后的1952年,湖南省白沙溪茶厂聘请刘家后人进厂带徒传艺,使少数工人掌握了千两茶的加工工艺技术,亦使当时白沙溪茶厂成为独家掌握千两茶加工工艺技术的厂家。白沙溪茶厂从1952~1958年进行了生产千两茶工作。由于千两茶的全部制作工序均由手工完成,劳动强度大,工效低,白沙溪茶厂始创了以机械生产花卷茶砖取代千两茶(也就是当前的花砖,就是替换千两茶而诞生的产品),停止了千两茶的生产。1983年,白沙溪茶厂惟恐千两茶加工技术失传,决定将当年在厂加工生产千两茶的老技工聘请回厂传艺带徒,从初夏至深秋历时四个余月,共制作出千两茶300余支。这批千两茶后来以不同渠道和形式,一部分流入各阶层百姓家庭中消费和收藏;一部分被各地博物馆收藏,而一部分却流至海外及港澳台地区。为了满足市场需求,1997年白沙溪茶厂恢复了传统的千两茶生产。2004年后,随着陈香型茶在茶叶市场上的风行,促进了千两茶生产的发展。2007年后白沙溪茶厂改制。
千两茶简介
安化千两茶,又称“花卷茶”,是以二、三级安化黑毛茶为主要原料,经过筛分、拣剔、拼堆等工艺加工后,再采用汽蒸、装篓、压制、日晒干燥等工艺加工而成。
千两茶是安化的一个传统名茶,以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名,因其外表的篾篓包装成花格状,故又名花卷茶。
石峰山千两茶选用的安化荒野原生海拔500-800米云台大叶种的野生黑毛茶为原料,传统工艺,松柴明火烘焙,传统杀篾;口感醇香,内质丰富,茶味悠长浓郁。
在外观上,使用竹篾将黑毛茶筑成圆柱形,柱长1.5米,柱围0.7米;在外包装上,采用三层包装,最外层竹篾,中间棕,最内层蓼叶,使茶质更优而卫生,又使外观更美防潮防水;在加工工艺上,更注重踩压技术与功夫,将茶踩压得更紧密。
千两茶的加工技术性强,做工精良,日晒夜露七七四十九天。工艺已经被列为国家非物质文化遗产。
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外形
茶叶外形色泽黑褐,圆柱体形,压制紧密,茶叶紧结或有 “金花”。
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汤色
橙黄明亮。陈年千两茶酒红色,非常的漂亮。
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香气
醇正,有浓郁的花香。
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滋味
口感醇正,茶汤饱满,入口细腻爽滑,回甜持久
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叶底
肥厚完整,纯正安化野生大叶种茶
千两茶功效
饮用千两茶可以感受到茶味十足,滋味甜润醇厚、提神、解腻、促进血液循环、帮助消化、对缓解腹胀、止泻有明显功效。并具有抑制肥胖的功能,因而千两茶受到了国内外的消费者的青睐。千两茶的功效主要表现在如下四个方面:清脂肪、清肠胃、清血管、清毒素。
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清脂肪,减肥胖
茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪,促进脂类物质排出;还可活化蛋白质激酶,加速脂肪分解,降低体内脂肪的含量。因此安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶”;日本人称为“美容茶”;台湾人称为“消食茶”。
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清肠胃,助消化
有句话讲“牛、羊和奶酪,非茶不解”故而“宁可三日无食,不可一日无茶”;从前人们就利用千两茶来帮助自己消化且除腻。
千两茶富含膳食纤维,具有调理肠胃的功能,清肠胃;且有益生菌参与,能改善肠道微生物环境,助消化。中国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。
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清血管,降三高
茶中富含茶黄素,能软化血管,有效清除血管壁内的粥样物质,被称为“心血管的清道夫”;茶氨酸有效抑制血压升高,类黄酮物质能使血管壁松弛,增加血管的有效直径,降低血压;茶多糖具有类似胰岛素的作用,降低血糖含量;多酚类及其氧化产物能溶解脂肪,促进血管内脂类物质排出,降低血液中胆固醇的含量。
4
清毒素,护肝肾
茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分,参与人体内新陈代谢,对人体内脏具有特殊的净化功能,吸附体内的有毒物质(酒精、重金属、体内垃圾)排出体外,能深层排毒;又对病菌有抑制作用,保护肝肾。
聚焦
千两茶是一种养生的好茶,它所具的儿茶素及氧化产物黄烷醇类氧化基合物,能增强人体血管壁的韧性及抑制动脉硬化;而茶中的维生素则可以延缓衰老及促进人体的新陈代谢,从而达到防止致癌物质的产生。
千两茶储存
越来越多的人喜欢黑茶,也有很多黑茶的收藏者。黑茶中的千两茶该如何储存呢?
千两茶也是后发酵的黑茶,经过好几道工序靠人工完成的大茶柱。由于它独特的加工工艺,储存的时间越久,茶的味道就会越香醇,这也是黑茶爱好者喜欢它的原因。
千两茶加工得非常紧实,其实它对环境的要求不高,不像普洱茶那样娇贵不好存放,传说有人把千两茶放在井里七年不湿芯,这也是广大黑茶爱好者收藏它的原因。简单来说就是只要存放于通风无异叶的地方即可。当然某些地方极端的环境时还是需要注意一下,比如连续湿度超过90%一周以上,则需要进行抽湿处理。极干的环境也不益于其发酵转换。
广东在中国茶业发展史中的地位非常显赫。 广东六大茶类齐全、产销历史悠久,是中国茶叶的历史主产区、主销地和极其重要的对外港口。广东茶在中国茶产业历史中的地位举足轻重,可谓是名茶辈出,历史悠久。 在世界茶叶贸易版图中,广东地位特殊,清朝的广州十三行开辟了改变世界的茶叶之路,又因茶叶诞生了当时的世界首富伍秉鉴。
广东的东莞,又是一个茶中重要的城市。东莞不产茶,却藏有国内最多的茶,民间藏茶40万吨,价值达到1000亿元。
2018年12月23日,在东莞市茶文化促进会十周年庆典上,同台展出亿元茶品茶器,让人大开眼界。其中一条估值2300多万元的安化黑茶最为亮眼。
都说房子贵,如果你看了东莞的这些藏茶,你的人生观都会被颠覆。一饼年份老茶,轻则几万,重则千万。就拿现场最引人关注的一款安化黑茶,估值达到2380万,可以换两套别墅了, (当然这别墅肯定不是北京上海广州的别墅了)。
东莞市茶文化促进会茶品茶器展,不只是让外人惊讶,就是行内人士也是惊讶不已。据主办方介绍,本次活动筹备整整半年,动员许多东莞资深老茶人、收藏家将自己多年的藏品展示出来。现场展示价值近亿元的茶品茶器,有价值两千多万的50年代千两茶,有各款六七十年代湖南黑茶、湖北青砖、四川藏茶等,还有许多经典的像大白菜系列、孔雀系列等明星普洱茶。
除了展示稀有茶品茶器外,当天下午还以品鉴老茶为主题,并邀请了各地区的黑茶专家学者为现场的嘉宾一一讲解。一系列平时难得一见的稀有老茶纷纷登场。80年代经典四川藏茶、80年代经典湖北青砖茶、80年代经典云南普洱熟茶、80年代经典广西六堡茶、50年代经典湖南安化黑茶千两茶、80年代经典云南普洱生茶。
茶坊:一茶惊世,万首翘盼。究竟是什么音符传唱着安化黑茶这部经典绝唱?一曰源远流长之时空美;二曰神奇功效之药理美;三曰粗犷精雅之工艺美;四曰人茶合一之文化美;五曰久储弥珍之收藏美。可谓,安化黑茶“五美”俏天下。
源远流长之时空美
安化是中国黑茶发祥地与中心产地。从这里出发有过纵横万里的茶路,有着口耳相传、穿越时空的诸多故事。安化黑茶是历史的产物,是时间与空间交汇的结晶。品安化黑茶,先品时空美。
安化黑茶起源的具体时间已不可考,显然历史渊源极深。唐•五代时就有“潭邵之间有渠江,中有茶……”“渠江薄片”,“其色如铁”等记载。“渠江薄片”即安化黑茶。安化黑茶成为历代朝廷贡茶后,其间演绎着几多传奇。安化曾有8大茶叶专业镇,300家茶行,10万茶工,生产场景何等辉煌;黑茶曾随文成公主陪嫁吐蕃。这里曾发生过历史上绝无仅有的茶叶战争,茶之狼烟何等壮烈;如今还拥有千年前梅王留下的或是宋朝茶商军留下的“最后马帮”,跨越千年何等坚韧……安化黑茶有着多少传奇,谁也无法理清,你只有到安化来感受这无限神奇。
安化黑茶走出深山老林的路径因时而易,唯有境内的茶马古道却是无法移植、无法复制的标识。安化,一个典型与世隔绝的深山老林区,可茶叶香飘并未因朝代更替、战事爆发而停滞,运茶队伍总是顽强地挺进。明朝时,黑茶就分甘引、陕引、花卷茶3种外销,行销至晋、陕、甘、青、宁、蒙、新疆等地区,走出了原始而又壮观的“船舱马背”式的茶马古道。历经世道沧桑的茶马古道,虽随着现代交通工具的出现而谢幕,但在安化山区仍然留下了不可磨灭的痕迹:长长的石板街、斑驳的老石、干涸的路坑都是“茶马蹄印”。它们诉说着往事也憧憬着未来。
安化黑茶作为边销茶的主要茶类而被边区人民誉为“生命之饮”。千百年来,地处边疆的西北游牧民族,终年看不到水果、蔬菜,人们以牛肉、羊肉、奶酪为主食,不易消化。他们对付高脂高胆固醇,吸收矿物质、维生素就靠黑茶。“以其腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解”,从而“倚茶为命”,誉为“生命之饮”。这就是当时黑茶为何走俏边疆的原因了。由此,衍生出政治上的“以茶治边”和军事上的“茶马互市”,客观上推动着民族的相互交往,成为民族团结的重要因素。
神奇功效之药理美
专家预言,21世纪是茶的世纪。安化黑茶,在人们平时喝茶解渴时,不知不觉享用它的神奇功效。品安化黑茶,即享药理美。
安化黑茶内含物丰富。黑茶的营养成份包括矿物质元素、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素;药效成分包括茶多酚、有机酸等。据测定,黑茶中茶多糖含量最高、活性最强,对降低血糖、血脂,抗血凝、血栓有明显作用;黑茶中微量元素含量比其他茶类高,其中氟对预防龋齿和老年骨质疏松有出色效果,硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生,增强人体免疫力,抑制癌细胞的发生和扩展;茶多酚、茶皂素具有活血、降胆固醇、杀菌消炎、抗凝活性、抗癌、抗辐射和降血压等各种功能。黑茶有“三增三抗三降”之奇效,能增力、增智、增美,能抗癌、抗衰老、抗突变、能降血压、降血糖、降血脂之疾病,被我国少数民族称之为“消食茶”,日本人称之为“瘦身茶”,韩国人称之为“美容茶”。
安化黑茶内含物特别。黑茶中所特有菌种----冠突散囊菌,俗称“金花”,在低倍电子显微镜下观看,就像一层层金灿灿的鱼子堆在一起。冠突散囊菌属曲霉类,富含15种氨基酸,具有最广泛的泌酶特性,具有很强的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酚的活性和抑制脂肪酶活性的能力。所谓“茶好金花开,花多茶质好”。近几年,日本专家还在茯砖茶中提炼出了一种比黄金还贵重的保健品,这使安化黑茶平添了一层神秘和尊贵的色彩。
安化黑茶奇效就在身边。茶作为药剂使用,在三国的《广雅》、宋代的《圣济总录》、元代的《寿老养亲新书》、明代的《本草纲目》等医书中均有记载。
粗犷精雅之工艺美
黑茶是中国六大茶类中加工过程最为复杂的一类,安化“千两茶”制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。安化黑茶粗雅相宜的独特工艺,是安化人民千百年智慧和经验的结晶。品安化黑茶,赏析工艺美。
安化黑茶外形粗犷。黑茶包装大多是用竹篾、棕片、蓼叶、木箱、牛皮纸等天然材质,体现了生茶、茶成品与大自然不离不弃。“百两茶”、“千两茶”由于原料含花白梗,成茶身上经捆压成花纹,用篾捆束成花格篓包装,被取名为花卷。被誉为世界茶王的“千两茶”长165厘米,柱径25厘米,重37.25千克。有诗云:“貌似树干却是茶,神奇之棒谁敢攀。骆驼路上铃声响,半年釜饮已到家”,安化黑茶粗犷大气逼人而来。
安化黑茶流程精妙。黑茶一般要经过杀青、揉捻(初揉和复揉)、渥堆、松柴明火等四大工艺、几十道工序。黑茶分为粗制和精制两大制法。精制制法按照品种不同分为黑砖茶制法、花砖茶制法、茯砖茶制法、花卷茶(千两茶)制法、“三尖”茶制法等。安化黑茶有一种独到工艺环节值得一提:茯砖茶的“发花”,通过“进烘?调温排湿?检查发花,及时干燥?出烘和包装”,砖内形成“金花”,即冠突散囊菌。安化黑茶依靠精妙的流程,让茶叶充分吸附天然材质之香气和天地雾露、阳光之精气于体内,是谓“精华之灵”。
品茗分“三步走”,享受独到情趣。先观其色:发现汤色橙红带艳、明亮见底,如琥珀,胜洋酒;次闻其香:将品茗杯端至近鼻孔处,深吸一口,香气开阔上扬,或陈香或醇香;再尝滋味:先细啜一口,让茶汤充满口腔,感受入口时的刺激感,第二口多啜一些,让茶汤从舌面滑向两颊牙缝处,使“舌面生津”,第三啜则回味茶汤,让茶汤充分接触舌的后根部位,作短暂停留后吞入,或涩或甘便可得之。“三啜”安化黑茶,就似三咏“葡萄美酒夜光杯”了。
人茶合一之文化美
安化黑茶文化历史久远,底蕴深厚,既有丰富的物质载体,又有丰富的精神内涵,其显著特点就是人茶合一。品安化黑茶,诵读文化美。
茶亭茶馆,安化黑茶文化的基本物质载体。茶亭,“亭者,停也,停憩游行也”。古时茶农用肩挑、马驮黑毛尖茶,翻山越岭运送到资水沿岸的古镇茶市。为供运茶人、远行人歇歇脚,停憩饮茶解渴,就兴建茶亭。人们喝着茶水,品着茶香,说着茶道,唱着茶歌,传着茶风。随着经济的发展,出现了茶馆,呈现出“有茶有座有趣”的另一番景致。益阳黑茶文化物质载体除了茶亭茶馆外,还有风雨廊桥、茶碑、茶钟、雕花门窗、茶竹筒、擂茶器具、迎奥运茶火炬等众多实物,样样实物都有黑茶文化的脉动,记录着黑茶文化的繁荣和变迁。
茶道商道,安化黑茶文化的重要内涵。历史上,安化黑茶的主要客商有晋茶商、陕茶商、甘茶商和本地茶商,他们都坚持商道茶道的统一,操守着以德治茶、以义兴茶的要义。《行商遗要》中记道:“为商贾,把天理,常存心上”,“俟进山(进安化),逐款事,安置齐备”,“制黑茶,逐宗事,慢慢张张”,可见茶道商道浑然融合。与此同时,许多客商慷慨捐赠捐建,造福乡邻。有资料记载,安化风雨廊桥80多座,多为客商捐赠主建。茶道商道的统一,经典地诠释着商道中社会责任之内涵,既有着深刻的历史意义,又有着深远的现实影响。
歌舞诗赋,安化黑茶文化的艺术形态。安化有关黑茶的歌舞诗赋作品众多,精彩纷呈。在采茶时节,采茶男女青年对唱情歌,休息时同饮竹筒茶传情,有歌佐证:茶满竹筒日落坡,日移花影采茶多,哥妹对歌口中渴,共饮竹茶甜心窝。进茶亭茶馆,茶对联令人思绪翩翩:天上天下天外事侃到哪里算哪里,一口一杯一流茶喝至何时是何时。
安化黑茶文化的最高意境。安化黑茶与禅结缘的脉胳十分清晰。明朝建文帝到桃江浮丘寺做制茶和尚后,民间“赐茶”习俗流传至今。佛(道)教文化融入安化黑茶,经历史长河演绎,形成了有安化特色的茶禅文化。禅是人生宇宙之本性,心灵之原态;而本色做人既是禅之要旨又是茶之追求。品茶、品位、品心、品人生,即茶即禅,即禅即茶;一壶茶在手,观自在,守本心,洗心灵尘埃,抚心灵伤痕,浇心中忘念,还你一颗平常心;茶至灵来,灵来神往,禅现其中。饮“茶禅一味”的华莱黑茶,即可让心灵充分休憩。
久储弥珍之收藏美
黑茶久储弥珍,愈储愈老,愈老愈俏。品安化黑茶,兼蓄收藏美。
存储安化黑茶在于提升品质。研究表明,黑茶在存放过程中,由于微生物作用、湿热作用和自动氧化作用等综合因素的影响,内含成分发生系列变化,使茶品质风味和保健功效得以提升。首先说说微生物作用。据温琼英教授试验分析,黑茶成品的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体,茯砖茶以冠散囊菌为主体,通过它们的代谢作用,与茶叶中的其他小分子化合物发生聚合,形成一系列新的对口感和功能有利的化学成分。其次说说温热作用和自动氧化作用。在黑茶存储过程中,茶叶吸潮氧化,春夏秋冬四季的天气变化都会使茶叶中的活性成分发生氧化、分解和新的聚合,使黑茶口感愈显平和,陈香味突出,汤色变浓,保健更加显著。存储黑茶,品质更佳。
存储安化黑茶在于增加价值。收藏黑茶可以增值。增值空间大的黑茶品在于“三个字”:“老”、“少”、“好”。“老”,就是具有年代久远的黑茶品,比如20世纪40年代生产的黑砖茶,50年代生产的千两茶和“三尖茶”,60年代初期的花砖茶,因为这些茶是湖南紧压茶的起始产品,具有“文物”意义;“少”,就是生产量小的茶品,“物以稀为贵”,茶品批量越小,求购的人就越多,升值空间自然越大;“好”,就是品牌茶,目前,各种黑茶充斥市场,令人眼花缭乱,要选择质量过得硬、富有艺术性、具有内在名牌价值的茶品,收藏价值必将随品牌价值的提升而提升。
存储安化黑茶在于彰显品位。自唐代安化茶成为贡茶之后,历经五代、宋、元、明、清,朝朝都受到帝王之家、王公显贵的追逐。历史的风云早已将封建王朝荡尽,但是,安化黑茶的皇气还在,它的贵族品质没有散去,它的高雅尊荣早已浸透到了人们的骨髓里。无论是收藏界还是平常人家都倾心于安化黑茶的收藏。谁家里有了安化黑茶,就好像有了镇家之宝,来客都会高看三分。就是在国外,安化黑茶的地位也十分显赫,被称为“宫廷古茶”,主要用于重大喜庆和社交活动中待客或馈赠亲朋好友。安化黑茶尊贵,收藏它就是畅想一份历史的尊荣,彰显主人的文化品位。