立春后，雨水至。
温熙轻柔的春风，吹面不寒。
早春二月，东风解冻，春风化雨。
不时的细雨轻风，柔和舒缓的飘着，温润了这个季节。
一直觉得，春天的雨季，景色极美。
春雨如烟如雾，落在地上，没有踪影。
早上起来，明明看着窗外无雨，但屋外的石子路上，隐隐已经是浸湿了。
细雨沾衣看不见，闲花落地细无声。
想来，刘长卿的这句诗，似乎写的就是这个季节的雨吧？
坐在靠窗的榻榻米上，听着滴答的轻快雨声，捧一杯煮出来的老白茶。
静坐，喝茶，听雨，是当下时节最能放松身心的事。
提到喝白茶，甄别和选购是茶友们关注的重点。
接下来，本篇就来从新手入门的角度，一问一答，系统讲解白茶知识!
一、白毫银针，白牡丹，还有寿眉，哪个更好？
答案是没有绝对的好坏之分，主要看个人的口味。
众多白茶里，采摘难，标准高，产量少的白毫银针，属于天之骄子一般的存在。
白毫银针，芽头粗壮，白毫密披，内部拥有着茶树积累了足足一个冬天的养分，茶氨酸含量遥遥领先。
茶氨酸，对茶叶的风味而言是极大的助力，能够提供清甜鲜爽的滋味，对人体健康有所裨益。
白毫银针的风味，以毫香见长，韵致独到，雅正鲜香。
稠滑淳和的茶汤，内容物丰沛，胶质感十足。
对于有一定喝茶鉴赏力的朋友而言，不容错过白毫银针茶汤里，淡极始知花更艳的美妙。
白牡丹，作为与花同名的一款白茶，以花香见长。
特别是新茶时期的白牡丹，清雅的花香，层次表现极佳。
栀子、茉莉、夜来香、含笑、水石榕、洋槐花……
一款品质出色的白牡丹，花香多变，芳兰竟体，茶香表现实为亮点。
对于喝茶喜欢香气的朋友而言，不容错过白牡丹的滋味。
寿眉，在白茶里产量较高，相对常见，价格更加亲民。
品质到位的寿眉，茶香和茶味，可圈可点处不少。
连梗连叶采摘的寿眉，外观样貌虽然平平，但梗叶内部积累的可溶性糖，胶质物等，能够给茶汤带来醇厚的质感。
对不少爱喝白茶的老茶客而言，寿眉是口粮茶的常备选项。
至于白茶的初学者，在刚刚入门阶段时，建议先喝寿眉，牡丹，最后再喝白毫银针。
层次渐进，更能体会这三种不同品类的白茶间，独到的魅力！
二、白茶是不是年份越老越好？
非也。
品质合格的白茶，适宜长期储存。
按照储存时间的划分，白茶可以分为新白茶（陈化不满1年）、陈白茶（陈化1-3年）、老白茶（陈化时间≥3年。）
在时光的陈化作用下，白茶能够越存越甘香，茶香和茶味发生着系列的转变。
比如，白茶内部的芳香物质，在长时间的聚拢、陈化过后，能生成新的茶香风味。
新白茶的茶香，以清新清丽的花香、毫香、嫩笋香、草药香常见。
而老白茶的茶香，以是沉郁厚实的药香、陈香、粽叶香、稻谷香多见。
总而言之，新白茶和老白茶的风味对比间，各有特点。
从喝茶的角度看，喝白茶的年份，并非是喝越老越好。
舒心的喝茶，喝好白茶，年份并非是绝对的要素。
认准品质，更加关键！
老白茶的品质，并不一定比新白茶好。
平地茶园出来的白茶，哪怕陈化了再多年，也难以比拟高山白茶的先天内质积累。
制茶过程中，工艺出了差池，没有及时薄摊薄晾的老白茶，内质不及日光萎凋的新茶。
再来从储存情况看，经过多年仓储的老白茶，一旦在存茶环节中发生跑气、受潮、劣变，那么整体的可饮用价值，微乎其微。
可见，买老白茶，喝老白茶，我们不能太迷信年份，而是要认准核心品质！
三、散茶和饼茶有什么区别？
白茶的茶青原料采摘下来后，先加工成散白茶。
经过萎凋，干燥等基础工序，当茶叶内部的含水量烘干到合格线时，散白茶即可制成。
和其余茶类的加工相比，由于没有经过杀青、揉捻等步骤。
所以，散白茶的外观上，能够完整的保留着天然条形。
芽头和叶片，还有茶梗们，一律是自然松散的的状态。
而至于白茶饼，则是在散白茶的基础上，进一步加工得出的产物。
当一款散茶，存放至少满了三个月后，方才适宜压饼。
白茶饼的压制，预先需要将成品散茶从仓库里搬出来，将茶叶摊在干净的白布上，醒一醒。
再接着，分别进行称重后，将茶叶包进布袋内，让蒸汽适当的蒸软。
蒸软过后，白茶的梗叶恢复了韧劲，以利于下一步的包揉。
包揉的过程中，茶叶内部的细胞壁部分的破裂，可溶性糖、胶质物等顺着细胞液，部分的析出。
这部分析出的物质，能够充当天然胶水的作用，帮助茶饼的塑形。
再接着，将包揉结束的白茶，放入专门的机器内压制定型。
不同的白茶，压饼条件要求不同，压制时温度、力度、时间都需要严格把握。
要不然，压松了茶饼不好成型，压紧了容易制出硬邦邦的“铁饼”，根本撬不开！
不同的制茶工艺，造就了散茶和饼茶不同的风味个性。
相对而言，散茶的滋味更加天然本真，原汁原味。
而白茶饼的风味，相对更甘醇、醇厚、醇美不少，各有所长。
四、如何买到优质的白毫银针？
白茶里，买准高品质的白毫银针，需要一定的技巧。
大体上看，买所有的茶，都需要关注产区、工艺、储存情况等，三大基础要素。
具体到白毫银针上，优质的白茶，按圈内公认的说法，产区需要认准太姥山高山茶园出品。
从自然环境上看，太姥山的海拔、温度、土壤、云雾、植被生态等，极其适合茶树的生长，茶青品质高。
从人文优势而言，太姥山当地制白茶历史悠久，相关制茶经验成熟、规范。
至于说到工艺，高品质的白毫银针，以日光萎凋为佳，茶香更出色。
此外，芽头粗壮的银针，制茶时不好彻底烘干。
所以在买茶时，可得牢记，芽头内外彻底干爽的银针，才是好白茶！
合格的白茶成品，在密封、干燥储存的情况下，风味不会发生劣变。
更不至于，会产生怪味和杂味。
买茶时，如果是遇上气味发闷的，有水味，巧克力等怪味道的银针，可要多留心眼！
最后，从白毫银针的外观上看，标准的银针长相，芽头的底色是绿的，而外层的白毫是银白色。
而芽头的构造，是一旗一枪的状态，芽头旁带着小鱼叶。
粗壮饱满的芽头，内部的结构是层层的竹笋状，由5-7层的白毫层，紧紧包裹着。
如果是遇上芽头弯曲的，芽头光秃秃的，颜色发暗的，芽头瘦小的银针，一概不是好茶！
图为茶友们分享的做旧白茶饼
五、做旧老白茶该如何区分？
老白茶，近年来受到不少茶友的欢迎。
风味甘醇的老白茶，既适合泡着喝，同样适合煮着喝，宜室宜家。
从养生的角度看，多喝点老白茶，的的确确对我们的身体有帮助。
个中喝茶好处，需要多喝，多去亲身体会，感受更深刻。
不过，提到选购老白茶，需要谨防做旧茶。
所谓的做旧老白茶，是指通过各种极端的制茶手段，快速的将白茶外观摧残至接近老茶的状态。
那么，买茶时，该如何避免买到做旧茶，上当受骗呢？
建议如下：
首先，不要买年份太夸张的老白茶。
新手入门，建议从三、四年陈的老茶入手，更稳妥。
年份太高，上十几年陈的老白茶，市场存量极少，可遇不可求，真实可信度低。
一味追求年份越高越好，越容易掉入做旧茶的陷阱。
图为茶友们分享的做旧白茶饼
其次，从外观上区分。
自然陈化的老白茶，整体的叶片色系更有层次感。
而经过做旧的茶，茶叶内部的色素物质受损，容易出现咖啡色，黑褐色的单调色系。
最后，从风味上判断。
通过闻茶香，试看有无杂味、焦味，闷味等，不好闻的气味。
买茶时，但凡是遇上有怪味的老白茶，无论年份真实与否，都不建议入手。
通过品尝茶汤滋味，高品质的老白茶，内部的茶味物质丰富。
泡出来的茶汤风味，滋味饱满醇厚。
而经过做旧的茶，内质受损严重，茶汤滋味比较薄，韵味不佳！
通过基础的色香味分辨，最能靠谱的分辨真伪。
六、高品质的白茶饼，具备什么标准？
经过压制的白茶饼，体积小巧紧实，风味甘醇独到。
那，经过压制后的白茶饼，该如何区分优劣呢？
从茶饼表面的茶叶看，一块好的白茶，最低的品质要求在于表里如一，内外一致。
如果是名为白牡丹的茶饼，从外在看起来，叶片大，茶梗明显。
那么，很显然，等级不符，欺骗性明显，不属于好茶。
又或者，完整的一块白茶饼，在经过撬开后，发现茶饼内层和外层用料不一致。
里层的茶叶，品质远不如外层。
这类金玉其外，败絮其中的茶饼，品质同样不高。
另外，从茶饼的工艺上看，品质出色的茶饼，压制状态自然是松紧程度适中的。
如果一块茶饼，存在工艺缺陷，压制成硬邦邦的状态。
那么意味着在压饼的过程中，茶叶内部的养分遭受了重大的伤害，品质不高。
最后，再来从色香味基础品质总结，优质的白茶饼，需要具有色系自然，茶香馥郁，汤感醇厚的要求。
总而言之，一款优质的白茶饼，风味表现要求自然是面面俱到！
有茶的地方，就有江湖。
白茶里，茶分真假优劣。
新手入门，学会区分，明辨真伪，分清好坏，特别关键。
买准优质的白茶，是新手入门的第一步。
只有买到了好茶，喝到了好茶，喝准了茶味。
对于了解一款茶而言，更有实际帮助。
要不然，买到了一款做旧得来的老白茶，风味不佳。
越往下，越容易代入喝茶的歧途！
好茶和劣茶之间，差别若云泥。
选对了好茶，更能帮助自己体会，白茶风味里的鲜醇甘爽！
本文由小陈茶事原创
首发于头条号：小陈茶事
作者：村姑陈
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