红茶视角下的纷繁大世界 ——世界知名红茶概览

2019年12月20日 10:26

全球有六十多个国家和地区产茶，90%集中在亚太地区，这里主要介绍中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚和尼泊尔这几个国家的红茶，涵盖小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种类型。红茶温和浓郁，每个国家不同产地红茶味道差别很大，香气丰富滋味多样。

印度茶（India Black Tea）

印度是世界红茶的主要产区，产量占世界红茶总量的50%多。十九世纪初英国人把中国茶树移植到大吉岭，试种成功后在印度大量繁植，主要分为南北三大产区。印度独立后仍沿用英国官方制定的茶叶种植管理和茶叶拍卖模式，制茶技术始终保留着中国传统加工工艺，目前印度茶叶类型是传统茶Orthodox 和CTC茶，各占10%和90%。CTC茶是红碎茶的一种，在北印度阿萨姆、杜阿兹茶区和南印度尼尔吉里茶区都生产CTC茶，尽管外形等级相同，但在茶叶香气、浓度都有差异，CTC茶广泛作为原料茶。
CTC是三个单词琐屑Crush Tear Curl，意思是压碎、撕裂、捲曲，鲜叶经过萎凋后投入流水线，经过碎、撕、捲过程完成成型、发酵、干燥、分级、成品。CTC茶外形呈颗粒状，乌褐色，等级依据颗粒大小区分BOPSM.BOPS.BOP.BP.PF.DUST.茶汤浓厚味苦，略有茶香，遇热水快速释放茶味。目前CTC茶产量占世界红茶总量90%。

大吉岭红茶（Darjeeling Black Tea）

大吉岭是印度小而美的茶产区，位于喜马拉雅山南麓，19世纪初英国人把中国福建武夷山小种茶移植到大吉岭，至今有170多年历史。现今保留下87个茶庄园，茶叶年产量占印度茶叶总产2%。大吉岭茶四季采摘，春茶名贵香气醉人，夏茶更好甜美甘醇。大吉岭采一芽两叶的大吉岭春茶或夏茶，春茶叶片灰绿带白毫，汤淡黄明亮，花香突显，微涩甘甜。夏茶发酵比春茶重，棕色叶片卷曲带白毫，茶汤金红，清澈油亮，夏茶茶香被欧洲人比喻“麝香葡萄味”一向被世界公认的优质红茶。

阿萨姆红茶（Assam Black Tea）
阿萨姆茶生长在印度东北部阿萨姆邦，在印度境内布拉马普特拉河畔，这里气候炎热土地肥沃。阿萨姆邦地大人少，水稻和茶是其主要经济来源，有两千多个茶庄园。茶叶产量占印度茶叶总产量50%多。十九世纪初英国人在这里发现野生大叶种茶树，他们创立茶叶研究所，与中国小叶种杂交，科学培育优良品种，不仅改善了茶叶品质也提高了产量。阿萨姆茶区90%生产CTC茶，少量传统茶和有机茶。印度人习惯喝奶茶，他们在红碎茶或CTC茶里面加入各种香料，统称香料茶又叫马萨拉茶Masala Tea.

尼尔吉里红茶（Nilgiri Black Tea）
尼尔吉里茶是南印度产区别具一格的红茶，既不像大吉岭茶的芳香，也没有阿萨姆茶的浓强，却受到很多买家欢迎。尼尔吉里茶是大小叶种克隆的茶，这里的冬霜茶产在冬季1—2月份，花香清冽甜爽，整叶片、半发酵，类似乌龙茶。尼尔吉里茶年产量占印度茶总产量18%。南印度海拔在600—1500米左右，风景秀丽风调雨顺，这里的茶味道温和，茶汤橙红色，不苦不涩淡淡茶香，尼尔吉里茶特别适合女性饮用，温润养眼。

肯尼亚CTC茶（Kenya CTC Tea）

肯尼亚位于非洲东部赤道下方，1903年从印度引进阿萨姆茶进行实验种植，1963年独立后才大规模生产。时至今日，肯尼亚已经一跃成为继印度之后第二大红茶生产国，出口量位于世界第一。肯尼亚红茶生产历史仅有40多年，能取得如此迅速发展，是其得天独厚的气候条件。茶园位于海拔500—900米高原地带，一年四季采茶，以生产CTC茶为主。肯尼亚红茶滋味厚重很适合做奶茶。最佳采摘季是1、2月和7、8月。

斯里兰卡红茶（Sri Lank Black Tea）

象征“纯正锡兰茶”的石子LOGO是斯里兰卡茶的标志。斯里兰卡旧称锡兰，位于印度洋南端，斯里兰卡的茶叶种植起源于1867年，苏格兰学者詹姆斯·泰勒在中部建立了第一个商业茶园，直到1948年独立，斯里兰卡茶态势不断上扬，现在茶产量占世界第四位和出口第三位。斯里兰卡茶有六大茶区，主要生产传统红碎茶和CTC茶。国内消费量很少，绝大部分出口，市场上出售原味茶比例很少，大多数是水果茶和香料味茶。斯里兰卡茶叶主要通过科伦坡茶叶拍卖中心定价和销售。根据海拔高低被划分成三个等级：高地茶、中地茶、低地茶。

乌瓦红茶（Vva Black Tea）

乌瓦红茶Vva在斯里兰卡六大红茶中最具知名度，乌瓦红茶和中国祁门红茶、印度大吉岭红茶被誉为世界三大高香茶。乌瓦茶区位于斯里兰卡中央高山区东侧，属高海拔茶，受季风其后影响每年7-9月份是乌瓦茶品质最好的季节。特点，外形乌黑条索粗壮，茶汤红亮醇厚饱满，花香中蕴含着薄荷清凉味道，令人振奋。OP BOP等级的乌瓦适宜清饮，BOPF很适合做奶茶。

努瓦拉埃利亚红茶（Nuwara-Eliya Black Tea）

努瓦拉埃利亚红茶简称诺瑞利亚Nuwara-Eliya，是斯里兰卡高山茶代表，海拔1500米，这里气候凉爽。18世纪中英国人为度假开发避暑胜地，素有“小英国”之称，这里的建筑风格如赛马场、高尔夫球场和花园酒店随处感觉到英伦风情。无疑气候和环境造就了诺瑞利亚优良品质，诺瑞利亚茶外形乌黑细嫩，碎片状，橙红汤色和温和甘醇的味道，恰如这里迷人的环境，喝了使人心情舒畅，很适宜清饮。

尼泊尔红茶（Nepal Black Tea）

尼泊尔有着悠久的茶叶种植历史，1863年尼泊尔首相访问中国，带回了中国皇帝送的礼物茶种子，先后建立起两个农场，从此开始茶种植业。进入21世纪后由于政治动荡和经济政策，尼泊尔茶叶开始走下坡路，茶业停滞不前。2003年成立喜马拉雅茶叶生产者联合会（HIM-COOP），并代表20多家茶园对外推广销售，致力于在优质茶叶生产者和国际买家之间搭建起桥梁。2018年初推出茶品牌LOGO，梳理尼泊尔茶的形象和市场地位。尼泊尔位于喜马拉雅山南端，海拔2000多米，终年被云雾笼罩，土壤有机质含量丰富。小叶种茶树，茶叶品质优良，特点花香突显，给人留下很深印象。分四季采摘：3月底—11月。

正山小种红茶（Lapsang souchong Black Tea）
中国小种红茶是世界红茶鼻祖，福建武夷山桐木关是红茶的发源地，小种红茶有正山与外山之分。正山是“正宗”的意思，小种指茶树小叶种。小种红茶历史上作为外销茶，曾经辉煌称雄。生长环境，在武夷山主峰地带，海拔1000—1500米，土壤肥沃，远离污染源。小种红茶因加工方法不同，分为两种，正山小种和烟小种。外形条索肥壮不带金毫，色泽乌润。独特的桂圆香和松烟香。汤色明亮，滋味醇厚。

祁门红茶（Qi Men Black Tea）
祁门红茶是中国工夫红茶的后起之秀，原产地在安徽省祁门县境内，海拔在600米左右，这里气候宜人非常适合茶树生长。祁门红茶的特色以“祁门香”为美誉。祁门红茶虽然仅有140多年历史，但在国际上获得荣誉最多，为中国红茶创造过辉煌。祁门红茶是褚叶种，条索金兮，长短均匀，香味高浓，具有“祁红”特有果糖香，汤色红艳明亮。

云南红茶（Yun Nan Black Tea）

云南是世界茶叶的发源地，是中国红茶最大产区，位于云贵高原，这里山岭纵横，山高林密，植被繁多，是万物生长的佳境，一位外国学者吧云南茶命名为“茶摩卡”，赞美滇红是难得的香气和强度的组合。云南红茶简称“滇红”，是典型的大叶种，叶片肥硕、茶香霸气，茶汤浓厚红亮，滋味浓强饱满。滇红生产大量CTC茶，主要用于出口或做饮料原料，传统工夫红茶也普遍受消费者喜爱。
而在世界如此之多的红茶种类中，九龙天乡·藏红，仍旧是卓尔不凡。作为世界海拔最高古树红茶，它在众芳之中，树立起的是一种深沉之王者的形象。不纷不繁，傲然独立。

九龙天乡 · 藏红红茶