继上周po出的全国各地早春茶开采时间（点击查看文章）之后，“说茶”带来第二弹春茶实用手册。
随着各地早春茶的陆续采摘，2019年第一批的绿茶、黄茶相继上市，在此期间，乌牛早和纳早一号是占尽了风头。
“乌牛早”属于绿茶类，最大特点，就是一个“早”字。3月上旬即可采制，采制期在一个月内。不过，今年的春茶普遍来得早。才2月初，浙江缙云东渡镇的乌牛早春茶就已开采了，比去年提早了23天。乌牛早勇夺“浙江第一早”，而“纳早一号”夺得的是“全球同维度第一早”，比乌牛早还早了15天左右。
这些特早发芽的茶树，最终成全了人们对新年第一批春茶的期待。鲜嫩的芽叶，幽雅清高的香气，甘鲜醇和的滋味，此时正在阅读的你是不是也嘴馋，想喝杯今年的新茶了呢？
别急! 尝新茶之前，我们先来看看小嫩芽们是怎么离开茶树，成为你的第一杯春茶。
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开采时间不同，茶农如何确定呢？
确定春茶采摘的时间受到维度、海拔、气候、品种、种植管理等多方面的影响，有的早有的迟。
一般来说绿茶采摘要在晴天进行，上午采、中午拣，当天制完。具体是在日出后半小时后，避免鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青。一般早上十至十二点之间完成采摘工作。
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春茶到底要怎么采?
都说春茶精贵，因绿茶细嫩，需要采用掐采或提手采，最忌用指甲刻摘，以免断部水份榨出，内部组织受损而酦酵，损及色味。
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采摘的春茶又有什么差异呢？
如下表所示，绿茶的采摘方式根据等级的高低，分为一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶和一芽四叶。
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听说采完茶叶还要抢时效？
绿茶采完后用竹篓装运，保持青叶的新鲜。鲜叶离树后，失水加快，呼吸作用加强，使叶内糖分分解，释放出大量热量，竹篓透气性强，可有效防止鲜叶发热变红。
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一棵茶树可采几次的春茶呢？
春茶推行分批多次早采、嫩采，可不断促使使腋芽和潜伏芽有节奏地萌发，增加芽叶数，提高产量。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次。茶叶的采摘不仅关系到茶叶品级、产量和经济效益，而且还关系到茶树的生长发育和经济寿命的长短，所以，在茶叶制作的过程中，茶叶采摘是尤为重要的环节。
眼看3月份马上就到了，绿茶即将进入大规模的采摘阶段，一起来看看中国的名茶都是如何“任君采撷”的吧！
西湖龙井
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西湖龙井中有几个有名的品类“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“云栖龙井”、“虎跑龙井”等。色泽略黄，素称“糙米色”
采摘时间：一般是3月下旬-立夏之间。
采摘标准：龙井采摘等级一芽一叶初展最佳
碧螺春
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碧螺春因产于江苏吴县的洞庭山区，故又称“洞庭碧螺春”。其条索纤细，卷曲如螺，白毫显露，银白隐翠，冲泡之时，恰似白云翻浪，香气浓郁，滋味鲜醇，汤色清绿，有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”的赞誉。
采摘时间：每年春分前后开采，以春分至清明这段时间采摘的品质最好。
采摘标准：通常采一芽一叶初展，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”。
君山银针
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君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属于黄茶,茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”
采摘时间：仅限“清明”前后七天到十天采摘
采摘标准：春茶的首轮嫩芽
太平猴魁
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两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏。有着“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美誉。是一种茶中上品。
采摘时间：谷雨前后开采，采到立夏便停采。每个晴天的早上。
采摘要求：当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3～4天采一批。才回家后折下一芽带二叶的“尖头”，形成“二叶抱一芽”的外形，作为制猴魁的原料。
竹叶青茶
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“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春”，竹叶青是峨眉高山绿茶，外形扁平挺直似竹叶，色泽嫩绿油润。产自峨眉600-1500米高山。
采摘时间：清明之前
采摘要求：采摘独芽，形如黄瓜籽，大小匀净
信阳毛尖
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信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。
采茶时间：清明时期至谷雨前后采春茶
采摘标准：毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上
六安瓜片
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六安瓜片的采摘也与一般绿茶不同。它是中国绿茶中唯一去芽去梗的茶。时间上，一般要等到“开面”才能采摘。
采摘时间：谷雨前后采摘
采摘标准：一芽三叶或四叶
安吉白茶
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安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理制而成，外形形似凤羽叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠。
采摘时间：每年三月中旬到四月初
采摘标准：采摘一芽带一片或二片真叶
庐山云雾
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高山蕴云雾，云雾蕴好茶，庐山云雾茶。
采摘时间：4月底或5月初开采
采摘标准：一芽一叶初展
撰文 / 宋建辉
编辑 / 宋建辉
责编 / 萧 萧
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