2018年8月22日

　　昆明温度24℃湿度63%

　　昆明的雨季到底有多长呢？好像是相当长的，长得连桂花都耐不住性子先行一步。

　　和四川连绵不断的阴郁不同，昆明的雨下下停停，停停下下，颇有节奏感。昆明的雨季是明亮的，像歌词里“春雨里洗过的太阳”般明媚。

　　这样泛着光的午后，有一杯香茶便是最好不过。六大茶山第92期63方程式在阳光略微刺眼的午后如期而至。

　　同上期一样，本期也将品鉴两款熟普。

　　(8g,醒茶10s,每泡20s,6泡）

　　可以看到样1汤色较样2浅，但都同样明亮清澈。

　　滋味上样1略带酸味，但消失快，回甘足。样2味醇，有糯香。

　　叶底两者有较大差异，样1叶底完整，较嫩；样2叶底略碎，梗较多。

　　（5g,5min＋3min＋3min）

　　样1的酸涩度更加明显，香气绵长；

　　样2表现稳定，颜色红浓，香气较淡。

　　来到正常冲泡阶段，本期参加者不仅有口福更有耳福，除了香醇的熟茶和可口的点心外还有六山的员工为大家吹奏箫管一曲。

　　席间大家的讨论中心主要围绕样1的酸味展开，酸味从何而来？是否属于正常范围？

　　对于这酸味，参加者们喜好参半，有人认为这是熟茶个性的表现，比起一般熟茶，样1滋味更加清冽，特点更加突出；也有人倾向于样2的平稳。

　　来自六山的资深茶艺师为大家详细介绍了熟茶品鉴中酸味的秘密。

　　首先，普洱茶的酸味有好有坏。好的酸味是愉悦的，在口腔内不会产生令人不舒服的味道。反之酸味产生的原因可能是茶叶中本身带的果酸，这在生茶中会更加明显。在熟茶加工过程中如果水分过多容易产生酸味。

　　另外，在熟茶发酵过程中，为了保留后期转化的微生物活性空间，会选择使用七成发酵。目前是昆明长达数月的雨季，活性强的熟茶如果吸收过多水分也会表现出一定酸味。

　　此外，每个人对酸味的敏感度也决定了对酸味的感悟如何。样1的酸味是正常的，对于想体验熟茶更加丰富滋味和可能性的人而言是一个很好的选择。

　　酸味是极其挑人的，有一位来宾虽表示喜欢这款充满了气韵的茶，但对于这种味道的接受度略有顾虑，她提到若是初次接触熟茶的客人可能误认为这种酸味是茶品质不佳的信号。

　　通过正常冲泡我们惊喜地发现，如果在注水前停留数秒使沸水停止沸腾，注水时保持平稳，样1的酸味反而成为了一种在口中难以言喻的活性之味。

　　如此一来，便也兼顾了喜酸和不喜酸的两个受众群体。冲泡结束，答案揭晓，奇异的样1是六大茶山古茶庄园精心之作——“醇韵”；样2是市面上同等价格的熟茶。

　　能把熟茶做出如此别致的韵味，可谓匠心独具，如同昆明的雨，饱满，充满生机。