【舌尖上的六山味】一口协调饱满的茶汤中,沉淀的是匠心与时间

  8月2日,昆明气温25℃,湿度63%,今天是63方程式2017年度第39场品鉴会。

  摆放在审评台上的是两款生茶,按程序6次出水、三次开汤。从汤色来判断,两款茶都是新茶,汤色黄绿透亮。6次出水顺着喝下来,样1香气独特,回甘生津迅猛、微涩;样2滑润饱满,回甘持久。初步判断,这应该是两款拼配茶,拼配技术得当,茶汤入口成团,滋味饱满有层次。

  17年十五周年纪念饼饼茶:

  

  17年十五周年纪念饼砖茶:

  

  “533”三次开汤,样1的香气释放得更为明显,回甘生津迅猛持久;样2则是浓强饱满、回味悠长。开汤审评环节,这两款茶都基本找不出缺点。

  

  到了猜产区、猜山头环节,有人猜勐海、有人猜版纳、有人猜临沧,虽然没有形成统一的认识,但是大家都对这两款茶评价很高。

  主考官揭晓答案,今天喝的两款样是六大茶山十五周年纪念茶,样1是饼、样2是砖。今年是六大茶山建厂15周年,这款茶是专门为纪念15周年所制,特意挑选了15个山头拼配而成。15周年的茶是限量出品,357克生饼28063片,363克生砖15063片。

  

  品茶的环境和心境都影响着我们对一款茶大的感受,当我们不再费尽心思去猜测这款茶的山头和品名的时候,更能感受到这款茶拼配的协调、层次和丰富度。

  

  把15个山头的原料拼配在一起,是一项很考验技术的工艺,拼配得好则可以互相激发、放大优点;拼配得不好则会放大缺点。当天的品鉴会现场,有几位新茶友参与,有茶友评价说:把15个山头的茶拼配在一起,还能有如此协调的口感,实在难得。当我们再继续追问这一协调口感的诞生,最后都归因于工艺,只有工艺到位了,茶汤才能有此呈现。这工艺,是自六大茶山2002建厂至今一步步积累而成的,坚持和延续的意义都在这杯茶汤中得到了回应。

  

  关注六大茶山官方微信的朋友应该都注意到了,六大茶山近期推出了一个名为“工匠精神”的专题,这是一种回顾,更是一种自勉。网络上有一段关于工匠精神的描述,我十分赞同,这段话是这样的:

  工匠们喜欢不断雕琢自己的产品,不断改善自己的工艺,享受着产品在双手中升华的过程。工匠们对细节有很高要求,追求完美和极致,对精品有着执着的坚持和追求,把品质从99%提高到99.99%,其利虽微,却长久造福于世。

  一口协调饱满的茶汤中,沉淀的是匠心与时间。

  

  调整最佳冲泡时间为:17年十五周年纪念饼饼茶10S醒茶,20s、20s、20s、20s、20s、25s;17年十五周年纪念饼砖茶10S醒茶20s、20s、20s、20s、20s、20S。


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