舌尖上的白毫银针

我为你泡杯茶·舌尖上的白毫银针 | 二十四茶·大寒茶会吃茶记

文/ 雷哥  图 / 老林居 玉清 布丁

 

公历2019年1月20日，农历戊戌狗年腊月十五，传统二十四节气的最后一个节气——大寒，如期而至。“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”

 

年终岁末，很多人辗转千里，赶向那个回不去的故乡，准备过年。我们的很多小伙伴也不例外，纷纷准备回家，但我们二十四茶的大寒节气茶会，继续进行。

 

与以往的茶会不同的是，这次茶会主题是“舌尖上的白毫银针@我为你泡杯茶”，参加对象采取邀请制，由别茶道茶馆邀请资深茶友，带上自己收藏的白毫银针，自己的茶自己泡，让与会茶友尽享一杯茶的十二个春秋。

 

说起来，这次大寒茶会不算严谨，省略了签到、净手的环节，也少了六声磬响；就连我赶鸭子上架的“自己的茶自己泡”分享环节，都有怯场的嫌疑。 

尽管有诸多不尽如人意的地方，原定10个茶位，临时增加到16位，感受也是非常美好的。冬天，福鼎市区临海，本来很冷，喝茶的时候正值申时，梅花盛开，温暖留在心里；风过的时候，梅花飘落。

 

这次茶会7位资深茶友带了2004（老陆茶舍收藏）、2007（别茶道收藏）、2008（荼者茶业收藏）、2010（白茶时间收藏）、2013（听香阁收藏）、2015（银龙茶业收藏）、2016（听香阁收藏）、2018（2款，分别为银龙茶业收藏、布丁溪兜茶业收藏）等不同年份的9款福鼎白毫银针。

既然喝的是白毫银针，大家就会碰到这样的问题：福鼎白茶尤其白毫银针喝到最后到底是在喝什么呢？

很多人会异口同声地说：毫香蜜韵！

那么，什么才是真正的毫香蜜韵呢？这时候，大家众说纷纭。

其实，福鼎白茶的最大特色就是“毫香蜜韵”，只不过一直以来也没有一个明确的表述，所以也就说不清道不明了。

相比于岩茶、普洱、铁观音，福鼎白茶不以力量与厚度见长，它有着原汁原味的本色，雨过花落的毫香，清新淡雅的蜜韵。是的，它像一个来自乡野的少女，清纯质朴，浑然天成。

毫香蜜韵成为福鼎白茶一个无可替代的意境。

（一）

首先来说。

不管是福鼎白茶的“毫香蜜韵”，还是武夷岩茶的“岩韵”，或者安溪铁观音的“观音韵”，从字面意义上都离不开一个“韵”字。

韵，在中国的文学里，就是一种美学的象征。 说“韵”无声无息、无形无影，既对，又不对。在形而上的抽象美学层面，“韵”确实是一只可意会、不可言传的一种感官——精神体验；但在实际审美的过程中，“韵”又是那么实实在在，让人赏心悦目。

 

我们说一首诗歌有“韵味”，是指这首诗表达的意境已经达到了令人回味无穷的效果。

那用“韵”来形容一种茶独有的滋味的时候，是不是至少可以说这泡茶的滋味也达到了令人回味的程度呢。

那么，是什么样的滋味才能让那么多老茶客回味，甚至念念不忘，以至于用独特的“韵味”来形容它们呢？

简单来说，是丰富饱满的口感，是持久悠长的香气，是醇柔多层次的味蕾体验，再加上当地的风土特征。

而具体到源头呢，可以说是山场，是茶树特性，再加上工艺。

福鼎白茶主产区位于太姥山脉，由太姥山、方家山、大洋山、天湖山、青龙山、吴阳山、车头山、料山、梅山、河山、周佳山等大大小小数百座山峰组成，最高海拔的青龙山高度近1200米，优质茶区海拔在300—750米。

以此形成的高山云雾气候，降水量丰沛，为茶树造就了良好的生长环境。

而福鼎茶区的土壤多为花岗岩、矿页岩、红壤、黄壤，海拔300米以上的山区更是富含砂砾，矿物质丰富，有机质含量丰富，这也促进了福鼎白茶独特风味的产生。

茶树经过山场环境的常年养育，自然就越来越带有它的风土特性。

事实上，福鼎当地人把“毫香”和“蜜韵”分开来看，分开来讲的。

因而，毫香和蜜韵本应该就是两种口感体验。

雷哥认为，“毫香”属于物质享受，“蜜韵”属于审美感受，赋予了福鼎白茶独特的文化属性和精神属性，极大了提升了福鼎白茶的附加值和美学价值，使得福鼎白茶鹤立茶界。

（二）

我们说，好山好水出好茶。这9款白毫银针就来自福鼎不同的山场，采用福鼎白茶传统工艺制作。

好茶的滋味，包含了这片山场的养育，自身茶树的特性。

不同地方的好茶，自然就有她独特的韵味。

比如点头的幽幽青草气息，管阳的高山清香甜，磻溪的绵绵鲜爽。

这些滋味，令去到过那里的人一喝就能对应得上的感觉。

如此回想来，诗以“意境”让人回味，歌以“律动”让人沉醉。

而茶，何尝又不是以其韵味，勾连起一次心灵的穿越呢。

因此，福鼎白茶的毫香蜜韵来源于从茶园到茶杯（栽培、制作、品饮）的全过程，把构成毫香蜜韵的条件从单一的制作工艺，扩展到品种、栽培、制作、品鉴、收藏等方面。

我们认为，“毫香蜜韵”之秘诀在于品饮的茶客同样需要调动自己的“眼、耳、鼻、舌、身、意”等全部感官，去认识自我，也认识那个没有自我的天地自然，最后形成一颗审美的之心，以茶会友，和颜悦色，茶和天下。

千人千茶、千茶千味。自己的茶自己泡，尽显白毫银针的蜜韵，一杯茶的十二个春秋。

喝第二泡2018年白毫银针的时候，这款银针原料半荒野、纯日晒工艺，很香，很甜，喝着“阳光的味道”，浑身舒服。我们可不敢说这全是茶的功劳，天时地利与人和，恰到好处，才会有美好的体验。

最后一泡喝的是2004年白毫银针，太阳偏西，气温在降。细心的茶友就注意到，茶主老陆在泡茶的时候，有个淋盖碗的动作，而前几位茶友的冲泡时间、次数都不一样，是不是有什么标准？茶会结束的时候，聊起这个话题，我们告诉茶客，2004年白毫银针市场上几乎断货了，所以我们想把这款老茶的茶汤变化与特征尽量泡出来，让大家分享上了年份白毫银针的陈韵。

在这么安静美丽的地方，能够静下心来，度过这么一个温暖的午后茶会，太享受了。

可以想象的是，大寒节气过后，将迎来立春，万物复苏，这里的树木发芽、开花，必将是一片生机勃勃的景象。于是大家又开始憧憬起来，来年继续在此喝茶。

 

茶会结束，收拾妥当，准备回家，然茶香悠长，久久不腻……

 

茶主听香阁阁主朱海洋说，自己的茶自己泡，一种茶的不同姿态，很高兴与大家一同体会，收获满满。

 

茶主银龙老板陈星星说，在行茶的学习中，必要让自己心绪静安，对茶报以专注，行茶中的举止动作，要大方端庄、舒缓平稳、在起落间自有一种气势在，环抱的姿势如在太极的圆融气韵里让自己让品茶者都在这个气场与意境中、静心感知。

 

茶主藏茶阁主人陈元秀说，今天茶会静心、净气！把白茶性最优秀的特性挖掘出来了一一甘、顺、滑、香。

别茶道主人彭洁玲说，在茶主醒茶时，总忍不住想探头看看，此刻的茶叶形态。当第一杯下肚，柔柔的茶汤，甜香充满口腔。

……

传统意义上的2018年结束了，我们一起进入2019年；在这里，二十四茶节气茶会主办方别茶道、白茶时间、品永品牌设计恭祝大家在新的一年，身体健康，快乐吉祥。

 

来年，我们继续喝茶。