何为CTC红茶制法？

何为CTC红茶制法？

A：CTC是Crush（碾碎）、Tear（撕裂）、Curl（揉卷）等三个英文字的缩写，是一种诞生于1930年代，以快速且低成本大量生产红茶为目的的制法。过程主要使用专门的CTC滚轮机，茶叶在采摘、萎凋后，便直接送入机器，将茶叶高速碾压切碎揉卷成极细小的圆粒状，方便在极短的时间内冲泡出浓厚且多量的茶汁。

Q2

红茶的萎凋方法有哪些?目前多采用哪种方法？

A：萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。萎凋方法有室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各种形式的加温萎凋。目前，普遍采用萎凋槽萎凋。其优点：以人工控制的半机械化设备进行加温萎凋，具有结构简单、操作方便、造价低、工效高、节省劳力、降低制茶成本等优点。

Q3

红茶干燥主要达到哪些目的？

A：干燥是鲜叶加工的最后一道决定品质的工序。干燥一般采用烘干，分2次进行。第一次称毛火，第二次称足火。毛、足火中间需摊晾。通过干燥达到以下3种目的：一是利用高温迅速钝化酶的活性，制止酶促氧化，使发酵的品质固定下来。二是蒸发水分、缩紧茶条，固定外形，保持足干，有利于保持品质。三是散发大部分的低沸点的青草气味，激化并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香味。

干燥过程中，热化学作用占主导地位。掌握毛火高温快烘，减少不利于品质的变化；足火低温慢烘，促进香味的发展。如祁红突出的蜜糖香与在60℃~70℃的温度下慢慢烘焙有密切的关系。

Q4

茶叶拼配的原则有哪些？

A：茶叶拼配必须坚持“质量第一”的方针，以加工标准样和贸易标准样作为实物样参考的依据，严格执行对样加工、对样出厂。其拼配的基本原则必须坚持以下几条：一是保证全年成品茶出厂产品合格；二是保证全年成品茶的产品质量的相对稳定；三是确保产品具有最大的经济价值。

Q5

茶树缺氮或者氮太多会有什么样的表现？

A：茶树缺氮时，生育会受到抑制，植株的下位叶部分，因为缺乏叶绿素形成黄化，新叶在初期长得细长浓绿，生长后期叶柄短，叶张变薄，叶片变小，叶色变草黄或浅黄色；生长缓慢，驻芽出现早、时间长，对夹叶比重大幅增加，叶片寿命变短，提早脱落，产量显著下降。严重缺氮的茶树，发芽轮次凌乱，有的芽长期驻而不发，生长停滞，严重的可能全株枯死。当氮太多时，植株呈现深绿色，茎叶过度茂盛，根的生长受到抑制，开花结果不良。

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