基诺族喜爱吃凉拌茶,其实是中国古代食茶法的连续,所以,这是一种较为原始的食茶法,基诺族称它为“拉拔批皮”。
凉拌茶以现采的茶树新鲜新梢为主料,再配以黄果叶、辣椒、大蒜、食盐等制成,详细可依各人的喜好而定。制造时,可先将刚采来的新鲜茶树新梢,用手稍加搓揉,把嫩梢揉碎,然后放在卫生的碗内。再将新鲜的黄果叶揉碎,辣椒、大蒜切细,连同过量食盐投入盛有茶树嫩梢的碗中。最终,加上少量泉流,用筷子搅匀,停止一刻钟左右,即可食用。所以,说凉拌茶是一种饮料,还不如说它是一道菜更切当,它主要是在基诺族吃米饭时当菜吃的。
基诺族的另一种喝茶办法,就是喝煮茶,这种办法在基诺族中较为常见。其办法是先用茶壶将水煮沸,随即在陶罐内取出过量已通过加工的茶叶,投入到正在欢腾的茶壶内,经3分钟左右,当茶现已浸出时,即可将壶中的茶写入到竹筒,招供饮用。
基诺族的凉拌茶和煮茶
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