茶叶食用

　　茶叶食用
　　将茶叶作为菜肴的一些特殊食用方法，如腌茶、竹筒茶、龙开虾仁等。
　　(l）腌茶：产于中国云南边界山区以及泰国、缅甸、老挝等国毗邻地区。制造时，把采下的鲜叶，立即放在缸内，边放边压，用重盖子压紧，过几个月后将其取出食用。这种茶只能湿不能干，通常在雨季制造，常和其他香料掺和后咀嚼食用。
　　(2）竹筒茶：产于云南南部的傣族、哈尼族，景颇族等居住地区。制法是先将采下来的新鲜茶叶用锅蒸煮（或日晒），当叶子柔软时，放在竹帘上搓揉，然后装人竹筒（用较粗竹子锯成0.3m长，一端留节，其余竹节凿通），用棒捣实，筒口用石榴叶或竹叶堵塞，将竹筒倒置，使筒内茶叶的余液淌出，2天后用灰泥封住筒口。经过二三个月后，筒内茶叶发黄，劈开竹筒，取出紧压的茶叶晾干，装人瓦罐中，加香油浸腌。吃时即用油浸茶炒蒜或其他食品，作为日常或招待客人的菜肴。也有在装人竹筒后用火烤干，劈开竹筒，割取冲饮。
　　(3）龙井虾仁：产于浙江杭州一带。系用新龙井茶和大河虾的虾仁为主料，配以鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、猪油、淀粉等辅料，精心烹调而成。虾仁玉白，茶芽碧绿，鲜嫩清香，风味独特，是浙江省杭州市接待贵宾的著名菜肴之一。

　　(4）油茶汤：产于鄂西南土家族、苗族聚居地区。制法是用茶叶、花生米、核桃仁、芝麻、板栗、嫩包米或阴米等，在香油中炸脆，然后加水煮沸或用开水冲泡。此茶作料品种繁多，制作工艺讲究，碗面绿叶漂浮，碗底卧香藏鲜。有首歌曲叫做《油茶献给毛主席》，因此，不是高贵的客人，不献此茶。