中国绿茶文化

“全球首发”、“业内首场”

8月27日，由中国国际茶文化研究会、深圳市茶文化促进会、深圳市华巨臣国际会展集团有限公司主办，黄山市人民政府、古丈县人民政府联合主办的第二届世界绿茶大会暨第二届中国绿茶高质量发展论坛在第26届深圳春季茶博会现场隆重举办。来自全国各地的政府主管部门领导、商协会领导、茶行业专家学者以及企业代表齐聚一堂，共同拉开大会序幕。

活动现场通过“主题演讲+圆桌对话”的融合形式，聚焦绿茶行业发展趋势，助推茶文化、茶产业、茶科技统筹发展，为更好更快地推进中国绿茶产业高质量发展提供前沿的思考和崭新的洞见。此外，现场还正式发布《2022中国绿茶区域公用品牌价值评估专项报告》，对区域公用品牌进行现场授牌，助推中国绿茶区域公用品牌影响力。

出席嘉宾

中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员 陈宗懋

中国工程院院士、湖南农业大学学术委员会主任、教授、博士生导师 刘仲华

教育部高校教指委植物生产类专业委员会副主任、茶树生物学与资源利用国家重点实验室主任 宛晓春

黄山市人大常委会副主任 汪义生

湘西州人大常委会副主任、中共古丈县委书记 邓晓东

江西省茶产业联合会会长 王晓鸿

江苏省茶叶学会理事长、江苏省茶产业技术体系首席专家 王润贤

吉首市委副书记 李成晚

吉首市人民政府副市长 陈勋

深圳市委农村工作领导小组办公室专职副主任 欧阳卫国

黄山市农业农村局党组书记、局长 朱洪平

吉首市人民政府四级调研员、市茶叶办主任 向春元

湖南省常德市供销合作总社党组书记、理事会主任 贺立新

湖南省常德市供销合作总社党组副书记、监事会主任 邓明彪

湖北省利川市人大副主任、利川市政府办公室主任 曾维权

都匀市政协副主席 杨宇言

雅安市名山区政协主席、区茶产业推进领导小组组长 倪林

中共普安县委副书记 曾蔚

古丈县委常委、县委宣传部部长 粟丽波

四川省乐山市农业局副局长 张梅

三江县委党委、副县长 李晓军

上犹县政协副主席 杨平发

西藏林芝市商务局商务信息与国际交流服务中心主任(一级主任科员) 李仁军

博士/博士生导师、浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任 胡晓云

华巨臣茶博会总经理 向飞

中国国际茶文化研究会常务副会长、浙江省人民政府原副省长王建满通过视频对大会和论坛召开表示热烈祝贺。他谈到，今天在深圳召开此次盛会，贡献中国智慧，展现中国担当，共创世界绿茶产业的发展，意义非凡。愿各界茶人一起，坚决贯彻落实总书记"三茶"统筹发展的重要指示精神，竭诚当好"三茶"统筹理念宣传者、研究者、践行者、推动者，让茶产业在推动乡村振兴、满足人民美好生活中更好地发挥作用，让茶进一步走向世界，使更多人喝上好茶，会喝好茶。

黄山市人大常委会副主任汪义生致辞，他表示，中国名茶之都黄山地处名茶金三角中心区，是国家规划的名优红绿茶优势产区。深圳不仅是中国特色社会主义先行示范区、粤港澳大湾区的核心，也是中国特色茶叶生产企业重要的销售基地。本届绿茶大会黄山市组织20家企业参加，希望借助深圳世界之窗让中国茶走出国门，走向全球。

随后，湘西州人大常委会副主任、中共古丈县委书记邓晓东致辞，他表示，古丈是“中国有机茶之乡”“全国重点产茶县”。衷心希望借此机会，以茶会友，以茶为缘，让更多的消费者了解古丈茶、喝上古丈茶、爱上古丈茶。

深圳市委农村工作领导小组办公室专职副主任欧阳卫国则在致辞中谈到，希望大会能够充分发挥深圳作为一带一路“桥头堡”、中国特色社会主义先行示范区、粤港澳大湾区“龙头”的优势，推动文化、科技、生物、金融等深圳优势产业与茶产业的融合发展，将世界绿茶大会打造成深圳的又一张文化名片，推动深圳成为中国绿茶面向全国，走向世界的一大窗口，为续写新阶段绿茶产业发展新篇章助力。

此外，大会还收到了分别由越南茶叶协会、缅甸茶叶协会、澳大利亚茶叶协会发来的贺信，祝贺第二届世界绿茶大会暨第二届中国绿茶高质量发展论坛圆满成功!

主题演讲

聚焦产业动态助推绿茶发展新格局

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演讲主题：国饮绿茶·健康生活演讲嘉宾：陈宗懋 中国工程院院士 中国农业科学院茶叶研究所研究员

喝茶有益于健康，这是全世界都在宣传的。茶具有抗氧化能力，饮茶能满足人体对多种维生素和微量元素的需要。茶不是药，但是饮茶可以预防和减轻人体的疾病，可以作为调节剂增强体质、提高抗病性。在茶与健康的茶叶发展战略中，一要注意不同茶类所含的成份不一样，功效也不一样;二在饮茶与健康的宣传上，要根据不同的人群来区分宣传重点，例如针对中青年人群体要重点宣传茶叶的提神醒脑、抗辐射、消除疲劳等保健功能，针对女性群体要特别宣传美容、养颜等作用;三是不正确的饮茶习惯，会造成一定的副作用，要注意不同体质喝不同茶，不同季节喝不同茶等，在日常生活中养成良好的饮茶习惯。

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演讲主题：茶产业的振兴赋能使命

演讲嘉宾：宛晓春

教育部高校教指委植物生产类专业委员会副主任

茶树生物学与资源利用国家重点实验室主任

绿茶是我国茶产业的重要组成部分，第一我国绿茶茶园种植面积，茶产量都排名世界第一，在国际上占有较为主导的地位;第二绿茶是我国主流产品，绿茶的产量、内销量都占茶叶总量60%左右;第三绿茶机械化加工应用最早，现代化加工水平最高。科技可以如何赋能绿茶产业的发展呢?一是从手工采摘到尝试机械化、智能化采摘，由传统纯手工制作转向连续化单机作业，近二十年间，我国绿茶现代化的加工技术和装备取得了长足突破性的发展。另一个是我们正尝试推动评茶从传统的感官评定转向科学化量化，提升产业的品质标准。通过创建绿茶数字化评定标准，把色香味型通过化学、物理方法进行评判建立模型，把这个模型物化到机械设备里面，让茶叶的品质、等级、化学成分等能迅速而客观地被评审出。

报告发布塑强中国绿茶区域公用品牌影响力

2010年起，浙江大学CARD中国农业品牌研究中心、中国农业科学院茶叶研究所《中国茶叶》杂志、浙江大学茶叶研究所、中国国际茶文化研究会茶业品牌建设专业委员会和浙江永续农业品牌研究院等机构联合开展“中国茶叶区域公用品牌价值专项评估”公益研究课题。采用科学、系统、量化的方法，经过对品牌持有单位调查、消费者评价调查、专家意见咨询、海量数据分析，最终形成评估结果。

为持续观察中国绿茶企业产品品牌的建设现状，华巨臣茶产业研究中心联合浙江永续农业品牌研究院，针对“2022中国茶叶区域公用品牌价值专项评估”公益课题中获得有效评估的84个绿茶类区域公用品牌，进一步开展数据挖掘与分析，并撰写《2022中国绿茶区域公用品牌价值评估报告》。此次，在第二届世界绿茶大会现场，这份报告新鲜出炉，首度公开亮相，引起业内高度关注。现场还对前20强区域公用品牌进行授牌，推广区域公用品牌影响力。

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《2022中国绿茶区域公用品牌价值评估报告》首度公开

演讲嘉宾：胡晓云

博士/博士生导师

浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任

报告通过对“2022中国茶叶区域公用品牌价值专项评估”中的84个绿茶区域公用品牌的数据进行再分析，并结合当前国内、国际两大市场的绿茶消费特征进行探讨，重点提出四点针对性建议：

1、绿茶品牌出海，亟待破局。绿茶区域公用品牌应尽快抓住契机，从以往产品出口向品牌出海进行转变，树立中国绿茶的品牌形象，提高品牌的国际影响力和品牌溢价。

2、绿茶消费破圈，势在必行。绿茶消费必须打破固有舒适圈，主动向Z时代靠近，才能确保品牌穿越区域壁垒，进入更大、更多的地区与消费市场对接，提高市场占有率，扩大市场覆盖面，提升市场好感度，深耕核心消费市场，创新品牌价值，提升品牌溢价。

3、善用自媒体，掌握话语权。绿茶区域公用品牌需要组建善于运营自媒体的人才队伍，或自建，或委托，以自媒体为品牌统一窗口，有效传达品牌的价值主张。

4、优化绿茶结构，科学构建品牌生态。近年来，传统绿茶产区谋划探索 “绿改红”、“绿改白”等多种茶类齐头并进，在一定程度上提高了茶产业的经济收益。今年4月上旬，国务院发布了《关于加快建设全国统一大市场的意见》，在建立全国统一大市场的宏观背景之下，各省应统筹开展绿茶产业发展规划，构建绿茶区域公用品牌的生态系统。

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现场授牌前20强区域公用品牌

胡晓云为前20强区域公用品牌：西湖龙井、信阳毛尖、潇湘茶、洞庭山碧螺春、大佛龙井、安吉白茶、蒙顶山茶、都匀毛尖、六安瓜片、峨眉山茶、庐山云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、安康富硒茶、汉中仙毫、天府龙芽、湄潭翠芽、梵净山茶、越乡龙井、武当道茶进行授牌。

圆桌对话

思想碰撞赋能”三茶“统筹发展

对话主题：

如何统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章

对话嘉宾：

王晓鸿 江西省茶产业联合会会长

王润贤 江苏省茶叶学会理事长、江苏省茶产业技术体系首席专家

曾 蔚 中共普安县委副书记

胡晓云 博士/博士生导师、浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任

★胡晓云：2022年中国绿茶区域公用品牌价值榜单中，庐山云雾茶排第11位(品牌价值41.02亿元)、狗牯脑茶排第21位(品牌价值33.34亿元)、浮梁茶排第24位(品牌价值31.18亿元)、婺源绿茶第26位(品牌价值29.13亿元)，江西省是如何打造这“四绿一红”区域公用品牌?

王晓鸿：江西历史悠久，可以用“一红一绿一名人”概括。一红是江西的红茶，也叫做河口红茶，出自于武夷山，是中国最早的红茶。一绿是婺源绿茶，产自中国绿茶的金三角地带核心区域。一名人是指最早手工种茶的葛炫。现在我们将江西茶叶定位在生态上面，争取把全域茶叶作为生态有机茶进行打造，把江西茶的生态内涵演绎到极致，这个是我们未来的突破口。

★胡晓云：在本次榜单中，江苏的洞庭山、碧螺春以品牌价值50.99亿元位居第4位，但在江苏10.72万平方公里的国土面积中，平原占64%，宜茶面积相当有限。江苏省是如何采用特有的方式，营造独特的生态环境和经营模式，保持品牌的收益，生产有特色的茶叶产品?

王润贤：江苏茶叶效益比较高主要有几个原因。第一江苏产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚，江苏茶产区主要集中在长江以南的地区，苏南茶区在中国最适合茶树种植的最北边，也是生产绿茶最好的区域，有得天独厚的自然环境和优势。第二江苏人才济济，茶企、茶农匠心独特，茶园管理精细，茶艺加工精益求精，所以江苏绿茶品质非常优异。第三江苏经济发达，乡镇企业较多，地方地方政府非常重视区域品牌的建设，把茶叶品牌当做当地独特的名片打造，加上江苏茶消费市场体量大，形成了江苏独特的产供销一条龙的生产经营局面。未来，江苏在实现茶产业高质量发展上，将继续做好"三茶"统筹，以省级农业园区为抓手，推进江苏高标准茶园的建设，以高校为依托，以文化旅游资源为平台，持续推进"三茶"融合。

★胡晓云：普安红茶品质非常优秀，但在目前的品牌价值评估和市场消费者调查中，普安红茶的社会影响力、号召力乃至知名度还是有一定落差。普安接下来有计划采取哪些措施和做法去改变这种现状，让普安红茶为更多人知道，被更多人喝到呢?

曾蔚：普安县位于贵州省西南部，所处黔西南苗族自治州是一个少数民族地区，普安红怎么样做品牌?古道净香论品牌。第一是古，作为中国古茶之乡，普安已发现接近164万年的古茶化石，同时还保持着两万斤古茶数，所以目前正在大力开发和挖掘茶古道文化、茶室文化等。第二是走，普安作为贵州绿茶首采地，而且开采的地方就在普安，欢迎各位领导专家、茶界朋友能来普安走走。第三个是净，守好生态打造茶产业。第四是香，一杯普安红，淡淡兰花香。通过古道净香，融合品牌特点进行打造。走出普安，走入主流的茶叶发展渠道或者平台，唱响品牌，宣传普安，让更多的人喝上普安红茶，喝上普安红茶。

近200位政府领导、茶界大咖、行业代表

600+茶商、茶客、观众前来赴会

超50万次线上同步直播观看量

获得10万+点赞量

创新步履不息，时代考卷常新

第二届世界绿茶大会强劲发力

为把“世界绿茶大会”

持续打造成为标杆性行业盛会

注入新的生命力和创造力

来源：中国国际茶文化研究会

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一、绿茶生产历史最悠久

茶的发现和利用具有5000年的悠久历史，茶的利用经历药用、食用、饮用三个阶段。

1、茶的药用

《神农本草经》是现存最早的中药学著作，被称为中医四大经典著作之一。《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。这里的“荼”就是现在的“茶”。

根据这个记载，我们推测茶的发现和利用具有5000年历史，茶最早是作为药用的。

2、茶的饮用起源

唐朝陆羽(733年-804年)撰写出世界第一部茶叶著作《茶经》。《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”根据这个记载，可推断茶的饮用始于周代。

东晋常璩所著的《华阳国志.巴志》记载：“武王既克殷，以其宗姬於巴，爵之以子。古者远国虽大，爵不过子，故吴、楚及巴皆曰子。……土植五谷，牲具六畜。桑、蚕、麻、鱼、盐、铜、铁、丹漆、茶、蜜……皆纳贡之。”这一记载表明，在周朝的周武王伐纣时，巴国就已经以茶纳贡了。

杨晓海摄影

西汉·王褒《僮约》，撰于汉宣帝神爵三年(公元前59年)，是现存最早记载茶的文献。《僮约》记载：“烹荼尽具”，“武阳买荼”。

清朝初期学者顾炎武在其《日知录》记载：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”顾炎武认为饮茶源于巴蜀，秦统—了中国，促进了巴蜀和其他地区的交流，种茶和饮茶才由巴蜀逐渐向外传播。他的观点得到广泛认可。

3、绿茶的创制

祖先最早创制的茶是绿茶。祖先饮茶最初是采用生煮羹饮方式。由于茶树生长具有季节性，不能在非生长季节直接采摘鲜叶进行生煮羹饮。为了能常年饮茶，将采下的茶树鲜叶，直接晒干收藏。晒干收藏虽然简单方便，但遇到两个困难：一是碰到阴雨天鲜叶就无法干燥，二是鲜叶在晒干过程中掌握不当发生红变。为了使茶叶能在阴雨天干燥，摸索出将采摘的鲜叶进行烘干;为防止茶叶红变，摸索出先将采摘的鲜叶用开水煮或蒸汽蒸，然后再晒干或烘干;这是绿茶最原始的制作方法。

正山堂普安红茶业供图

在唐朝之前，关于茶叶加工的文字记载非常少。《神农本草经》记载：“苦茶……生益州谷，山陵道旁，凌冬不死，三月三日釆干。”从“采干”推断，茶叶采摘后直接干燥。如魏张揖《广雅》所载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。”表明在魏朝时，茶叶加工成饼。

唐代制茶流程图

唐朝，茶叶的制作水平有了明显提高。《茶经》记载了茶叶制作的过程：“蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。从这里可以表明，唐朝中期只生产绿饼茶，绿茶的杀青是采用蒸汽杀青。

宋朝，发明炒青制法，开始少量生产炒青绿散茶。明朝(公元1391年)，明太祖朱元璋下旨“罢造龙团，惟采芽茶以进”。

现代仿制宋的茶团

而六大茶类中，除绿茶之外的其他茶类，都是在明末清初逐渐创制成功的。

大家公认中国古代茶业和茶文化历史是兴于唐、盛于宋，而唐宋茶文化史就是一部绿茶文化史。

4、历代贡茶主要是绿茶

贡茶是指古代用来进贡给朝廷享用的茶叶，凡是贡茶表明其品质优。在明朝之前，由于只有绿茶，所以贡茶无疑只有绿茶。清朝六大茶类均已出现，因此贡茶种类不只是绿茶，但从数量看，贡茶仍以绿茶为主体，特别是受到皇帝推崇的多是绿茶，如康熙皇帝品尝“碧螺春”后，赐名“碧螺春”，乾隆皇帝赐名徽州名茶“大方”，乾隆皇帝六次下江南，四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。

二、中国绿茶生产规模最大

1、绿茶一直是我国最大的茶类

所有产茶省生产绿茶，绿茶一直是我国六大茶类之首。改革开放以来，绿茶产量一直保持逐年增长的势头(见图1)，2015年绿茶产量比1981年增长5.97倍，年均增长5.4%。绿茶占总产量的比重从62.6%提高到2007年75%。2007年以后，绿茶受消费多元化的影响，绿茶产量占比出现下降，2015年绿茶占比为65.6%。

图1 绿茶产量及占全国总产量的比例

2、中国是世界绿茶最大生产国

2000年以来，中国绿茶产量占世界绿茶总产量保持72%以上，且呈现增长的态势，2015年中国绿茶产量占世界绿茶总产量的86.2%。

三、中国绿茶最丰富多彩

中国绿茶的魅力还集中体现在千姿百态、形美味绝上。

中国茶区广阔，绝大多数茶区的生态环境条件非常适合生产绿茶。生态环境的多样性为绿茶的多姿多彩提供了优质的原料。

绿茶加工工艺精湛、多样，使绿茶的外形千姿百态。绿茶加工工艺流程为：鲜叶→摊放→杀青→揉捻(做形)→干燥。杀青是绿茶加工的关键工序，通过杀青，破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，阻止鲜叶中多酚类物质的酚促氧化，使绿茶具有“三绿”的特征，尝色绿明亮的绿茶，会给你带来生机。绿茶通过揉捻(做形)工序，形成不同的外观。绿茶的形状有扁形、针形、条形、芽形、尖形、片形、卷曲形、圆形、束形等，同时有的绿茶满披银毫。绿茶可谓是多姿多彩，形美无与伦比。

陈晓燕摄影

绿茶香气是原料与加工协同作用的结果。绿茶香气清雅，香型多样，有清香、嫩香、毫香、栗香、花香等。不同香型带来愉悦的感官体验和精神享受，造就绿茶内在的品质魅力。

四、绿茶的生产技术水平最先进

同其他茶类比较，绿茶生产技术水平是最先进的。主要表现为：

茶树育种：共育成国家级无性系茶树良种117个，其中适制绿茶的品种达到45个，占38.5%;绿红茶兼用品种33个，占28.2%。

茶树营养：以提高绿茶品质为目标的养分需求特点的研究，进行的最深入、最系统。

绿茶加工：绿茶加工技术、设备最先进，自动化连续化生产线得到广泛使用;绿茶的衍生新产品开发最多，涉及食品、保健品、化妆品、日化用品等。

绿茶品质控制：绿茶品质成分变化研究比其他茶类更全面系统，制订的绿茶标准更完善、客观科学，消费者容易鉴别。

绿茶保鲜：过去绿茶保鲜难度大，现在绿茶保鲜技术和设施条件明显提高，使绿茶的保质期明显延长。

五、中国绿茶国际市场竞争力更强

1、绿茶成为我国茶叶出口的第一大茶类

2000年以来，我国绿茶出口量呈现整体增长趋势。2016年绿茶出口27.1万吨，占总出口量的82.45%。

图3 中国绿茶出口量及占出口量的比例

2、中国是世界绿茶最大出口国

中国茶叶出口量占世界总出口量的比例、中国绿茶出口量占世界绿茶出口总量的比例见图4。中国茶叶出口量占世界总出口量的比例稳定在18%左右，而绿茶出口占主导地位。2004年以前中国绿茶出口量占世界绿茶总出口量86%以上，2004年以来，绿茶占比呈下降趋势，2015年为72.6%。

六、绿茶的健康功能最强

古代中医药文献中有关茶的药性的记载，主要是针对绿茶，明朝以前茶的药效记载就是绿茶。华佗开创了中医研究茶叶医疗保健功效的先河。华佗在其《食论》中提出：“苦荼久食，益意思”。唐、宋时期，中医对茶的认识更加丰富，发现了茶越来越多的药用功能。所以唐代陈藏器的《本草拾遗》中记载：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。

明代大医学家李时珍在他的不朽巨著《本草纲目》中，收录了有关茶的药方计17个，涉及内、外、儿、妇各科。 现代科技研究表明，茶叶中功能成分主要有茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖，这些功能成分的药理功能见下表：

绿茶是不发酵茶。绿茶在加工中最大限度地保留了鲜叶内的天然物质。茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖的含量明显高于其他茶类。其他茶类随着发酵程度的加重，茶多酚的保留量相应减少。黄茶是微后发酵茶，发酵度为10～20%;白茶轻度发酵茶，发酵度为10～30%;青茶(乌龙茶)是半发酵茶，发酵度为20～60%;红茶是全发酵茶，发酵度为70～90%;黑茶是重后发酵茶，发酵度几乎为100%。

饮用绿茶的保健作用有很多研究报道，研究结果表明，长期饮用绿茶，具有以下保健功能：①抗癌，②抗衰老，③抗辐射，④降脂瘦身，⑤降血糖，⑥降血压，⑦预防神经性疾病。

美国《时代》期刊2002年推出10种健康食品：番茄、菠菜、坚果、椰花菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红酒。另外，国外健康专家把绿茶选为六大健康饮料之一。

七、中国绿茶文化底蕴最深厚

在唐朝中期以前，对茶的称呼五花八门。由于“荼”字有多义，因此，唐玄宗编撰的《开元文字音义》，把“荼”改写“茶”。陆羽在《茶经》中，舍弃“荼”字，统一称为“茶”。

陆羽《茶经》载：“茶之为用，味至寒;为饮，最宜精行俭德之人。”陆羽倡导通过饮茶的过程，去感悟茶的内敛淡泊特性，使自己修炼为精行俭德之人，从而使茶赋予了文化的内涵。

绿茶，象征着自然、平静、青春。祖先把“荼”改为“茶”，“茶”寓意着“人在草木中”，就是希望借茶，引导人类回归大自然。绿色是植物的颜色，既不是冷色，也不是暖色。在中国文化中，绿色代表自然、生态，象征着青春、平静，在绿色环境中有利于提高人的活力和愉悦感。

贵州的美丽茶山(唐静摄影)

绿茶能提神益思，激发文人墨客的创作激情和灵感。因此，自古以来文人墨客与绿茶结下不解之缘。 绿茶具有“清”、“雅”的美学特征，成为诗文书画中常见的题材，借茶写人、叙物、抒情，留下许许多多与茶有关的诗词、书画、歌曲等经典名作，流传着不少与茶有关的故事和佳话。

贵州绿茶

1980年，在贵州晴隆发现了迄今为止世界唯一的茶籽化石，有力地证明了贵州是世界茶树的发源地。贵州作为茶产业发展大省，自古以来便有“世界绿茶看中国，中国绿茶看贵州”的美誉。

茶籽化石纪念碑

贵州凭借高海拔、低纬度、多云雾等得天独厚的地理条件，从众多产茶地区脱颖而出，成为了我国高品质绿茶重点产区。而正是由于贵州独特的自然生态环境，孕育出了贵州绿茶“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”独一无二的品质特色，具有高海拔冷凉云雾绿茶的典型性，明显有别于贵州以外产区生产的绿茶。

贵州绿茶以其独特的优质品质，深深吸引了一大波“绿茶粉”，以至于每到春茶生产季，许多天南海北的茶客和采购商们都会纷纷赶到贵州，只为能品茗到春日里贵州绿茶的第一缕茶香。

那么，有些“茶小白”就会问了，如此独特的贵州绿茶，毫无茶艺基础的我该如何冲泡呢?

答案就是：喝贵州茶，当然必须要用“贵州冲泡”啦!

“16字口诀” 教你快速学会贵州冲泡

1.高水温——沸水

高水温可使茶叶内含物质浸出更多，氨基酸总量也随温度升高呈上升趋势，茶汤更浓、更鲜爽，更加有利于健康的同时不会增加苦涩味。

2.多投茶——投茶量在4-6克，茶水比例在1:25-1:38区间

茶汤中各内含物质总量随着投茶量增加而增加，而茶酚氨比基本保持不变，因此随投茶量越多(茶水比越大)，茶汤更鲜、更浓、更爽，且不会增加茶汤苦涩味，其中投茶量6克的品质最好。

3.快出汤、茶水分离——冲泡(出汤)时间在20到30秒之间

随着冲泡时间延长，茶汤的酚氨比增加，将导致茶汤涩味增加，茶叶感官品质(色香味)下降。贵州绿茶内含物质丰富，耐泡度较好，在前四泡均可不随冲泡次数增加而延长冲泡时间。

4.不洗茶

贵州茶园从源头上杜绝重金属污染，并率先在全国提出全面禁用催芽素、草甘膦和水溶性农药，茶园农药禁用品类在国家标准16种的基础上提高到了63种，每年在农业农村部质量安全监测中合格率均达100%。不洗茶是源于贵州干净茶的自信!

总而言之，采取“高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶”的冲泡方式，在增加茶汤内含物质的同时，茶汤酚氨比基本保持不变，突出了贵州绿茶的嫩、鲜、香、浓、醇的特点，也是我们推介的最佳冲泡方式，赶紧去试试吧!

来源：贵州茶香

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