有人认为，茶叶在生产过程中会混入杂质，需要洗一洗，因此第一泡茶汤是不喝的，但也有人说这叫“醒茶”，甚至这泡茶汤可以喝掉。这是为什么呢？
| 什么是醒茶 |
相对于洗茶，醒茶有更重要的意义。醒茶，意为把普洱茶从沉睡中“唤醒”，即通过茶叶与高温度水接触，提高容器和茶叶自身的温度，帮助叶片舒展开，同时激发出茶叶的茶性，之后冲泡能更好地释放出茶味。
| 醒茶有什么作用 |
· 舒展叶片，释放滋味
普洱茶干茶处于一种“紧缩”的状态，茶叶内的茶多酚和氨基酸等活性物质较“收敛”，直接冲泡很难马上析出，醒茶可以利用水的高温促进茶叶舒展，有助于茶叶逐步释放出内含物质，让香气和滋味更好呈现。
· 去除杂气
一些茶叶制成后，可能火气比较大，需要将茶叶储存一段时间再饮用；对于熟普来说，渥堆后一定的堆味会让人觉得不愉悦，加之包装进行仓储，若一开封便直接冲泡会感觉有点“闷”。所以这时候将茶叶“醒一醒”，可以去除杂气，让香气滋味更纯正。
| 醒茶要注意什么 |
1、一般新的生茶和比较嫩的生茶，醒茶时水温可以降低一些，年份较长的生茶和熟茶则需用达到沸点的水温来冲泡。
2、压得较紧的茶叶醒茶时间可以稍微长一些，待到茶汤底部颜色析出即可，或先将茶叶拆散（避免掰碎）再投茶；较松的饼茶或散茶，注水至浸没茶叶后即可出汤。
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有人认为，茶叶在生产过程中会混入杂质，需要洗一洗，因此第一泡茶汤是不喝的，但也有人说这叫“醒茶”，甚至这泡茶汤可以喝掉。这是为什么呢？
| 什么是醒茶 |
相对于洗茶，醒茶有更重要的意义。醒茶，意为把普洱茶从沉睡中“唤醒”，即通过茶叶与高温度水接触，提高容器和茶叶自身的温度，帮助叶片舒展开，同时激发出茶叶的茶性，之后冲泡能更好地释放出茶味。
| 醒茶有什么作用 |
· 舒展叶片，释放滋味
普洱茶干茶处于一种“紧缩”的状态，茶叶内的茶多酚和氨基酸等活性物质较“收敛”，直接冲泡很难马上析出，醒茶可以利用水的高温促进茶叶舒展，有助于茶叶逐步释放出内含物质，让香气和滋味更好呈现。
· 去除杂气
一些茶叶制成后，可能火气比较大，需要将茶叶储存一段时间再饮用；对于熟普来说，渥堆后一定的堆味会让人觉得不愉悦，加之包装进行仓储，若一开封便直接冲泡会感觉有点“闷”。所以这时候将茶叶“醒一醒”，可以去除杂气，让香气滋味更纯正。
| 醒茶要注意什么 |
1、一般新的生茶和比较嫩的生茶，醒茶时水温可以降低一些，年份较长的生茶和熟茶则需用达到沸点的水温来冲泡。
2、压得较紧的茶叶醒茶时间可以稍微长一些，待到茶汤底部颜色析出即可，或先将茶叶拆散（避免掰碎）再投茶；较松的饼茶或散茶，注水至浸没茶叶后即可出汤。
现在我们知道了醒茶是怎么一回事了，那“洗茶”又有什么区别？
| 什么是“洗茶” |
《中国茶叶大辞典》中对“洗茶”的解释为：洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。这是由于部分茶叶在制作过程中难免会沾染灰尘、杂质，所以第一泡茶汤，是用来清洁茶叶。
但值得注意的是，在洗茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是茶皂素，且具有降血压、抗细菌等药用价值，但常被当成是茶叶的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，这其实是一种误解。
今天，茶叶加工制作的卫生条件已经有了很大改善，越来越多的茶企注重生产规范。津乔在十年制茶的历程中，探索出一套传统与现代相结合的“津制工艺”，不惜成本去除茶叶中的灰尘、杂质和老梗黄片，使毛茶最终成为可直接冲泡品饮或进一步压制的“成品毛茶”。
津制工艺对毛茶进行严苛的筛分拣剔，去除老梗、黄片、尘杂，使茶叶成为可直接饮用的“成品毛茶”。
人工拣剔，更加精细化。
津乔制茶过程中大多数步骤需要戴手套操作，避免手与茶叶直接接触。
所以，在今天更规范的制茶工艺下，大多数茶叶的干净度要比过去更高，我们更愿意称第一道冲泡叫“醒茶”。一款茶在品质有保证的情况下，醒茶水不是完全不能喝，但为了后期冲泡让茶汤的风味更佳，我们还是建议醒一醒，让茶叶更好的释放滋味。
图文|津乔茶业
在众多茶类之中，普洱茶都是最独特的存在，无论是在工艺、存储还是冲泡上，它都有自己独到的一套方法。我们今天所讲的“醒茶”，其实是普洱茶冲泡过程中很细微的一个点，但却又显得不可或缺！
（芒嘎拉2019春曼糯）
那么，究竟什么是“醒茶”？醒茶的目的又是什么？常见的醒茶方式有哪几种？本篇文章将为大家一一解答这些问题！
一、什么是醒茶？
若要弄清“醒茶”这一概念，我们可以先从“醒”这个字入手，在《说文解字》中，“醒”被译为睡眠状态结束（苏醒）之意。而“醒茶”便是指沉睡或者尘封的茶叶通过与空气、水分接触后苏醒过来，重新焕发茶叶的本质以便冲泡的过程。
值得一提的是，因茶类的不一样，醒茶的方式（如水温、醒茶的器皿选择等要素）也会存在差异。
二、醒茶的目的
以普洱茶而言，“越陈越香”是永远都逃不开的话题。但长期的仓储陈放环境使得普洱茶的内含物质、香气变得收敛，不经过醒茶这一步骤，很难将它真正的滋味和香气释放出来。此外，陈放除了越陈越香外，在不好的仓储环境下，可能还会产生一些小瑕疵。如一些不愉悦的杂味、闷味等。
醒茶可以起到让杂味、闷味退去，香气“活跃”起来、韵味展开的的作用。经历醒茶这一过程后，茶叶能够以最佳的姿态来迎接冲泡，展现出它最美好的样子！
尤其是针对年份较为久远的老茶，恰当的醒茶方式，能够使老普洱茶的茶汤的滋味更加醇厚、润滑，香气也更加纯正。
三、醒茶的方式
普洱茶醒茶分为两个方式：干醒和湿醒。我们将以芒嘎拉古茶的醒茶方式来具体为大家讲解。
（芒嘎拉2019春邦盆）
干醒
长期在仓库中存储的普洱茶，在泡饮之前，需要从仓库中取出，在干净、透气的环境中放置一至两周。相较于温度、湿度严格控制的仓库，普洱茶与空气中水分、氧气的接触面会更广，内部物质活性因而得到提升，因仓储不当沾染的一些杂异气味也会慢慢退去。
如果没有太多的时间和精力进行较长时间醒茶时，对于一些新普洱生茶而言，我们也可进行短时间的干醒，将茶饼取出，打开棉纸，静置一段时间后，再进行冲泡！
湿醒
湿醒，也就是大家常说的“洗茶”、“润茶”。湿醒有两方面的功效：一方面是为了洗去茶叶中的杂质；另一方面是为了更好的焕发茶叶的活性和香气。但对于品质高的茶叶而言，主要目的是后者。
在湿醒的过程中，将茶叶投入已经进行过温洗的盖碗中，注入热水，水面以没过盖碗为宜。时间不宜过长，以避免茶叶内含物质浸出过多，影响后续的品饮。倒掉第一道茶水，开盖散去杂气，再进行第二道润洗，时间同样不宜过长。经过两次湿醒后，茶叶由完全卷曲的状态慢慢恢复活性，已经具备最佳的冲泡状态，在之后的冲泡过程中，茶汤会更加醇厚，香气也会愈发纯正！
针对一些有杂味、异味的老茶，适于以高温快出的方式进行湿醒，既有利于去除杂味、异味，更有利于香气、滋味的释放。
四、醒茶小技巧
1、湿醒时，需要对水温进行合理把控
在湿醒的过程中，需要根据茶叶原料的老嫩程度来进行温度上的把控。原料较老的茶，温度可以略高，时间不宜过长；原料较嫩的茶叶，适当降低温度来进行湿醒。
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2、注意区别新茶与老茶的湿醒方式
新生茶制作完成后时间较短，茶叶还处于“新茶期”，而为了避免茶汤中出现“熟汤味”，所以在湿醒的过程中，水温要略低，出汤要快。其次，滋味较浓强的茶叶，醒茶的时间要尽量短。
3、干醒器具的选择
针对一部分新制的熟茶而言，因为渥堆再加上比较新的缘故，可能会存在茶汤燥、不厚、不滑的情况。这时候直接撬开来喝可能会影响我们的品饮感，一般的，可以使用茶针将饼茶撬开成块状，放入没有异味杂味的紫砂罐、陶罐等透气性较好的容器中，进行一段时间的醒茶，之后再取出泡饮，品饮感会更佳！
（紫陶）
总体而言，醒茶是普洱茶冲泡中很重要的一个步骤，正确的醒茶方式不仅有助于提升茶叶的品饮感，更有利于我们了解一款茶，发现到它隐藏的魅力！
