普洱茶的第一道，为什么叫“醒茶”？

有人认为，茶叶在生产过程中会混入杂质，需要洗一洗，因此第一泡茶汤是不喝的，但也有人说这叫“醒茶”，甚至这泡茶汤可以喝掉。这是为什么呢？

|  什么是醒茶  |

相对于洗茶，醒茶有更重要的意义。醒茶，意为把普洱茶从沉睡中“唤醒”，即通过茶叶与高温度水接触，提高容器和茶叶自身的温度，帮助叶片舒展开，同时激发出茶叶的茶性，之后冲泡能更好地释放出茶味。

|  醒茶有什么作用  |

· 舒展叶片，释放滋味

普洱茶干茶处于一种“紧缩”的状态，茶叶内的茶多酚和氨基酸等活性物质较“收敛”，直接冲泡很难马上析出，醒茶可以利用水的高温促进茶叶舒展，有助于茶叶逐步释放出内含物质，让香气和滋味更好呈现。

· 去除杂气

一些茶叶制成后，可能火气比较大，需要将茶叶储存一段时间再饮用；对于熟普来说，渥堆后一定的堆味会让人觉得不愉悦，加之包装进行仓储，若一开封便直接冲泡会感觉有点“闷”。所以这时候将茶叶“醒一醒”，可以去除杂气，让香气滋味更纯正。

|  醒茶要注意什么 |

1、一般新的生茶和比较嫩的生茶，醒茶时水温可以降低一些，年份较长的生茶和熟茶则需用达到沸点的水温来冲泡。

2、压得较紧的茶叶醒茶时间可以稍微长一些，待到茶汤底部颜色析出即可，或先将茶叶拆散（避免掰碎）再投茶；较松的饼茶或散茶，注水至浸没茶叶后即可出汤。

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