盖碗，是泡茶者喜欢使用的主要泡茶工具，下至平民，上至官家，从市井到上流，都有它的影子。
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▲成都许多茶铺，遍布大街小巷，人们喜欢用盖碗喝茶
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▲清乾隆时期，有许许多多珐琅龙凤穿牡丹纹袋托的盖碗
盖碗，陶瓷烧制而成，由茶碗、茶盖、茶船三件套组成。人们称它为“三才碗”，三才即天、地、人，茶盖为天、茶托为地，茶碗为人。没想到一副小小盖碗便寄寓了一个小天地小宇宙，同时还包含古代哲人所讲的‘天盖之，地载之，人育之’的哲理。
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盖碗不止蕴含朴素的哲理，它所流出的气质，更让人着迷。当茶人轻轻拿起盖碗，再冉冉放下，一举一下间，碗和人融为一体，流露出的优雅气质使人沉醉。
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可是有很多人抱怨使用盖碗泡茶时，并不那么美好，有时候很容易烫伤手，而且新手老手无一例外。于是有茶友问，如何用一盏盖碗，泡出茶的优雅气质？又避免被烫到呢？答案就在下面。
论如何用盖碗优雅地泡好一盏茶
一
先教新手怎样选盖碗
看盖碗的边宽窄的不同，这决定了它是不是容易烫手的盖碗。盖碗的碗沿比较外撇的话不容易烫到手，因为注水的最高限其实离盖碗边缘有一段比较大的距离。
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▲像这种器型的盖碗，碗沿比较外撇，注水到最高限时，捏着边缘也不怎么烫
接下来就是比较烫手的盖碗，高背盖碗，盖子和口沿之间没有太多余地，也就是距离窄，这种就比较容易烫到手。
▲盖子和口沿之间没有太多距离，容易烫手
还有，看容易烫不烫手，还有看盖纽。盖纽距离盖短，手指按在上面其实也烫。盖纽做高一点的话，就没那么容易被烫。
▲底的盖纽
▲高的盖纽
新手茶友用盖碗时，想不那么容易被烫到手，就从这两点选盖碗。然后，新手老手也都可以从以下需要注意的点和手法去避免烫手。
二
注水量
茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可，不能过多。如果注太满，容易烫到不说，泡出的茶味也淡。
▲适合的注水量
▲注水太满，容易烫到
三
倒茶手法
拿盖碗的手势，是大拇指和中指放在口沿上，食指放盖纽上，匀速拿起，要不偏不歪慢慢往下倒出茶，这样茶水就不会烫到手。
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如果拿盖碗明显偏到一方了，茶水也就会沿着斜的位置流水，这样极容易烫到。
如何用盖碗优雅地泡好一盏茶？以上就是答案。
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”
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那，今天你用盖碗泡茶了吗？
关于盖碗，想必大家都不会陌生，我们经常可以在一些电影、电视剧中看到它们。鲁迅先生曾在《喝茶》一文中说：“喝好茶，是要用盖碗的”，在日常泡茶时，盖碗泡茶也是随处可见，盖碗，似乎成了泡茶“神器”。那么，盖碗泡泾阳茯茶有哪些优势和讲究呢？
水乃茶之母，器乃茶之父，凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。相对于杯、壶等器皿，用盖碗冲泡能最真实地呈现茯茶的特点，且菌花香更明显，同时，能够充分调动品茶者的全部感官，从而更客观、全面的品评。但，要想用盖碗泡出好喝的茯砖茶，其中也是有些小“窍门”的。
如何选择盖碗？
泡泾阳茯茶，选用盖碗有讲究。茯茶的香气、滋味需在一定温度下才能凸显地淋漓尽致。因此，在选择泡茯茶的盖碗时，为了保持茶汤的温度，尽量选用容量较大的盖碗，一般在140cc以上为宜，除此之外，还得挑选杯壁较厚的盖碗，因为这样的盖碗保温性更好。
盖碗冲泡泾阳茯茶
盖碗泡茯茶虽方便快捷，但冲泡时一定要注意茶、水比例及出汤时间。一般而言，茯茶冲泡比例为1:20。盖碗泡茯茶，其出汤时间应尽量延长，以便于滋味析出。
新手使用盖碗冲泡茯茶时，将茯茶投置进盖碗后，注水不宜太满，以防烫手。出汤时，拿盖碗的姿势应不偏不歪，手指放在口沿上，沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出，茶水就不会触碰到手。
喝茯茶，选百富
传承历史，品味经典
泾阳百富茯砖茶
转载中国茯茶网
如果用“武器”来形容茶人的茶器，没掌握过“百般武器”，好像就不好意思说自己能当个“老茶客”。
不过，在万千茶具中，新手、老手都一定用过的——非盖碗莫属！
甚至有人说，使用盖碗，是成为茶客高手的必经之路。
对喝茶与人生有着独特理解的鲁迅先生曾说过：
喝好茶，是要用盖碗的。
茶人们对于盖碗有种种夸赞之词，并非出于抬爱，而是实至名归。
上位之路
盖碗是如何当上主泡器的
盖碗的定义——
《中国古陶瓷图典》：“盖碗，带盖的小碗，茶具，流行于清。”
《中国茶叶大辞典》：“盖碗，饮具。多见瓷质。上配盖下配茶托，茶托隔热便于持饮。”
盖碗由盖、碗、托三部分组成，也就是我们常说的三才盖碗。三才盖碗：盖为天、碗为人、托为地；天才、地才、人才，天地人和也。小小的盖碗，蕴含了宇宙之哲理。
大益益工坊己亥年生肖纪念茶具——福运盖碗
盖碗由茶碗发展而来，它们的形制根据饮茶方式随之变化。
唐-阎立本《萧翼赚兰亭图》局部
唐代煮茶，所用茶碗，大多为口大底大，碗身弧度明显，容量大。
南宋-刘松年《撵茶图》局部
宋代点茶，使用茶盏，大多为口大底小釉色深，利于点茶操作，斗茶时可观看茶汤。
明 陈洪绶《停琴品茗图》局部
明代出现瀹饮法，逐渐确立冲泡饮茶的方式。
盖碗是在瀹饮冲泡方式的基础上，在饮茶器具功能上的延续发展。
瀹饮法后，碗、盖、托三件式的盖碗样式渐渐出现，碗托与最初的盏托功能一样，起到隔热防烫的作用，同时也起到承接茶汤溢出的作用；碗盖增加了茶碗的保温性，便于茶叶的浸出，防止灰尘的落入。
康熙至民国是盖碗的繁盛期，故宫博物院就有不少清代不同年号的盖碗作品收藏。
仿朱漆菊瓣式盖碗
清乾隆
黄地粉彩百蝶纹盖碗
清同治
绿地粉彩花鸟纹盖碗
清光绪
三才盖碗的形式沿用至今
大益益工坊己亥年
生肖纪念茶具——
福运盖碗
从使用功能来说，盖碗从过去的泡饮功能逐步增加了冲泡功能，把品饮的功能转移到了品茗杯中，成为了整套茶席中的主泡器。
用盖碗冲泡普洱茶
成名时刻
这些场景让茶人记住了盖碗
盖碗的使用非常广泛，常根据使用需求制作出不同风格样式的盖碗。
分享以下两类让人记住盖碗的典型案例，一起感受不同文化下的盖碗风格——乾隆爷创立的“三清茶”系列盖碗、成都茶馆里的饮茶盖碗。
1 “三清茶”系列盖碗
《延禧攻略》剧中茶会场景
“三清茶”是乾隆皇帝亲自创设，系采用梅花、佛手、松子入茶，以雪水烹之而成。乾隆皇帝十分热衷三清茶会，为此定制了不少三清茶盖碗茶具，材质多样，有青花瓷器、漆器、玉器，精致昂贵。体现出皇家盖碗使用材质的奢华，装饰工艺的讲究，文化内涵的丰富。
乾隆御题《三清茶》诗青花盖碗
剔红《三清茶》诗盖碗
乾隆御题《三清茶》青玉盖碗
乾隆款红漆描黑《三清茶》诗盖碗
2 成都茶馆“盖碗茶”
一提成都，大家必定会想到盖碗茶，喝茶是成都人民的生活必要环节，茶馆是他们生活中除了家与工作空间之外的第三空间。
成都茶馆场景
由于茶馆使用盖碗方式的不同，茶具的材质样式形成了自己的特点。茶馆的客流量非常大，为了能够及时提供服务，店小二要一次端拿多只盖碗，最多可以一次拿20来套空盖碗。上茶速度很快，碗碟直接铺放在桌面上，有的店家会选择金属材质碗碟，重量减轻，也防止磕碰。盖碗材质普通，壁厚耐用，制作成本低，装饰简单大方。
铺放碗托场景
成都茶馆盖碗
很接地气
盖碗终成“百搭”茶具
鲁迅有《喝茶》一文：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”可见，盖碗与茶的搭配非常完美。
茶叶根据不同的发酵程度、制作工艺分为不同品类，要冲泡出各自的特点，需要搭配不同材质、造型、结构的茶具，通过控制水温、注水方式等技巧来实现。
盖碗的适茶性非常好，可以冲泡不同特点的茶叶。比如：
①冲泡绿茶,水温控制在约85度，定点注水，不过长闷泡，及时出汤，茶汤口感鲜爽饱满，滋味香甜。
②冲泡老白茶、红茶，可以采用高温沸水冲泡，定点注水，及时出汤，汤感滋味醇厚。
③冲泡普洱茶，以生茶为例，高温冲泡，及时出汤，香气宜人，滋味饱满，回甘生津。
注：我们这里指的是概念茶类，不具体到更细致的品类
使用白瓷盖碗可以真实的表现茶叶本来特点，易于使用操作，这也是茶馆普遍使用盖碗的主要原因之一。
用盖碗控制出汤速度
说了这么多，
如何正确使用及购买盖碗？
1 不同场合注意不同使用方法
盖碗的使用，过去主要作为饮茶器的时候，在不同场合会有不同的礼仪要求。
比如在成都喝盖碗茶，盖子搭在碗托上，意思是该添水了；盖子盖好茶碗，并在盖子上面放置一个小物件，意思是暂时离开，别收盖碗；盖子放入茶碗，意思是可以收拾，走人了。
盖碗用来饮茶时学学黛玉，儒雅安静
现在盖碗主要作为主泡器，使用者需要在了解茶叶特性的前提下，对应地使用盖碗，使冲泡的茶叶味道更佳。使用盖碗泡茶主要是控制出水空间大小，空间太大，茶叶过多倒出，杯中茶叶影响饮品感受。出水空间过小，出汤太慢，茶叶浸泡太久，影响口感，热水长时间在盖碗中，也使盖碗过热，烫手。
关于盖碗的拿握，常规使用，大拇指、中指进行拿握，食指压在盖钮上，通过手腕的旋转进行茶水倾倒，很多朋友使用盖碗时会无意识地过高抬起胳膊肘，这样姿态不美观，同时对客人也不是很尊敬。
盖碗用来倒茶时，不要过高抬胳膊肘
2 买买买，买个称手的盖碗
当然，说了这么多，我们首先是要挑选一个合适的盖碗。
我们从实用角度给大家一些购买盖碗建议。首先购买前要考虑到使用的空间风格，是现代、传统抑或其它风格，进而决定茶具风格的选定，做到协调统一。
简洁现代style，日常百搭
其次要考虑自己经常品饮的茶叶品类，不同材质的盖碗对茶叶冲泡的效果会有不同。
陶质透气，对香气有一定吸附性；瓷质相对烧结致密度高，可以凸显茶香；炻器（紫砂类）材质，介于两者之间，既透气又保温，所以紫砂经常会被认为是冲泡茶叶的最佳材质。
最后关于造型，盖碗因不同造型结构，呈现出不同风格，可根据个人喜好进行挑选。不过，从实用角度说，如果希望倾倒省力，沥水干净，建议选择碗身不要太深，碗底与碗口尺寸对比大一些，顺畅的弧线，可以增强出水的便捷度。
大益益工坊 己亥年生肖纪念茶具——福运盖碗
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撰文：张莉
责编：曾婧雅
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