刚开始学撬饼的时候，村姑陈最喜欢撬秋寿眉饼。
简单，易学。
尤其是立秋节后采的那批，生于秋季初期的寿眉，梗粗叶阔，纤维粗壮，怎么都不会撬得太碎。
随手把茶刀刺入饼身，往上一抬，便能得到一片扁扁的，完整的秋寿眉饼。
就算是手残党，也不怕把饼撬得太碎，影响观感，也影响口感。
后来撬春寿眉饼，撬白牡丹饼，怎么撬，都容易碎，也容易把饼撬得满目狼籍，像被狗啃过的玉米地，长枝矮叶，参差不齐。
惨不忍睹。
撬饼当然是有技巧的，能撬出整片的饼，是一种技术，也是一种值得炫耀的本领。
关于怎么撬饼，之前的文章里有详细介绍。
在这一刻，咱们首先要解决的问题是，如何把撬下来的碎茶饼，泡得好喝。
如果，是新人，或者虽然不是新人，但在撬饼方面一直没有天赋，一直处于撬不好的境界，撬下来的茶饼，碎的较多，除了芽头和梗数量多的部分相对完整，叶片的部分基本是碎片或者碎块。
这样的情况，直的是很糟糕。
本来是兴兴头想撬块饼下来泡了喝，没想到手不麻利，撬成一碗碎片茶。
糟心不说，还要纠结是倒掉重撬，还是泡了喝。
这样的碎茶饼，究竟要不要喝呢?
答案是，好茶不易，存茶不易，且喝且珍惜！
喝！
撬饼最容易撬碎的是白茶的哪个部位？
如果，撬饼人是位高手，懂得使力，那还好一些，叶片碎得不会太厉害。
如果，撬饼人是新手，或者天生就不懂得如何使力，那么，必定每次都会把茶饼撬得很碎，或者，大多数时候撬下来的茶都是碎茶。
撬饼时，最容易撬碎的是白茶的哪个部位呢？
白茶茶叶的枝芽，是有采摘标准和要求的。
白毫银针是纯芽头，一旗一枪。
白牡丹是一芽一、二叶，芽头秀长，两片叶片细窄瘦小。
寿眉是一芽三、四叶，芽头瘦小，叶片宽大，肥厚，梗粗壮，宽硕。
在白茶叶的上述身体结构中，芽头硬于梗，梗再硬过叶片，叶片是最宽的，也是最薄的，偏偏在撬饼时，它却是最容易受到力量拉扯的部位。
当这些白茶品类被压成饼，我们再去撬这些饼，最容易发生的事故就是，把叶片撬碎。
撬饼，着力的地方是一个点，无论是用茶刀撬，还是用茶针撬，都是从一个点刺进去，再向上撬起，带动一整个面的茶叶抬起来。
这样的用力方式，撬下来一块茶饼，能最大程度保持完整的，是芽头和梗，最容易破碎的，就是既薄又宽大的叶片。
谁让它薄呢，谁让它宽呢，谁让它最容易受到拉扯呢？
又薄，又宽，撬的时候，茶刀或者茶针向上一抬，呲啦声中，白茶的叶片必定是最先破碎的那一个。
首当其冲，没有余地。
碎茶饼有哪些口感缺点？
撬得很碎的茶饼，必定是要比撬得不那么碎的茶饼，口感上要差上许多的。
主要原因，就在碎叶片身上。
我们知道，不管什么茶叶，只要碎的叶片太多，茶汤就容易生成苦味和涩味。
撬饼时被撬碎的白茶叶片，尤其是春寿眉和春牡丹的叶片，是很薄的，也相对较小。
它们在撬饼时被撕扯分裂成数片碎叶，相较于未完整时，叶缘打开的细胞数量更多。
叶片破碎的部分，细胞极容易打开，流出养分，释放内质。
比完整的叶片，内质释放更快，更多。
若此时没有迅速、快速出汤，茶多酚和咖啡碱大量溶解入茶汤里，便极易形成口感苦涩的茶汤，影响喝茶的口感和心情。
故而，撬得极碎的茶叶，冲泡的时候，更容易出现苦涩味。
撬碎的茶饼该选择何种茶具？
碎茶饼，破碎的叶片多，要想不苦涩，必须得出水快。
在茶具的选择上，主要要求便是一个——能让茶汤快速出水，顺利出水的器皿。
茶壶，靠的是嘴出水，嘴小而细，出得自然就慢。
就算是宽嘴大壶，出得快些，但是，列位看官别忘记了，壶嘴是有长度的。
茶汤从壶里，通过壶嘴这个通道，进入公道杯或者茶杯，在这个通道里，即使通道再宽，它仍然是个通道。
茶汤的流动速度，仍然是慢的。
仍然会让后面的茶汤，不能及时流出来，延长与茶叶的浸泡时间，让茶汤变得苦涩。
唯有盖碗，是大嘴出水，是瀑布状出水。
盖碗的盖子与碗之间的缝隙，就像一张嘴，青蛙的嘴，能张得很大，张得很开，方便茶汤迅速而快捷地通过，以最快的速度流得公道杯中。
茶壶是壶嘴出水，盖碗是碗沿出水，一个细，一个宽大，大家对比看看，谁出水快？
自然是盖碗。
谁能尽量减少茶汤浸泡茶叶的时间，必然也是盖碗。
SO，若不小心撬出很碎的茶饼，请大家，务必选择一只盖碗来泡茶。
这样，才能尽量避免，喝到苦涩味重的茶汤。
在撬碎茶饼的不幸中，找出万幸来。
撬碎的茶饼该用多少度的水？
完整的茶叶，比如散茶，村姑陈一向是要求，要用沸腾的水冲泡的。
至于原因嘛，在原来的文章里已经写得很详细了，本文就不赘述了。
而这次，我们面对的是不小心撬得很碎的白茶饼，甚至还是茶多酚含量极为丰富的春白茶饼。
村姑陈觉得，如果您泡茶的出水时间，能控制好，能做到快出水，那水温就还是保持沸腾吧。
沸水冲茶，香气更高扬，内质释放得更多汤感更稠滑。
但是，如果是新手，控制不好茶汤出水的时间，时常慢出水，那么，您可以在泡茶练习期内，适当降低水温，降到95度左右。
这个温度，对茶叶的催化作用，没有沸水来得那么强烈，对于出水慢的人，能降低水对茶叶的影响，茶汤不致于泡得那么苦涩。
当然，这只是在新手练习期内的权宜之计。
等过了泡茶新手期，能熟练掌握出水时间了，还是要建议用沸水冲茶的。
唯有沸水，方能释放茶叶的所有美好。
撬碎的茶饼冲泡神器是什么？
在所有泡茶工具里，撬碎的茶饼必备的标配，是一只茶滤。
茶滤，平时我们是不用的。
尤其冲泡白毫银针和牡丹王（特级白牡丹）的时候，更是不舍得使用茶滤。
盖因茶滤，会成为茶汤与公道杯之间的一道屏障，在阻住碎茶叶掉入公道杯的同时，还会阻止部分白毫进入公道杯中。
在冲泡实践中村姑陈发现，有大部分的白毫，能突破茶滤的屏障，进入公道杯，最终被我们所喝下肚去。
但有小部分白毫，老实巴交地就被茶滤阻在了过滤网上，与公道杯中的白毫弟兄们，从此天人永隔。
因此，冲泡高等级的白茶、白毫密实的白茶如白毫银针、特级白牡丹时，不建议使用茶滤。
但冲泡白茶饼，比如撬得极碎的春寿眉饼、白牡丹饼、秋寿眉饼时，为了避免碎茶叶掉入公道杯，继续被热水浸泡而释放呈苦涩味的物质影响口感，还是建议，使用一只茶滤。
可以选择网孔大点的茶滤，尽可能多的让白毫通过，而阻住面积较大的叶片通行。
人有失手，马有失蹄。
并不是每个人，每一次撬饼，都能保证不撬碎，撬出完整的、漂亮的茶饼来。
既如此，当某一天，撬到一盖碗碎碎的茶饼，便不必焦心。
按照村姑陈教授的方法，选择适合的茶具，控制好出水时间，控制好适合的水温，并且拥有一只冲泡神器，那么，在撬到碎茶饼的不幸里，也能找到泡出可口茶汤万幸来。
茶叶是恒，而冲泡是变。
唯有拥有不同的冲泡方法，才能面对不断变化的茶叶。
让它们，统统在你手上，泡出香气四溢的茶汤来。
如何冲泡一杯好喝的茶？处理好投茶量、泡茶水温和冲泡时间。
所有的茶叶冲泡，必然会谈及温度高低的问题。是因为，茶叶在不同温度状态下，呈现出来的风格是有所差异的。我们讨论水温，是基于如何把茶泡得更好喝的角度来进行的。
1、撬茶
以芒嘎拉帕沙古树生茶为例，用茶针从饼面层层拔起茶叶(因为手工压制的普洱茶是一层层叠加的，所以根据这个原则，我们只要从茶饼上撬下一层来，保持茶叶的条索不断碎，这样冲出来的茶汤滋味融合度高且饱满，可以减少茶汤中的涩感。
2、投茶量
新茶投8克到10克之间，根据饮茶的浓淡决定。投茶之前要用开水温一下盖碗！一般使用容量为150毫升-200毫升的盖碗，且烧开的沸水不直接冲茶，需烧水壶里面的水静置不冒泡了我们再来冲茶。
3、冲泡普洱生茶，首要低点注水。低点注水，是指热水壶离盖碗，尽可能低得注水过程。之所以这样要求，是因为水在烧开的状态之后，是热量不断损失的过程。倘若注水时壶离盖碗，则注水过程中，热量的损失较大，可能达不到我们要求的高温状态。
4、冲泡普洱生茶，次要定点注水。定点注水，是指开水在相对固定的位置注入盖碗的方式。其好处是较柔和的唤醒茶叶，使得茶汁的渗出较为温和，从而能够获得相对可口的汤感；也避免了苦涩感物质的过快溶出。
5、在冲泡普洱生茶时，揭开盖子，类似的动作主要是为了降低茶叶周围的温度，避免茶叶长期在高温状态下被“闷熟”。所以冲泡的间隙，需要通过揭开盖子使得茶叶得到降温的过程。
总结：普洱生茶的冲泡，和冲泡水温、注水方式、适当的降温过程，有着较为紧密的联系。实际上，泡茶是一个需要投入的过程，并非简单的看到别人泡茶，或者学到泡茶的知识就可以的。我们能提供给大家的更多的是实践中总结出来的经验，而实际的操作还在于茶友们自己！
熟茶冲泡
熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱，汤感薄，还可能有不悦的气味。更有甚者，明明仓储良好的茶，泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。
冲泡熟茶最为重要的是要注水方式和出汤缓急来决定这一杯茶的汤感。
1、撬茶
以芒嘎拉云南七子饼熟茶为例，用茶针从饼面层层拨起茶叶，让茶叶有块状，部分散状，开始出茶味是散状的，块状的出茶汤会慢一些，耐泡度相对就会高一些。
2、投茶量
熟茶投7克到10克之间，越少越好掌握。投茶之前要用开水温一下盖碗！
3、注水
我们选用的是沸水，且烧开的沸水不宜直接冲茶，需烧水壶里面的水静置不冒泡了我们再来冲茶。控制注水水流的稳定性。冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。
4、定点注水，中水线。水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱。
5、出汤
出汤是熟茶冲泡里最为重要的，很多朋友冲泡熟茶由于出汤过快导致茶汤浑浊，所以我会选择缓慢出汤，让茶汤沿着公道杯杯壁缓慢流出，可使茶汤汤色红浓透亮，滋味饱满，醇厚。平静的形态带来平和的动作，平和动作带来协调的滋味。对泡茶动作的揣摩和练习像一种修行，会帮助泡茶者达至好的心境，进而也带来好的茶汤。茶道茶道，以茶入道。
古树红茶的冲泡方法
以芒嘎拉古树红茶为例：
1、古树红茶5克到7克之间，根据饮茶的浓淡决定。投茶之前要用开水温一下盖碗！一般使用容量为150毫升-200毫升的盖碗，先倒入热开水将盖碗及茶杯温热，再放入古树红茶；
2、待水开始沸腾之后，稍微冷却至水温85度左右，再冲泡（平均温度在85度的温度冲泡出来的红茶（不超90度），既不会发酸，口感表现得也非常的饱满，古树的原料生晒出来的红茶，有古树的韵味和红茶的香气，经过一段时间的脱水，口感也显叶得非常的完美）
3、盖上壶盖，不超过5秒，前1~6泡，无需闷，直接出汤，即可饮用；
4、第7~14泡，泡冲泡时间为10~20秒，以后每次冲泡时间递增（依个人口味浓淡而定）。
5、连续冲泡10道以上，香气依旧芬芳，樟香和果香水乳交融，相得益彰，令人回味无穷。避免热水直接冲注茶叶，注水细柔轻缓，不需久浸便可出汤。
古树的茶叶中，所含的果胶与蛋白质丰富，约在五泡过后，便可逐渐增加注水的温度，以及浸泡的时间。
总的来说，不同的人冲泡的方法不一样，只要把茶泡好喝，适合自己的就是好的泡茶方法！这些都是我们常时间整理出来的经验，有时间也可以试试我们的方法，说不定会泡出意想不到的茶汤呢！非常感谢您的品读！
常常有茶友提出这样的疑问：怎样才能冲泡出一杯好喝的生茶呢？冲泡过程中又有哪些细节需要特别注意？的确，一杯好喝的茶不仅与茶叶本身的品质有关，冲泡技巧同样重要。因此，我们以芒嘎拉古树生茶为例，从投茶量、泡茶水温和冲泡时间三个方面为大家具体讲解如何冲泡一杯好喝的生茶。
1、撬茶
首先从撬茶这一步骤说起，用茶针从饼面层层拔起茶叶。因为手工压制的普洱茶是一层层叠加的，所以根据这个原则，我们从茶饼上撬下一层茶叶来，以保证茶叶条索完整。这样冲出来的茶汤滋味融合度高且饱满，而且可以减少茶汤中的涩感。
2、投茶量
新茶的投茶量一般在8-10克之间，具体视饮茶的浓淡而定。一般使用容量为150-200毫升的盖碗，投茶之前要用开水温一下盖碗，且烧开的沸水不可直接冲茶，需将烧水壶里面的水静置到不冒泡了我们再来冲茶。
3、冲泡普洱生茶，首要因素为低点注水。
低点注水，是指用热水壶向盖碗中注水时，尽可能低的注水的过程。之所以这样要求，是因为水在烧开状态之后，是热量不断损失的过程。倘若注水时壶离盖碗过高，则注水过程中，热量的损失较大，可能达不到我们要求的高温状态。
4、冲泡普洱生茶，次要为定点注水。
定点注水，是指开水在相对固定的位置注入盖碗的方式。其好处是较柔和的唤醒茶叶，使得茶汁的渗出较为温和，从而能够获得相对可口的汤感，也避免了苦涩感物质的过快溶出。
5、在冲泡普洱生茶时，揭开盖子。
类似的动作主要是为了降低茶叶周围的温度，避免茶叶在长期高温状态下被“闷熟”。所以冲泡的间隙，需要通过揭开盖子使茶叶得到降温。
总体而言，普洱生茶的冲泡，与冲泡水温、注水方式和适当的降温有着较为紧密的联系。同时，泡茶是一个需要投入并且亲自实践的过程，并非简单的看别人泡茶，或者书面学习泡茶知识就可以。我们能提供给大家的，更多的是实践中总结出来的经验，实际的操作还在于茶友们自己！
