提到黑茶,很多茶友都不陌生。黑茶是我们日常生活中饮用最多的茶类之一,因其独特的口感和特性,被众人追捧。除此之外,黑茶还具有较高的药用价值和保健功能,因此黑茶也成了很多人家中的常备茶。
黑茶到底是什么茶?黑茶包括了哪些品类?这些问题对于对茶研究不深的朋友来说还是难懂的,下面就跟随小编,用一篇简单的文字来给您全面的介绍一下黑茶。
什么是黑茶
黑茶最早见于明嘉靖年间,御使陈讲奏:以商茶抵伪,征悉黑茶。
现目前有六大茶类,黑茶即为其中之一。按照产区和制作工艺的差别,我们将其分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶、滇桂黑茶四大。
黑茶使用的原料为成熟的鲜叶,一般经过四步加工工艺制成,分别是:杀青、揉捻、渥堆、松柴火的干燥四个步骤。经过加工的黑茶色泽油亮、显黑色,滋味醇厚温和,汤色鲜红明亮,有些黑茶还带了淡淡的松香味。形态方面,黑茶形态有散装的散茶,也有压制成型的紧压茶,由于黑茶的原料相对比较粗老,发酵完成以后就呈现黑亮色泽,因此被人们称为黑茶。
黑茶的鼻祖是藏茶,藏茶又称南路边茶。藏茶制作工艺极其复杂,收藏价值也非常之高。四川雅安市是藏茶的发源地,距今已有1300多年的历史。
黑茶品类诸多,下面就给大家例举几种。
千两茶:
湖南安化传统名茶,因每支净含量1000两而得名,又名花卷茶。千两茶为圆柱造型,每支长约1.5-1.6米,净重约36.25千克。千两茶色泽黑褐,圆柱形状,压制十分紧密。
千两茶汤色橙黄或橙红,纯正的的千两茶带有松烟香、菌花香、年份久的安化千两茶带陈香味。千两茶滋味醇厚,新茶会有微涩,一般五年以上的千两茶滋味醇甜。叶底深褐,叶片完整。
三尖茶:
三尖茶,分为天尖、生尖、贡尖黑茶。一般用一到三级的黑毛茶制成,贡尖味道醇和,色泽黑带褐色,生尖带有微涩的滋味,色泽是黑褐的,天尖味道最浓厚,色泽乌润。
黑茶的功效:
黑茶不仅好喝,而且极具保健养生功效。
抗氧化:黑茶里丰富的抗氧化物质,如黄铜,茶色素,维生素C等。这些元素有延缓衰老,抗氧化的功效。
助消化:黑茶里面的磷脂、咖啡碱、维生素等能帮助人消化,调节脂肪代谢。咖啡碱能促进胃液的分泌,增进食欲、促进消化。
降血糖:茶多糖复合物是黑茶里面的内含物,茶多糖具有降血糖的功效,其效果比其他茶类要更好。
除此之外,黑茶还有很多的功效,例如杀菌消炎、利尿解毒等。
如何辨别黑茶
市场上所有的茶类都有好坏之分,一把好茶能让我们心情畅快,达到保健养生的效果;如果买的是质量差的次品茶,那么所有的体验都是差的。那么,针对黑茶,我们该如何辨别呢?一起来看看。
好的黑茶色泽黑光泽亮、汤色橙黄透亮、香气十分纯正,陈茶有特殊的花香或柴果香,滋味醇和甘甜。如果黑茶有酸气,霉味或者其他的异味,滋味粗俗,那么这款黑茶的品质肯定不会太好。下面给大家介绍几种常见的辨识黑茶的方法,学会了以后购买黑茶能少走弯路。
1.观外形:干茶色泽、条索、含梗量很重要;其次是闻茶香,黑茶有发酵香,老茶有陈香;紧压黑茶应六面完整平滑、纹理清晰,棱角分明;散茶条索应匀齐、油润感则品质佳。
2.看汤色:黑茶汤色橙黄明亮、老黑茶汤色红亮如珀。
3.闻香气:品质好的黑茶会有松烟香,陈茶有陈香。
4.品滋味:醇和、厚重、压舌感明显,陈茶润滑、回甘明显。
5.看叶底:叶底一般为黑褐色为上品。
茶艺是泡、煮茶的技术,是品茶水平和茶文化发育到成熟的产物。茶叶作为饮料从汉代开始,唐朝达到巅峰。
加上佛教禅宗的推崇,为茶艺的诞生奠定了基础。自陆羽创立煎茶法,形成完整的饮茶方式与程序。
宋代出现点茶法,是谓“唐煎宋点”。自明朱元璋罢造龙图,茶的饮用方法由研末而饮变成了沸水冲泡,发展成现在的散茶茶艺。
但安化黑茶产品主要是紧压茶,那么紧压的安化黑茶如何冲泡呢?
黑茶的冲泡方法
1、水温
黑茶属于后发酵茶,需要用99℃的水来冲泡,水温过低,黑茶的香味不能完全释放出来。黑茶的部分茶种(如老帕卡)冲泡后还要在炉具上继续加热,直至茶香充分释放。部分茶种冲泡需要用保温杯。
2、茶具与投茶量
冲泡黑茶最好选择紫砂壶或者白瓷茶具。冲泡黑茶茶水比例为1克茶对应30~50毫升的水。
3、冲泡方法
紫砂壶泡法在此强调第一泡浸泡的时间大约为20秒钟,泡好后即可将茶汤倒入公道杯或者直接分入各个茶杯中。
传统煮茶法:煮茶前需要先洗茶,将茶叶“净身”后放入茶壶中,然后向茶壶中冲入开水,放在酒精炉上加热。一般煮茶加热两分钟即可,如果喜欢老茶汤可以延长15秒到30秒。煮茶结束后,将茶汤倒入公道杯中进行分杯,分杯只能倒七八分满。茶壶内的茶汤要一次性倒出,不能留存在茶壶内,茶叶不能长时间浸泡。
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我们在喝黑茶时,一般是要进行醒茶的。
因为黑茶的醒茶,是所有泡茶过程中,比较重要的环节。醒茶醒得充分,茶叶的冲泡则很自然流畅,口感也较为饱满。倘若没醒够或者醒过了,则茶汤自然容易寡淡,品饮体验也较差。
那么,黑茶如何醒茶比较好呢?
仓储时间久的黑茶怎么醒?
狭义的醒茶概念,特指茶叶冲泡时的受水过程。广义的醒茶还包含了茶叶从仓库拿出来到冲泡之前的醒茶过程。一般来说,黑茶在冲泡之前的醒茶时间,从半个月到三个月不等。
冲泡黑茶之后,我们需要了解茶叶的大致情况,以决定醒茶时间的长短,主要包含几个要素:茶叶的紧压程度、茶叶条索的粗老情况。一般来说,茶叶紧压程度越高,条索越粗老,则需要醒茶的时间越长。
在观察了黑茶外形的基础上,在冲泡过程中,则需要时刻留意茶叶的受水程度,以叶片是否受水充分为基准点。每款茶的个性不一样,因而无法用具体的时间长度来定义醒茶时间,最佳的状态是“看茶醒茶”。
综合来说,醒茶是对于茶叶认识的过程,先看干茶的情况,再了解茶叶在水中的受水情况,就能比较好判黑茶在什么状态下醒茶醒得比较好,对应的,在接下来的冲泡中,也能获得合适的口感和体验。