《1》
春季，就是多雨，淅淅沥沥不停飘着雨丝。
缠绵不停的细雨，不同人的眼里，看到的是不同的风景。
有的人，看到憧憬与生机，好雨知时节，当春乃发生，春雨贵如油！
也有的人，看到的是往事与怅惘，南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中。
对于麻花来说，下雨天，意味着不想出门，呆在家里，泡茶喝茶，是最舒服的。
摸出来一泡牛栏坑水仙，前几日刚和朋友喝过这同款岩茶，心痒索性又剪开了，奢侈的泡来独品，真是周末最好的享受。
烧水泡茶，琥珀色的茶汤喝入口，醇厚呀，甘香呀，舒服呀，心满意足。
然，今天喝的时候，啜饮之下，感觉汤水里香气不及之前明显，难道是独食难肥，一人喝茶感觉不香？
看着窗外的细雨，又联想到，是不是晴天和雨天，喝茶也能喝出不同的滋味？
带着好奇心，麻花问了一圈身边喝岩茶的朋友，雨天和晴天喝茶，大伙儿是不是感觉茶味有变化。
朋友A：“下雨天喝岩茶，确实感觉味道有些不同啊，香气没那么明显，最初还以为茶放坏了，但天气转晴后喝，味道又是一样的。”
朋友B：“当然有变化啊，试过好几次，感觉下雨天喝岩茶感觉味道变涩，也不知道是为什么。”
朋友C：“不止雨天晴天喝着味道不同，感觉每次喝岩茶，都有新发现呀。”
…
同一款岩茶，晴天和雨天，竟能喝出不一样的味道，这个有趣的问题，咱今儿就来好好聊聊。
《2》
下雨天，为什么岩茶能喝出不一样的味道？
喝茶品茶，茶味的好坏，与喝茶人的主观感受，直接相关。
麻花的美学老师曾说过，美是一种主观感受。
想来，品茶的过程，茶韵的美妙，是种主观感知。
简单的说，人逢喜事精神爽，心情好时，喝茶能喝出更好的滋味。
若是在心情沮丧时，喝再好的茶，也喝不出什么滋味。
下雨天，喝岩茶能喝出不同的味道，从某种程度上，和喝茶人的主观感知变化有关。
晴天和雨天，个体在味蕾感知变化上，会有所差异。
绵绵的春雨季，雨下个不停，空气湿度大，又潮又闷，连着快一周多没有放晴，心情难免会受到天气的影响。
再加之，阴雨天气，地面的气压比平时低，低压环境会对人体味蕾，造成影响。
低气压会影响人体味觉感知，在坐飞机时，万米高空下吃飞机餐，常会感觉一点儿胃口也没有。
飞机在高空飞行时，舱内会进行加压，但和正常地面气压相比，气压仍处于偏低的状态，这样一来，人体的味觉和嗅觉，都会一定的感知偏差。
根据相关的研究显示，在客机机舱的低气压环境下，人的味蕾对甜味和咸味的感知，明显下降。
食物的味道，其实是味觉和嗅觉的组合，食物入口时，舌面上的味蕾负责感知味觉，食物散发的气味通过鼻喉部传导到鼻部嗅觉受体，产生气味的感知。
在低压状态下，人体嗅觉和味觉，同时受到影响，食物的味道，自然会觉得不同。
下雨天，空气湿度大，地面气压变低，在喝茶时，人体对茶味的滋味感觉会有所不同，常会感觉泡出来的茶味，比平常淡，或是香气没平时喝着香等。
《3》
不同的个体，喝茶味蕾感知差异！
品茶，茶的好坏，取决于个体的喝茶感知。
是以，同一款茶，在不同的时候喝，常能喝出不同的感觉。
此外，在日常喝茶过程中，更为常见的是，同一款岩茶，不同的人能喝出不同的感觉。
同样的岩茶，可能张三喝了感觉香气不明显；
李四喝了感觉没有回甘；
而王五喝了感觉香气和回甘，都尤为突出。
这样的差别，正在于不同的个体，在喝茶的味蕾感知，是不同的。
有的人，对于茶香感知敏感，常能捕捉到细微的茶香变化。
而对茶香不敏感的人，很有可能，会觉得焙过火的岩茶，闻起来香气大同小异，都是那股植物蛋白被烘烤后，散发出来的焦糖香气。
在喝岩茶的过程中，对于香气滋味的感知差异，在喝茶经验不断增加时，是可以慢慢提高分辨能力的。
最为常见的，像是坑涧山场出场的肉桂，汤水里细幽的桂皮香，喝茶的老江湖能准确的进行捕捉，而不少初入门的茶友，却不容易将这细幽的香气，进行区分。
喝岩茶，喝懂岩茶，除了喝茶经验的影响外，个人味蕾感知也会产生影响。
如，喝茶回甘，茶汤中的茶多酚与舌面上的蛋白质结合成薄膜，影响味蕾感知，随着茶汤一口又一口啖入，薄膜破裂，甘甜滋味绵绵不绝的涌现。
喝岩茶产生回甘，有的人感觉回甘明显，有的人却少有体会到回甘，这是因为不同的人体口腔内的蛋白酶分布情况，是不同的。
人体的味蕾感知存在差异，根据相关科学研究发现，个人的口味形成，与区域性的地理气候环境，饮食文化、个体基因等综合方面因素相关。
大体上我国饮食口味，大体规律上呈现出南甜北咸、东辣西酸的特征，正是和区域地理气候环境，有着直接相关。
是以，在喝岩茶时，不同的人，能领略到不同的风采。
在茶桌上喝茶，适口为珍，对于茶的好坏，没必要一捧一踩，伤了和气。
喝茶，自己心中的那把称最重要，喝的舒服，香气、口感、韵味绝佳，才是好岩茶！
《4》
喝岩茶，为什么不同阶段喝，味道会不同？
武夷岩茶，在喝茶过程中，同一款岩茶，不同的阶段喝，常能喝出不同的味道，这是为何？
同样的茶，喝出不同茶味，若要细细分析，可能的原因有很多。
【岩茶褪火程度不同】
喝岩茶，大伙儿都知道，刚焙好火的岩茶，是不适宜喝的。
要等到面火褪干净后，方能到达一款岩茶最适合饮用的时期。
在等待岩茶褪火的过程中，处在不同褪火程度的岩茶，喝起来茶味自然会有所不同。
【岩茶的冲泡方式不同】
同样的岩茶，在不同的冲泡方式下，能产生不同茶味。
可能上一次，自己在家用盖碗泡出来，色香味醇，风采绝佳，拿出来和朋友分享时，却泡出又苦又涩的滋味。
泡茶的茶具选择，茶水比例、浸泡时间，出汤快慢等变量都统一后，泡出来是不同滋味，百般思索下，罪魁祸首，竟出现在泡茶水质上，都是极有可能的。
【岩茶的保存情况不同】
泡袋包装的岩茶，在保存不当的情况下，同样是会受潮返青的。
尤其是在潮湿阴雨的季节下，若是没有将茶及时干燥密封保存，一个不留神，岩茶就会有返青风险。
发生返青的岩茶，茶味自然会和之前喝到的，存在天壤之别。
【喝茶的心境不同】
个人在不同的心境和状态下，喝岩茶，常能喝出不同的味道。
如，早上喝茶，下午喝茶，晚上喝茶，一天当中，不同的时间状态喝茶，味蕾感知有所不同。
有如，独自品茶和四五好友喝茶，在独自喝茶时，少了交谈纷扰，喝茶更专注，更能品出不同的味道来。
亦或是，晴天雨天喝茶，高兴和烦闷时喝茶，专注和随意的喝茶，同样的喝茶，味道却不一定是同样的味道。
……
一款岩茶，不同的阶段喝，可能的原因，还有很多很多，欢迎大伙儿留言补充。
《5》
窗外淅沥的雨声，不断拍打窗台。听雨，品茶，多么有意境啊。
少年听雨歌楼上。红烛昏罗帐。壮年听雨客舟中。江阔云低、断雁叫西风。
而今听雨僧庐下。鬓已星星也。悲欢离合总无情。一任阶前、点滴到天明。
不同的人生阶段，听雨，能听出不同的感悟。
在不同的阶段，喝茶品茶，同样能喝出不同的收获。
麻花想起，有句广告语很经典，下雨天与吃巧克力更配。
其实下雨天与喝岩茶也很相配。
细雨蒙蒙的天气，喝上一杯绵柔醇和的水仙，舒服极了。
只想蜷在茶香里，细细的品，细细的品，而窗外，缠绵的雨，依旧落个不停。
武夷岩茶有一种特殊的魅力。刚开始接触颇可能会不习惯，但是只要你多喝几次，多品几回，竟也渐渐就被它吸引了。
常说岩茶一碰便上瘾，可不是一种夸张说法哦！茶叶六大种类，各有风华，为何独独岩茶被“妖魔化”了呢？或许在看完下面一些见解，你便有所了解了。
一、品种丰富
在还没喝到岩茶，只是听闻的时候，时常被数不胜数的岩茶种类所迷了眼。一大堆岩茶摆在你手头，根本不知道喝啥。
单单武夷山土生土长的名丛、花名就有几百上千种，哪怕现在优胜劣汰物种变迁，留存下来的也有百来种。
对于熟识岩茶的茶客，最常规的、一定要喝的茶就是水仙、肉桂、大红袍。还有一些流行的小品种茶，比如奇兰、金牡丹、黄观音、黄玫瑰等茶。这些茶都是岩茶圈的新宠，最显著的特点就香气高昂，且滋味各异，论其高香，迷倒一众茶友不在话下！
秘密1：
水深！常听人说，岩茶“水太深”，喝了半辈子，也只是一知半解。如此看来，喝岩茶是一门高深的科学，对于爱钻研的人来说，对上口味了。山场、品种、工艺，还有巧妙的拼配，一顿茶喝下来，一肚子茶水，外加一头雾水，让你进得去，出不来。
二、特别焙火工艺
如果说什么是岩茶迷人的秘诀，那特别的焙火工艺是首当其冲了。“岩茶是越焙越香的，水感是越焙越好。”初制的毛茶经过三五个月时间的焙火，真是判若两茶，青涩味没有了，香气落水了变得沉稳，汤水更为顺滑，滋味也愈发醇厚。
香气—岩骨花香
岩茶所含的芳香物质种类和含量，相比于其他茶类而言都比较多，这是因为岩茶独特的制作加工技艺【传承400多年】。
岩茶做青过程中，低沸点的青草气成分得到挥发或转化，高沸点的花香、果香成分显露出来，同时还伴随着内含物质的一系列变化，使得岩茶中新的芳香物质大量形成。
岩茶特殊的做青、炒青和焙火工艺，都有利于高沸点芳香物质的逐渐形成。
秘密2：
身体喜欢！茶本性寒凉，经过火的烘烤，茶从寒转温热。武夷山制茶人是玩火高手，不仅能用火改变茶的口感，还能改变茶的本性，而且岩茶经过长时间存放退火还是一剂民间偏方。难怪有不少人天天喝岩茶暖胃。
三：滋味—回味无穷
岩茶拥有醇厚回甘、润滑爽口的绝妙滋味，迷倒了古今中外众多的爱茶人士。总的来说是甘、醇、鲜、滑。
甘：入口即甘，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。
醇：岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更轻薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。
鲜：茶汤清新，鲜美。
滑：好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵。
秘密3：
好喝！岩茶的口感兼容并蓄，含而不露，极具中国人的审美标准。只有岩茶才有那么厚重的口感；只有岩茶才有那种强烈的回甘；只有岩茶才有那么丰富迷人的变化，一旦喝上，欲罢不能。
正如茶人所说，“喝岩茶，真的会对岩茶上瘾。”
武夷山浓厚的岩茶气息会让人上瘾；岩茶沁人心脾的香气会让人上瘾；岩茶回味无穷的滋味会让人上瘾；“百变”的岩茶更是会让爱喝岩茶的人走上寻找岩茶的“不归路”。
岩茶入门，这个话题在岩茶课堂没讨论过十次，至少也有八次。
入门，一个永恒的话题。有时候聊到这个话题，连我自己都害怕！作为乌龙茶中的翘楚，武夷岩茶可以说很傲娇。加之时不时以“天价”的姿态出现，更让人对这款茶充满好奇心——岩茶，你究竟是款什么茶，凭什么价格如此高！带着一种“驯服”、“征服”的心态，雄赳赳气昂昂地跨入岩茶这道门。从无到有，从陌生到熟悉，这样一个过程，谓之入门。
然，岩茶的入门，也没有那么简单，两眼一抹黑，没有事前准备工作就要挑战喝岩茶，容易栽跟头。
要成功晋阶，入门姿势要对。入门选择什么茶，取决于您之前喝什么茶。
今儿，一位茶友很合时宜地提出了自己的问题：“给推荐款岩茶呗。”
提炼该茶友的一大特点：我之前都是喝绿茶的。
如果看到这篇文章的您，恰好也喜欢喝绿茶，也准备学习岩茶，且听麻花细细道来，绿茶粉入门岩茶，有三大选择秘诀。
秘诀一：不适合选择火功太高的茶
绿茶，多数以茶树的嫩芽、嫩叶为原料制作而成，加之工艺的特色，使得绿茶属于小清新口感。
何为小清新？那就是喝在嘴里，不会觉得浓烈，更不会觉得像中药。
多数绿茶，拥有清新的豆香、花香、栗香等，滋味微淡带点苦味。像龙井、毛尖一类，茶汤鲜爽，清香，喝到嘴里，最大感受：鲜、爽、香、清。
偏爱绿茶的朋友，在选择岩茶时，要选择火功不太高的岩茶。如轻火、中轻火等级，都适合。
轻火/中轻火茶特点：香气清远，高而幽长，鲜爽；滋味甘爽，品种特征明显。
这种岩茶适合于刚接触岩茶饮茶者，其清新、清香、甘甜的口感特点，与之前的喝茶习惯可以轻松对接。
而中火、足火、高火这类岩茶，不建议入门饮用。尤其是足火、高火茶，滋味浓酽，一入门就选择它们，会留下不好的印象，喝着有种像在喝中药的感觉。
之前遇到一朋友，偏爱绿茶、茉莉花茶，整体喝茶属于清新风格，某次跟着麻花喝了泡高火大红袍，彻底怀疑人生。私下里，她问：“岩茶，都是这么难喝的吗？像中药一样。”
当然不是！
而后，泡了一冲轻火的金牡丹给她喝，才放下戒备：“要是所有岩茶都是大红袍这个味道，我才不喜欢。金牡丹这种，还不错。”
火功，能彻底改变你对一款茶的印象。选的好，是心头宝。选不好，避之不及。
秘诀二：选择高香的品种茶
常喝绿茶的朋友，在选择岩茶时，请听麻花的建议：选择高香的品种。
典型代表：黄观音、黄玫瑰、金牡丹、金观音、雀舌、奇兰、瑞香、黄旦等。这些品种的香气，担得起“高香”二字。
这类高香的岩茶，有两点吸睛之处。
1、高香茶香气吸引人
上述列举到的这些茶，它们最大的特色在于花香芬芳、馥郁、妖娆。
单以近阶段的明星雀舌而言，它所呈现出的香气，令人赞不绝口。丰富的花香，似海浪一般袭来。
第一浪：是栀子花香。第二浪：夜来花香。第三浪：百合花香。第四浪：桂花香。层出不穷，瞬间能刷新你对茶香的看法。
这种丰富的香气，也弥补了绿茶香气的遗憾。
2、高香茶火功通常不太高
选择高香茶入门，小有讲究。那就是香气高扬的茶，多数火功不高。
制茶师为保留香气的特点，一般舍不得火力太猛，通常以低焙火制作。
香气又好，口感又清新，有什么理由绝对以高香茶入门？
作为绿茶粉，遇上轻火高香岩茶，你也要缴械投降，心甘情愿投诚。
秘诀三：循序渐进，不可操之过急
入门所说的循序渐进，可理解为三个层面。
一是火功；二是品种；三是山场。
火功，自然要从低到高，不能一蹴而就。先从轻火岩茶开始，渐渐适应岩茶的风味，才能耐着性子往下喝。而后，在轻火茶的基础上，加高火功。
品种方面，喝惯绿茶的朋友，建议您先喝高香品种，能适应口感后，再来选择水仙、肉桂、大红袍这类主流品种。
山场的选择，先从半岩茶，或者正岩茶开始。对于刚开始入门的朋友，实在不建议您一上来就喝核心山场的岩茶。一是核心山场的岩茶，价格不低，若是喝不懂它，未免有些可惜。二是从半岩、正岩茶开始喝，有转圜的余地。要是一开始把味蕾养刁钻了，之后就很难再有茶能入得了您的口。
这不是把自己逼上喝高价茶的境地吗。是以，山场的选择，不可操之过急。
入门，先设置好要求和关卡，而后经过层层筛选。
第一步，先确认火功：优选轻火、中轻火等火功不太高的茶。轻火茶，可使人有喝茶动力。
第二步，圈定品种：之前喝惯绿茶的朋友，以奇兰、雀舌、黄观音、黄玫瑰、金观音这类高香品种茶入门最好。这些茶香气高扬，茶汤鲜爽，多数制作时火功不高，可满足绿茶茶友的选择。
第三步，耐心学习：积铢累寸，集腋成裘。岩茶入门学习，请耐着性子，循序渐进。
完成这三步，作为绿茶粉的您，可成功入岩茶的门！
