高火、中火、轻火，你心仪武夷岩茶哪种火攻?
《1》
有时候总觉得岩茶很可怜。
可怜?
怎么会?它可是集万千宠爱于一身，高知名度，生活环境优越，宠冠古今，哪里可怜?
它天天被拿来比较，你说惨不惨?
前一天，品种特色之间要对比。
今天，香气要对比。
明天，可能是滋味对比。
家族庞大的朋友，必然感同身受。
学生时代，成绩被比较。
“你看你三大爷家四姑姑的女儿，又拿了全市第一，你呢……”
大学时代，母校也要比较。
“三叔的儿子，考上了清华，哎……”
工作么，比体面。婚配了，比对象。孩子出生了……那又是新一轮的比较。周而复始，成了一个循环，未曾停歇。
简直可怕!
到了每年新茶季，武夷岩茶必定要讨论一次的话题是——火功。
《2》
高火、中火、轻火，你们喜欢哪种火候的茶?
如题。
这是不论新老茶友，都会面临的一道选择题。
被比较，是岩茶的家常便饭。
之所以不同火功的岩茶，会被对比，关键在于：每一种火候的岩茶，它的风味都不一样!!!
有差距，才有对比。
有对比，自然就伤害。
是的，本文里，咱们再残忍一把，好好剖析这不同火功的岩茶，究竟哪一种，值得被爱。
既然这是同场竞技，那必然要使出看家本领，才能博得茶友一笑，让人青眼有加。
话不多说，列出各类火功优势。
《3》
轻火，入门级茶友“收割机”
轻火茶，通常指焙火时温度较低(100℃)，炭焙时间8—12h。
纵观岩茶焙火工艺，轻火属于低火功一类。
在较低的火功烘焙下，岩茶保留了比较鲜明的特点。
其优点，罗列在此。
轻火茶，香气清远，高而悠长，属于张扬一类。
但凡是低焙火的岩茶，无一例外保留了大部分的香气物质。
轻火茶，滋味鲜爽，汤感清爽，滋味甘甜。
其汤色金黄，颜色赤金。
叶底三红七绿特征显著。
香气与口感上的优势，符合大部分刚入门茶友的口味。
但，轻火岩茶也有其短板存在。
相对于较高火功的岩茶而言，轻火岩茶不易保存;不耐泡、可泡的次数少了几杯，显得不耐喝。
这些制约因素，能让老茶客觉得不值得。
但新茶友才不在意，轻火茶，高香而清爽，就够了。
《4》
中火茶，每个过渡阶段必备茶品!
中火茶，焙火温度较高，时间较长。
温度一般控制在100—120℃，时间8—10h。
与炭火接触的时间长，岩茶中的芳香物质，滋味物质也随之而改变。
中火的岩茶，香气更为浓郁，纯粹。多数带甜香，果香等，它的香气会更加成熟。
且在较高焙火之下，岩茶的内在物质不断被醇化。
经过冲泡后，中火茶的滋味更加甘醇，顺滑，敦厚。
这一风味，比轻火茶更成熟，并且更能体现岩韵，同时，它也是许多茶友在入门后，很长一段时间内，都喜欢喝的火功。
正因为火功的特性，让中火茶成为市场的主流火功。
并且，中火茶与轻火茶一比，在存放时间长度上，稍显优势。
加上有些品种，要焙到中火级别，才有独特风味，这又让茶友们多了一个喜欢喝中火茶的理由。
《5》
高火茶，老茶客的终极考验!
与轻火、中火的亲民相比，高火茶稍显落寞。
曲高和寡。
高火茶的知音，寥寥无几。
甚至于说到高火茶，人们心里多了几分质疑，“这么高火功的岩茶，能喝么?”
高火茶，火功到底有高?
反正在能接受范围内，高火的火功，已经问鼎，要是再高，这茶就要焙焦了，没法喝。
高火茶么，因为焙火高，焙火透彻，相对而言，它的存放时间，是最长的。
这基本是为老茶客而备。
至于平时喝茶，高火茶并非第一选择!
《5》
这三类典型的火功，哪里能分得出胜负，不过各司其职，各自收割粉丝罢了。
轻火的岩茶，以香气高扬著称，汤水清新，分外适合新入门茶友。
而新入门的茶友，仍旧是个庞大的群体，不容小觑。
有了新茶有，才会有老茶客。
喝轻火茶，成了一个必然阶段。
中火岩茶，则是入门后，很长一段时间内会偏爱的火功。
它能较好的承担起展示岩茶风味的重任。
焙到中火这一级别的岩茶，它的内在物质融合的极好。具体就表现为：香气好，口感佳。
中火茶，它是目前市面上能担得起主流的一类火功，大多数人可以接受它的风味。
至于高火茶，门庭冷落。
它只是小部分茶客的心头爱。大多数茶友，在“高火”二字的震慑下，只能望而却步。
味蕾没点耐受力，别轻易尝试高火茶。
《6》
要在高火、中火、轻火中做出选择，并不难。
轻火岩茶，有着比较明显的花香，且香型变幻无穷。
有的似栀子，有的似茉莉，有的似桂花，有的像兰花、夜兰香、夜丁香……
香气足以成为杀手锏。
中火的岩茶会呈现出比较馥郁的花香或果香。
经过更高的焙火，香气进一步得到萃取，香气更加浓郁。并且汤水更加甘醇，厚实，劲道十足。
馥郁的香气，浓醇的茶汤，瞬间俘获茶友的味蕾。
高火茶，香气相对较为单一，浓郁的焦糖香，贯穿始终。
汤水的浓酽程度，也非一般人可承受。
高火茶，怕是只能成为小部分的专宠。
你平时又钟爱哪种火功呢?不妨留言讨论。
《1》
文章发出去的时候，有人来留言：
我是武夷山人，我从小喝武夷岩茶长大，难道我还不懂武夷岩茶吗？
一看这语言表达的逻辑，村姑陈就不愿意再接话了。
这种不跟你在具体的论点上摆事实讲道理，只用砖头砸人的辩论风格，像极了中国家庭里的家长式作风。
列位看官小时候是不是经常遇到这种情况？
比如，老师用科学研究数据教会了你，隔夜菜容易滋生细菌，还容易生成大量亚硝酸盐，危害健康，尽量不要吃。
然而，当你牢记老师教给你的科学知识，回家拒吃隔夜菜的时候，老爹的巴掌劈头盖脸拍上来：虾扯什么蛋？老子从小吃隔夜菜长大，你看老子生病了吗？！！
这就是标准的中国式家长作风——跟别人辩论时，不是以理服人，不是用科学道理做论据，而是一味地用年龄和资历来压人，好像年龄和资历，就是压倒一切对手的唯一武器。
“老子吃了一辈子隔夜菜都没问题，说明，那些证明隔夜菜有问题的科学依据，都是扯蛋。”
用自己的资历和经历，做为所有辩论的最终论据，这就是中国式家长作风型辩论选手的脑回路。
与此相似的辩论界口头禅还有：
咸菜亚硝酸盐超标？扯~我吃了一辈子腌咸菜都没生病！
米饭吃多了容易发胖？胡说！我吃了一辈子都没胖过！
火锅里的汤不能喝？谁说的？老子喝了一辈子都没事！
每次遇上这样的人，这讨论就没法子继续下去了。
这明明是极端封闭的脑回路，拒绝一切科学的、进步的观点，墨守成规、固步自封，对所有的新学说，一律自动说“不”！
像这样闭关锁国、老子天下第一的态度，就没什么好沟通的了。
浪费时间。
《2》
户籍所在地是武夷山的人，就一定懂岩茶吗？
不一定。
如果生在武夷山，长在武夷山，就一定会懂武夷岩茶的话，那么，下面这些理论，都会顺理成章地成立：
比如，生在中国，长在中国，从小吃大米长大的中国人，就一定会懂得种水稻。
比如，生在景德镇，长在景德镇，从小玩泥巴长大的景德镇人，就一定会做瓷器。
比如，生在宜兴，长在宜兴，从小玩紫砂泥长大的宜兴人，就一定会做紫砂壶。
比如，生在三亚，长在三亚，从小在海边长大的人，就一定会捕鱼。
比如，生做医生的儿子，长大就一定懂得拿手术刀。
比如，生做樊哙的儿子，从小吃猪肉长大，就一定会杀猪。
比如，生做刘备的儿子，从小看亲爹如何建立一个国家，就一定懂得怎么当好一个皇帝。
事实上，稍微有点见识的看官，都能看出来，上述观点，是根本不成立的。
这种逻辑，明显是悖论。
把一个人的出生和成长环境里出现的一些事物，当成他长大后必然会拥有的本领，这种生搬硬套，是没有事实根据的胡搅蛮缠。
这只是某些人，想证明自己的观点正确时，苦于拿不出科学依据，而只能倚仗的杀手锏——我是武夷山人，我就一定会懂岩茶，我从小接触岩茶，接触的时间比你长，我就懂得比你多！
无法在喝茶的技能值和品鉴水平上展示自己的专业性，唯有用自己“是武夷山人”这个身份，用自己“从小喝岩茶长大”这个资历，来压倒对方。
夜郎自大，黔驴技穷。
《3》
生为某个产品的本地人，对这个产品的了解程度，比普通的外地人多一点，这无可厚非。
比如，普洱人，对普洱茶的了解，就一定会比身为客家人的蓝小笛多，不但多，并且不止多一点点。
土生土长的景德镇人，对瓷器的了解，对泥料和釉的了解，肯定比我们外地人要多。
至少，做为游客的村姑陈李麻花，最初去景德镇的时候，根本不知道去哪里买瓷器，只能向酒店前台打听，然后去商贸城乱逛。
而本地的士司机，就知道去哪个镇，哪个村子，找谁，能买到第一手的，从窑里直接出货的高档瓷器。
从对本地土特产的了解程度上来说，本地人确实比普通外地游客，要来得懂行，来得通透，知道的内幕多很多。
但是，有一类人，即使是外地人，他们对某种土特产的了解程度，丝毫不亚于普通的本地人，甚至还比普通的本地人更懂行，那就是从事这方面业务的商人。
比如，长期从事景德镇磁器销售的外省客商。他们长年累月地来往于景德镇，他们每年花上大量的时间，在景德镇的各个镇子里扎根，找货，找手工作坊，找泥料，找器形，找师傅绘画，找包装，找物流......
这些瓷器方面的渠道和资源，是他们赖以生存的工具，自然要比普通的本地人，比普通的本地司机，导游，公务人员等并非从事长期从事瓷器行业的本地人，要懂得多得多得多。
因为这些本地人，虽然生活在本地，但并不是从事瓷器这个行业，隔行如隔山，对这个行业的了解程度，并不精深，虽然比普通外地人懂得多，但却比专业从事瓷器生意的外地人，了解得浅。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
《4》
这道理要放到武夷山人身上，也是一样。
普通的武夷山人，从小喝武夷岩茶长大，说他们比普通的外省人，懂武夷岩茶，这是肯定的。
但是，要跟来自外地的、在岩茶行业浸淫多年的、专业的武夷岩茶茶商相比，在行业精深度方面，这些本地人，就会自动败下阵来。
因为你的本业，并不是做武夷岩茶，或者卖武夷岩茶。那么，你的大部分时间，都没有花在研究武夷岩茶的种植，采摘，制作，加工和品鉴上面。
术业有专攻，你没有花大把的时间在研究武夷岩茶上，自然你对武夷岩茶的知识的了解，会流于表面。
只是一些点到为止的、浅表层的了解。
相比之下，是卖武夷岩茶为生的外省茶商，因为吃这碗饭，从事这个行业，要想赚钱，必然要研究得精、深、透。
所以，他们对武夷岩茶的了解，会比这些普通的本地人，懂得更多、更广。
比如，谁家是正岩茶，谁家是外山茶，谁家是半岩和外山掺在一起卖的？
谁家的山场好但工艺普通，谁家的山场偏一点但工艺顶呱呱？谁家的哪一款茶每年走量大，谁家的茶比较贵出货慢？
谁家是靠炒作炒出来的品牌知名度，谁家才是凭真正的制茶实力杀出来的品牌影响力？
不是业内的人，是根本不懂得这些的。
《5》
那么，武夷山做茶和卖茶的人，对正岩的岩茶，懂多少呢？
可以说，仍然是一知半解。
在武夷山做茶的人，有很多。茶叶是当地的旅游产业，有庞大的群体，在从事茶叶生意，借以养家糊口。
在这些从事茶叶生意的群体当中，分工又有细分。
首先，按工种，分为茶叶销售类和茶叶生产类。
销售类的，家里或者有茶山，或者没有茶山。自己在景区和市区开家店，销售自己家里，或者亲戚家里生产的岩茶。
生产类的，分为两种。一种家里有茶山，每年采摘自己家的茶青，耗时半年，加工成精品茶，销售给外省茶商。另一种，家里也有茶山，每年把自己家采下来的茶青，加工成毛茶，销售给本地的大茶叶品牌。
卖毛茶的，利润薄，但简单，每年只要在茶叶上花费一个多月的时间。
卖精茶的，利润高，但复杂，考验技术，如果不是技术精湛的人家，断不敢自己加工精茶。万一没做好，卖不出去，利润还不如卖毛茶来得丰厚。
其次，有茶山的茶农里，按山场分，分为正岩茶农，半岩茶农和外山茶农。
正岩的茶，以三坑两涧（牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧）为主，附带着周边一圈山场。
半岩的茶，在正岩之外，比如小竹林(目前小竹林以河为界，一边是正岩，一边是半岩)，黄柏这些岩茶产区。
外山的茶，则很大，包括了武夷山风景区之外的广大地区，像下梅，就属于外山岩茶产区。
不同的茶产区，气候环境不一样，温光水气土完全不同，产出来的茶青自然品质各异，那么，制作出来的岩茶的口感，也是大相径庭的。
销售的不太懂加工的内幕和细节，而外山的则不太懂得正岩茶的加工秘诀。
《6》
从上述分类，可以得知：
在武夷山的茶叶从业者的众多细分种类里，各自都有各自的一块地盘，每个人都在自己的一亩三分地里玩耍，但谁也别想进入别人的领域里折腾。
没有茶山，只销售茶叶的，只做面向游客的零售生意的茶商，是不会销售正岩茶的，因为进价高、利润薄，游客很容易就找到正岩茶农家里自己买茶，做为中间商，赚不了几个差价。
而有茶山的群体，外山的，也不懂正岩和半岩的人家的茶是怎么做的。因为隔得远，也因为同行相妒。
比如，同是写公号的其它选手，就不太了解村姑陈是怎么写稿的，是歪着，还是趴着，是穿着蕾丝睡衣，还是头上戴着大蝴蝶结。
因为村姑陈就不会让同行进到自己写作的房间里去。
同样，同是做茶的同行，人家就不可能让你去参观人家的茶厂、生产间，为什么？怕偷师学艺啊。
SO，即使同为武夷山的制茶人，外山的，也不一定喝得懂正岩的茶是怎么做的。
《6》
对一项知识的掌握，是需要时间和精力的。
对一门技能的掌握，是需要努力和钻研的。
就算你是当地人，你不是这个行业的，也一样一知半解。
就算你是当地的制茶人，你不是那个重量级的，你不是那个圈子的，你不是那个阶层的，也一样雾里看花，只能略懂。
并不是所有武夷山的人，都懂武夷岩茶。
正如并不是每一个中国人，都懂种水稻。
为什么要说闻香识岩茶？
想必许多人初识岩茶是被它的香气所吸引。
芬芳馥郁却不张扬。喝不懂各种滋味却咽后齿颊留香，心神仿佛得到了安宁。
香气的类型与持久是评价茶叶等级的重要标准~
喝武夷岩茶，主要是感知其“岩韵”，而“岩韵”首要体现就是岩茶的香气，岩茶的香气跟其他茶类的香气有什么不一样呢?
它独特的茶气是否只是体现在它的香气上?
好的岩茶才有“岩韵”，如果想挑到好的岩茶首先就要学会品香，品武夷岩茶的“香气”。
岩茶的香气如何形成的呢？
有关树种：
不同的茶树品种，具有不同的香气，也就是品种特征。比如水仙有兰花香，肉桂有桂皮香。
有关工艺：
主要的外因是摇青，内因是发酵。做青的过程中，会依序产生如下香气：青香-清香-清花香-花香-果香，在哪一个截点喊停，凭技师的需求以及个人感觉与经验。
有关山场：
所谓的山场也就是茶叶的生长环境。生长在阴湿环境中的茶树，茶香幽柔，醇和。生长在朝阳面的茶树，茶香霸气张扬。
四香辩茶
干香：
闻香气有无异味为干茶所具备的茶气，有个很好的方法区分干茶的好坏，将盖碗用开水烫后倒干，取适量干茶置于杯中，加盖轻摇，可先从鼻腔轻轻呼气，然后深深、利落地吸气。
可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。也不好在些环节鉴品出茶的品质或品种特征。当然也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶。如：奇兰，老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。
盖香：
指冲泡茶叶时掀起盖子，闻杯盖的香气。不能有杂味，青味，焦味，香气要越持久越好。第一道茶出水后在盖杯上留下的香气，很多茶品的特征在盖杯的表现都是很显的，即沏茶后闻盖碗上由茶汤水蒸气升腾而凝成的茶香。
茶品在盖香上的表现主要有：品种香（茶香），花香，炭火味，果糖香等，还有茶叶的异味杂味这个时候也可以很好地品评出来，如烟味、返青味。
水香：
指的是茶汤喝入口的香气，一般好的水香。喝过后满齿留香，芬芳馥郁。同样是越持久越好。
杯底留香：
即茶汤喝完后遗留在茶杯内壁和内底的茶香，则宜进行深入、长时间的吸气。好的岩茶，挂杯香香气持久而且花果香气绵长，不同的山场还会有一些独特的气韵，待茶汤冷却后，再闻杯底，那种感觉实在是妙极。
感受热香和冷香：定住于鼻端前，不需摇摆，可以强烈地感受到内在的气味。应该注意的是，嗅觉有其高峰期，在嗅觉敏锐度逐渐消失时，应休息片刻，使嗅觉恢复其敏感度。
如何持杯品茗？
将拇指和食指抚杯沿，中指托杯底。女士可以微微翘起兰花指，男士则两指收拢。将三根手指喻为龙，杯为鼎。称之为“三龙护鼎”。
品饮武夷岩茶讲究小口细啜。茶汤入口时不要急于咽下而是吸气。让茶汤与口腔中的各部分味蕾充分接触。方可全身心的领悟武夷岩茶的奇妙无穷。
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