喝完6个年份的“牛肉”,才能明白年份于武夷岩茶的意义

黑夜里的你,拥有看不清的世界,和清晰的自己。


博尔赫斯的诗,在这里写给孝文家茶的“年份牛肉”,似乎也并不违和。


在武夷岩茶的谱系里,身为高端茶代名词的“牛肉”向来一泡难求。这是茶友们不得不面对和接受的现实。明白“牛肉”在武夷岩茶中的珍稀程度,就会懂得集齐6个年份的“牛肉”有多难。


每个年份的“牛肉”里都封存着当年制茶的几乎全部密码,每一个年份的解封都预示新的口感标准高度的产生。



我们不妨做个大胆的设想,如果可以随便选年份牛肉来喝,你会选哪一年?


你,肯定在锁眉深思。我不纠结,全选,每一年都要!


一次能喝到6个不同年份的“牛肉”,如果还是同一品牌、同一山场、同一等级的,那简直不要太完美。人生苦多,好茶几何? 所以,绝不错过!


关于“牛肉”的所有想象,孝文家茶的“年份牛肉”合集全满足。




什么样的岩茶适合陈化


茶,每一个叶片都记录着时光,每一条叶脉都是流逝的光阴。


所以,武夷岩茶的陈茶是怎样的概念?


武夷岩茶陈化的事,清人周亮工的两句诗讲得很直白,“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”。所以,武夷山人储藏陈茶,是早在清代中叶就形成的习惯。


那时候慢,车马信件都慢,茶也慢。一口茶,等两年,喝了也就懂了。



不过,并不是所有的茶都有陈化的价值,也并不是无期限的陈化就有价值。


虽然,山场,是决定武夷岩茶是否具备陈化价值的先天条件,因为这是岩茶基因。简单点讲就是,山场不硬的茶压根儿就不要藏。


除山场外,当然还受加工工艺和焙火的影响,只有顶级山场、优良的初制和精制工艺的武夷岩茶才具备陈化的价值。



“牛肉”做为目前市场上顶级武夷岩茶的代表,一定具备陈化的价值。当然,首先必须得是真“真牛肉”。看着茶叶批发市场上随处可见的7块钱100个的“牛肉泡袋,我们只能叹惋。


当我们不具备去伪存真的“火眼金睛”时,怎么办?不喝?那肯定不行。在纠结踌躇时,孝文家茶的年份“牛肉”合集给了我们最合适的选择。2013到2018年,6个年份的“牛肉”,一次制作到位,原箱封存,无复焙。


同一品牌,同一个山场,同一等级,不同年份的——牛肉。一般情况下,能满足这四个条件的茶,只存在于天心村牛栏坑大户的样品罐里。即便是在茶行业混迹了11年,同样的机会也寥寥。


所以,如果“牛肉”还算不上一泡难求,那年份“牛肉”合集必定一份难求。


6年,2190个白天和黑夜,收藏起的时间况味,该怎样拒绝?



每个年份“牛肉”的变化



滋味是最说不清楚的,不好写,只能你身临其境去闻去尝才能明了。


所以,要喝茶了,2013到2018年,6个年份的“牛肉”一起开汤,即视感脑补一下。曾经预想过这个时刻来临时的心情,然而料到了自己激动,却忽视了自己的口水……馋,是从眼神中流露出的深情。


2018年的“牛肉”,虽已褪火2个月,但依然是到第四、五水时才能清晰地喝到辛辣感和桂皮味。这其实是“牛肉”一贯的秉性,非要等上两三年,才方方面向你展示自己的好。


2015、2016年的香更馥郁,汤水更稠厚,而大年份2017年的“牛肉”,原本表现就很突出,在褪去火味后,花果香或馥郁或幽长,汤水稠厚,辛辣感桂皮味明显,对口腔的刺激强,有喉韵。



2014年的“牛肉”依然是花香馥郁幽长,且辨识度非常高,2013年陈茶独有的梅子酸已明显,杯盖和汤水里都带着淡淡的梅子酸,三道后梅子酸减弱,“牛肉”的气息一道道明确,尾水甘醇,韵味悠长。


6个年份的“牛肉”对比品鉴里,可以很直观地感知到时间的力量,而且这种力量并不是一个均衡递增的变量。


每年影响做茶的各项因子都有差异,比如当年的雨水,做茶那几天的天气,甚至做茶人的心情……所以,这些“牛肉”有着牛栏坑这一山场的肉桂共性,又各有特点。


在相对的时间变量里,“牛肉”有着耐人品味的陈化滋味变化,但,这个时间跨度何时最佳,并没有固定的答案。



对于“牛肉”,五年以内,每一年“牛肉”滋味的变化和“牛肉”本身所具有的山场味和品种味,都能清晰辨识。当往更远的时间里走去,“牛肉”的山场味和品种味会逐渐模糊在时光里,收藏成为更内敛的老茶



年份“牛肉”的存在价值



身心愉悦的享受是人的本能,无法抗拒。


以“牛肉”盛名为茶客们熟知的孝文家茶,其“牛肉”的价格甚至也成为“牛肉”的市场参考价。从2013年品牌创立时,到2018年“牛肉”价格一直保持500元/泡。


如今,推出年份“牛肉合集,把6个年份的“牛肉”放在一个盒子,当做一款产品销售,且价格更高。


这次的年份“牛肉”合集,不得不说,这是一张险牌也是一张硬牌。是基于怎样的自信和勇气,敢把6个年份的“牛肉”放在一起?



如果,我们有理由相信2013年品牌刚创立时的“牛肉”品质,那之后的这几年,随着市场份额的不断增长,在企业的运营成本以及每一年茶叶成本上涨的情况下,价格6年保持不变,该如何保证品质?


“2018年10月,我们在厦门茶博会上做了一场‘岩茶嘉年华——肉桂盲品会’,应该能比较好地回答这些问题。”孝文家茶的总经理王开心说。


那场为期4天的盲品会,总共超过400人参加。把最普通的、售价仅1000元左右的雅颂肉桂错认为价格等级更高的其它系列肉桂,是再正常不过的现象。



“这是我们想和大家分享的关于喝茶的道理。第一,并不一定是更贵的茶更适合自己;第二,任何等级的孝文家茶都有让人喜欢的潜质。”


山场,是决定武夷岩茶价值和价格的最重要因素,也是武夷岩茶之所以为武夷岩茶的根本。产品等级的评定和价格的设定里,都首先以山场而定。但,无论哪种等级的产品都必须要有品质保证,且有自身独特的滋味特点。


“我们在2016年推出《肉桂企业标准》的初心正是如此,以武夷岩茶的当家品种肉桂为切入点,一步步建立各茶类的企业标准。我们用整整两年的时间,完成了肉桂标准从文字到产品实物样的跨步。”王开心说。



“年份牛肉”,是孝文家茶“牛肉”系列的标准。


“‘牛肉’的价格随着年份的增长每年递增。今年的年份‘牛肉’合集限量发售。”


最后,问了一个比较私人的问题。


“您酒量并不好。可是,如今会经常看到您对葡萄酒、特别是威士忌的很多尝试,和茶有关吗?”


“好茶,和同高品质的威士忌或葡萄酒一样,迷人、可贵,变化丰富,都经得住时间的检验。但茶审美评价的标准体系却不如威士忌和葡萄酒,孝文家茶茶品的标准化之路,以及年份茶产品,每一步都在完善标准与体系的路上。”



步步为营,并不是一个有褒奖意义的词汇。但,在这里,我依然想用给孝文家茶。


作为一个仅创立5年多的茶叶企业,孝文家茶如今取得的成绩,是脚踏实地,是步步为营,说不上高瞻远瞩,但前瞻性有目共睹。

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