岩茶“重口味”的误区

《1》

“岩茶最大的魅力，就是重口味，和酒一样，够猛，够劲，够有味！”

前段时间，麻花认识了位东北大哥，和他谈及岩茶，兴奋的发表了上述的言论。

岩茶都是重口味的？大哥，恕小女子实在难以认同！

曾经，接触过不少北方的茶友，提到武夷岩茶，第一印象就是太重口味了。

因而，北方地区，喝岩茶的群体，阵营鲜明的分为了两大派。

喜欢的人觉得岩茶如焦似炭的味道，让人欲罢不能，别的茶都喝不到这种味道和感觉。

接受不来的人，对这“重口味”的岩茶避之不及，直言喝不来。

一门心思钻进岩茶重口味怪圈中去的人，认为曲高则和寡，这些喝不来重口岩茶的人，大多都不懂茶，欣赏水平不够！

事实真的如此吗？

若是被岩茶这种重口味吸引而来的茶友，你们可能走进了一个喝岩茶的误区！

《2》

岩茶“重口味”的误区，有什么历史渊源？

北方地区不少的茶友，认为岩茶都是重口味的，这是明显的喝茶误区。

武夷岩茶只是滋味浓酽，高火功带焦味这一风味，这样的刻板印象，是不少北方茶友根深蒂固的固有观念。

其实啊，根据岩茶不同的焙火程度，岩茶的火功分为五大类，轻火、中轻火、中火、中足火、高火等。

这些不同火功的岩茶，风味从高香妖娆多姿到汤水醇稠绵长，一应俱有，并非只有高火滋味重，这独一种。

北方地区中，不少人对于岩茶“重口味”这一误区，仔细分析起来，有不少的历史渊源。

有着悠久历史的武夷岩茶，在过去车马不便的年代中，若想运输到北方市场，将岩茶焙到高火，防止返青，是常见的做法。

因而，在很长的一段时间里，北方地区的人们，接触到的岩茶，都是火功焙得极高的茶。

这样高火功的岩茶，凭着其霸气刺激的口感，在北方市场中，拥有了部分受众群体。

再到后来，在特殊供销年代，有着将岩茶有一次性焙到位的传统。

根据老一辈从国营茶厂出来的制茶师傅的回忆，他们焙岩茶都是一次性焙到位。

如此一来，导致了在很长的时间里，北方市场中接触到的都是这样火功极高的岩茶，形成了北方茶友认为岩茶都是重口味的喝茶误区。

不少北方茶友，在尝试喝岩茶的时候接触到的就算这样的高火茶。自打爷爷辈起，喝岩茶向来都是这样的口味。

因而，喝岩茶要越重口味越好，这一先入为主的喝茶误区，就此根深蒂固下来，在饮食上形成的习惯，一时半会间，是很难改变的。

就像一个少年离家的人，无论在外漂泊多少年，依旧难离开故土习惯，是一样的道理。

然，岩茶要喝越重口味越好，这的的确确是个误区！

一杯岩茶，评价其滋味好坏的标准，在于香甘清活，要有香、有韵、有水，要喝得舒适，方才是正解，和火功的高低没有关系。

喝惯了高火功岩茶的老茶客，若是一上来就拿泡高火的岩茶叫阵，那得有多少初入门的茶友，被这“重口味”的岩茶吓跑。

林林总总说下来，北方地区的茶友，若要认为岩茶都是“重口味”，是有一定历史渊源的。

若想打破这一固有观念，就要多听多闻，多喝多感受，你就会发现，岩茶中的滋味，可是精彩极了！

《3》

滋味越浓，不一定就是好茶！

根据浙江大学王教授的观点，一杯茶汤中，主要的滋味来源物质有三大类：

1、茶多酚类；2、生物碱（咖啡碱为主）类；3、氨基酸（茶氨酸为主）类等。

这三大类物质中，是茶能溶于热水的主要物质。

因而，要判断一款茶的滋味好坏，需要看这三大类物质的平衡与否，岩茶也是如此。

喝岩茶，重口味向来不是主旋律，而要看这三类物质在茶汤中，平衡恰当与否。

近代茶人姚月明先生，对于如何把握岩茶的滋味，用了六个字形容，“淡非薄，浓非厚”。

在喝岩茶的过程中，“浓”不代表“厚”，在喝鸡汤的时候，鸡精放多了，味道也是够浓的，但好的炖汤中，更推崇原汁原味的鲜甜稠厚。

因此在喝岩茶的过程中，若是遇上有人斗茶，用滋味越浓越好作为轮胜负的标准，实在令人大跌眼镜。

在岩茶中，与偏好重火功岩茶的老茶客不同，新入门的茶友，中轻火、甚至轻火的岩茶，更能适应新兴一代喝茶人的口味。

在岩茶当中，不少以高香出名的品种，在中轻火功之下，黄观音素有“透天香”的美名，瑞香在茶香变化上，又称百变女郎。

这些以高香著称的岩茶品种，和老北京爱喝的茉莉花相比，在花香对比上，绝不会输半分。

武夷岩茶当中，不同的山场、不同的品质、甚至不同的工艺，能使岩茶产生出多般的变化。

同时，像岩茶中三坑两涧知名山场产的好岩茶，如牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙等，滋味并非是走的霸气浓烈的款型，而是绵柔而有力，香气清幽雅致，滋味淳滑，回韵甘甜取胜。

喝到好的岩茶，舌尖就像在和汤水打太极推拳一般，看似绵柔，却招招刚劲有力，让人深深折服。

当岩茶与火相遇，成就了武夷岩茶的独特魅力，清代的梁章钜就在《归田锁记》中赞道“武夷焙法实甲天下。”

当岩茶与一把火相遇，成就了今生的传奇，如凤凰般浴火而出。

但对于岩茶来说，并非焙火越高越好，滋味越浓越好。

喝岩茶，须得结合个人的喝茶口味，适口为珍。

《4》

岩茶的美妙，在于香气和汤水！

好鼓不用重锤敲！好岩茶，向来不是因为滋味重而取胜，而在于其清晰而富有层次变化的香气，和刚柔并济，醇厚回甘的滋味特征。

岩茶之中，重口味向来不是岩茶的一条主旋律，香、甘、清、活，方是永恒的正解。

不少喝习惯高火岩茶的茶友，除了会陷入喝岩茶要滋味越浓越好的误区外，还会认为，岩茶之中，只有好茶，才吃得进火。

怎么说呢？很多人觉得，通过焙火，可以检验岩茶的山场品质，产自外山的茶，内质物积累薄，经不起焙火。

而产自正岩山场的岩茶，内质物积累充足，家底子丰厚，才能经得起焙火的考验。

因而，喝到焙火足的岩茶，方才是好茶，那些火功低的岩茶，都是外山产的。

这样的固有观念，使得不少人乐此不疲的喝着高火岩茶，而对于轻火的岩茶，不屑一顾。

然，岩茶火功的高低，是不能作为检验岩茶品质的标准的。

对于好的岩茶来说，产自正岩山场的茶，制茶人在焙火的时候，都是用文火慢炖的方式，舍不得一次性将火焙上去的，万一焙坏了，不是很可惜嘛？

此外，这样的好茶，如果在只焙一道火，就能将这款茶的最佳状态展现出来，为什么要两道、三道火的往上焙呢，这样一来，成本风险就加大了。

皇帝的女儿不愁嫁，产自好山场的岩茶，除非为了照顾部分茶友的喝茶口味，根本不用将火焙足，也能圈粉无数！

在这里，麻花想说，若是喝茶追求霸气凌冽重口味的茶友，不妨尝试追求向阳山岩面的茶，核心山场则更佳，如马头岩开山坪等。

将这些茶焙到足火，张扬的香气、浓烈的滋味、霸气的口感，绝对能刷新你对岩茶的认识。

当遇到这些真正滋味够劲够有力的岩茶时，就会发现，过去追求的高火、甚至带焦味、发黑的岩茶，根本不值得一提！

《5》

初入岩茶门的茶友，可别要被岩茶“重口味”吓跑。

其实，岩茶之中，是个姹紫嫣红的世间，品类丰富繁多，能满足不同人喝茶的喜好。

好的岩茶，与好的酒是类似的，并非要够呛才有味。