煮茶，可以视为泡茶的进阶法。通常要煮茶，都是因为泡茶的“功力”无法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，故而要煮一煮，茶更香浓。
一般年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮，这样的茶耐泡、内质丰厚有变化，比如老白茶、老普洱茶、陈年铁观音等。
煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的白茶等就适合直接放进壶里煮，而黑茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。
什么茶可以煮着喝？什么茶煮着喝最好？
1、白茶嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶属于微发酵茶，传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征，茶香醇和，汤色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。
白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶。故而银针和牡丹一般用冲泡的方法，且温度不能过高，更不适合煮茶，而寿眉冲泡可用沸水。
至于煮茶，寿眉可以泡过之后煮，亦可直接煮，只不过煮的时间不一样而已，可根据自己喜好的浓度来调整。老白茶更是适合煮茶，煮出浓浓的枣香、药香，适合用陶壶煮饮。
2、黑茶最适合煮饮的茶类
黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。
黑茶可冲泡也可煎煮，陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵。
煮茶注意以下几点：
一、不能用铁壶直接煮茶
使用铁壶直接煮茶的时候，铁单质和茶叶中的酸性物质，会发生化学反应，会使茶汤变成黑色，喝了这样的茶会刺激胃黏膜，引发恶习，呕吐，消化不良等不良反应。所以用铁壶烧开水还是比较好的，如果要是煮茶叶的话，建议使用陶壶，紫砂壶，玻璃壶，比较好。
二、并不是所有茶叶都适合煮着喝
煮茶一般选用这两种茶，一种是发酵较重的茶叶，比如熟普、六堡茶、老茶婆等黑茶。还有一种就是年份比较久的茶，比如老白茶，陈年岩茶等茶，尤其是老白茶，非常适合煮着喝，只有煮着喝，才能让老白茶的内涵物质充分的浸泡出来。
但是像绿茶的话就不适合煮着喝了，绿茶鲜叶比较细嫩，水温太高的话容易破坏茶叶中的维生素c，咖啡碱也会迅速的浸泡出来，从而使茶汤变成黄色，滋味也会随之变苦涩。高档绿茶的冲泡水温一般控制在80-90℃即可。
三、煮茶分为直接煮和冲泡后再煮两种方式
滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进壶里面煮，而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶，则适合先使用盖碗冲泡后在拿来煮，这样就可以避免煮出来的茶味过于浓烈。
四、茶叶不能煮时间太长
煮茶的时间不能太长，以3-5分钟为宜，因为茶叶在壶中泡制时间再长时间，也不会产生更多的有益成分，反而会减少。
五、煮茶的投茶量要适当的减少
煮茶的投茶量减少至平时冲泡的2/3，在煮茶器注入2/3容积的水，把水煮至微微冒泡还在沸腾的状态，再把备好的茶放到茶器中，沸腾后即可饮用。
今日大雪。
大雪有三候。
一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。
仲冬景气肃，碧草犹萋萋。
仲冬季节一到，就连寒号鸟都不叫了。
大雪节气，气温“哗”地一声往下跌，没有一点点防备。
秋收，冬藏。
作为保温杯泡枸杞的养生党，寒冬腊月早就藏起了脚踝，默默加入养生大军。
最近总听90后感慨：喝最烈的酒，泡最浓的茶，熬最深的夜，蹦最闹的迪，抹最贵的眼霜...
一边枸杞保温杯，朋克养生大法，挺符合90后的个性。
我们这些“老人家”，养生比90后讲究。
寒冬腊月，煮茶是不可或缺的养生秘笈！
玉树银花，寒夜煮茶
冬天里，最喜欢煮茶。
尤其是一些老茶，天生就是为“煮”而存在。
喏，陈年的岩茶，有年头的白茶，被风霜浸染的普洱茶熟茶……年份感极强，煮茶也适合。
不止一位朋友问，“冬天，为什么要煮茶？”
煮，是一种很吃货的行为，因为这种功能属性的存在，煮茶也变得温情起来。
尤其是在北方生活的朋友，必定深有感受。
在零摄氏度以下的室外走一圈，仿佛鼻子都要被冻掉了。这时候到温暖的室内，就想喝一杯热乎乎的茶汤，由内及外让身体暖和起来。
温在电陶炉上的茶，就是不二之选。
煮茶，是一种很偷懒却又极考验耐心的茶事行为。
煮茶，其实还挺偷懒，不必一冲一冲地泡着。一次性注水400毫升，投茶若干，一个人可以喝上一个小时，期间还可以做点自己喜欢的事儿。比如抄心经，读首词，看本书。
双手被解放出来了，想做什么都可以。
煮茶，还能让人变得安静。喏，看玻璃壶里的水珠，一会儿如蟹眼大小，一会儿如鱼眼大小，最后有像波浪天，还挺有趣。
心情一下子平静下来，冬藏么，藏起躁动，平心静气，还挺好。
岩茶，可以煮着喝吗？
不止一位朋友问过：“岩茶，可以煮吗？”
当然可以！
岩茶经过走水、做青、发酵、焙火工艺，内在物质悄然变化着。在一系列的工艺下，岩茶的苦涩物质被消除，内在物质变得跟更加醇和，加上焙火工艺的醇化，让岩茶具备煮茶的特性。
如同老白茶适合煮着喝的理由类似，都是因为内在物质给力，不会拖后腿，才有了可以煮这项属性。
为什么没人发现岩茶可以煮着喝？
其中一个原因，在于被其他茶类分散了注意力。
在熟普、老白茶热度的裹挟下，岩茶煮着喝，成为了一件被遗忘的事儿。如尘封在阁楼的明珠，随着尘埃的堆叠，渐渐地隐藏起光辉。
明珠蒙尘，却不会改变它的本质。
重点来了。
岩茶，可以煮着喝！但未必所有岩茶都适合，其中要加上若干个前提条件。
能吃与好吃，是两个概念！
哪些岩茶，适合煮？
适合煮的岩茶，需满足三个条件。
【耐火程度高的茶】
适合煮的岩茶对火功的最低也需达到中火。
焙火较高，焙得足，岩茶的醇化程度高，内在物质转化的比较完全，在风味呈现上，趋于成熟状态。
煮出来的茶汤，醇厚香甜，汤水顺滑细腻。
入围的岩茶品种有：水仙（尤其是树龄老的水仙）、大红袍、肉桂、石乳、铁罗汉等。
而那些耐火程度不高的品种，焙到中轻火就已经是极限。这类茶，内质醇化度欠佳，强行煮茶，容易出现茶汤苦涩的结果。
【内质充足的茶】
武夷岩茶品种繁多，并不是所有的品种都适合煮。
煮茶重在汤水的表达，经过煮茶后，香气的呈现反而会有所下降。在煮茶原料的选择上，可侧重选择以汤水内质取胜的茶。
如老丛水仙、高丛水仙、老丛梅占等品种，适合拿来煮。
而部分香气突出而汤水薄弱的品种就不适合做为煮茶，如金观音、黄观音、金牡丹等品种茶，不太适合煮茶。
选对煮茶原料，让煮茶事半功倍。
【有一定年头的茶】
有一定年份的岩茶，默默地也加上了煮茶属性，仿佛潜能一夜被激发。
岩茶在陈放过程中，自身所具有的内含物质进行一系列生化反应，香气沉积，韵味凝淀，愈加醇厚隽永。
曾煮过一壶2008年的大红袍，药香浓郁，尾调隐藏着木质香，汤水柔滑，厚实，如凝脂般的感觉。这类喝茶体验，十分难得。
此处，需强调一点：煮有年份的岩茶，务必要确保茶未返青！
行文至此，必定会有茶友问岩茶该怎么煮。
想来也有好奇心强烈的茶友，也将岩茶煮了一次，结果发现味道太浓而作罢。
煮茶技巧触类旁通，难就难在如何控制好茶水比例。
煮岩茶的完整流程，暂且留个悬念。
列位看官只要一个结果即可：品质好、焙火足的岩茶，可以煮着喝！
更多细节，留待明日揭晓。
入冬后，煮茶之事颇为流行。
煮茶的诗句不少人都会倒背如流。
红泥小火炉…
寒夜客来茶当酒…
香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐生烟翠。尚把沥中山，必无千日醉。
…这些诗句翻译过来，意境超美。
让麻花再翻译一遍：冬天到了不煮茶，你就out了！
良辰好景，恨得随手拿起身边的茶，扔到壶里煮一通。
如果煮茶只是随波逐流，那劝您还是三思，否则味蕾将要遭受绝空前后的刺激，简直不忍多想！
比如，你手边鲜爽的绿茶，就不适合煮着喝。这要是扔到壶里煮一煮，茶多酚举身赴清池，你的味蕾啊，可要遭大罪了，还是自找的，无法令人疼惜。
煮茶这事，还是挑剔些。
煮岩茶也不例外。
一茶友私信：“肉桂冲泡过后，能煮着喝吗？”
行，当然行，为什么不行？
只不过要茶好喝，需有一些条件限定。
什么样的肉桂，能煮着喝？
脑袋里登时就冒出一个条件——品质好。
“品质好”这三个字，简直就是万能的！
品质好的岩茶，色香味俱全，泡着喝，香气与滋味无可挑剔。
要香气，有，它还能变出花样来。
肉桂有桂皮香，这再自然不过。品质好的肉桂，除了桂皮香外，还会有花香、果香让你惊喜，时不时冒出头来，在你的味蕾里掀起一番风暴。
要滋味，有，肉桂还不单调。
你以为肉桂只会耍香气大刀，没有内涵？
此言差矣！
前有牛栏坑肉桂，后有金交椅肉桂、马头岩老树肉桂、九龙窠肉桂，它们身体力行告诉你一句话：肉桂我，不仅仅是有香气的名号，汤水醇厚度，可不会逊色于水仙。
喝过这样的肉桂，方知水仙茶的醇厚地位，岌岌可危。
若说香气是皮囊，汤水是才华。那肉桂可以说是才貌双全。
是以，买到一款品质好的肉桂，怎么会不试一试煮着喝？说不定能解锁更多的风味。
说品质好，课题太大。我们罗列出具体细节。
适合煮着喝的肉桂，需满足两个基本条件。
条件一：火功至少中火级别
火功对肉桂的影响，不止一星半点。具体到细节，香气、滋味都会随着火功而变化。（下文所说的肉桂特点，是同一山场、同一制茶师傅制作，这外界影响因素尽可能排除。）
随着焙火级别不断攀升，肉桂的内有物质持续陈化中。滋味物质得以醇化后，苦味、涩味出现的概率开始下降。
如中火级别的肉桂，冲泡过后不易出现苦涩味。这种状态下，肉桂更符合煮茶的要求。
而轻火、中轻火的肉桂，就不太适合煮。
这些火功较低的肉桂，内在物质还未完全醇化，这种状态下若是将茶煮着喝，往往易有苦涩味。
煮茶，我们的目的是为了获取令人愉悦的汤水，而不是自讨苦吃。
好钢用在刀刃上，焙火到位的肉桂，才能煮出好风味。
条件二：内质充足，耐冲泡
煮茶的意义是什么？
自然是为了体会不一样的风情。而这些别样滋味的呈现，与内在物质密切关联。
唯有物质足够充分，经过煮茶后，才能让肉桂拥有别样风采。
若是肉桂经过冲泡后，物质已经被消耗90%，煮出来只是普通的茶味，自然没有煮茶的必要。
故而，肉桂泡过后是否可以煮着喝，还要看茶叶的冲泡状况以及物质剩余情况。
像牛栏坑肉桂这类物质充足的茶，冲泡十一二次后仍有余味，才是能放心大胆地投入煮茶壶中煮着喝。
而那些内在物质少的肉桂，大可不必浪费滋味，泡到没味道后，便换做春泥更护花吧。
肉桂该如何煮？
肉桂煮茶，说来也简单，不过是水沸腾了之后，投进茶壶，咕噜咕噜地煮上片刻。
一壶拥有浓浓桂皮香的汤，新鲜出炉。
煮肉桂，近来偏爱陶壶煮茶。
这真是一大享受。
为何选择陶壶？
一是有情调，复古的造型能平添许多意境。
二是汤好喝，陶壶中有着粗糙的皮肤，这些粗糙、坑坑洼洼的小孔看着的确不怎么美观，还会吸附一些香气。可这也阻碍不了它的修饰性。
经过陶壶这么一煮茶，汤水会变得更为柔和，含一口茶汤在口腔中，简直不要太幸福！
三是陶壶保温效果好，现下这个季节，朔风呼啸，西伯利亚冷空气时不时拜访，气温呈现为断崖式下降，烧水壶的温度下降快，这时候换陶壶派上用场。
厚实的壶身，小小的出水口，减少了热量的散发，一壶茶，半小时后仍是温的，温度正好入口。
当然，若是您煮肉桂，是想来一番科学测验，选择透明玻璃煮茶壶更好些，不影响汤水与香气，大公无私地让肉桂自由发挥。
煮肉桂叶底，有五步骤
煮茶方式，也不复杂。
第一步：烫洗茶具
将陶壶先用沸水烫洗一遍。用棉布将附着在陶壶上的水珠擦拭一遍，若是留下水珠，会导致陶壶烧裂，影响使用寿命。
第二步：煮水
煮茶先煮水，将实现准备好矿泉水倒入陶壶中，一般400毫升水即可。
第三步：投茶
等到陶壶中的水开始像鱼眼一般连续地冒出来，就可以准备投茶。
投茶，别一次性全部倒入，先倒入2/3的叶底，而后根据个人口感喜好再做调整。
第四步：煮茶
煮茶的时间，需要多多留心。
煮的是叶底，茶水沸腾半分钟后，可倒出茶汤饮用。
第五步：续水
倒出茶汤，别一次性倒干净，留下1/3的汤水，以保证茶汤风味延续。
完成这个五步，开始享受您眼前的这杯美味吧。
粗陶壶煮茶，三大细节需注意！
1.茶水比例
许多人认为，我这泡过之后的肉桂，已经没什么味道，全部扔进去煮茶，才能保证风味充足，滋味甘醇。
有这种想法，将会很危险。
这看起来行将就木的肉桂叶底，实际上还藏着巨大能量。若是一股脑把8克的叶底都倒入陶壶，煮出来的汤，容易太苦、太浓、太烈，并不是我们想要的口感。
最好的方法，是逐渐增加投茶量。
先注入400毫升水，烧开后投入肉桂，先将盖碗中2/3的叶底投进壶中。盖上盖子，继续沸半分钟，而后将火关了。少了持续加热的热源，物质的释放开始做减速运动。
等到水面变得平静后，倒出一杯茶汤，感受一番滋味。
等续第二壶水时，可将剩余的1/3叶底投入。
这样做，一来避免茶汤味道太浓，二来又可以让汤水滋味得以延续。
2.茶水不可一直沸腾
肉桂要煮的好喝，重点在于火候的控制。
煮茶不是炖排骨，不需要大火煮，文火炖，更不需要熬煮上一小时两小时的。
真要煮这么长时间，不好意思，茶没法入口。
第一壶茶，茶水沸腾后半分钟，用余温加热半分钟，前后不过一分钟时间，可放心大胆倒出茶汤尝一口。
第三壶、第四壶后，煮茶时间稍稍再延长，循序渐进煮茶，才不会导致汤太浓，不好喝。
3.沸水后再投茶
煮茶不可避免会提及一个问题：冷水投茶还是沸水投茶？
好茶，当然要用好水（水温）相待，沸水煮茶，最好。
这些尚有物质没全部释放的肉桂，在沸水刺激下，能快速打开茶通道，释放物质，温度下降后，物质释放的速度就慢一些，还有中止的机会。
要是从冷水开始煮茶，肉桂从冷水时期就在释放物质，茶和水接触的时间大大延长，这势必意味着茶汤的浓度容易变大。不可控制性增多。
肉桂，虽为草木，但因生在秀甲东南的武夷山，生于烂石（风化岩含量高）之上，修炼出了岩韵，具有岩骨花香品质。
一款肉桂，要成为条索状出现在茶桌上，还要历经多方磨难。采摘、做青、揉捻、炭焙，每一道环节都至关重要，牵一发而动全身。
来之不易的肉桂，值得我们用心对待。
白瓷盖碗冲泡，可尽情感受茶香、茶味。最后再来煮上几壶，算得上是物尽其用，不枉费肉桂历经的这些磨练。
人生有茶需当醉。
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