“在茶的行业里创造自己的事业，不仅仅要有吃苦耐劳的精神，还必须要有创新能力。只有这样，才会让自己的茶香飘得更远。”这是宝茗炭焙技术传承第15代掌门人、国家高级评茶师苏金国常说的一句话。这是他通过艰苦创业经历而感悟出来的。
苏金国与爱人
借贷闯京城苦中有情
苏金国每次教孩子们如何创业、让企业员工努力干好本职工作时，总是把自己的经历和感悟说给他们听。
16年前，苏金国在福建省安溪县一个偏僻贫困农村向家人告别，当时家乡土地少、人口多，盛产的茶叶卖不出去。已经35岁的他决定去北京打拼。他说：“在贫困的乡下靠着、熬着，不仅脱不了贫、帮不了家，还会让家里生活越来越难过，不如到外面闯荡，挣些钱，让家里人过上好日子。”
至于选择北京，他的理由很简单，北京是首都，茶叶市场非常大。为了凑去北京的路费，他找到亲戚做担保向私人借了1000元钱的高利贷，临出发时，又留给家里500元做生活费用，然后，带着30斤当地产的铁观音茶叶，经过两次路途中转，坐火车来到了北京。
苏金国在制茶
卖茶先品尝希望乍现
苏金国在北京举目无亲，面对繁华的大都市，不知该从何处做起，这时，他意外遇到了一位在北京做小生意的远亲。当听说苏金国的来意后，远亲就先让他为自己打工，虽然工资不多，但可以免费提供吃住。
就这样，苏金国暂时有了安顿的地方，但并没有忘记自己的梦想，他利用下班休息时间，拿着自己从老家带来的茶叶四处推销，挨家挨户介绍自己的茶。没想到，那时候北京只流行花茶和绿茶，对铁观音并不认可。
如何让顾客接受自己的茶呢？苏金国就选择向顾客先送茶品尝。半个多月过去了，还是没有人认可他的铁观音。这时，在安溪家中的爱人王丽花决定到北京陪他一起创业，又找私人借了2000元钱高利贷，在别人帮助下乘飞机来到北京。两人就这样边打工边卖茶。
在夫妻二人的努力下，终于有了第一位顾客买茶，刚开始，这个人先花60元钱买了一斤茶，不久，他感觉铁观音茶叶不错，又特意前来购买。很快，铁观音慢慢被大家接受了，丰台区岳各庄批发市场一个专卖调料的商贩，在别人的介绍下开始从他们这里购买茶叶批发。夫妻俩见到了希望，决定利用自己的第一桶金开店。
苏金国在参加评茶活动
开店苦支撑出现转机
刚开始因家里种茶的土地少，老家往北京寄茶也不方便，俩人在一个小超市里花钱租了一个小柜台，销售各种茶叶。半年后，生意不错，又来到马连道京闽茶城开了一个铁观音茶叶专卖店。
没有想到的是，专卖店开张一个月竟然没有卖出一分钱，王丽花便产生了回老家的念头，虽然家里土地少、收入低，但还能维持生活。而苏金国却要坚持经营，他说：“越困难，越要坚持，只要是好东西，就不愁没有人买。”
几天后，店铺内突然来了位华裔韩国人，对方说在韩国开了一家书店，准备结合市场文化再开一家茶馆，中国是茶的故乡，特意来考察茶叶市场。经过交流，韩国人从这里购买了1000多元的铁观音。双方从此确定了铁观音茶专供韩国的唯一渠道。随后市场进一步拓宽，这使苏金国更加自信。他利用资金开办了一个茶厂、三个茶叶经营公司，在全国参与管理的茶园基地5000多亩，天然有机生态茶园1000多亩，年产量超过300多吨。
苏金国在参加茶事大赛活动
学艺更求精传承技术
从无到有，从小到大，苏金国在马连道“茶叶一条街”上，先后又开设了三家分店。面对这一切，苏金国并没有满足，他认为如果把茶叶生意做大做强，仅停留在现有的状况根本不行。为了发展，他除了经营茶叶种植和销售之外，又开始走上学艺之路。
在北京他考取了高级评茶员和国家高级评茶师，还成为茶叶裁判员，又应邀担任北京安溪企业商会副会长。苏金国的父母看到儿子在茶的行业中有所成就，决定把祖传的茶叶宝茗炭焙技术传授给他。使苏金国成为宝茗炭焙技术传承第15代掌门人。
宝茗铁观音始于1777年，苏氏九世真胜公只身闯荡南洋，以茶叶贸易为生。后来，真胜公后人一部分迁徙至苏门答腊在马来西亚半岛定居，一部分回归故里将宝茗铁观音的炭焙技术传承至今。
苏金国承袭宝茗炭焙技术，把世代制茶的传统秘诀和现代科技相结合并将其规模化，才有了如今的宝茗铁观音。这种茶曾被作为市场最为尊贵的茶礼品赠送给国际友人，且得到曾任中国侨联主席庄炎林先生的赞赏，并作为国礼赠送世界友人。
苏金国在参加相关活动
开拓新思路成果斐然
茶叶技术的进步与传承，令苏金国在茶行业中不断地开拓新思路。他在此基础之上，研究自己的制茶新方式方法，创造自己的新品牌。截至目前，他已创建了黑观音、宝茗有机铁观音等多种铁观音系列新品种。在经营销售方面上，苏金国的茶叶已经在韩国和日本有了稳定的销量，未来，将进军马来西亚、新加坡、加拿大和美国等国外茶叶市场。
苏金国的孩子也来到北京协助他扩大茶叶市场。现在，苏金国与大儿子苏清波已开始筹划布局网络销售。苏清波说：“宝茗在半年前开了第一家网上店铺，希望通过网络的力量，将安溪铁观音推向全国和世界。”
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（编辑：晓林）
来源：北京青年报 北京茶世界
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普洱熟茶看起来很简单，但直到今日，优质熟茶的制作依然是一门真正的技术活，不是字面上的渥堆发酵一下那么简单。
▲普洱熟茶
那么，普洱熟茶应该如何选购呢？今天，国家高级评茶师、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜鲁文锋老师，就从熟茶的工艺出发，对熟茶的选购以及入门做一个简单的介绍。
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年藏有百年宋聘号、1952年红印、88青饼、92方砖等珍品老茶，如今将多年研究老茶心得，整理发布在微信公众号：普洱藏家。
▲普洱藏家掌柜鲁文锋
一次渥堆发酵的毛茶量不会低于1吨，发酵过程中损耗率高达20%到30%，整个发酵过程更是长达40天以上，这样的制作条件，对于资金和人工都是有要求的，并不是你买了一堆茶就能发酵出熟茶来。
而可以长期大批量发酵熟茶的厂家，毫无疑问，只能是以大益为代表的大厂家了。据说大益现在已经进化到了第三代发酵技术“黑马”，对于整个发酵过程已经实现了基本控制，在发酵过程中，人占到了更主动的位置，而不是微生物。
▲渥堆发酵
至于业内的其他厂家，在熟茶发酵工艺这一块敢出来和大益叫板的还真没见过。淘宝上那些什么元发酵，小堆发酵，竹筐离地发酵，真的能叫工艺？只是商业宣传而已罢了。
所以，购买熟茶的话，建议大家首选大益熟茶，像7752熟茶，就是不错的选择了。
▲普洱藏家珍藏·大益7752熟茶
茶叶的不同部位，其特性是不一样的，而发酵是一个集体行为，为了避免发酵过程中，因为原料的差异而导致的发酵程度区别，一般会先将原料分级归类再进行发酵。
发酵出来的茶叶，不同级别的滋味是不同的，而且发酵度也会存在区别，为了使最终的产品获得更好的滋味，就必须要对不同的原料进行拼配，这一步对于熟茶滋味的影响，仅次于发酵工艺。
而拼配工艺的掌握，比发酵还难，所以一饼熟茶要好喝，工艺和原料相比起来，工艺比原料不知道高到哪里去了。
▲普洱茶菁
拼配这里有一个内容要单独说一下，就是关于什么叫洒面，包芯和一口料。高等级的原料芽头和嫩叶较多，视觉上看起来比较漂亮，而级别较低的粗老叶包括叶梗则无论是颜色和外形，都不那么好看。
所以在普洱茶的压制过程中，自古以来就有以高等级原料洒面的传统，目的就是为了好看。但一个饼面只有正面会进行洒面处理，背面就还是真实原料的样子，如果两面都洒，就变成了包芯，不是为了好看，而是为了掩盖原料级别低的事实，与作假无异。
一口料就是不进行洒面处理，正反，里外都一样。
▲普洱藏家珍藏·大益7752熟茶条索
和生茶一样，熟茶的饼面也以条索肥硕紧实，色泽，大小均匀为佳。干茶颜色，芽头是金黄色，其余的叶梗都以红褐色为主，如果色泽发黑，或者花杂，都是不好的。
但要从外观直观的判断熟茶的好坏，除了饼面发霉，明显的发黑，有异物之类的，基本看不出个好坏，所以大概看一下就好，熟茶主要还是靠喝来判断。
熟茶有时候会故意拼配一些老叶片甚至叶梗，主要是为了提高茶汤的甜度，这时候老叶片的出现不一定代表茶叶不好，还是要靠最后的滋味来判断，这就是熟茶拼配工艺的重要性。
▲普洱藏家珍藏·大益7752熟茶条索
熟茶的叶底，可以看出一个茶叶的发酵程度，发酵程度越深，叶底的颜色也越深，正常发酵程度的熟茶，叶底应该是红褐色的，发酵程度低的会偏绿色，发酵过重的则会变为黑色，甚至出现碳化的情况。
现在有一些产品就是专门以轻发酵来制作的，所以也不能说发酵度低就是不好，毕竟也是一种新的口感，好坏还要看市场的接受程度，但如果发酵过度，叶底明显发黑甚至碳化，那就肯定是不好的了。
在熟茶的发酵过程中，造成茶汤苦涩味的茶多酚含量大幅下降，这就降低了茶汤的刺激感，基本消除了茶汤的苦涩味。
氨基酸的含量也是下降的，所以熟茶的茶汤也就失去了鲜爽的滋味。原本存在在细胞中的胶质物质被分解为水溶性的果胶，加大了茶汤的浓稠度。糖分的变化目前还有争论，但从经验上来说，原料级别越低，熟茶的茶汤越甜。
▲普洱藏家珍藏·大益7752熟茶茶汤
综合来看，熟茶茶汤的基本特点就是几乎没有苦涩感，同时有一定的浓醇度，入口顺滑。
颜色方面，红浓明亮是熟茶的标准，就是要求茶汤颜色是红色到深红色，同时有一定的粘稠度，色泽通透明亮，不能浑浊，前几泡轻微的浑浊对于新熟茶来说也是允许的，但不能持续。
以上就是一个熟茶茶汤的基本要求，但说实话，这实际是一个非常高的要求。
▲普洱藏家珍藏·大益7752熟茶
前面讲工艺的时候就说过了，发酵工艺很难掌握，也就直接造成了成品可能会存在各种缺陷，常见的问题主要是茶汤浑浊，颜色发黑，没有粘稠度，有一些还有苦涩味，甚至出现酸味怪味。
香气方面，一般都说熟茶的茶香是以陈香为主，但这个陈香是什么香呢，肯定不是一支一支的那种香，这个陈香个人觉得是一种定义，就是纯正的发酵味，不夹带任何异味的纯正的发酵味。
▲普洱藏家珍藏·大益7752熟茶茶汤
看某宝的肯定很熟悉，什么陈香初显啊啥啥的，其实就是经过适当的存放，发酵过程中产生的异味已经消除殆尽，只有纯正的发酵味了。
关于熟茶的茶香还有枣香，樟香，参香，桂圆香等，更加的难以描述，总之就是别有异杂味就行了。
以“匠人匠心，至诚至精”为主题的第三届“乐山工匠”命名仪式于1月10日在乐山市老干部活动中心嘉州会堂举行，全市各区（市）、县奋斗在一线的78名优秀劳动者被命名为第三届“乐山工匠”。来自“峨眉山茶”主产区的国家高级制茶师、国家高级评茶师陈建桂榜上有名。
陈建桂（右三）在命名仪式上领奖
陈建桂是峨眉山市国家高级制茶师、国家一级评茶师、四川省返乡下乡创业明星王敏的徒弟，2012年与王敏共同创立了峨眉山古来茗心茶叶经营部，2014年荣获“国家高级评茶师”职业资格等级，2015年出任公司总经理及古来茗心茶叶专业合作社总经理，2016年组建峨眉山手工制茶协会，担任秘书长，2017年获“国家高级制茶师”职业资格等级，并在协会内第二届绿茶制作斗茶比赛中荣获“优秀制茶师”称号和“优秀评茶师”称号。
陈建桂从事茶叶种植及其加工技术工作24年，擅长纯手工绿茶、纯手工红茶的制作。先后参加了第三届、第四届中国职业技能大赛及四川省茶产业职业技能大赛，荣获手工茶制作团体一等奖，绿茶“古来茗心茶”被评为四川省最具地方特色茶产品金奖，“古来茗心红茶”荣获四川省茶产业科技进步创新一等奖。2022年荣获第六届“四川省农村手工艺大师”称号，2023年获第二届“峨眉工匠”称号。
陈建桂精心制茶
近年来，陈建桂协助王敏完成了12项技术研究，5项发明专利，并依托古来茗心手工制茶非遗技艺传承基地积极开展茶艺培训、传播茶文化，10余年间，培训手工制茶师4000余人次。
陈建桂在活动现场
据了解，本次活动由乐山市总工会、乐山市经济和信息化局、乐山市人力资源和社会保障局主办，经过基层推荐、资格审查、交叉考察、专家评审、社会公示等环节，评选出78人为第三届“乐山工匠”。命名仪式上，宣读了《关于命名第三届“乐山工匠”的通报》，颁发了荣誉证书和奖杯，并为2023年乐山市劳模和工匠人才创新工作室代表授牌。
（林立）
（图片由受访者提供）
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