按：”国际茶日“是第74届联合国大会于2019年11月27日宣布设立，时间为每年5月21日，以赞美茶叶对经济、社会和文化的价值，是以中国为主的产茶国家首次成功推动设立的农业领域国际性节日。2020年5月21日，是联合国确定的首个“国际茶日”。
在第二个国际茶日来临之际，中国茶叶学会等机构举办了国际茶日“中茶杯”我为中国茶代言微视频大赛。本文作者以“泡好一杯中国茶”为主题，提交了参赛微视频。该视频已在中国茶叶学会视频号展示。
中国茶自古以来就丰富多彩，中国茶的独特魅力也正是在于其丰富多彩。不过，正是因为其丰富多彩，所以，要真正感受中国茶的魅力，泡好一杯中国茶就显得非常重要了。
中国茶走向世界虽然由来已久，但目前中国茶叶出口只是以大宗原料茶为主，2020年的出口均价尚不到6美元/公斤。这种出口产品，其附加值就颇为有限，更谈不上多少文化承载力。
在新时代，我们需要重新深入思考“中国茶走向世界”这个话题。以国际茶日为契机，让中国茶以新的方式走向世界，让世界爱上中国茶，更是要从泡好一杯中国茶开始。让中国茶更进一步走向世界，可以不仅仅是口号，完全可以成为实实在在的行动。
作者以其6年多时间的积累，拍摄的3分钟视频；1400多天的行茶分享，积累的泡茶手艺；天下名山茶区行走，增加的茶里茶外理解。由于视频时长的限制，仅能概要呈现。以下文字，是作者与大家的进一步交流。尽管具体的泡茶技法可以是丰富多彩或各有偏好，但对泡茶技法的不断探究无疑是有积极意义的。
编者
2021年5月17日
茶，源自中国，传播世界，造福人类。
大家好！我是秀美。我是一名90后，不过，我现在是一名老茶客了。
6年前，我从小白开始，从事茶叶店经营，开始接触中国茶。6年来，丰富多彩的中国茶，给我滋润，让我感悟。在这过程中，我深刻体会到了泡好一杯中国茶的重要性。
3年多年，我开始了日日行茶的分享。今天，是秀美行茶的第1410天。在过去1400多天的日子里，每一天都在丰富我对于泡好一杯中国茶的经验、体会与感悟。
早在明代，许次纾在他所著的《茶疏》中就写道：“天下名山，必产灵草；江南地暖，故独宜茶”。中国的天下名山，又是何其之多！而中国人早就把制茶当做“制造一杯能喝的香水的艺术“，所以，中国茶的丰富多彩，也就自然而然。
不过，从喝到一杯好茶的角度，冲泡，毫无疑问也就显得非常重要了。比如，不同茶类冲泡手法的差异，不同用水的差异，不同品饮对象的拿捏，不同场景的把握。
先以天下名山安吉白茶为例来简单说说绿茶的冲泡。
泡茶手法。第1水：绿茶的润茶水不弃。润茶采用覆盖式手法，水面没过茶叶即可，停留5-10秒，看芽叶微微舒展，而后定点旋冲，注满盖碗，坐杯15秒左右，出汤。第2水：采用定点旋冲，坐杯5-10秒。第3水：采用定点低斟，强化尾水的汤感。坐杯15-20秒。由于干茶轻盈，容易漂浮在水面，所以润茶采用覆盖式手法，将水浸润每一片茶叶。又由于安吉白茶型态细秀，故采用定点旋冲。
泡茶水温。采用85-90度的热水。开水止沸后，静置2-3分钟即可。稍低的水温，可以避免将茶叶烫的“太熟”，破坏茶叶的鲜爽。同时也可以避免浸出太多的多酚类物质，造成茶汤苦涩。
泡茶器具。绿茶适合用玻璃杯或开盖透气盖碗冲泡，最忌闷泡。用盖碗冲泡时，如果盖上盖子，保存高温的同时还会使蒸汽氤氲、茶叶产生焖味。对于以鲜爽度著称的安吉白茶，杀伤力尤其大。所以，冲泡的全程都应打开碗盖，保持透气。更何况，安吉白茶在盖碗中舒展的样子十分美丽。若不开盖观看，也可说是暴殄天物了。
贯穿安吉白茶冲泡始终的，是其“鲜爽”一味。定点旋冲是为了更好发香，降低水温是为了保存鲜爽，开盖透气是为了防止焖味。明确了这一点，冲泡安吉白茶时便有了清晰的目标。再次泡茶时，心中没有了疑惑，鲜爽的茶汤也就不难求得了。
再以天下名山大树滇红为例，说一下红茶的冲泡。
大树滇红这款茶，有两个特点，一是高香型红茶，二是大树滇红条索紧细。根据这两点，大树滇红应选用的冲泡手法也就呼之欲出了：“定点旋冲”。激发高香的同时，茶芽在盖碗中飞舞。美丽，也是大树滇红的特色。大树滇红作为条索型红茶，茶汁附着于表面。这使得大树滇红的内质释放的很快，浸泡的时间也要缩短。前几水，稍坐杯便可出汤，以防久泡过浓，影响大树滇红的口感。
定点旋冲，不应久泡。记住了这两点，大树滇红泡好不难。
冲泡普洱生茶，把握“透字诀：器要温透，茶要润透，汤要出透，气要通透。
以易武大树为例。来自原生森林的茶气，是有别于人世的“清透”。出自大叶种丰厚的内质，是直击喉舌的“通透”。也因为这份通透与野性，普洱生茶不那么拘于温度与手法。不同的浓淡间，茶气以不同的方式恣意。在冲泡过程中，紧守住这份透彻。让纯净的山野气息、浓郁香气的穿透力成为茶汤的骨架。高冲，激发香气；低斟，显露汤感。只要保证“透字诀”一丝不苟的完成，不同的手法，将会呈现不一样的旷达茶汤。
如果冲泡块型茶，每次注水需定点于块型茶上，以便紧结的块型茶舒展呈现茶汤的饱满度，适合紧压茶的润茶，冲泡普洱茶（生、熟）、黑茶等。
年份短的高级白茶，如白牡丹或贡眉，可使用熏蒸法来润茶，使茶叶浮在水面缓缓上升，让茶叶通过水的热气浸润慢慢苏醒过来，可以呈现茶汤的甘润，提升滋味的鲜灵度，适合温润级别高、品质特征偏鲜爽的叶形茶。
为了更好提升相对应的冲泡技能，达到能量在心、技艺在手，在冲泡的过程中还要用心感知不同茶器对茶汤表现的影响，以心法支撑技法，实现看茶泡茶！
在把握好基本要素的前提下，泡茶还要注意因人、因时和因地而制宜。
林语堂先生曾经说道，“只要有一壶茶,中国人到哪里都是快乐的。”我想，在林语堂先生心里，这首先是好喝的一壶茶，好喝的一杯茶。
中国人经由饮茶，由静而安，由安而思，由思而悟，由悟而有所得。从一杯茶，发展出蔚为壮观的茶文化体系。一杯中国茶可以给人的滋养，不仅仅是茶汤。不过，中国茶给人的滋养，是从茶汤开始。
新时代的中国茶，以国际茶日为契机，以新的方式再次走向世界。
演绎中国茶的精彩，从泡好一杯中国茶开始。
让世界爱上中国茶，从泡好一杯中国茶开始。
让我们一起来，泡好一杯中国茶！
来源：茶业管理评论，作者：谢秀美 ，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
既已错过秋天的第一杯奶茶，寒风也开始凛冽，那我们就用暖暖的红茶补偿一下自己吧~只要简单三步，就可以选出一款自己心仪的红茶啦。
简单点，从市面最常见的：祁红、滇红、英红 入手吧~
市面上红茶的品类很多，正山小种、金骏眉、苏红、川红、宁红.....我们一开始选了两款红茶：祁红、滇红。
茶叶星球测评小姐姐开播啦：先看测评再买茶，什么是“好喝不贵““最佳性价比”咱们一目了然~~~
为什么要看干茶？怎么看？
①WHY看 ？学会看茶是泡茶好喝的基础。
很多小伙伴都说自己不会泡茶，怕泡的不好喝~其实，泡茶是有秘诀的：看茶泡茶！
②How看？比如这三款茶，你会发现英红、滇红要比祁红粗壮一些，这是因为他们的树种不同：英红和滇红是大叶种，祁红是小叶种，所以在水温方面，泡祁红的开水温度要比英红、滇红低一些。
新鲜的茶叶经过揉捻，变成了一根根的“条索状”，英红、滇红中有金色的条索，这些是茶芽，茶芽上的绒毛经发酵后变成了金黄色（有时我们看到生普上的茶芽是银白色，颜色不同与制作工艺有关）。茶芽较多的茶，说明嫩度高（嫩度与茶叶采摘等级有关），也需要适当降温。很多小伙伴觉得英红和滇红有点像，没错！它们真的有血缘关系（文末揭晓~）
看汤色、闻香气、尝滋味
看完干茶，该怎么泡呢？泡茶有三要素：投茶量、水温、时间（出汤时间、浸泡时间）当我们固定一个变量，适当的调整另两个，多试几次，基本可以泡出不难喝的茶，比如固定5g茶叶，温度在100°-85°之间做调整，出汤时间根据冲泡次数做调整。
泡出来的茶汤我们可以根据：汤色（茶汤颜色）、香气、滋味，进行判断。如果你身边也有这款茶，欢迎和我们“隔空约泡”哦~第一泡，10秒出汤：英红汤色金黄透亮，滋味甜爽、叶底有花香、红薯香；滇红汤色金黄透亮，入口甘甜，带有类似梅子的水果味，叶底是花果蜜香；祁红汤色金黄明亮，很鲜爽，带有苹果的气味，叶底是馥郁的花香、果香，三款茶中持久度最好。
最后，如果想检验自己在干茶判断时是否准确，那就看看叶底吧~比如，匀整度、洁净度、色泽、嫩度等。判断嫩度时可用手指背触碰茶叶，如果感到扎手茶叶较老、柔软茶叶较嫩。
3g茶叶，水温100°C，闷泡5分钟
英红滋味浓醇鲜爽，花果香明显，微涩
滇红滋味甜醇较爽，果味明显，略带果酸
祁红滋味鲜醇甜，有玫瑰花香，香气持久
SO——
追求口感饱满、花果香的朋友可以选英红。
喜欢水果甜香的可以选滇红。
喜欢甜蜜花香的可以选祁红。
能选出自己最喜欢的了吗？
最后剧透，这仨哪款最适合做奶茶呢？
问：红茶对身体有什么好处？
答：1、帮助胃肠消化、促进食欲，
2、可利尿、消除水肿，
3、强壮心脏功能，红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。
在红茶的茶汤中可以看到“金圈”，这是红茶中的茶黄素，被称作“软黄金”可以调节血脂、预防心血管疾病。
问：在办公室就可以做奶茶，是真的吗？
答：当然！按照我说的做，不好喝你打我~
准备：水杯（带盖）、3g茶叶，150ml开水，10ml牛奶
步骤：
1、闷泡茶叶：3g茶叶放入杯中，注入150ml开水，盖上盖子，闷泡5分钟
2、温度降到60度左右（温度过高会破坏牛奶营养价值），加入10ml牛奶（可依个人口味调整奶量、糖量）。
茶叶星球的小伙伴一致认为：英红做奶茶最好喝！
英红奶茶：茶香、奶香、花香、果香完美融合，茶汤绵密顺滑，令人回味无穷！
滇红奶茶：酸奶茶
祁红奶茶：过分甜腻，受不鸟。。。
问：滇红与英红真的是亲戚？
答：是哒！50年代初，为响应新中国出口创汇的战略需要，“适宜种茶，适宜种好茶”的英德从云南引进大叶种进行繁育种植。繁育推广茶树良种、建设高标准茶园、探索茶叶深加工，英德红茶就这样出现啦~
问：世界三大高香红茶都是啥？
答：记住啦！
中国——祁门红茶
印度——大吉岭红茶
斯里兰卡——锡兰红茶
有问题评论区留言哦~
中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1243-2019
勐海茶业联盟团体标准T/MHC 005—2020
安徽省地方标准 DB34/T1086—2009
茶为国饮，what's国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。我们是茶星90后、00后评茶员，触茶习茶一段时间，我们觉得吧，茶并非玄学，它喝起来很是真切。有点像“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶”。至于“茶禅一味”的茶道，等我们再大一点，自然有所体会。
现在让我们协助大家，从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶茶，然后，爱上她～~
这篇是「多聊茶」的第贰佰捌拾陆篇常规文章
饮茶札记丨英德红茶
前言
同学们，上午好，我是助教粒粒。
最近收上来的【饮茶日志】，质量越来越高了。
看来大伙儿听了直播课程之后，填日志的“功力”增加了不少呀。
（详细内容请戳这里 → 饮茶日志丨填写指南（转发并收藏））
在这一次收上来的作业中，不少同学都提到了“岭南金韵”这款茶。
岭南金韵，脱胎自小众红茶产区—英德。
今天的饮茶札记多杰老师就要和咱们聊聊这个茶区，以及这里所产的红茶。
一起来看看吧！
正文英州以茶闻名
中国绿茶，多是以小地名而命名。
例如，西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁等。
太平，起码还是一个县。
西湖和洞庭，仅仅是一处名胜罢了。
中国红茶，多是以大地名而命名。
例如、滇红、湖红、闽红等。
滇，是云南。
湖，是湖南。
闽，是福建。
都是以一省之力，成就一种红茶。
真正以红茶而闻名世界的县，中国只有两个。
一个是祁门，另一个是英德。
祁红，已经享有大名。
英红，却仍少有人知。
不妨，我就聊聊这款冷门的红茶吧。
多杰老师收藏.上世纪七十年代 “英德红茶”老茶罐
有一次上课，我拿出一包英红。
一个男生马上就说：老师，这是外销茶吧？
我一听很高兴能，看来这是课前预习了。
于是反问：同学，你怎么知道呢？
学生答：英红嘛，不就是畅销英国的红茶吗？
我哭笑不得，随口问另一个女生：你觉得他说的对吗？
女生答：肯定不对。
哪里不对？我追问。
女生答：我认为是英国产的红茶，所以叫英红嘛！
不得不承认，英红还真是没名气呀！
多杰老师收藏.上世纪七十年代 “英德红茶”出口宣传广告
其实这里因为盛产石英，古称为英州。
南宋年间，英州升级为英德府。
英德这个地名，至今已沿用了八百余年。
英德建府时，可还没有英国和德国呢。
没想到后来，英德红茶，成为外销主力军，真的畅销英、德。
冥冥之中，似有巧合。
英红闻名天下
新中国建立之后，大力发展红茶产业，出口创汇迫在眉睫。
当时福建的闽红、安徽的祁红、湖南的湖红、云南的滇红，已经都是红茶界的明星茶品。
广东省，却还没有真正的红茶产区。
于是在上世纪50年代中期，广东将“云南大叶种”引种至英德。
经过几年的努力，发展新式茶园200余公顷。
1959年，可称为“英红元年”。
这一年，首批英红问世，结果一炮而红。
中国农业科学院茶叶研究所正式函文中写道：
“茶叶品质具有外形色泽乌润细嫩，汤色红艳明亮，滋味醇厚甜润，具有祁红鲜甜回味，香气浓郁醇正，叶底鲜艳，较之滇红别具风格。”
祁红，是英红的前辈。
滇红，是英红的长辈。
既具有祁红鲜甜回味，又较之滇红别具风格。
英德红茶.干茶
英红，红茶界的晚辈，青出于蓝而胜于蓝。
怪不得，庄晚芳等编著《中国名茶》时，这样描述“英红”：
红茶新花，香飘万里。
1963年，英国女王喝到了英红，也是大加赞誉。
自己的茶科所，夸奖还有鼓励的成分。
外国的消费者，赞赏才有含金的价值。
上世纪六十年代的西方社会中，认为英红的品质堪比锡兰红茶。
正因如此，英德红茶逐步畅销世界五大洲，七十多个国家和地区。
广东第一茶城
在英德茶区鼎盛时，茶厂林立，茶园遍地。
在英东茶区，就有英德华侨茶厂、黄陂华侨茶厂，茶园面积达两万亩。
在英中茶区，则有英红华侨茶厂、红旗茶厂，茶园面积也达到了万亩。
至于英西、英南、英北，茶园面积合计则有三万余亩之多。
这些茶厂看似繁杂，实际可分为三大系统。
其一是农垦系统，其二是劳改系统。
除此之外，另一部分是华侨系统。
原来在1978年，东南亚、南亚地区发生了排华事件。
自缅甸、印尼等十数个国家被迫出走的华侨，被国家接回后都安置在英德。
所以，英德才会有那么多的华侨茶厂。
我在英德见过一位老的制茶师傅，便是当年从缅甸撤回的华侨。
自上世纪七十年代撤侨回国后，一直在英德的黄陂华侨茶厂工作。
他说，是祖国在关键时刻帮他们度过难关。
因此上，他们在茶厂工作总是格外卖力。
英红茶厂设立的目的很简单，就是出口创汇。
多杰老师收藏.英德茶场小火车票
因此，在那一代英德制茶人的心中，总有一种朴素而坚实的概念：
努力制茶，就是报国。
1964年，在时任中共中南局第一书记陶铸同志的指示下，在英德成立了“中南茶叶科学研究所”。
这便是如今广东省茶叶科学研究所的前身。
为了迎合国际市场的要求，英德还大力推广机械化制茶。
于是乎，小小的县城还成立了大型茶叶机械制造厂。
生产的各式揉捻机，不仅服务英德，还畅销全国。
至此，茶场、茶园、茶叶机械厂、茶叶研究所、茶叶中学一应俱全。
小小的英德，成为了名副其实的茶城。
外销转为内销
1989年之后，国际形势突变。
与其他红茶一样，英红的出口也受到了极大的阻碍。
亦或者说，几乎到了完全滞销的程度。
英德茶区，面临着自外销而转向内销的挑战。
万般无奈，英德曾尝试过“红改绿”。
但由于是云南大叶种的底子，所以制出的“英绿”味道苦涩，销售差强人意。
多杰老师收藏.上世纪七十年代 “广东茶叶手册”
由于自创立之初起，就是完全为了服务外销。
以至于“英红”，在国外的名气远远大于国内。
比起“祁红”、“滇红”，知道“英红”的人实在太少了。
以至于直到今日，提起“英红”还真有人以为是“英国红茶”呢。
昔日，英红是外销的明星茶。
如今，英红是内销的冷门茶。
时也！命也！运也！
想当年，英红享誉全球。
现而今，英红滞销市场。
多杰老师收藏.上世纪七十年代 “英德红茶”出口宣传广告
原因何在？
这一切，还要从国人与红茶的缘分讲起。
国人不饮红茶
民国的老茶叶罐上，总写着一句“本店出售红绿花茶”。
其实，这只是一句客气话。
各位爱茶人，您可别当真。
您要是真的以为，店里真的既有茉莉花茶又有绿茶还有红茶，那可就大错特错了。
花茶，是绝对的大宗产品。
绿茶，只算是花茶的陪衬。
红茶，则根本是虚张声势。
一般的店里，基本不会备货。
原因也十分简单，旧时国人还没有喝红茶的习惯。
多杰老师收藏.民国老茶罐
物流系统，愈加发达。
信息传播，愈加便捷，
现在哪位爱茶人家里，都是六大茶类俱全。
可在老年间，各地区大致都只喝特定品种的茶。
以至于，人们会形成一种刻板印象。
一种茶，对应着一种生活方式。
喝花茶，便是地道的京味生活。
喝绿茶，那是雅致的苏杭生活。
喝红茶，则是洋气的西式生活。
中国红茶，肇始于正山小种。
时至今日，“世界红茶鼻祖”的石刻还立于武夷山中。
但自红茶创立之日起，就完全是迎合外销的需求。
自清中期一直到新中国成立，闽红、祁红、湖红、滇红、英红一次次创下了出口奇迹。
直到上世纪八十年代末，红茶外销受阻后，才开始大规模转为内销。
中国人制红茶的历史，大致三百余年。
中国人饮红茶的历史，只有三十余年。
冲泡红茶技巧
在中国人尝试饮红茶的三十年间，最为畅销的是什么红茶？
既不是滇红，也不是祁红，更不是英红。
而是，金骏眉。
为何畅销？
因为金骏眉，是真正为中国人量身打造的创新型红茶。
紫砂盖碗，工夫泡法。
汤色金黄，口感清爽。
花香香浓，甜润顺滑。
金骏眉，其实是最迎合国人品饮习惯的红茶。
不得不说，金骏眉的“红茶中国化”尝试颇为成功。
以至于，金骏眉已经悄悄改变了教科书上对于红茶“浓、强、鲜”的定义。
其实“浓、强、鲜”，也都是口感中的褒义词。
可为什么，我们却经常泡不出一杯具备“浓、强、鲜”特征而且好喝的茶汤呢？
其实，是冲泡手法出了偏差。
要注意，“浓、强、鲜”是西方人所定的红茶标准。
可西方的茶文化，与我们的冲泡方式完全不同。
他们讲究，一次萃取，不再续杯。
因此上，如果还是150ml 投6g到8g茶叶，采用工夫泡法，其实泡茶难度加大了。
一不留神，甚至容易泡砸。
茶汤风味，大为变化。
浓，会变为酽。
强，会变为苦。
鲜，会变为涩。
那这杯茶，怎么还会好喝呢？
我们把话题，说回到英红。
英德红茶，是完完全全的外销茶基因。
从茶树品种的选择，到制茶风格的确立，都是以走俏西方市场为目的。
英德红茶.干茶
只是由外销时的红碎茶，变为了如今的直条型工夫红茶而已。
所以想泡出英红真正的风味，还是要在冲泡手法上溯本求源。
以我的经验，按照2g对应150ml对应的茶水比例，百度沸水，一次浸泡。
汤色红艳，香气彰显。
滋味醇厚，鲜爽甘甜。
英红的风格，才能显露无疑。
要真是150ml水，投上个6g英红干茶，可就麻烦了。
“秒进秒出”茶汤不够饱满。
可是稍一浸泡，又马上会苦涩不堪了。
六大茶类，可以说丰富多彩。
冲泡手法，切不能一成不变。
多杰老师收藏.上世纪七十年代 “英德红茶”老茶罐
没有一劳永逸的冲泡方法，可以应对绿、白、黄、青、红、黑各类茶。
育人，讲究因材施教。
泡茶，也要量身定制。
因材施教，是优秀的教育者。
量身定制，是合格的泡茶人。
编辑：粒粒
校对：齐航
设计：静平
杨多杰，“多聊茶”创始人，历史文献学硕士，主要研究方向为中国历代茶学文献及茶文化教学。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师，多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾
出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》、《茶经新解》
曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章
微信公号：多聊茶
新浪微博：@杨多杰 @多聊茶
人 人 讲：【杨多杰的多聊茶】直播间
广播电台：北京文艺台FM87.6 《吃喝玩乐大搜索》周二嘉宾
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