岩茶，在正式喝之前，需要褪火。
这是常识。
一款岩茶，脱离焙笼的第一件事，并不是包装售卖，而是要先营造一个团队的环境，使其完成最重要的一步——褪火。
褪火，指的是让岩茶因炭焙而吸收的火气消散，不影响岩茶的风韵展现。
甚至褪火这个过程，能起到锦上添花的作用。
岩茶的褪火，如醒酒一般重要。
醒酒，能让当单宁充分与氧气接触，使其柔化，从而让酒体风味更加醇厚，立体，散发出应有的香气与美色。
褪火，岩茶在微弱的氧气作用下，发生氧化还原反应，使岩茶散发出应有的香气，展示出岩茶独有的魅力。
可在实际喝茶的过程中，我们总是会因为这样那样的原因，喝到几泡还没有褪火的岩茶。
比如每年的新茶季一到，新茶扎堆上市，这个时候，喝到几泡没褪火的岩茶，很常见。
于制茶师而言，趁岩茶没褪火前喝茶，是为了解岩茶的品质特色，以决定下一道火该怎么烘焙。
于茶掌柜而言，喝这些没褪火的岩茶，是为了能趁早挑选到好茶，不错过黄金时间。
于茶客而言，喝到没褪火的岩茶，只是为了解馋，为尝鲜，为了感受岩茶那热辣的风格。
测试品质、挑选茶品、尝鲜，这些都是一些迫不得已的理由。
真正要体会岩茶的绝妙滋味，品茶，鉴茶，还是要等岩茶火气消除后再喝。
若是岩茶没有褪火，有三个致命短板。
缺陷一：火气重，似化了烟熏妆！
清水出芙蓉，天然去雕饰。
天然的，才是最美。
就连喝岩茶，也讲究返璞归真，喝本味才是最好。
然而，没有褪火的岩茶，却与“本真”二字背道而驰。刚焙好火的岩茶，似画了烟熏妆一般，原本的脸庞早已被遮掩大半。
至今，麻花都难以忘记喝到刚出焙笼岩茶的感受。
打开纸箱，解开塑料袋，扑面而来就是一股炭火的味道，带着明晰的烟火气息。
这些烟火气，附着在条索之上，十分顽固。
焦糖的气息，反倒被遮盖，少了清爽的甜。
热闻干茶香，火气比较明显，成了主要香气，其他的舒服香气，倒被排挤到了十八线以外。
沸水冲泡过后，各类香气物质被放大。杯盖上首当其冲的，还是浓郁的火气。
烟消云散，直到岩茶的烟味不再浓烈，品种的香气才渐渐突出出来。
有些岩茶，要是吸收的火气充足，甚至要冲泡三、四次后才有本味的香气出现。
同时，没褪火的岩茶，茶汤好像也画上了烟熏妆，味蕾被这股烟味刺激后，难以产生愉悦感。
对于毫无耐心的茶友而言，可能会早早放弃这泡茶。
兴许，这泡岩茶，品质不差。
只是没褪火前，正是它的受难日，待这段晦涩的日子过后，将会一鸣惊人。
缺陷二：缺点暴露，难以体现出优势！
没褪火的岩茶，最容易将缺陷暴露在外。
就像是一个人在病中的状态，即便有倾城容貌，也难以改变病恹恹的气息，最终只能落得个蒲柳之姿的称谓。
岩茶没褪火，可以说是它状态糟糕的体现，仿佛身陷囹圄，有志难酬。
品种香、工艺香、山场香，茶汤醇厚，岩骨花香等特征，都被深埋在烟火气之下，难以得到释放的空间。
最可恨的是，你能在茶汤里找到许多的缺陷。
首先，香气受损，被烟火气压制。
在好岩茶的四个标准中，香气被列在第一位。如同我们在吃东西前，一定是先用肉眼观察，确认没有变质后，再闻一闻香气。香气没有任何异常后，才会决定要喝到嘴里。
我们与这个世界的连接，多数由香气搭建。
香气最能激发一个人的喝茶欲望。
茶香，趋之若鹜。
茶不香，避之不及。
其次，茶汤的醇厚风味，被烟火气左右。
茶汤的醇厚感，也会受烟火气的影响，被大量遮挡。或者说，这烟火的气味对味蕾的杀伤力太大，使得味蕾在短时间被麻痹，难以充分体会到茶汤的醇厚风味。
一如抽烟的人，他们的味蕾敏感度，就下降许多，对滋味的掌握，逊色不少。
要香气，没有显著特征。
要茶汤，难以感受醇厚滋味。
这样的岩茶，自然显得毫无用武之地。
缺陷三：喝多易上火，制约茶友喝茶！
最后一点，也是让诸多茶友又爱又恨之处。
岩茶，素来以茶性中庸著称。
但这个中庸的茶性，却有前提条件——褪火后。
褪火之后的岩茶，喝茶时不必担心上火的问题，哪怕是炎炎夏季，仍旧能放心喝茶。
可没有褪火的岩茶，却要另当别论。
刚从焙笼里出来的岩茶，全身充斥着火气，这些火气，就像是一个小火把，能点燃身体里的火气。
抱薪救火，自然是适得其反。
如果刚炭焙好的岩茶喝太多，还有可能出现上火的情况。尤其是体质本身就容易上火的茶友，不建议多喝这类未褪火的茶。
在新茶季里，试岩茶试到上火，并不是什么新闻。甚至有茶农边打吊针，边试茶的经历。
喝这类还未褪火的岩茶，需要拥有强大的体质，否则难以扛住这猛烈的火气考验。
喝未褪火的岩茶，量力而行。
褪火，像是楚河汉界，将岩茶划分为两大阵营。
褪火后的岩茶，色、香、味各方面指标均达到完美状态。
各类香型突出，品种香、工艺香、山场香，一应俱全。
香、清、甘、活四大特色逐一得到展示机会。
未褪火的岩茶，尚处于蒙昧时期，还未教化，身上仍带着野蛮之气。
这股蛮劲，非一般茶友可接受。驾驭不了，只好弃茶而逃。
其实，岩茶褪火与否，只在一念之间。
对待这些还有烟火气的岩茶，倒不如宽容些，多给它一点时间。
待一两个月后，它将以另一番面目示人。
衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。
为好茶等候上几日，又有何妨！
评论 / 1
汉文爱茶
在新茶季里，试岩茶试到上火，并不是什么新闻。
回复甚至有茶农边打吊针，边试茶的经历。
————
哟