春茶、夏茶、秋茶的辨别方法

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春茶、夏茶、秋茶的辨别方法

Q1

工夫红茶与小种红茶的品质特征有何区别？

A：工夫红茶品质特征：条索紧细匀直，叶色润泽，毫尖金黄；内质甜香高锐持久，滋味鲜、醇、爽，汤色红亮，叶底红明。

小种红茶品质特征：条索肥壮，紧结圆直，色泽褐红润泽，不带毫芽，汤色浓红，香水高爽，带松烟香，味浓且甘甜，似桂圆味。小种红茶原产地：武夷山桐木关。

Q2

涩味和收敛性是一回事吗？

A：涩味是舌头表面的蛋白质被凝固而引起的收敛感觉，不是由于某种物质作用于叶蕾所产生的味觉反应。茶叶审评上常把有涩味并有回甜的称为收敛性，有涩味回味仍涩的称为涩味。茶叶中引起涩味的主要化学成分是多酚类化合物，其次也有少量的醛类物质和草酸、香豆素等。儿茶素占茶叶多酚化合物的70%左右，构成了茶叶涩味的主要成分，特别是酯型素。涩味对味觉的阈值较低，只要有微量存在和微弱的变化，就能给舌头味蕾带来不同的感觉。

Q3

茶多糖的价值高吗？在粗老茶中含量更多吗？

A：茶叶多糖复合物通常称为“茶多糖”，是一类组成复杂且变化较大的混合物。茶多糖的含量会随着茶叶原料的老化而增多，六级茶中茶多糖含量有时候是一级茶的2倍左右。茶多糖具有降血糖、防辐射、降血脂、降血压、降凝血血栓、抗动脉硬化和保护心血管，增强机体免疫功能的作用。

Q4

世界主要红碎茶产茶国是哪些国家？总体品质如何？

A：①肯尼亚②斯里兰卡③印度④其他产茶国，如土耳其、印度尼西亚等。这些国外红碎茶中，最好的是肯尼亚的产品，都采用无性繁殖的良种，采1芽2叶制C.T.C茶。国外红碎茶的品质特点为：①茶黄素含量大多>1%，所以茶汤色泽红艳。②滋味具有“浓強鲜”的特点，茶多酚含量较高。③香气新鲜，制作及时，干度足，含水率低。④叶底较红亮。

Q5

茶点搭配具有哪些原则？

A：中国历来在喝茶时就有搭配茶点的习惯。作为喝茶时的最佳伴侣，茶点和茶的搭配历来都很讲究，归纳起来大概有以下几点原则：①形式美。因为喝茶本身就是给人一种美的享受，所以和茶搭配的茶点更要讲究形式美。②适应茶性。众所周知，不同的茶要搭配不同的茶点，如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶；用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶；用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶等。上述的搭配方法用一句话来形容就是“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。③具有品尝性。品茶，很多时候品的不仅仅是茶，还有茶点。因为茶点应该具有品尝性。好茶只有配对茶点，才能真正给人以享受。