铁观音由于生长环境不同，生态环境不同，采摘时的天气不同，在晒青、摇青的次数、时间等不同，就会产生不同的香气。经常出现的会是以兰花香为主【高山正炒的铁观音】，特别是秋茶，香气迷人，所以铁观音唯一是叫秋香的茶叶，而已铁观音也一直以秋茶最好。
所以，只要是品质不错的铁观音，一般都会有花香，特别是兰花香居多，并不是有些茶友所说的铁观音那么香，是加了香精，而是自己形成的香气。如果你所泡到的茶叶【不仅铁观音】，只要一开始香气很好，滋味很好【最好的实验是闷泡一下】，第二泡香气和滋味就明显下降【或者直接滋味很普通】，那不管是什么茶，都有可能是问题茶叶，小心饮用。
在介绍茶叶的同时，想起一些碎片的铁观音知识，一起与大家分享，这样可以让茶友认识真正优质的铁观音，不会被只有铁观音之名的铁观音迷惑和祸害，而真正生长在大山里的优质铁观音反而走不出大山，而让茶友以为铁观音只有次差茶，再也没有原来的味道。
今年我们的清香型铁观音的发酵都非常好，红点明是发酵的特点之一，而且刚加工出来的毛茶，梗都是红色的，上一下挑选出来的梗让大家看一下。顺便和大家说一下，如果你有需要茶梗【三二斤】的，请在下单时留言，顺便给我微信和我说一下要几斤，加一下快递费用，直接送给大家。
本来想照一下梗的照片给大家看一下红的情况，但晚上实在发绿，看盘子都发白了，本来更红的。
两款不同的茶叶，上面为兰香细韵，下面为白水，上面的干茶与下面的茶汤排序相同。
两款茶特点也是比较明显，但也有共同的感觉。我们先说一下香气方面，兰香细韵的香气开始是清新加幽幽的兰香，而白水只有清纯和细娕香【当地人称为幼香】，其实就是茶非常嫩而散发的香气。茶汤方面，开始都表现比较淡，淡而有味，白水这款，别看着非常白，感觉如白开水很像，更是淡而有味，茶汤细腻紧结【当地人称水很吉】。
泡到第三四泡的时候，兰香细韵的香气越来越浓，滋味也是越来越饱满，而白水这款香气细腻凝聚，一直是那种淡淡而纯净，幽幽不断的感觉，滋味方面既有油润感，但主要体现在非常紧结，犹如我们喝高端的煲汤而不加任何料的感觉，甘甜有回甘。
五六七泡，香气一直幽扬，这是两款茶的共同特点，但白水这款香气和茶汤都显示凝聚而紧结，兰香细韵这款香气感觉更甜，茶汤厚度和滋味的强度优于白水，但凝聚度和紧结度、油质感，相款对比，都是白水这款要优于一些。
茶底也非常类似，因为工艺和茶山太相同，只是因为发酵等人工结合不同，所展现出来的香气有所不同。
铁观音可以说是一茶一味，一个人一片茶山，一天加工出来的茶叶，难以两款完全相同的茶叶，更何况不同的茶山，不同的生态和管理，再加上个人凭感觉和经验做茶，更难有完全一样的茶叶。所以，我们茶以喝到的铁观音，虽然我们名字可能叫相同，但肯定不会有完全相同的两款茶。犹如纯手工紫砂壶一样，虽然名字一样，但不可能完全相同，只是大体上相似。
两款茶茶友如何选择，对于喜欢兰花香而且希望滋味比较好的，口感冲击力不错的，应该就选择兰香细韵没有错。如果你喜欢的是越细腻越好，茶汤越淡越好，对于香气和茶汤的凝聚感非常理解到位【特别讨厌喝加料的汤的人】，应该选择白水，因为这款茶不管是香气的细嫩感和茶汤的那细细凝聚感，都是非常好。回甘方面，两款茶表现都不错，甘甜度方面也类似。最大的区别就是细嫩度，白水的要好，而对于喜欢香气和滋味足的，则是兰香细韵的，
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