聊聊处处有茶香的泉州！

在7月末成功落下帷幕的第44届世界遗产大会上，审议通过了“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”项目，至此，中国再添一处世界遗产，总数增至56个！

  

古代茶从这里走向世界，这里有福建茶史最早的记载，也有众多名优茶品。

今天，我们就来聊聊处处有茶香的泉州！

01

福建茶史最早的文字记载

毗邻泉州市区的莲花峰上有众多石刻，其中，题于晋代（约376年）的“莲花荼襟”年代最早（荼是茶的古体字，在中唐“茶”正式用来代表茶叶前，“荼”是茶最主要的称名）。

截至目前，福建还没有发现比“莲花荼襟”更早记载有关茶的文字记载，业界普遍认为这是最早见诸文字记载的福建植茶历史。这方石刻标明的年代，比陆羽《茶经》（约780年）的问世早400多年。

  

“莲花荼襟”石刻

02

名优茶品种丰富

泉州是福建乌龙茶的主茶区，也是闽南乌龙茶最重要的产区，出产了安溪铁观音、永春佛手等名茶。

安溪铁观音，是闽南乌龙茶的代表，它与武夷岩茶（大红袍）可谓是福建乌龙茶的“双子星”。

纯种铁观音俗称“红芽歪尾桃”，所制之茶颗粒卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，“音韵”明显。

  

安溪铁观音

永春佛手，原产于泉州市永春县达埔镇狮峰岩。

佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”。

佛手茶，外形卷曲肥壮，较重实或圆结重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽，内质香气浓郁或馥郁幽长，耐冲泡，汤色橙黄或浅金黄、明亮、清澈，饮之入口生津，如喉甘润。

  

佛手茶

南安石亭绿茶，产于石亭绿产于福建省南安市丰州镇的九日山和莲花峰一带（前文所说的“莲花荼襟”石刻的所在地），以具有“三绿三香”的品质风格而著称（三绿：色泽银灰带绿，汤色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿；三香：香气浓郁，似兰花香，又似绿豆及杏仁等香气）。

石亭绿茶是著名的侨销茶。1954年，周恩来总理在印尼万隆举行的“亚洲会议”上，曾用福建南安石亭绿茶招待国外元首及亚非各国友人。

  

石亭绿茶

03

茶树良种宝库

泉州市安溪县，除了有铁观音这一闻名世界的名茶，还是茶树良种的宝库。这里是44个茶树良种的发源地。

1984年11月，全国茶树良种审定委员会首批认定的30个国家级良种中，安溪县就占了6个：铁观音、黄金桂（黄旦）、本山、毛蟹、大叶乌龙和梅占。

  

安溪乌龙茶四大当家品种

另外，安溪还是台湾同胞的重要祖籍地之一，是冻顶乌龙、文山包种、木栅铁观音的起源地。

  

台湾冻顶山茶园

  

台湾木栅铁观音

04

茶，慢泡细品的日常

茶，从早泡到晚，是泉州人习以为常的平凡生活。

“早茶一杯，一天威风；午茶一杯，劳动轻松；晚茶一杯，提神去痛；一日三杯，雷打不动。”这句流行于闽南地区的俗语是泉州人一天生活的真实写照。

  

泉州西街古厝茶馆

泉州人把喝茶称为“呷茶”，不论是待客迎宾，还是谈事谈生意，都会请你坐下先“呷”一杯茶。

“呷”的字面意思是“小口喝，吸饮”，闽南语里的意思则是“吃”。望文生义，“呷茶”充满了闲情逸致，这样慢泡细品的饮茶方式似乎是当今快节奏生活的逆行。

  

泉州人的一天从茶开始，又以茶结束

茶，是泉州古城最温情也最富有人情味的一面。

它连起了古城的昨天、今天和明天，也藉由海上丝绸之路连起了中国与世界。

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