春节假期，我去云南各个地州逛了逛，也路过了好几个普洱茶的产区。在旅行的过程中，我发现云南不同的少数民族有不同的喝茶习惯。在今年的第一期大郭说茶里面，我们就来聊一聊云南少数民族的喝茶习俗。
我们在之前的节目里说到过，云南的茶区大多都分布北纬 25°以南的滇西、滇南，澜沧江两岸山区丘陵地带的温凉、湿热地区。那么在这片地区主要居住着哈尼族、彝族、傣族、拉祜族、佤族、布朗族、基诺族、回族、瑶族、傈僳族、白族、苗族、壮族等等少数民族。自古以来，茶就被云南少数民族所运用，并且在云南各民族的饮食生活中占有重要地位，各民族饮茶、吃茶的方式也是多种多样的。
“腌菜茶”
比如布朗族的“腌菜茶”，布朗族人会在初冬采老茶叶蒸熟，放入碗口粗的龙竹筒中压紧，埋入土中数月或者数年，遇节庆的时候才挖出，把茶叶伴着辣椒和盐嚼着吃。
“凉拌茶”
基诺族风味独特的“凉拌茶”则是采鲜嫩的茶叶揉细，放入碗中，加上黄果汁、酸笋、酸蚂蚁等各种调料，用来食用或者待客。
“青竹茶”
傣族、布朗族、德昂族的“青竹茶”就更富有野趣。人们在野外劳作休息时，砍一节粗壮的鲜竹筒，装入清澈的泉水和茶叶，架在火堆上煮沸，煮好了再倒入稍微细一点的鲜竹杯中饮用，茶香竹香融在一起，沁人心脾。
“竹筒茶”
壮族、景颇族、哈尼族的“竹筒茶”，则是采鲜茶叶经过日晒或蒸煮，稍搓揉后即装入竹筒中，用木棒筑实，竹叶封口。数月后茶叶变黄发香，这个时候再劈开竹筒，取出棍状紧压茶，晾干或烘干备用。可用沸水冲饮，也可装入瓦罐中加香油浸腌成为“腌茶”，炒大蒜或炒其它蔬菜，是一种特有风味的菜肴。
“酥油茶”
而居住在滇西北的纳西族、藏族、普米族则喜欢喝“酥油茶”。人们先将茶叶加水煮沸，滤掉茶渣，再将茶水倒入打制酥油的茶桶里，加入研细的核桃、花生、芝麻、麻仁，当然少不了酥油，反复拉动桶内特制的拉杆，打出油水交融的酥油，加糖或盐就可以饮用了。这种茶饮用之后耐饥、耐渴、耐寒，营养价值非常高，又不会引起血脂的升高。
“苦茶”
佤族“苦茶”饮茶方式很特别，它是将自制的绿茶烤成金黄色，待散发出香味后，放入底小口大的陶瓷缸中，茶叶要占三分之一左右的位置，然后加清水并且在缸里要放一个小木片，再用炭火来煎茶。不时用小木片将茶叶按下去，以防止它沸腾出缸外，等水快煎干的时候，再加清水，然后再煎，煎到水剩一半时斟出茶汁饮用，这种茶，你想想就会非常浓，所以有提神解乏的作用。
“龙虎斗”
纳西族茶酒合一的“龙虎斗”是先把茶叶放到小陶罐中，也是烤黄，然后再加入沸水稍微再煮一煮。但这个茶不是直接喝，茶杯中要先倒半杯白酒再加茶水，水酒交融时杯中发出悦耳的声响，令人十分惬意，饮后发汗解热，据说可以治感冒。
说了这么多云南各少数民族的喝茶习俗，你可能会好奇，这些听起来非常特色的饮茶习惯是怎么形成的呢？其实啊，云南地貌复杂，交通不便，各少数民族大分散、小聚居，造成“十里不同风，百里不同俗”的特殊局面。各民族的饮茶习俗各异，他背后其实反映了生活的地域环境、气候条件、生活方式的不同，这是人们适应并利用自然环境所创造出来的产物。
比如我们拿傣族举个例子吧，傣族居住的地方都是比较炎热、湿润、翠竹满山。那么野外劳作的时候也不方便带太多的器皿，休息的时候如果需要饮茶消热解渴的话，那就就地取材，砍青竹筒煮茶，这是非常方便的；基诺族它也居住于热带炎热地区，所以吃茶的时候加入带酸味的调料，除了消暑解热外，还可生津健胃，助消化；而居住于滇西北高寒山区的藏族、纳西族、普米族，经常是吃肉、乳制品，以保证高热量对抗寒环境。
茶叶是一种普通的物品，在人类漫长的利用过程中，成为人们生活中不可缺少的物质。普洱茶也是如此，它是礼物、信物，甚至是药物，当然也可以是祭品、商品和饮品。它的文化精髓渗透到了云南民族生活的方方面面，成为云南地域民族文化中的一朵璀璨奇葩。
我是大郭，我在大郭说茶，我们下期接着聊。
参考文献：
（1）昌建纳：云南少数民族与茶[J]茶业通报. 2006.28(2):91-93
（2）朱力平，董正晓：云南少数民族普洱茶文化论[J]边疆经济与文化.2017.2:52-54
本文节选自《普洱》2021第7期
作者 | 杨凯
腾冲是中国著名的文化旅游目的地，它位于云南省的西部，再向西，则是现属缅甸的野人山，或叫茶山。
腾冲有多座活火山、大量温泉热海、湿地、地质层理、文化小镇、国军墓园等等令人赞叹的人文和自然景观。
腾冲也产茶，早在元代，这一带就有茶叶贸易存在。李京在《云南志略·诸夷风俗》中提到的：“金齿百夷”“交易五日一集，以毡、布、茶、盐互相贸易。”
这里的金齿百夷就是腾冲、德宏州的少数民族。大旅行家徐霞客在他那本著名的《徐霞客游记》中也说，滇滩关外，“茶山野人时以茶、蜡、黑鱼、红藤、飞松五种入关易盐、布”。
清代，腾冲境内只有南部的蒲川产茶，为小叶种茶，产量有限。那时腾冲人大多饮用滇滩关、铜壁关等八关之外的缅甸大山茶和边境的南坎茶。竹筒茶(或酸茶)也很流行。这与徐霞客所记相吻合。
1912年，当地有个叫封镇国(字佩藩)的人，因为率领腾冲的民团，参与清政府镇压盈江、腾冲、缅甸茶山一带少数民族的动乱，以军功被授予蓝翎都司的官衔，也就是正四品武官，在滇西一带很有影响力。民国肇始，由于他在少数民族地区的威望，被委任为小猛统(今永德)巡检官。
他看到双江、云县、凤庆、永德等地大叶种茶叶种植给当地居民带来福利，就到勐库一带购买茶种，运回腾冲家乡窜龙村(又名攒龙村)试种。随后，他离职回乡，此时，他种下的茶子已“茶苗芊芊”，试种大获成功。
到1921年封镇国去世时，封家的茶园已年产茶50余担(约6千市斤)，“开辟利源，家给食足”，封家人可以靠茶过上相当不错的生活了。这是腾冲大叶种茶叶之始。
景颇姑娘喜摘春茶
对此，腾冲人，原民国总理李根源先生称其德媲鸿渐(陆羽)，并写诗赞道：
攒龙村
群峰叠翠拥攒龙，茶树青青绣谷中。
采得芽尖八十石，巡司播种已收功。
镇国去世后，曾担任过北洋议员，昆明市政公所会办(相当于市长)的腾冲县长刘楚湘在墓志中写道：
生民所资，饮食教诲。人嗜茶饮，芳香轻快。
陆羽博物，著经唐代。中土名产，舶翰海外。
厚生裕民，利泽悦兑。腾冲艺茶，青青□□。
人思倡始，歌君遗惠。我铭幽宫，传之万岁。
封镇国去世那年，其子封维德(字少藩)17岁。中学毕业后封维德回到腾冲，先后担任区长、县政府秘书。为发展当地经济，1939年，封维德在腾冲成立茶叶生产合作社，组织当地村民“推广种植，以期增加产量，复兴农村。”
次年，他通过李根源联系了时任云南茶叶技术人员训练所教务主任，中国近代茶叶的开拓者陆溁，并写信，希望对方惠寄“中国茶叶公司茶叶合作社章则”和云南茶叶技术人员训练所之各种课本一份，以便学习推广。
随后，他参考安徽和凤庆的书籍，结合自家种茶和腾冲实际，在陆溁帮助下编写了《种茶浅说》一书，陆溁为此书欣然作序。
1940年底，陆溁结束了宜良的花茶制作和中茶公司《制茶法全书》的编写，来到腾冲。陆溁利用窜龙村的茶叶，制成红茶、乌龙茶、绿茶、白毫等茶，各界人士品尝后，大为赞许。
他们一致认为，腾冲有发展茶叶的潜力。陆溁发现：
一、腾冲地处边地，对外贸易进多出少，急需找到一种经济作物进行平衡;
二、腾冲各地，气候土壤适宜种茶，但对当地制茶工艺，他只讲是用极简单之锅炒土法，并未说明这种土法是现代磨锅茶式的炒青还是炒而复曝的晒青茶;
三、为支持政府禁烟，可以用茶叶作为农民禁烟的经济替代;
四、腾冲——八莫(缅甸城市)公路的修建，为腾冲茶借道缅甸出口提供了便利条件。
为此，他提出一系列的设想，包括：培训学生，集资建立机械化、半机械化茶厂，去茶区添办茶种，自制堆肥、绿肥，茶树之间间种其他作物，兴办农村合作组织，同时用已经栽种成功的龙川茶试制绿茶、红茶、乌龙包种茶等，以探究腾冲茶究竟适合制作何种茶叶。
原民国代总理农商总长李根源先生为封镇国题写的墓赞
有了陆溁坐镇，封维德更有信心了。他请当地最有影响的官员李根源、刘楚湘出面，组织成立“腾越民众茶林业公司”，并创立茶林学校。李根源、刘楚湘、封维德率先认股，聘请吉如膏为总务主任，陆溁负责技术。
他们从凤庆、双江采购茶籽205驮，运到腾冲，划定茶区，播种育苗，成活数百万株。同时，利用本地已有的茶树资源，制作了适合缅甸、新加坡销售的白毛猴茶、白毫红茶、橙色白毫等高档茶，运销缅甸、南洋。
但是，第二年的春天，日寇攻陷腾冲，人民涂炭，学校被占领，公司也被扼杀在襁褓中。李根源(印泉)、陆溁(澄溪)、刘楚湘(梦泽)以及封维德等人的茶叶兴边、茶叶救国之梦也被中断了。
县长跑了。刘楚湘、封维德、陆溁他们随县里的抗日民众逃到腾冲县北部的界头，和日军打起了游击。不久，封维德接到命令，代理现属德宏州的梁河设置局局长(相当于县长)。
在梁河，他一边为抗战部队筹措粮草，一边写每月的敌情通报，还成立了两个小型的实验性茶叶种植场，从家乡窜龙驮来18驮茶种，在梁河县的回龙寨种植，建立起回龙的第一个茶园，成活茶苗一万六千余株。也就是说，现在小有名气的回龙茶，是封维德从腾冲引种的。
封维德颁布了《梁河设治局为禁绝鸦片改种茶林告民众书》
封维德颁布了《梁河设治局为禁绝鸦片改种茶林告民众书》
抗战胜利后，腾冲县恢复了“腾越民众茶林业公司”，他们以每月10万金元卷，每年100箩谷子的待遇，把正在重庆复旦大学茶学系教书的陆溁一家又吸引回了腾冲，此时，封维德仍是公司股东。
1954~1955年，封维德担任保山专区建设科负责人，主要负责农业、水利等工作。当然，可以为国家换钢材、换机器、换气油、换康拜因，东欧社会主义国家所急需的茶叶，是他工作的重点。
他在保山专区所管辖的各县，包括保山县(辖今施甸县)、腾冲县、昌宁县、泸水县、龙陵县以及下辖的德宏自治区的各县开设茶业辅导员训练班，茶农训练班，大力推广茶叶种植。从1955年保山专区参与茶叶培训会人数，可看出当时各县的种茶规模。
1955年，封维德主持编写的茶叶培训材料
此时的新茶园，着力于推广等高带状茶园建设，茶园周边，打埂、挖沟、种龙舌兰、修防火墙;技术方面，着力于推广不平锅;设备方面，着力发展木制揉茶机和水力揉茶机。
封维德既是领导，也是主要授课教员。他们研究出一系列向文化水平不高，祖辈以打猎、种植为生的农民和少数民族群众宣讲茶叶的窍门。农民不愿种茶，就带他们做算术，算一亩茶的价值比种苞谷高多少，能换回多少钢材;
农民记不住种茶的方法，他们就把它编成流行歌曲，用唱歌的方法，使辅导员们在头脑中对茶叶技术和知识形成机械记忆，以使他们记得更牢，理解更深。潜移默化，将茶叶技术和理念牢记于心。
封维德编写的种茶技术歌，歌中专门提到等高种植这种新式的栽培技术
1956年，保山专区撤销，封维德随保山的机构一起并入德宏傣族景颇族自治州(原德宏泰族景颇族自治区)，在政协农业水利委员会工作，1958年去世。
必须承认，封家两代人和他们请来的专家陆溁，对保山市和德宏州茶叶产业的初创，居功至伟，培养了很多茶农，也给后代留下了很多参天的茶树，泽被后人。
上世纪的七八十年代，保山的茶叶种植在杨善洲老书记的带领下，发展迅速，昌宁县最为突出。在老书记退休后坚持造林的施甸县大亮山林场，也留下了很多生态良好的野放茶树。
回到腾冲，现在的腾冲，既有原始森林中的野生古茶，也有适制红茶、普洱茶的大叶种古树茶、茶园茶，还有本地特产绿茶——磨锅茶，此外还有引进的高山乌龙茶，遮荫种植的抹茶……。
当年封镇国种植的茶苗，已长成参天大树，陆溁试制过的产品，也都全面量产，民国以来几代人的努力，终于全面开花结果，造福乡人。
* 昆明晓德书号、懋勤轩等机构为本书提供大量背景资料，在此深表感谢。
来源：普洱杂志
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