2022的第一杯奶茶，你喝到了吗？
又有多少人是一边垂涎着它的香浓醇滑，一边又抗拒着外卖奶茶里超标的热量糖分？
既要好喝又要健康，既要足料又要实惠，于是，某手某音上的“自制奶茶”小视频点播量喜人。
既然是自制，简单方便是第一要务，必须确保手残党也能轻松get到才算。
纯牛奶，现成的，加热即可；
增甜的，甭管砂糖冰糖蜂蜜，就地取材就行；
有点难度系数的，是做“茶（汤）”。
可以用盖碗、壶注沸水冲泡（闷泡），也有人是直接把茶叶放锅里干炒、加水煮沸后过滤。
都可行，也都很便捷。
当然，前提是——你得先选好茶叶。
说起适合在家自制奶茶的茶类，红茶当属首选想必大家没有异议。
首先，红茶的茶汤颜色，浓艳美貌。
明丽的金黄、橙黄、橙红色系，调入牛奶的细腻瓷白后，呈现出温暖巧克力色，是一看就很“好吃”的样子。
另外，红茶口感鲜醇香甜，茶性风格又包容。
不但清饮舒服，加入牛奶、蜂蜜，甚至酒品做成的调饮，滋味丰富变幻，全世界通行。
红茶品种繁多，自制奶茶的话，选哪款更合适呢？
茶百科依据品饮经验，精选出了三位种子选手，供茶友选择。
1、祁红
“世界三大高香红茶”，我国得占其一，即祁门工夫红茶，简称祁红。
祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带，自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。
祁门红茶是中国工夫茶后起之秀，汤色红艳，滋味甘鲜。
尤其是香气，馥郁高长，似花似蜜似果，被誉为“祁门香”。
用高品质祁红制作的奶茶，调香功力一流。
馥郁的玫瑰花香，似苹果杏子的果甜香，深沉的木质香，调以香醇的热牛奶...
是一杯香气四溢又温润优雅的奶茶没错了！
2、正山小种
很多新茶友知道金骏眉，但不一定知道“正山小种”。
一些老茶友也是在金骏眉火了之后，才被带动着了解、品尝、并喜欢上了正山小种红茶。
实际上，产于福建省武夷山星村镇桐木关的【正山小种】，是世界红茶鼻祖。
在19世纪70年代，正山小种红茶就运销欧美各国，后来因为战事影响，产量逐减，至1949年产销几乎绝迹，直到上世纪50年代后，才得到恢复和发展。
传统正山小种需以当地特产的马尾松熏焙至干，产制出独特的“松烟香味”和“桂圆干香及汤感”。
色泽乌润，冲泡后汤色橙红、明亮、清澈，香气高长带松烟香，又因杂生于毛竹林中，泡到正山小种红茶的中后段，会出现”粽叶香“，茶百科称之为“丛味”“高山韵”。
正山小种的茶汤，醇厚带有桂圆汤味，甘滑爽口且回甘持久。
它还具有耐储藏的特点。
在常温条件下，三五年甚至更长的时间内，品质能保持不变，滋味反而更加醇厚，松香味反而更纯爽。
正山小种，目前也有很多创新型品种。
比较知名的，有金骏眉、银骏眉、赤甘、花香小种等。
如茶百科的一款花香小种红茶，虽制作工艺源自正山小种工艺，但不再于“青楼”内用松柴、松枝熏制，没有了传统工艺的“松烟香”。
取而代之的，则是花香、果蜜甜香明显。
调制出的奶茶，甘甜醇和，花果蜜甜香明显，更符合大众口味。
因此，如果对传统正山小种“松烟香”不太习惯，可以选这个。
3、滇红
滇红，是指我国云南省生产的大叶种工夫红茶。
滇红工夫主要有滇西和滇南两个产区，其中以临沧凤庆县为代表，被誉为“滇红之乡”。
滇红汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味醇厚鲜爽，具刺激性。
在我国十余种工夫茶中，它以外形肥硕、金毫满布、香高味浓著称。
如果喜欢浓厚醇香、“重口味”的奶茶，它不会让你失望。
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前几天，微博上有一个热门话题征集，说疫情过后，最想吃点什么?
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排行前三的其中一项就是：喝奶茶!
不过，现在疫情的拐点还没有明显出现，疫情究竟何时结束，专家还没有给出明确意见，对于不喝奶茶会死星人来说，喝不到续命的奶茶，无疑是一场巨大的煎熬。其实，如果你真的想喝，在家自制奶茶也是个不错的选择，而且比奶茶店里的奶茶还要更健康哦!
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做奶茶用什么茶比较好?
我们常见的台湾奶茶、阿萨姆奶茶大多用的是红茶(喜欢高香的可以用祁红，爱甜醇的可以选正山小种，喜欢浓厚醇香的可以选择滇红);奶绿用的是绿茶，此外还有的用乌龙茶、黑茶等。
其实，自制奶茶图的就是一个方便，手边的茶就可以拿来做啦。
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哪种奶更适合拿来做奶茶?
在牛奶的选择方面，用普通鲜奶即可。当然，如果你害怕长肉，可以用脱脂牛奶，想要奶味浓郁些，可以选择港式奶茶最常用的奶粉或者淡奶(无糖浓缩牛奶)。
茶、汤、奶比例多少合适?
自制奶茶时，需要注意两个比例：茶水比(干茶与水的比例)，以及茶奶比(茶汤与牛奶的比例)。
由于牛奶会稀释茶味，所以，制作奶茶时，投茶量要比平时喝茶的投茶量更大。推荐茶：水：奶的比例为5g：150ml：150ml。当然，每个人可以根据个人口味浓淡适当调整比例。
下面，就让我们开始制作奶茶吧!
1.温杯，洗茶
称取适量干茶，温杯后，将茶叶投入茶碗，用沸水快速润一遍茶。但是，如果你用的是较嫩的绿茶或者茶包的话，则无需洗茶步骤，否则，茶的味道会流失很多。
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2、冲泡
冲泡时，要将茶叶泡的浓一些，因为后面还要加入较多的牛奶。所以，可以根据茶叶的情况，选择闷泡或者煮茶法。
3、加热牛奶
冲泡上茶叶后，可同时加热牛奶，以保证奶的温度。当然，加热牛奶时，不需要等牛奶沸腾，只需温热冒泡即可。
牛奶与茶汤的比例可以是1:1，也可以选择80ml牛奶兑100ml的茶汤，当然，这个可以根据个人口味选择。
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4、调饮
接下来就是调饮了。可能很多人会问，应该先倒奶还是先倒茶呢?其实，先加奶还是后加奶并没有非常严格的规则，可以根据个人喜好选择。不过小懂建议可以将奶倒入茶中，这样口感上更顺滑哦!
最后，可以根据个人的口味，加入适量白糖，如果你更偏爱奶味，可以加些奶粉。
这时候天气比较寒冷，如果你想喝姜味奶茶，也可以加入生姜煮一下。
如果你想尝试其他的味道，也可以加入一些你想尝试的作料哦，不过，加作料时有几点需要注意：
1.作料选择：尽量不要选择酸味的水果。首先，酸味水果经加热后，酸味更加凸显;其次，酸容易和牛奶里的钙沉淀，严重的话可能会导致腹泻;
2.加入时机：做生姜奶茶时，由于姜比较耐煮，可以在煮茶的时候就放入;如果你想要玫瑰奶茶，那么需要在煮茶出汤前5分钟左右再放入玫瑰花，防止煮得太久出现涩味。
绿茶比较适合冷泡
中国的茶文化源远流长
中国的饮茶之风自唐、宋以来一直盛行不已，不时约出三五知己，在香茗的热气缭绕中品茶谈天，是最惬意不过的事情了！然而，在炎炎夏日里，品热茶却难免苦恼于饮茶后体温会节节攀升，流汗不止。有不少人或许会因此选择喝冰冻的茶饮料以消暑解渴，但这无疑又与喝茶的健康追求有所相悖。此时，来一壶冷泡茶既可生津止渴，也能享受到茶的好滋味，可谓一举两得。
消费者：意见参差
现时冷泡茶愈发被更多的人所熟知并且品尝，但相比起传统的热茶，冷泡茶在饮茶圈内并不多见。或许还受到时节的影响，在夏日里深得人心的冷泡茶到了秋冬季节更鲜有人问津。
记者走访芳村茶叶市场发现，有特制的冷泡茶包或冷泡茶易溶物出售的茶叶店并不多见。店主们大都表示，热水泡茶法仍是当下饮茶圈内的主流，当然，根据个人的喜好采取冷泡茶法也并非不可取，乌龙茶以及某些品种的花茶用冷水冲泡的确口感尚佳。
在广州街头，很多饮品店或餐厅有玻璃瓶装的冷泡茶出售，多使用茶包冲泡，相比于自制的冷泡茶花样更多，口味也更加独特。但因店家通常会为其灌上各色的名字，有一部分的消费者哪怕喝了或许也不知那是冷泡茶，还错以为是其他特制的饮品。
通过走访调查，一部分的消费者反映曾有多次的自制冷泡茶和品尝冷泡茶的经历，自从形成了冷水泡茶的习惯后，冷泡茶已经成为必不可少的夏日解暑佳品。还有常出远门的消费者大赞冷泡茶的制作过程并不复杂，若是使用茶包冲泡的话等候两三分钟即可品尝，方便又舒心。
大部分消费者却还是首次听说冷泡茶这一事物，其中的一小部分消费者感到十分好奇，觉得冷泡茶法新鲜好玩。但更多的消费者则不免疑惑，冷水究竟如何泡茶？真的能够将茶叶泡出味道吗？茶叶可以在冷水中释出精华吗？……各种疑问层出不穷。老一辈的好茶者则觉得冷泡茶离经叛道，坚信冷泡茶的口感无法与热茶媲美。
名词解释：冷泡茶的渊源
冷泡茶，顾名思义就是以冷水冲泡茶。而此处的冷水并非指冰水，而是指凉开水或常温的矿泉水。冷泡茶从日本等地传至中国已有多时，流行起来却还是最近两三年的事情。
与传统的热茶泡法相比，冷水泡茶茶叶的滋味会较难渗出，因此常需将茶叶泡上好几个小时方可饮用。根据不同的茶叶种类所需的冲泡时间也会产生变化，如龙井需泡1~2个小时，而绿茶则需要2~4个小时。与之相随，冷泡茶相对热茶的口感会比较清凉甘甜，一口喝下去茶香给人的冲击力并不太强，却会留有余味，在不知不觉中茶香便溢满唇舌，令人回味无穷。同时，如非冲泡过久，冷泡茶的颜色较之热茶也会相对清淡素雅，在闷夏里令人倍感清新，是极佳的“夏日清凉特饮”。
当然，并非所有的茶叶都适合冷泡成茶。一般情况下，茶叶的发酵时间越长，含磷量就相对越高，因此冷泡茶最好选用非发酵茶绿茶或其他种类的新茶，黑枸杞、兰香子等亦可用于冷泡。
冷泡茶定位不准茶行家
冷泡茶出世至今，关于其各方面的争议一直持续不断。除了消费者们表示的各种疑惑以外，茶行家们表示，冷泡茶最明显的问题之一就是其定位不准。因其口感清淡，与传统的热茶相比口味自是有很大的差别，再加之其颠倒传统的冲泡手法，究竟将冷泡茶定位为原始原味的茶？还是只为了解暑止渴的茶饮料？其中的尺度实在难以把握。
而且，中国茶叶种类繁多，茶汤的口感亦各有特色，泡茶时根据不同的茶叶种类设定不同的水温也是一门学问。任何的茶叶都需在适当的水温下，其内部的精华才可最大限度地释出。而冷泡茶法对所有的茶叶同一而论，在不过多地考究水温的情况下，究竟是否能通过较长时间的茶叶浸泡以弥补其水温的不足，并促使茶叶精华的释出，都还有待商榷。
此外，据茶行家们介绍，大约四年前，广西、云南一带的茶商开始生产冷泡茶包及冷泡易溶物，传入多年的冷泡茶正是以此为契机得以被更多的人了解并品尝。但是与传统的热茶相比，冷泡茶的受众确实不广。由于传统的热茶并不仅仅是单纯的几泡茶，与其相随的茶点、茶具及茶艺等周边造就了博大精深的中国茶文化，支撑其不断发展。而冷泡茶无需特殊的冲泡技巧也不需特别的冷泡茶具，在坊间的冷泡茶喜爱者中也尚未形成固有的冷泡茶文化，现时来说还是相对单薄。
冷泡茶这种颠倒传统的做法能否一直延续下去甚至发展开来，还需受到市场和时间的考验。
专家建议泡冷茶需注意：
有专家表示，茶叶在采摘、发酵、干燥等一系列的生产过程中难免会沾上污物及产生细菌，因此在泡茶前常需进行洗茶这一工序，而在热泡茶的整个过程中实际上热水也在对茶叶进行一次一次的消毒。冷泡茶不像热水泡茶那样具有消毒茶叶这一功能，因此选择加工程序较少的茶叶，如非发酵茶绿茶以及各类的新茶像生普、乌龙茶和碧螺春等进行冷泡会相对卫生。若是热衷于发酵茶叶的人士，冷泡茶叶前亦可用热水将其冲洗两到三遍，不必担心经过了热水的冲洗茶味会过分流失。通常来说，冷泡绿茶最清香，乌龙最清醇。
其次，虽然冷泡茶可放置的时间较长，在夏天里常温下可保存8个小时左右。但随着浸泡时间变长茶味有可能会变得过浓，茶汤内也可能会滋生细菌，因此最好不要喝放置超过8小时的冷泡茶。假如置于冰箱内保存则不必对浸泡时间过于拘谨。若是出门在外欲将冷泡茶保存较长的时间，则可以在最初冷泡的时候减少茶叶的投入量，或选取特制的冷泡茶易溶物冲泡。
DIY冷泡茶信手拈来
与传统的热茶相比，冷泡茶最大的优点或许在于其便利性，无论身处何地，只要手持矿泉水及茶叶，即可炮制一瓶新鲜美味的冷泡茶。这对于夏日出外旅行、出差的人士或是开长途车的司机来说，在难以找到热水泡茶的情况下无疑是一件乐事。
若是在家的话，制作冷泡茶就更方便啦，除了可以直接冷泡，还可将茶叶冲泡后放进冰箱，静置数小时后饮用。由于冰箱内的温度更低，泡茶的时间亦要随之延长，通常为常温泡茶的两倍时间。虽说等候的时间稍长，但因为冷泡茶不像传统的热茶那样讲究泡茶手艺，也不需过于关注水温及时间的变化，只求最基础的简单冲泡，哪怕是从未学习过泡茶的新手，也能极快上手，一壶好茶便可“信手拈来”。自制冷泡茶更可以通过自身选取优质的水源及茶叶进行冲泡，完全天然无任何的添加剂，暂且不论其清甜甘香、后劲十足的口感，单是从健康的角度出发，与市面上贩卖的一般的茶饮料相比便是有过之而无不及。
若是不喜等待，急于喝冷泡茶的话，也可购买专门的冷泡茶包或冷泡易溶物冲泡，价格从几十元到上百元不等，冲泡后只需等候2至5分钟，即可品尝。
除了常规的冷泡茶，还可在茶中加入糖浆、蜂蜜或牛奶等进行调味，亦可加果汁或酒类等调制成花式饮品。此外，加入青梅、青橄榄、或者柠檬等配料试调果味冷泡茶也是一个不错的选择。(广州日报)
