导语
以茶季和“国际茶日”为契机，研究院公众号特推出茶品牌专题，分享国内外茶品牌的相关文章，与诸位共同探索茶品牌的建设路径，感受茶文化的多样魅力。今日为第十九篇《丸久小山园与伊藤久右卫门：体现茶道精神的日本宇治茶品牌》。
当提到宇治茶时，我们会想到什么?很多人的第一印象可能是抹茶，接着便联想到商业街上各种名为“宇治抹茶”的甜品店。实际上，宇治茶的范围远不止于此，其概念也不可被滥用。宇治茶与静冈茶、狭山茶并称为日本三大茶，是日本绿茶的高级品牌。除了抹茶外，它也包含了其他品类：煎茶、玉露、番茶、焙茶等。宇治所产的玉露及抹茶，在日本堪称第一。
宇治茶属于区域品牌概念，有着严格的定义。由宇治茶的生产业者所组成的京都府茶企协会组织，将宇治茶做以下的定义：使用京都、奈良、滋贺、三重四县所产的茶叶，并于京都府内加工者，即称为“宇治茶”。因此许多国内在售抹茶产品并不能冠上“宇治茶”名号。
图1 宇治茶产区范围
丸久小山园与伊藤久右卫门，这两个子品牌都是著名的宇治茶老店，均是宇治茶乡发展协会授权的宇治茶馆。两个品牌在品牌个性上互为补充，丸久小山园坚持“品质本位”的制茶理念，其名下茶品屡次获得大臣赏等奖项。伊藤久右卫门在传统基础上传达着茶的新价值，精进茶产品深加工，与时俱进推出新式抹茶餐点，涵盖范围广，种类繁多。两者共同构成了体现出茶道精神的宇治茶品牌。
图2 丸久小山园的茶室
图3 伊藤久右卫门门面
一、丸久小山园：“品质本位”的治茶理念
元禄年间(1688-1703)，丸久小山园的第一代园祖小山久次郎在适宜种茶的小仓地区，开始着手茶的栽培与制造，自此开创了丸久小山园的悠久历史。丸久小山园的茶人代代相传，致力于改善各个环节，维护宇治茶的传统与品质。第四代茶人开始茶的销售贩卖。进入明治时期，第八代元次郎将销售网络扩大到了日本全国。目前丸久小山园已走过了300多年的历史。
图4 丸久小山园的早期茶人工作场景
丸久小山园将“品质本位”的制茶理念，贯彻于从栽培到生产的各个环节之中，为了精进自身品质，每年都会选送茶品，参加全日本茶品评大会等竞赛，屡次获得大臣赏等奖项。它曾21次获得全日本茶品评大会第一名，9次获得关西茶品评大会第一名，2次在全日本茶审查技术竞技大会取得优胜。
通过视频中的丸久小山园的治茶过程，即可更深刻地了解到它的治茶理念。
丸久小山园经营着多种细分的宇治茶，包括抹茶、煎茶、焙茶、玄米茶、冠茶、玉露、茶包等。包装用色清淡，典雅精致。
图5 丸久小山园的系列包装
二、伊藤久右卫门：极致的茶产品延伸
距今已经有180多年历史的伊藤久右卫门，是京都著名的宇治茶老店，同时也是万福寺、平安神宫、宇治平等院等知名寺庙和神社的指定茶叶供应商。它以各类高级抹茶及抹茶系列食品闻名，是京都的著名店铺与旅游必去之处。
伊藤久右卫门目前在日本已有5家分店，其中位于宇治市的茶铺为总店，其他还有JR宇治站前店、平等院店等。总店是最大的店铺，紧邻日本国宝——宇治平等院(印在日本10元硬币上的)的是平等院店。总店内经营品种齐全，在茶香四溢的茶苑里准备了各式抹茶产品。不仅包括新鲜和冷藏的甜点，还有非常适合馈赠亲朋好友的宇治茶、抹茶甜点礼盒等。
伊藤久右卫门的品牌理念是：继承传统，同时不断为宇治茶融入新元素，以增强宇治茶的吸引力。宇治茶除了可在茶壶中冲泡饮用，还有更丰富、更休闲、更符合现代生活方式的享用方式。因此伊藤久右卫门在茶的深加工方面下足了功夫。
(一)种类繁多，包装精致
伊藤久右卫门的茶加工产品品类众多，既有主食，又有甜点和零食，满足消费者的不同需要，也再次强化了自身的品牌特质。主食类产品仅供店内享用，将抹茶元素融入日式传统饮食中，诞生诸如抹茶荞麦面、抹茶咖喱饭、抹茶寿司、抹茶饺子等餐食，且不断吸取消费者意见以改进口味。
图6-8 抹茶寿司、抹茶荞麦面、抹茶咖喱
在甜点与茶点方面，伊藤久右卫门既深耕于熟悉的和食领域，如团子、羊羹、大福等，同时也将抹茶融入西式小点，推出抹茶巧克力、抹茶提拉米苏、抹茶冰棒、抹茶芭菲、抹茶瑞士卷等产品。除芭菲外的产品均开通了网上贩卖渠道，价格与实体店铺一致，配送可至除偏远小岛外的日本各地，使得全国的消费者均可品尝到伊藤久右卫门的产品，拓展了收入渠道。
图9 伊藤久右卫门的抹茶大福
产品的外形与包装十分精致，其中抹茶冰棒类产品获得年轻女性的喜爱，中外社交媒体都可窥见它的踪影。平板形状的冰棒上，缀以生巧克力、团子、白玉、冻水果、奶油等作为装饰，色彩和谐，激发消费者拍照分享的欲望，自发地为品牌进行口碑传播。
图10-11 Instagram和小红书上的冰棒晒图
(二)限定类甜点，创造稀缺
限定类甜点包括两方面，一是节日限定，二是季节限定。
2020年的父亲节将至，伊藤久右卫门推出了父亲节竹篮套装，内含7件产品，包括抹茶羊羹、夏蜜橙冻、抹茶糖酥饼、抹茶布丁、抹茶麻薯、抹茶小圆面包、抹茶曲奇和宇治玉露。用材高档的绿色裹布将竹篮包起，充满复古感和品质感。在之前的母亲节与青谷梅酒达成合作，推出夜半之翠母亲节限定纪念瓶，瓶身布满红色的康乃馨图案，符合女性审美。
图12 伊藤久右卫门父亲节限定礼盒
图13 伊藤久右卫门母亲节限定梅酒
在每年的樱花季、紫阳花季、红叶季、草莓季推出季节限定产品，在口味和造型上做出调整。如樱花季时推出的樱花芭菲，内有樱花冰淇淋、樱花味白玉团子以及抹茶果冻，额外添加了体现日本传统工艺的发簪形的菓子;红叶季时推出了红叶芭菲，在抹茶冰淇淋的基础上加入了鸣门金时的香芋和栗子的甘露煮，红叶形状的果冻在视觉上为甜品增添秋季感;紫阳花季的芭菲，除了标志性的抹茶元素外，能工巧匠也将果冻雕成紫阳花形状。
图14-16 樱花季、紫阳花季、红叶季的抹茶芭菲
限定产品创造了稀缺感和仪式感，限量概念促使消费者缩短消费决策过程，别具匠心的外形也诱使消费者拍照上传至社交平台。
(三)联名产品，强强结合
伊藤久右卫与雀巢的Kit-Kat巧克力威化合作，推出宇治抹茶风味的饼干，口味微苦醇香，中和了威化的甜腻感，吃起来醇厚但有清香。与巧克力威化的巨头合作，既保证了合作产品的品质和口味，同时也拓展了自身的国际知名度，提升了品牌形象。
图17 与Kit-Kat合作款抹茶巧克力威化饼干
三、茶旅融合，打造品牌
宇治茶的产量少，因此不是主打出口的日本茶，大部分宇治茶仍是就地消费或国内消费。因此宇治必须提高农产品的附加值、实现一二三产融合发展，农民才可实现创收。依托地域特色产业发展休闲农业，实现三产融合，也是我国许多地区农业发展的规划，但具体实施中却面临不少挑战。
据宇治外国游客来访动机的调查显示，55%的国外游客主要受到平等院等寺庙神社的吸引，45%游客的主要目的则是体验宇治茶文化，由此可见宇治在茶旅融合方面成果斐然，对我国的乡村旅游具有一定借鉴意义。
(一)茶田观光，美不胜收
京都府山城广域振兴局邀请景观设计师，为宇治设计茶田。出产抹茶的茶田高低错落，放眼望去不同程度的绿交相辉映，被认定为京都府景观资产之一，并加入“日本最美乡村联盟”，2015年作为“日本茶八百年的散步道”被收录为日本遗产。这样的茶园在保证不影响作物品质的同时，在美学上也达到了一定的高度。随手一拍就能拍出好风景，赢得了消费者的好感度。京都府针对宇治的茶田拍摄了一条宣传片。
若想促进消费，光是调动消费者的视觉感官远远不够，必须与消费者产生互动，让他们全身心、全感官地参与进来。宇治的茶田观光活动中常包含茶体验活动，如采茶、磨制抹茶等。
(二)大街小巷的茶元素
一出宇治火车站，就可见到茶壶形邮筒以及采茶姑娘时钟。时钟设计别致，采茶姑娘的塑像浸没于类似抹茶茶汤的液体中，一到整点便会完整地浮现出来，颇具巧思，恰如迪士尼乐园门口的米奇蒸汽船喷泉一般，具有极高的辨识度。
图19 茶壶形邮筒以及采茶姑娘时钟
根据宇治茶的历史、文化、景观等资源特色，宇治在山城区域设立5条宇治茶历史街道，以此促进在地观光;在丰富观光配套设施的同时，广泛传播宇治茶的魅力与价值。在宇治田原町，宇治茶巴士、下水井盖均会有宇治独特的标识，如茶田中劳作的茶女插画等。
图20 5条宇治茶历史街道
图21 宇治田原町井盖绘
人工景观融入了宇治的独特元素，点缀大街小巷，避免了“千城一面”的尴尬局面，强化了记忆点;也烘托了茶氛围，带来沉浸式体验。
(三)用仪式灌入新鲜感
宇治会在每年10月的第一个周日举行宇治茶祭。宇治茶祭是感恩祭，是对将茶从中国带回日本的荣西禅师、在宇治开设茶园的明惠上人、茶道始祖千利休这三位恩人的报恩感谢。而在追慕三位恩人功绩的同时，也祈愿宇治茶繁荣兴盛，希望今年的茶可以更上一层楼。宇治川中汲取清水的“汲取名水仪式”，是祭典的一大看点。取来的名水将被送往兴圣寺，在主殿举行的新茶首次开汤仪式中使用。茶道师穿着传统服饰，进行长达一个半小时的表演，期间不能触碰任何金属，用木桶取水，烧碳火，将茶汤装入陶瓷碗中。
图22-23 宇治茶祭
图24 宇治茶祭
大部分中国消费者对于祭典活动是陌生的，因此能给予他们新奇感，激发他们的兴趣。同时仪式的参与也能让消费者体验宇治茶相关的历史与文化，了解宇治茶人的匠心，从而对品牌产生认同感，更易产生消费行为。
(四)授权茶馆，经济利益与文化传播的双管齐下
宇治茶乡发展会议认定了一批“授权宇治茶馆”，这些茶馆被认为可以普及茶生活方式、汇集宇治茶相关的各种美味，同时还能对宇治茶的历史、文化、泡茶方式等进行说明，从而推广宇治茶品牌。较为知名的茶馆有丸久小山园、伊藤久右卫门、中村藤吉、辻利等，装修风格典雅，融入了“禅”的元素。
图25 丸久小山园茶铺后院
图26 辻利茶铺外观
宇治茶馆在茶产品的深加工方面也做得淋漓极致。除了可在店内饮用正宗抹茶，消费者还可在店内品尝各式各样的抹茶甜点，如抹茶冰淇淋、芭菲、大福、蕨饼、抹茶冻等。对抹茶饮品兴趣缺缺的消费者，也很难对外观精致、琳琅满目的甜品不动心。实际上，使用抹茶粉作为甜品配料的做法在国外风靡已久，1996年哈根达斯就已推出抹茶冰淇淋;星巴克的抹茶拿铁、抹茶星冰乐也是饮品类常青树。宇治茶屋的抹茶小点在创新上下了功夫，满足新一代年轻人不断变化的口味。每家茶馆都有自己的招牌甜点，如伊藤久右卫门的经典抹茶馅蜜(内含寒天、抹茶冻、抹茶冰淇淋、红豆、橘子、白玉汤圆)与抹茶荞麦面;中村藤吉的抹茶布丁冻膏搭配抹茶冰淇淋。甜点的搭配和颜色都经过精心设计，颇具美感，消费者自然而然地将其拍下，分享至社交平台，自发地为宇治茶进行口碑传播。
图27-28 伊藤久右卫门的抹茶荞麦面、抹茶馅蜜
为了普及茶生活方式，茶馆多设有茶教室，消费者可在其中进行抹茶手工体验课。茶屋内设有伴手礼商店，可购买便携包装的抹茶粉和长保质期的抹茶零食。
图29 丸久小山园的伴手礼
图30 中村藤吉的伴手礼
根据近畿经济产业局提供的名单，宇治地区有5家对外开放、可提供参观的工厂。丸久小山园、福寿园等茶馆都有着属于自己的制茶厂，传播茶知识的同时更传递出文化、健康、舒适的生活方式。
(五)复合营销手段，打造国际形象
这一策略的辐射对象不仅是在地的消费者，也包含了全国、乃至世界各地的潜在消费者。宇治举办茶女采茶会，每年一次评选宇治茶小姐，这体现了广告3B原则中的Beauty(美人)，利用消费者喜爱美丽事物的天性，夺取他们的注意力。设计茶茶王子卡通形象，体现品牌性格。同时由于宇治是日本文学名著《源氏物语》第三卷的舞台，因此深挖地域文化，结合《源氏物语》开发相关游戏，在网上进行宣传造势。
纪录片《茶界中国》也对此也有简短的呈现。
因此，这对于我国乡村旅游发展的启示是：需要加大对旅游商品设计的投入。我国目前的旅游商品大多较为粗放，缺乏美感，使得许多商品难以获得年轻人青睐。应该对消费者的心理和行为进行研究，契合当下需求进行呈现，注意与时俱进;需要深入挖掘地域文化内涵，不止停留于表面，应该准确提炼地方传统、 自然资源、文化景观等特色元素，凝练出独特的文化符号植入产品和景观设计中，与其它地区形成足够大的区分度。
四、品牌国际化面临的困境
在中国，宇治茶的山寨品横行。山寨品不仅在中国销售，还渗透到了海外，如北美和东南亚地区。2014年4月，京茶协曾经向中国商标局申请“宇治茶”的商标注册，得到的回答是“宇治”、“宇治抹茶”和“宇治露”这三个商标已经被中国企业抢注。2019年，中国含“宇治”字样的茶品牌注册商标已达到191件;不止茶叶，光“宇治”字样的商标已达到3000件以上。不仅是商标类似，甚至连产品外包装也达到了以假乱真的程度。宇治抹茶著名制造商丸久小山园在4年前逐渐发现山寨品现象，目前受害金额已经达到2亿日币(约1300万元)。这不仅造成了经济损失，还会导致消费者对真宇治抹茶品质的错误认知，损伤品牌形象。
图31 原产品与山寨产品的包装对比
这提醒了茶叶品牌应树立品牌保护意识，建立起独特的品牌标识系统和防伪标识，提前注册与本品牌相关的防御性商标，以免假冒伪劣产品“傍名牌”与抢注商标。同时监测国内外产品动态，遇到山寨品时需及时通过法律手段进行维权，并通过社交媒体、传统媒体、线下门店等对外宣传窗口及时告知消费者这一现象，指导消费者辨别真伪的方法，避免消费者上当受骗，保护品牌形象。
2020年5月26日，丸久小山园通过官方网站发出通知，宣布了有关商标纷争的裁决书公告，纷争商标“宇治小山园”被认定为违反了《中国商标法》第10条第2项中“公众知晓的外国地名，不得作为”的规定。“李鬼”商标宣判无效。为方便中国消费者购买正宗丸久小山园茶，公司特地开发了中文网站及线上商城，同时附上《产品防伪对策》，下载“正品认证：丸久小山园”应用程序后，只需扫描商品防伪标识即可溯源。
本土品牌也应该树立起知识产权意识，尊重他人的成果，提高原创水平。山寨只能获利一时，不能只盯眼前薄利而损害自身乃至国家形象。唯有建立起独立的品牌，开发原创产品才能细水长流，沁入消费者的心田。
来源：农业品牌研究院
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12月8日，第四届丝路陕茶文化推广周重磅活动——第四届陕茶高质量发展论坛暨首届陕西三茶统筹发展高峰论坛成功举办。论坛由陕西省农业农村厅、陕西省社会科学界联合会指导，中国国际茶文化研究会、海峡两岸茶业交流协会、深圳市茶文化促进会、深圳市华巨臣实业有限公司主办，陕西省茶产业促进会、陕西省茶文化研究会、陕西省茶业协会、陕西省茶人联谊会、西安苍山华博会展有限公司协办，西安华巨臣会展服务有限公司承办。
本次论坛，以“陕茶发展助力乡村振兴”为主题，汇集行业内最具影响力的政府领导、专家学者、企业家，共同探索三茶融合与千亿茶产业链建设之下陕茶的未来发展之路，为塑强“陕茶”品牌，提升“陕茶”影响力，推动陕茶产业转型升级建言献策。
论坛特邀陕西省人大常委会环境资源保护委员会主任李三原；海峡两岸茶文化交流协会副会长张大共；著名文化学者、文艺评论家肖云儒；陕西省现代农业园区服务中心（陕西省农业国际合作与交流中心）副主任、陕西省茶叶产业技术体系首席专家孙越赟；中国茶叶流通协会副会长、陕西省茶叶协会会长纪晓明；京东物流集团京东农场副总经理韩文舵；超级品牌战略专家｜灵智战略咨询创始人吴子剑；深圳市茶文化促进会会长、华巨臣集团总裁杨文标等多位行业大咖莅临现场，集结行业领袖智慧，共同探索陕茶发展与未来！
主题演讲
茶产业是我国特色优势产业，承担着支撑茶区经济、满足健康消费、稳定扩大就业、服务乡村振兴的重要任务。为了进一步学习贯彻落实好习近平总书记“如何统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇文章”重要讲话精神，以新思路、新理念、新路径，共同推动陕茶产业高质量发展，大咖们纷纷发表了自己的看法、研究成果及实操经验，共同探索陕茶发展趋势，引领西部茶行业的发展方向。（注：以下为嘉宾讲话的内容摘要，非全部内容）
陕西茶产业未来研究方向
陕西省人大常委会环境资源保护委员会主任李三原
第一个方面，陕西茶产业研究的伟大成就。50年代，方院士第一次发现茶砖的有益成分--冠突散囊菌，菌种发酵是25—30度，与茶树成长的温度相同。第二位是陈院士，研究茶叶的残留物取得了重大成就。第三位是刘仲华院士，主要是研究黑茶的提质增效和产业化。
第二个方面，未来传统研究方向的探索。高质量茶叶的研究：一是，茶叶的组分是通过茶汤如何进入到细胞的内液和外液，以及进去以后是如何表现的。二是，细胞是变种性的，需要研究茶叶有机分子如何被捕捉在细胞里面。三是，在茶汤中茶的成分与水中离子的相关性，茶叶的成分和微生物，以及各种酶的消长关系是什么。高质量水的研究：茶叶的价值是通过水溶液，茶叶中的成分溶解出来，进入茶汤而实现的，其中水分结构和运动状态对人的影响最大。我推荐泡茶用水指标：四合适，九参照：TDS适中、硬度适中、酸碱度适中、分子团数量结构2—6个水分子串成一个圈。所以茶汤用水采用中度硬水范围内中等偏软的，绝对不是软水指标。
第三个方面，一个未知的领域--量子茶汤的研究。量子学的诞生已经一个多世纪，茶界对量子茶汤没有研究，我提出来量子茶汤的思想也是为了引起茶界的注意。
中国风度与茶文化
著名文化学者、文艺评论家肖云儒
茶是一个产业，更是一种生存方式。茶渗透到艺术、文化、心灵、科学、产业等领域，所以茶文化是中国人的一种东方生存状态，包括茶源、茶德、茶艺、茶风、茶学、茶产业一整个系统，涵盖社会生活、政治社会、家庭生活方方面面。
茶源：茶马古道是中华民族生存方式最好的诠释，茶是静态的农业文明，马是动态的游牧文明，让所有人类文明流动起来，茶与马的结合就是我们民族一种生存方式。
茶德：和、雅、敬、健。和乃中华君子之风，还有世界和平、社会和谐、民生和会、心灵和宁，这就是茶的精髓。
茶艺：茶德的形态化、仪式化、审美化，将与健康相关乎的饮品变成审美对象，因此健康、宁静、心态、道德和美结合为一体。
茶风：茶德、茶艺的普及，它的社会化、家常化和民众化，属于文化心理。
茶学：茶的认知系统化、理性化和学科化，最后成为茶专业。
茶产业：茶质好，输进文化才有可品之处，有了质再有了品才可能去打品牌。
茶产业要科技赋能、教育赋能、文化赋能，更要注意新市场元素对茶产业发展的赋能。除了传统市场元素我们要抓住不放之外，新市场元素考虑到这么几点：
第一个是进入世界语境，茶产业赋能就是通过“一带一路”，通过陆上、海上，北方丝路和南方丝路，将茶产业进一步走向世界，获得世界话语。我们要寻找一条再度进入国际语境的营销渠道，让国际话语体系来为我们赋能。
第二个赋能就是生态茶园跟美丽乡村结合，把茶园变成可观赏的，不但茶艺审美化，茶园风光，茶庄都审美化，进行专门的设计。
第三个是扶贫减贫的工作，进行市场营销。
第四个是要特别强调东方茶风、东方茶艺的特色，把茶人，茶事，茶歌，茶戏系统化、标准化、市场化整理出系统的茶艺手册，每个类别设计好几十个模式，供市场选择。
陕西茶行业的三茶统筹发展
陕西省农业国际合作与交流中心副主任孙越赟
一、陕茶文化：第一，陕西是中国最早产茶的地方。第二，陕西是最早主导贡茶制度化的地方，并最早对贡茶进行品尝品鉴。第三，陕西的出土文物是中国悠久饮茶历史最好的证明。
二、陕茶产业：西安、咸阳、汉中、安康、商洛是现在的茶叶生产主要的产区，以汉中、安康、商洛为核心的陕茶是南水北调涵养地，是长江中上游特色和出口绿茶重点区域。以西安和咸阳两市为核心的关中茶区，是我国重要的茯茶生产基地。
截止2020年，通过近十年的发展，陕西茶园总面积达到293.4万亩，在全国排名第九；陕西干毛茶总产量11.3万吨，在全国排名第十；干毛茶总产值184.4亿元，在全国排名第七；国家级龙头企业4家，国家驰名商标4个，陕西省著名商标49个，茶叶地理标志18个，区域公共品牌21个。这几年重点打造以市域为单位的区域公用品牌构架，形成安康富硒茶、汉中仙毫、商洛茶和泾阳茯茶四大区域公用品牌，总价值超过75亿元。
三、陕茶科技：茶科技是茶产业做大做强的助推器，是现代茶产业发展的有力支撑。我们专门成立陕西茶产业体系，依托西北农林科技大学，还有各县市茶业技术推广，服务茶农、茶企和合作社。我们围绕着陕茶品牌建设、标准化建设，制定了黑毛茶标准、紫阳富硒茶标准、汉中仙毫等多项地方标准。
四、陕西茶行业的三茶统筹发展路径：
1、提升茶园管理水平，基地建设水平，开展标准化、生态化多元改造，强化良种繁育，生态茶园建设，以现代茶叶产业园区建设为主要途径，将现有的低产低效茶园改造成为基础设施完善、品种结构合理、良种良法配套、农技农艺融合、标准化管理的高效良种茶园和生态茶园。
2、加强产品创新和提质。一个是加强陕茶新产品的研发和深加工，茶叶产品开发，提升茶树资源利用率，提升产业附加值。此外，开展陕茶关键技术的研究与示范推广，规范陕茶生产、加工、包装、物流，提升陕茶标准化水平和科技含量。
3、强化陕茶的品牌宣传。全力推进品牌强茶战略，打造汉中仙毫、汉中红茶、安康富硒茶、泾阳茯茶区域公用品牌建设，扶持企业品牌做大做强，打好公用品牌和企业品牌的组合拳。另外，通过互联网+茶叶宣传，销售陕茶，提升陕茶知名度。
4、支持龙头企业的发展壮大。我们重点支持省市产业龙头企业，发展专业合作社，家庭农场，鼓励龙头企业通过订单、合同和股份等形式带动小茶农共同发展，不断完善龙头企业茶企，茶农在产业链中的利益连接机制，实现产业发展利益共享和风险共担。
5、加强人才队伍建设。要引进茶产业发展的人才，留住人才，特别是陕南茶区要培养自己的人才队伍，同省内外科研院所达成合作，定向培养专业人才。
6、拓展国际市场。要坚持走出去的发展方针，充分发挥区位优势，加强陕茶出口基地的建设和认证，为陕茶拓展国际市场提供平台和支撑。紫阳富硒茶、汉中仙毫和泾阳茯砖茶被纳入中欧地理标志协定互认清单，为陕茶进入欧盟市场、提升知名度提供了保障。
7、打造产业集群。以生产基地标准化、加工营销集群化、经营体系一体化、要素集聚先进化、利益联结共赢化为目标打造陕茶优势特色产业集群，构建生态高品质的绿茶、高山高香红茶、非遗茯茶为主的三大集群构架，依托现有的产业基础打造集生产、加工、流通、科技、服务于一体，一二三产业全面融合发展的茶叶全产业链发展示范集群。
陕西企业的高质发展
中国茶叶流通协会副会长纪晓明
一、市场的拓展：加大陕茶市场推广投入。市场的拓展需要利用社会、政府资源，高频率、大力度宣传推广陕茶。要大力推进陕茶市场品牌提升，特别是企业品牌的提升。
二、科技的提升：科技提升是我们实现高质量发展，实现后发领先最重要的手段和路径。我们支持陕茶在加工装备制造和研发上实现跨越，利用陕西科技优秀条件，大力引入数字化、智能化技术；加大种植加工过程的食品安全监督管理；处理好创新和传统的关系，一方面率先自主进行现代食品工业理念和措施改变，另一方面要继承传统工艺、产品特色和风格，用新技术生产更加稳定的具有一脉相承风格的产品；建立建设国内一流茶业科研体系、科研团队。
三、生产体系和产品提升：抓住陕西茶产业链发展机遇，促进形成市场要素的新机制，推动种植、加工、销售全产业链更紧密、更高效的供给侧结构性提升。产品应坚持继承和提升传统，创新应遵循稳定风格，提升品质。种植环节要坚持绿色生态理念，全力保持陕西茶区高品质低农残优势。推动建设大规模、大品牌、有影响力的生产体系和品牌，实现突破。建立茶叶加工现代装备研发生产体系，实现加工水平和标准化程度的跃升。大力发展茶旅融合。
四、引入大资本，建立大集团，促使陕西茶产业成为现代农业、先进制造业、现代服务业的优势产业体系。
数智农业助力陕茶全产业链腾飞
京东物流集团京东农场副总经理韩文舵
陕西茶叶产量从2015年到2020年，年度增长率是持续下降。我们作为企业，以市场化的角度，看到三大核心问题，一个是产业链发展水平相对比较低；第二是供应链流通效率低，损耗高；第三是标准化和品牌化发展的相对比较落后。
我们通过供应链+品牌对茶产业发展提出几个思考：第一是确立标准化体系。第二是延长产业链，以种植业为出发点向产业链上下游进行延伸，进行科技赋能，提供社会化服务帮助实现绿色安全，优质高效的发展。第三是打通供应链，从产品采购最先一公里和进入消费渠道以后，包括到达消费者手里最后一公里，提升流通效率，降低农产品损耗。第四是打造优质品牌，根据产品的特性和特点，精准营销，数字化营销。
新环境下的茶企品牌建设
超级品牌战略专家｜灵智战略咨询创始人吴子剑
中国消费升级经历了四个主要阶段，90年代之前，基础耐用消费开始增长。到了2000年之后，中国互联网开始发展，带动我们可选消费。2003年淘宝诞生，互联网电商发展以后，我们可以快速获得各种产品，可选消费开始崛起了。再到2015年，人均收入提升了，新消费阶段开始崛起，这是消费升级不断向上提升的过程。
我们非常坚定的相信，未来五年时间是中国茶企进行品牌净化最好的时代。新的环境下，消费需求持续增长，消费结构升级，消费开始拉动经济越来越增强了。新消费是两个方面，一个方面是传统消费的提质升级，今天大家喝茶不是原来的基础消费，而是更多的琴棋书画诗酒茶的美好生活向往。随着茶文化的提升，茶的新场景、新兴消费崛起，比如喜茶、奈雪，新式茶饮开创新的方式，推动着整个新基建，以及公共服务的快速崛起。
品牌有四条路径可供大家选择：第一，茶叶品牌能形成独特的新特性。第二，通过各种提升诞生全新的品类。第三，消费场景不同推动行业到达新场景的阶段。第四，推动行业的迭代升级。
观众提问
提问：未来茶行业的市场趋势，能不能给我们简单分享一下？
吴子剑：未来茶行业的市场趋势可以用三茶代替。第一个茶文化的复兴，取决于两个方面，第一是对茶的需求越来越高。第二是民族的自信越来越高。第二个是茶品牌的成长，茶叶一定是品牌化，今天茶叶更多是品类化。最早的茶是一个初级农产品，标准化之后才能成为产品，产品化之后要跟市场需求对接，这叫商品化。茶叶的发展，行业发展趋势一定会从原来初级农产品走向标准化产品，走向在竞争当中处在优势位置，牢牢占据消费者心智的品牌化。第三个是茶科技在茶叶领域当中的推动作用。科技应用不仅是种植、生产、包装，在品牌、营销、售后以及满足消费者需求过程当中所有科技，都会在其中赋能茶企。
提问：我想问的是中小企业应该如何找准定位，在市场上稳健发展？
吴子剑：现在对所有中小企业来说是一个机会，来自环境和竞争两个驱动力。今天的环境发生很多变化，无论大企业，小企业面对环境变化的时候都要发生改变，小企业的创新能力往往优于规模化的企业。
新消费浪潮中给我们在品类创新、产品升级、营销模式当中提供非常多的选择，中小企业如何抓住这一点快速崛起，关键在于几点，第一聚焦，中小企业会把所有资源聚焦在某一个优势当中去，找到你的优势定位，聚焦这个领域。有创新能力，抓住机会，更能了解消费者需求，更加聚焦某一个品类当中去，这是非常好的机会。
提问：我们是做全景还有营销网站的，像我们这种公司，怎么样和茶叶行业对接，我们是先做小型、中型还是大型的，还是直接找平台合适？
吴子剑：数字时代来临，数字会渗入到所有链条。无论是大企业还是小企业，营销环节未来是基础建设，信息化建设如何赋能于更多茶企，这是很核心的一点。如何赋能于他们，这是对你们的企业来讲是一个核心诉求。我是非常鼓励你去把这个信息化赋能跟我们广大的，包括中小规模的茶企大量沟通，为他们做好你的服务。
至此，第四届陕茶高质量发展论坛暨首届陕西三茶统筹发展高峰论坛圆满落幕！千年长安，盛世茶宴，我们明年再相约，不见不散！
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硒是人体健康和动物体内必需的14种微量元素之一;
目前我国成人每日的摄硒量仅为26.63μg，远远低于营养学会对硒摄入量的推荐标准，说明缺硒现象严重;
茶树是天然富硒能力较强的植物，在众多富硒农产品中具有一定的优势，且茶树的利用部位——叶片是硒积累的主要器官;
2002年农业部正式颁布了中国富硒茶标准，设定富硒茶含硒值为0.25～4.00mg/kg，所以富硒茶可以是红茶也可以是绿茶等其它茶类，只要其硒含量达标即可;
中国土壤高硒地区有湖北恩施、陕西紫阳、安徽石台及其贵州开阳、四川万源、江西丰城等部分茶区，这些茶区形成中国富硒茶生产地带，其他地方的茶叶含硒量一般很低。
硒是人体健康和动物体内必需的14种微量元素之一，兼具营养、毒性和解毒三重生物学功能，被称为生命的保护剂，体内缺硒会引起多种疾病，如肝坏死、心肌变性、胰脏萎缩纤维化、肌肉营养不良、克山病、大骨节、白内障等疾病。
人们对硒元素的研究与开发过程大致分为3个阶段：20世纪50年代前，主要研究硒的毒性;70年代后，开始研究硒的营养作用，有关植物体内硒与有机硒的生物活性在这个时期得到了广泛研究;90年代初进行的总膳食结构调查结果显示，中国居民日常饮食中硒摄入量平均值为43.3μg/d，低于中国营养学会推荐的硒适宜摄入量下限(50μg/d)，为此，硒的生理作用成为人们的研究焦点，并开始对其进行开发与应用，近年来，各种含硒药品、富硒蔬菜、富硒水果、富硒茶等富硒产品逐渐出现在人们的日常生活中。
茶树是一种吸收、富集硒元素能力很强的植物，茶树通过生物富集和转化作用，能把非生物活性和毒性高的无机硒转化为安全有效、毒性低的有机硒，中国茶几乎都含有硒，含量为0.017～6.590mg/kg，研究结果表明，茶叶中有机硒占硒总量的80%，利于人体吸收，所以茶叶是理想的补硒资源，经常饮茶，尤其是饮用富硒茶，可以改善人体的硒营养，起到预防疾病的效果。
此外，富硒茶中除了含有对人体有益的有机硒外，还含有茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸和微量元素，对人体健康有着重要意义。因此，富硒茶的开发利用有重要意义。
1、茶叶中的硒含量
人体硒的主要来源是食物，而食物链中硒主要来源于土壤，所以通过农产品富硒是解决缺硒的有效办法。大多数作物为非硒累积类型，一般含量小于1μg/g，而不同富硒作物的富硒能力不同，同一植物不同部位吸收硒的能力也不同。茶树是天然富硒能力较强的植物，在众多富硒农产品中具有一定的优势，且茶树的利用部位——叶片是硒积累的主要器官。
从表1中可见，茶叶中的硒含量高于大部分常见食物。茶叶可分多季采摘，对土壤中硒的利用率要比其他作物高。另外，硒对茶叶本身品质有一定的影响，有研究指出，硒生物制剂能显著促进早春茶树提前发育，提高明前优质茶产量，提高茶多酚、氨基酸和维生素C的含量，使茶汤的感官品质甜味、香气显著提高，苦味、涩味显著下降。
2、茶叶中硒的存在形态
自然界中硒的存在价态有-2，0，+4，+6。0价态的单质硒难以被生物吸收利用，生物学作用极低;植物体内的硒以3种形态存在，即无机、有机和挥发态，挥发态所占比例很小，无机硒的价态是+4，+6，常见的物质如Na2SeO3，Na2SeO4，有机硒通常是-2的价态或者与其他物质以络合态存在。
茶叶中硒的主要存在形态是有机态。茶叶中无机硒占硒总量的8%;蛋白质硒占79.25%，其中水溶性蛋白质硒占2.59%;茶多酚、多糖及果胶组分硒含量分别为1.22%和0.88%;在咖啡碱和RNA组分中未检测出;占总硒量18.65%的小分子硒物质是水溶性硒的主要来源。
3、影响茶叶含硒量的因素
茶树品种：茶树品种是影响茶叶含硒量的内部因素，也是影响茶叶含硒量的首要因素，同一地区不同茶树品种的茶叶含硒量差异很大。不同茶树品种对硒的富集能力可能与其遗传特性有关，不同品种茶树鲜叶含硒量相对高低的顺序在不同地区相对稳定;
茶树部位：茶树不同部位硒的含量依次为：果壳>老枝>嫩叶>嫩枝>根系>种子。叶片是茶硒积累的主要器官，硒含量随着叶片嫩度下降而升高，尤其是老叶，其含量是嫩芽的3倍之多。这是因为茶叶中的硒主要是蛋白质硒，随着叶片老化，与硒结合的物质向结合态转化，逐渐形成大分子的结合硒蛋白，流动性变小，导致茶树老叶硒含量高于嫩叶;
采摘季节：同一地块、同一品种的茶树鲜叶含硒量基本上为春茶>秋茶>暑茶>夏茶。春季是茶树吸收积累硒较强的季节，因此合理调节不同采季茶叶产量，增加春、秋茶比例，对于提高茶叶含硒量都是有利的;
土壤类型：中国土壤高硒地区有湖北恩施、陕西紫阳、安徽石台及其贵州开阳、四川万源、江西丰城等部分茶区，这些茶区形成中国富硒茶生产地带，其他地方的茶叶含硒量一般很低。在不施硒肥的情况下，茶叶中的硒主要来源于土壤，土壤有效态硒含量与茶叶硒含量显著相关，是影响茶叶含硒量的主要因素之一;而同一品种在不同类型土壤的含硒量也不同，顺序为：红黄壤>砖红壤性红壤>红壤>酸性紫色土>潮土>褐土>棕壤土。高硒地区硒的生物利用率除了与土壤总硒含量有关，还与土壤pH相关;
施肥方式：施硒肥的主要方式包括茶园土壤施硒、茶园叶面喷施硒肥、茶树新梢喷硒等。施硒肥是提高茶树体内硒质量比的有效途径。但过量的硒也会对人畜造成危害，虽然叶面喷施硒肥的效果较明显，但毕竟是属于外源添加的硒元素，必须对由人工添加方式产出的富硒茶对人体健康的影响给出风险评估。在施用硒肥时，应考虑到不同矿质元素之间存在的交互作用，根据实际情况制定合理的硒肥比例标准非常重要;
加工工艺：加工工艺可能对成品茶中硒的含量有一定的影响。
4、中国富硒茶资源的开发利用
4.1含量标准
中国医学科学院克山病研究所认为，成人日摄入硒量应为50～150μg，国际硒学会推荐成人日摄入硒量60～400μg，而美国科学研究委员会的食品与营养委员会(USRDA)认为，青年人、成年人日摄入硒50～200μg是适宜的。对中国13个省市的调查发现，目前我国成人每日的摄硒量仅为26.63μg，远远低于营养学会对硒摄入量的推荐标准，说明缺硒现象严重。
对富硒茶标准的制定，很多学者认为应根据人体需硒量、茶叶硒浸出率、专家对日摄入硒量的建议等综合考量。1988年陈宗懋提出含硒量为0.5～2.0mg/kg为高(富)硒茶，1989年肖永缓提出1.5mg/kg为富硒茶的最低限量。2002年农业部正式颁布了中国富硒茶标准，设定富硒茶含硒值为0.25～4.00mg/kg。
4.2开发利用
目前，中国的富硒茶生产地带主要集中在陕西、湖北、贵州、四川等部分地区，如湖北恩施、陕西紫阳、贵州开阳都已成为富硒茶的主要产地。
恩施是中国发现的第一个高硒地区，恩施茶平均硒含量为1.074mg/kg，恩施玉露是其主打富硒茶品种。紫阳富硒茶平均含硒量为0.6530mg/kg，最高值达3.853mg/kg，主要产品有紫阳毛尖、翠峰、银针、香毫、春峰、紫阳富硒绿茶、紫阳富硒乌龙茶等。四川万源、安徽石台、江苏溧阳-宜兴一带南部低山丘陵，浙江龙游等地也有富硒茶产品的开发。贵州已经开发的产品有白花富硒毛尖、富硒碧芽、富硒云峰、云尖、云竹、富硒南贡茶、富硒碧玉香等富硒茶，其中，贵州凤冈县所产的高山云雾有机绿茶已通过国家认证，经权威部门抽样检测有机锌含量为40~100mg/kg，有机硒含量为0.25-3.50mg/kg，2006年1月24日，“凤冈富锌富硒茶”正式成为地理标志保护产品。
除了各类富硒成品茶外，近年来出现了以富硒茶为原料，应用微胶囊、超细粉碎等深加工技术制成富硒袋泡药茶、富硒袋泡花旗参绿茶和富碱袋泡冰茶等产品;研制富硒茶粉，再制成富硒食品，提高富硒茶的利用率。
5、对中国富硒茶研究的展望
近年来，许多科研工作者对富硒茶做了大量研究，但仍有许多问题值得探究。首先，中国富硒地区有限，富硒茶总体产量不高，而低硒茶园尽管能够通过外源施肥实现提高产量，但其与环境问题之间存在的矛盾，使生产富硒茶存在一定的技术难关;其次，茶树富硒特性及其硒在茶树体内的具体运转、积累规律等针对性的研究还不够深入，在茶树硒的营养生理、硒对茶树酶促代谢的影响及耐硒品种的遗传特性、适制性等方面，研究的深度和广度都还不够;再次，硒营养同土壤中其它营养如N、P、K等之间的相互作用对茶树的生长、代谢及产量、品质等方面影响的研究报道还较少;最后，通过基因工程等高新技术克隆或筛选富硒基因，转到作物中进行表达，已取得很大的进展，但在富硒茶的开发上还未见报道。
目前茶树富硒的研究可以从以下几个方面展开：通过品种选育、筛选富硒能力较强的特种茶树资源，培养硒富集能力较强的茶树品种;研究硒在茶树体内的运转、积累等规律，从分子水平上对茶叶富硒及其体内硒代谢的机理进行深入的研究，更好地把握和利用茶树富硒的特征;研究硒与其他元素的交互作用对茶树生长的影响，为缺硒地区制定合理的施肥技术做理论基础;利用基因工程技术开发转入富硒基因的茶树，为富硒茶的开发创造新的途径。
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