"国饮"是什么?已经有文章对此进行了诠释。而在《大美中国茶》图说系列总序，我们看到余悦研究员的新解释："国饮"，是中国之饮，国人之饮，国际之饮。这种解读，虽然已过多年，依然有新意。为此，我们重发此文，拓展对"国饮"的新视野。
中国茶文化的多重影像
——《大美中国茶》图说系列总序
余悦
在世界三大无酒精饮料中，茶以独特的风范和迷人的魅力，成为风靡全球的饮品，具有举足轻重的地位。中国茶文化精神和西方酒神精神，代表了不同品性、不同品格、不同品味的取向与情趣。
多年以来，出现在我们眼前的，回响在我们耳畔的，回旋在我们脑海的，有一个耳熟能详的词——国饮。其实，“国饮”的表达，有广博的意义和深厚的内涵。
国饮，是中国之饮。大量的史料和实物证明：中国是茶的发源地，也是茶文化的发祥地。早在六千多万年前，地球上就有茶类植物。中国西南地区是茶的原产地，中国先民四五千年前就发现和开始利用茶，经历过由药用、食用、饮用的过程。世界上茶的种籽、栽培、制作、加工和饮用技艺，无一不是源自于中国。
国饮，是国人之饮。茶是中国最常见、最普及，最和日常生活紧密相关，又和文化艺术休戚与共的饮品。早在先秦时期，就有关于中国饮用茶叶的记载，汉代已成常规，到了唐代，更是成为“举国之饮”，并且上升到品饮的精神层面。“茶米油盐酱醋茶”，“琴棋书画诗酒茶”，正是这种境况的概括。
国饮，是国际之饮。中国茶的外传是一件具有世界意义的事件。茶饮用的国际化，给世界带来的是健康、和平、温馨、幸福。这一历程，可以上溯汉朝，下达现代，唐代的繁盛，宋代的精致，明代的普及，统统进入中国茶的传播进程。如今，世界上有五十多个国家种植茶叶，一百二、三十国家，三十亿左右的人口饮用茶叶，成为蔚为大观的社会生活与文化景象。
所以，我们在说“茶为国饮”时，其实说的是中国之饮，说的是国人之饮，也说的是国际之饮。
中国茶和茶文化的盛大气象，具有时间的长度，又有空间的广度，使用“上下数千年，纵横数万里”来形容是恰到好处的。博大精深的中国茶文化，既包括物质的丰富性，又包括事项的繁复性;既包括文化的多样性，又包括精神的深刻性。哲学、历史、文学、艺术、美学、民族学、民俗学，植物学、生态学、绿色食品、加工制作、商品销售、包装设计、创意策划，等等，都与中国茶和茶文化有“解不开、理还乱”的姻缘。
正因为如此，中国茶文化呈现出异彩纷呈的立体画面。我们想：作为向海内外传播中国茶文化知识的丛书，既要能够反映茶文化的整体面貌，又要具有茶文化的多重影像。在茶书大量出版的今天，要设计这么一套新意叠出的图书更为不易。
为此，我们在这套丛书中突出四个关键词：文化、器物、艺术、空间，并且用图文并茂的形式给予立体的展现。
其中，《中国茶文化图说》采用洗练的文字，扼要的叙述，全面反映中国茶文化的多个侧面;《中国茶具文化图说》是对茶艺中最有实际效用和文化意味的器物(茶具)作观察，进行历史与实用、文化的多角度探讨;《中国香道文化图说》以与茶文化相融合的香道艺术作为视点，从中窥见茶艺与其他相关艺术的关联和契合;《中国红木器具文化图说》与其他对红木家具介绍的著作颇为不同，而是站在品茗空间设计的立场来考察相关的红木器具。这四个方面的组成，既有宏观的视野，又有微观的扫描，体现出对前辈学者“龙虫并雕”学术传统的继承与创新运用。
我们对整套丛书采用了“图说”的方式。“图说”，是运用照片和图片的直观方式来进行诠释，使读者更为畅达、畅怀、畅快地享用、享有、享受茶文化。这种畅享，是不同国家、不同民族、不同群体都能够共同享乐的。记得20多年前，我题词时曾写道：“茶使世界更美好，茶使人类更健康”。我想，这应该是我们始终秉承的理念，也是本套丛书编撰的初衷。
让我们跟随着《大美中国茶》图说系列的步伐，亲近茶文化，走进茶文化，享受茶文化!
2014年5月8日于洪都旷达斋
茶叶是中国的国饮，如何判断茶叶的好坏？品味很重要
俗话：人生有味如茶，始自春秋时代起，中国人的饮茶已有2000余年的历史，饮茶，也是中国人悠久的传统文化，“苦茶久食益思意”、“人固不可一日无茶”等大家名言足以说明茶在人们心中的特殊地位，茶能够与咖啡、可可、并列为世界三大饮料，咱们中国人实在是功不可没，国人对茶的研究应该说是享誉天下的，在饮茶方面，中国人完全可以给老外们上一课，因为很多外国人也是对老舍的《茶馆》津津乐道。
如何判断茶叶的好坏呢？这是一个非常大的命题，什么叫好坏？什么叫精品？农残有没有超标？或者合不合口味？都是对茶叶标准的认定。
茶叶是中国的国饮，无论是闲暇时刻、还是商业宴请，都有茶的登场，俗语：满杯酒、半杯茶，都是一种文化，要判断这个茶叶好不好，那真的就有点强人所难了，对于大部分人来说，喝茶就跟喝水一样，最多能够分辨出这个茶是什么味道的，其他的好不好，还真的说不出道道，很多茶有什么功效，很多人都不知道，所以好喝不好喝不能成为它好不好的决定性因素。
一款茶叶的的好坏要从哪些方面来判断？我们简单的分享一下以下几个判断条件：
味道：好的茶叶一般有如：清香等味道，如果他呈现霉味等刺激的味道，说明他有变质等问题，或者存放的时候过期发霉了。
形状：冲泡后茶叶的形状是怎么样的，如果是人工采摘的一般是完整的叶子，好茶一般是芽头、一芽一叶等等，如果是机械采茶，则会导致茶叶面破裂，不完整，如果茶叶罐里的茶梗、茶角等边角料太多，也就是说这个茶叶是机械采摘的。颜色：不同茶叶种类的茶汤颜色是不同的，但是如果是好茶这个茶汤颜色都是清澈明亮的，如果茶汤颜色都是混浊的有很多沉淀物的，就要三思而后买了。
茶叶叶片：我们看看茶叶的叶片的锯齿，锯齿多的说明这个茶叶很成熟了，比较老了，会相对差一些。
古人之所以推崇共茶，这也是与茶本身的品性有关，很多人认为，酒能激发人的世俗欲望，而茶却能消除这种欲望，由此，也更有了“以茶消酒”之说，简单来说判断茶叶好坏一般是三个步骤，一看二闻三泡，一看就是看茶叶的净度，是否含有杂质；看茶叶形状，看松紧、轻重、扁圆、粗细；看茶叶的色泽以及嫩度，二闻就是闻茶叶的香度，抓干茶闻之辨别茶香高低，并检查是否有异味，三泡就是把茶叶用水泡开，通过热嗅、温嗅、冷嗅，以及观察茶汤的颜色四个步骤加以鉴别。
如果怕买到假茶的话，那就一个是看准大品牌，跑得了和尚跑不了庙，大品牌的茶叶质量一般都有保障，只要你抱着一分钱一分货的心态，按着人家写着的产地，品级等等，不要想着捡漏，一般都不会买到质量太差的茶叶，随便说一下：朋友圈卖茶叶的就不要上当了，正规的渠道会用这种方式宣传吗……
论近代中国的洋茶进口
(三)
三、洋茶进口的影响(上)
吴觉农、胡浩川在20世纪30年代就已注意到洋茶进口的影响，并作了初步研究。他们说：“国人谈茶业的，无不注意于外销的逐年减少”，而对洋茶进口的影响视而不见，“我们看了外国茶叶大量的踊入，国人嗜好外国茶及咖啡、可可的心理的转变，这该抱怎样的态度?如果没有办法与这大量输入的外国茶在国内作竞争，又怎样能和外国茶在国外去竞争?国内连固有的国茶都在厌弃，又如何可以去提倡爱用国货?”这几个反问说明一个道理，即洋茶进口影响大。具体说来，主要有三大影响，即：挤压国内市场，削弱产业发展，影响国家安危。
1、挤压国内市场
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洋茶在中国市场的销售，是一个驱逐中国茶的过程。至民国时期，洋茶对国内茶叶市场的挤压已经产生相当明显的恶果。在中国最大的市场上海，“外国的百货店糖果店，不必说都有大小各种的印度锡兰及爪哇装罐或装锡包的红茶，就是国人所经营的大百货店乃极小的面包店，也都在替其贩卖，陈列装潢，都在国产的红茶之上”。
表面上看，进口茶主要外侨供消费，实际上中国“各界招待外宾之时，或自相饮宴时，亦饮舶来茶叶为荣;甚至于中国火车、饭店、茶馆中，中国茶叶各不易见”。国人几不知有中国茶叶之事。美国使馆人员安得利说：“华人不仅不求改良华茶，又好购用洋茶，即以1915年而论，洋茶之输入中国者，已值500万元以上，余尝旅行乘中国铁路，欲求华茶为饮，车僮答曰：‘车上所备者，仅有西伦(即锡兰，今斯里兰卡——引者)茶而已”。
1935年，美国经济考察团人员游历广州时建议，复兴中国茶业，“谓最好先使中国茶叶在中国畅销”。中国茶在国内都不能畅销，后果确实严重。“国民嗜好舶来饮料，致一般消费量减少。此层只须一看近年外茶、咖啡、可可等巨额之输入，便易明了。生产优良饮料的国家尚有如此巨额之输入，内销贸易自然大受影响”。
以东北市场为例，即可知洋茶进口挤压国内市场的严重后果。印度、锡兰、日本等洋茶已侵入东北市场。日本红茶“其香味及色泽不让中国，而略带涩味，且茶瓣一煮全开，此其不及中茶之处也”，因而销路不佳，“可望为参合茶”。印度、锡兰红茶“香味亦佳，惟泡后过于浓厚，稍滞涩味，故亦不适俄人嗜好”。哈尔滨及东清铁路沿线的茶叶市场状况实为东北茶叶市场之缩影。俄国在关东省同样占据优势地位。日俄战争后，日本继承了沙俄的侵略特权，大肆向关东州推销日茶。1905年日本派藁科喜作，1909年派海野孝三郎，1915年派静冈农业试验场技师来中国调查茶叶产制及销况情况。1917年又派清水俊二赴东北、张家口、天津等地调查，以便扩大红茶、砖茶销路。经过一番“努力”，日茶输入东北“关东州”及中国其他地区数量有所增长。
兹见下表(数量单位：千公斤，价值单位：千日元)。
从上表可知，日茶输入“关东州”数量有较大增长。可以推断，日本输送到中国其他地区的茶叶也以东北为多。
“九一八”事变后，东北沦陷，中国“主权丧失，华茶贸易，自不免要受好多阻碍”。日本国立茶业改良场报告赤裸裸地宣称：“‘满洲国’独立以来，日本茶新得着进展的机会，实在是茶业界一大福音……该‘国’从来无间断的饮用中国茶，立即用素无渊源的日本茶，驱逐中国茶，本是至难的事。但是精密考察该‘国’的饮茶习性，能够供给适合满蒙人嗜好的茶叶，决不是什么难事”。这一段文字充分暴露了日本的侵略野心，其“处心积虑，固已露于言表”，对“经营不遗余力”，以求“对此广大之销场，自以一手包办为快”。日本为达此目的，采取了一系列措施和步骤。
一是“累遣专家实地调查，并从事各种宣传”，做好舆论准备。1932—1935年就多次派人来中国东北调查，1935年1年内就派池谷桂作和小泉武雄视察东北茶市。派清水俊二调查华北及蒙古茶叶市场情况，“并大事宣传台湾茶叶如何精美，价值之低廉”。
二是“雇用中国技师，制炼东北人所嗜之茶叶”，以逐渐改变消费者之消费习惯。如东北所销安徽产大方、毛峰，浙江龙井，深受消费者欢迎，为抢夺市场，“自东北失陷后，日商复以重金引诱徽州茶工，设厂仿制大方、香片等茶，以投东北同胞之所好”。日本又请福州熏花茶师和杭州龙井茶师赴日制造毛峰、大方，把产品发送大连，请大连、营口、哈尔滨茶商代表品评。又把茶运入台湾熏花再输东北。
三是“累向‘满国’提出免税要求”。而对华茶进入东北征收30%的入口税。为适应日本“对于台湾茶叶关税之减低”要求，伪满所定“茶叶税连同附加，共为五成五分，如台湾茶之加税标准，价格为五十八元，中国华南茶叶则为七十七元五角”。日本人“对此仅有十九元五角之差额，仍认为不满足，必须再增高华南茶叶之关税率，并必须再减低台湾茶叶关税率，始足以将华南茶叶绝迹东北市场”。对这些要求，伪满组织当然“予以许可云”。“日人为谋独占东北贸易，使伪组织坚设关税障壁”，结果是“惟日茶可受最惠待遇，利于倾销”。
四是大量输入台湾茶、日本茶。抗战爆发后又把从敌占区搜刮来的茶叶大量运销东北。“日商经营茶叶者，初以台湾茶叶五十万斤输至东北为样品，次年即运往一百六十万余斤”，1935年左右，东北茶叶市场“在日本把握之下，全为台湾茶叶所代替”。1937年抗战爆发后，江浙皖相继沦陷，三井洋行勾结汉奸，在产区大量掠夺茶叶，一部分供出口，“一部份运往东北，同时在苏州提倡制造花茶运往华北东北销售”。
五是健全营销组织。在大连设锦记洋行、大信洋行，设支店于长春、奉天、哈尔滨、抚顺、昭盛、锦州，营口设盛性洋行，设支店于洮南、安东。受其影响，安徽茶“东北销路顿告断绝”，中国茶输出大减。
兹见1934—1937年东北茶销总量及中国茶、日本茶、印度茶输入数量和比重表(单位：斤)。
陈椽《茶业通史》提供的材料说，1933年日茶销东北为127000磅，1934年升至284000磅。这比上表所示数量略少。而据国际茶叶协会的报告，1931—1939年日本茶叶输入“关东州”、东北地区的数量也比上表少许多。
兹见下表(单位：千磅)。
虽然这样，从1932年日茶输入关东州及东北752千磅增长到1937年1832千磅，增幅1倍多，也可概见日茶销东北发展速度之快。至于说统计数量偏少，可能是没有包括销东北的台湾茶在内所致。1938—1939年，日本茶叶输入中国数量为1420万磅，1939—1940年增至1700万磅，砖茶销量亦从160万磅增至220万磅。显然，日茶很大部分是销往东北的。
来源：茶道哲学研究
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