作为六大茶类中的传统“小门派”，白茶近年来却因为滋味鲜爽醇厚、保健功效独特，而开始攻城掠地，从南到北颇受新老茶人的喜爱。
但很多茶友对白茶并没有系统性的认识，因此在品饮白茶的道路上也可能会走一些弯路。
为了给各位茶友科普白茶的相关知识，我们特意搜集了对白茶认知不深的茶友们的15个精选问题，并邀请新中国成立后一直深耕白茶业务，并在白茶行业具有绝对话语权的中茶福建公司专业人士进行解答。
Q1.红茶的茶汤是红色的，绿茶的茶汤是绿色的，白茶的茶汤为什么不是白色的？
答：当年初涉茶圈的我，曾经也以为茶类命名是按照茶汤颜色的，但其实并不是这样。
白茶其实是轻发酵茶类，因其外形白毫较多而得名。所以，名字叫白茶，茶汤也不一定是白色的啊。白茶汤色从较浅的浅杏黄，一直到老白茶的橙黄橙红都有。
Q2.我知道安吉白茶不是白茶，那宁波白茶呢，白鸡冠呢？
答：如果单纯按带白字就是白茶的理解方式，我觉得白素贞和白岩松听来也像是白茶家族的成员。当然这是个玩笑，其实宁波白茶是产自宁波的绿茶，白鸡冠是武夷山的茶树品种，用来制作乌龙茶。
白茶家族成员主要为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。
Q3.白茶喝起来又甜又香，而不是又苦又涩，喝了应该不会影响睡眠吧？
答：喝茶影响睡眠的原因是茶中含有咖啡碱，有人片面认为苦涩就是咖啡碱含量高，但其实“不苦不涩”不等于“咖啡碱含量低”。
要想喝茶不失眠的攻略：①不要喝浓茶，②饮茶适量，③睡前两小时不喝茶。
当然，每个人对喝茶的耐受度不同，您可以根据自己的实际情况调整。
Q4.听说喝白茶能减肥，我是不是只要喝了白茶就可以随便吃东西？
答：根据研究表明，白茶确实有一定的降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老等作用，长期坚持适量饮用白茶对人体自然是大有裨益。
但这些保健功效不代表你可以暴饮暴食，熬夜玩游戏，或者无节制地抽烟、喝酒、烫头（于谦老师很无辜）。爱惜身体，从节制做起。
Q5.我去茶山把茶叶采下来拿回家等它干透了就是白茶了是吧？
答：作为一个肉食动物，小时候的我曾经很喜欢吃肉脯，并单纯地以为买块肉回来晾在那里，它就会变成肉脯了。
哈哈，说回白茶，白茶虽然不炒不揉，但不等于不需要加工工艺，白茶的加工工艺包括萎凋和干燥，需要用技术手段在相对的时间里，使茶叶里的水分适度地蒸发从而产生内含物质的转化，而不是看似简单地晾在那里就可以了。
Q6.白茶喝起来这么甜，是不是制作的时候加了糖？
答：你笑起来的样子也很甜，是不是天天用糖搽脸？白茶鲜甜的口感滋味是源于不炒不揉的萎凋干燥独特工艺，绝不是在制作时候加糖，这可不是做蜜饯哦！
Q7.听说日光萎凋是白茶最传统的工艺，是不是日晒白茶最好？
答：按这种逻辑，我可以理解为古天乐是中国最传统的美男子类型，因为他也喜欢日晒。其实白茶的萎凋工艺主要分为自然萎凋（日光萎凋、复式萎凋）和加温萎凋（萎凋槽萎凋、萎凋房萎凋）。
而日光萎凋其实是自然萎凋中的一个环节，并不是说将茶叶放在晒场暴晒就能得到好的白茶，长时间日晒可能对茶叶内含物质的转化并不一定有好处。
▲ 日光萎凋
▲ 室内萎凋
Q8.白茶是喝纯料的好，还是拼配的好？
答：吃香肠的时候是选纯料的好还是拼配的好？老实讲，吃香肠你要想吃真正的纯料，可能你得买一整头猪，只用这头猪的肉来制作香肠，嗯，这就是所谓的“单猪”。
其实白茶也是这样，没有绝对纯料茶，不同的茶山、季节、品种、等级、年份、工艺都产生太多纯料的限制。而品质风味独特且质量稳定一致的产品，一般是通过对原料的精准把控并拼配出的。
Q9.听说白茶里面有种小菜茶，是用菜叶做的吗？
答：潮州茶里还有一种茶叫浪菜，难道是用很浪的菜叶来做的？小菜茶其实是白茶的一个品种，茶芽小，叶张小，外形较为细长，具有特殊香气，滋味鲜醇，常用来制作白茶品类中的贡眉。
Q10.采用加温萎凋人工干预的白茶，是不是品质没有自然萎凋的好？
答：经过中国茶叶有限公司副总经理兼中茶福建公司总经理危赛明先生介绍，现在的正规茶企一般采用复式+加温萎凋的方式，通过萎凋槽、萎凋房等人工控温控湿的手段，来制作品质稳定的白茶。
而我们也从市场了解到，少数不那么诚信的茶企宣称的自然萎凋或者纯日光萎凋，其实在生产过程中，因为成本控制、天气变幻等原因，还是采用了加温萎凋方式，并不是单纯的自然萎凋。
▲ 萎凋房萎凋
▲ 室内萎凋
▲ 萎凋槽萎凋
▲ 温湿度计实时监控
Q11.听说白茶是“一年茶、三年药、七年宝”，是不是不用喝新白茶，直接喝老白茶？
答：茶是消费品，应该边藏边喝，藏新茶喝老茶，形成品饮与收藏的良性循环。不能说老白茶好，那我们就跳过新白茶直接喝老白茶。而市场上存在部分以次充好、以假乱真的“老白茶”，认知不深的茶友一定要谨慎。
Q12.如何辨别老白茶的真假？
答：假老白茶通过萎凋不足、干燥不充分、增加茶叶水分含量、甚至往茶叶上洒水等方式，加速白茶的陈化，从而制作出能迅速“陈化”的“老白茶”。而且部分奸商还会用压饼撒面等方式来干扰消费者对真假老白茶的鉴别。
据中茶福建高级工程师周琦介绍，一般来说，从汤色看，真老白透亮，假老白暗浊；从香气闻，真老白兼具陈香、枣香、荷香、药香，假老白则存在酵感和不良气味；从滋味品，真老白醇厚，假老白平淡而有酸味且不耐泡；从叶底看，真老白脉络清晰有活性，假老白脉络不清晰用手捏易烂。
▲ 上图第一排为第二泡，第二排为第一泡
Q13.白茶该如何保存，是不是必须要密封塑料箱来保存？
答：在白茶行业钻研68年的中茶福建公司专家的意见指出，白茶的保存其实就是三个条件：第一不能有异杂味，第二要通风干燥，第三要避光。
像茶企大规模存茶，一般都有专业仓储条件，而家庭存茶的话，只要做到以上三点，可以在无异杂味的房间，将茶叶用塑料袋密封后装入纸箱，放在离地一段距离的地方，如若空气潮湿，可用空调或吸湿器来进行调节。
Q14.听说白茶以前是做出口的，印象中外国人都是喝红茶，他们真的要喝白茶吗？
答：老外喝茶不一定只喝红茶，作为从1890年就开始出口国外的白茶，当然深受国外及我国港澳市场的喜爱。
新中国成立后，白茶的出口业务全部由中茶福建公司包揽，该公司在白茶海外市场的拓展上起到龙头作用，将白茶出口地区从我国港澳地区及东南亚传统市场，拓展到日本及欧美等市场。国外友人会将白茶做成调饮、清饮或者茶饮料。
六十多年来，在中茶福建公司的经营、推广和宣传下，白茶一直成为我国港澳地区及东南亚地区传统茶楼的保留茶品，培养了香港约40%的民众对白茶的喜爱。
除福建白茶之外，20世纪80年代以前，台湾也出产白茶并出口到香港地区。而经过中茶福建公司对香港市场的大力开拓，台湾白茶的市场份额终被福建白茶占领，台湾白茶在80年代逐渐退出香港市场。
Q15.想喝茶但总听说有农残，白茶的农残厉不厉害？
答：作为老牌外销茶品类，白茶在海外市场自然经受了很多考验——2000年开始的欧盟农残限量标准、2006年开始的日本肯定列表制度等，都对我国白茶出口进行了严格的检测。
这也使得福建白茶在整体生产运输过程中率先采用了有机种植、可追溯体系等一系列保证白茶的饮用卫生健康标准。比如作为白茶出口的龙头企业，中茶福建公司就获得了美国有机食品NOP认证、欧盟有机食品认证、日本有机食品认证和中国有机产品认证。
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来，新手必看，茶叶内幕曝光，十个你听过却不知道原因的真相！看看我们的茶叶，神奇的魅力从何而来。
- 1 -
50元的茶和500元的茶有什么区别？
有一句话在很多领域都适用：一分钱一分货，十分钱两三分货。
茶叶可大致分为名优茶和大宗茶两类。名优茶使用季节和嫩度最合适的原料，经常有原产地保护和特定的品种，有时需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生产上比较粗放，对品质要求比较低，全程机械化以实现低价。
在大宗茶与名优茶之间，50元和500元的确意味着品质上的差距。而在名优茶之间，买500元的安吉白茶还是买5000元的金骏眉，只有口味偏好，没有逼格高低。
不过，就真实情况来说，茶价水深，容易踩坑。花着名优茶的价钱买到大宗茶， 新手肯定需要经历的一个过程。
- 2 -
茶包就意味着品质不好的茶吗？
刻，板，印，象。
传统的茶包/袋内都是茶末或茶粉，无法用肉眼判断其原料品质优劣，导致很多人认为茶包就等于劣质茶。
其实，茶包不过就是一个包装方式呀。中国茶除了少数条形特别的茶以外，都可以用茶包装。由日本人发明、在西方已经很盛行的三角包，本身采用的茶叶可能非常好。
当然，还有一些袋泡茶本身的出发点是让办公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的饮料，可以把它想成是速溶快捷的茶品。
- 3 -
茶叶圈也有鄙视链吗？
喝红黑黄绿青白茶的，
真的就看不起喝花茶的吗？
其实，还好。
如果这条链子真的有，大概是喝茶的鄙视喝“非茶”的吧。北方人爱喝香片（茉莉花茶），江浙一带不少百姓只知道有绿茶，你能说谁瞧不起谁？
我们再说得“政治正确”点，无论中国、日本还是韩国，茶道精神里总有“和”、“敬”二字，应当常怀平和谦逊的姿态，总的说来，还是不要附庸风雅、贬低他人为好。
- 4 -
如何判断茶叶品质好坏？
如果你在茶汤中闻到了任何不好的味道，譬如陈味或者焦味，那么这个茶一定是有问题的。
还有一个判断标准就是汤色，茶汤的透光度和折光度越好，那么茶叶品质也就越好。譬如好的绿茶汤色呈嫩绿色；好的红茶能够看到水边一圈金环，这就是折光率高的原因。
还有一个方法可以轻松判断绿茶，就是看沉底率。茶叶吸饱水涨开后沉底越快，证明茶叶本身品质越好。针对普洱或铁观音，泡好的茶叶如果挑一片出来，叶子越肥厚，证明茶叶越好。
- 5 -
茶的风味譬如清高、清纯、清鲜，
醇和、甘润……
这些抽象的名词到底代表什么感受？
如何去感知茶的风味？
抛开外形、汤色，从品尝的角度，可以从味觉、香气（嗅觉）和触觉（类似于红酒中的body）三个纬度去解析。
我们用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花香果香、青气（杀青不当，残留青草味）等等来描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香气，用醇和、细滑等等来描述舌头感知的触觉。
喝茶和喝咖啡、葡萄酒、威士忌，很像的。
整体来说，茶叶专业审评的基准是绿茶，鲜度是很重要的，意思就是茶叶冲泡出来的汤水要有很明显的鲜香和鲜味，类似于竹子和树叶的感觉。绿茶里有二十多种氨基酸，自然是有鲜味，但和西方所说的鲜（Umami）不太一样的是，茶所说的“鲜”更多是种嗅觉概念，是由芳香烃和酯类带来的，想象一下，刚摘下来的鲜叶清冽又芬芳的新鲜味道吧。
- 6 -
茶里所谓的花香、果香到底从哪里来？
你尝、闻到茶里的花香、果香主要有两个来源。
一是类似于茉莉花茶窨香的工艺，好比是天然香料，香气来自于外部。其中最突出的例子是苏州东山碧螺春，东山农民并不主要靠茶叶作为经济作物，他们常年种植枇杷、水蜜桃橘子等多种果树，而茶树散种于花果树下，花香和果香已经长期渗入茶树的叶子中，于是碧螺春一经冲泡就会有花果奇香。
除了花茶以外，大多数中国茶不加香，化学加香更是不允许的。
另一个是茶叶由加工发生化学变化，内部产生的香气，加工后的茶叶相比鲜叶，至少多了三倍的芳香物质。工艺加工最神奇的例子是凤凰单枞，鲜叶来说，各种凤凰单枞差别不大，但一经加工，就会出现蜜兰、栀兰等多个不同香型出来。
- 7 -
发酵茶和非发酵茶到底有什么区别？
发酵是个复杂的过程，能让茶叶释放更多风味，比如乌龙茶和红茶的发酵是通过揉捻（红碎茶是揉切）使细胞破碎后，细胞内的多种酶作用于各种内含物质，使其发生酶促氧化。黑茶的发酵，是空气或人为接种的微生物中的酶对茶叶进行发酵。
对于茶的发酵界定还有很多争议，按照发酵程度从轻到重，依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。如果你是新手，不妨从茶的颜色和风味来理解，将来我们会专门为大家介绍有关茶叶的发酵。
整体来说，越接近全发酵，风味越醇厚，花香会越少或者花香偏向浓重风格；而越接近非发酵，会有更多花香，花香会更高扬，口感会更清爽。
- 8 -
哪些茶越新鲜喝越好？
哪些茶讲究陈年？
是否也会像红酒那样对年份也讲究呢？
理论上来说，现在只有绿茶才有越新鲜越好的问题，其他的茶都可以陈年。一般认为普洱生茶的陈化是最有价值的。
年份至今为止还没有进入茶叶收藏的因素里，主要因为对于年份的研究还是缺失的，但是如果你长期喝同一个茶厂或者炒制师傅的同一种发酵茶的话，那么你可以自己给年份做个评判。
- 9 -
一壶茶到底可以泡几次？
我要把第一泡倒掉吗？
就持久度而言，和人一样，茶也有不同。
普洱茶和乌龙茶往往很耐泡，一般可以十几次，每一泡的滋味都会有微妙的变化，也许第一泡与最后一泡并不像同一款茶。红茶一般六到八次，滋味较为稳定。绿茶一般三次，由于绿茶浸出较慢，控制不好每一泡的间隔时间时，容易出现第一泡淡、第二泡浓、第三泡寡的情况。
第一泡要倒掉基本上都针对陈年老茶。因为老茶制作较粗糙，很多时候老茶都是摊放在地上加工的，或者运输/存放不当，容易有灰。
普洱还另有讲究，比如五年以内的普洱生茶，第一二泡滋味过于强烈，有人常常放弃；普洱熟茶的浸润泡要重复多次直至茶汤澄清为止，其间的茶汤都要倒掉。
打开茶的正确方式：水质，水温，投茶比，出汤速度等。
- 10 -
为什么我们会觉得茶很复杂？
能简单说下如何入门从哪里开始吗？
因为中国的茶实在太！多！了！
入门的话，从交学费和多喝茶开始。
茶叶，这一片神奇的树叶，看似普通的绿叶能愈发美丽多彩，与茶叶的制作工艺息息相关。基本需要经过采青、萎凋、杀青、揉捻、干燥等过程，才成为成品茶。根据工艺的不同，可分为六大类茶叶，接下来”小茶控“就一一剖析这六大茶类的工艺和分类！
制程：采青 → 杀青 → 揉捻 → 干燥
绿茶是不经过发酵的茶叶，即没有经过氧化，是中国生产最多的茶类。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶四类。「杀青」是制造绿茶的关键工序，利用高温处理鲜叶，阻隔茶叶氧化及去掉青草气，保留茶叶的绿润色泽，滋味鲜醇爽口。
比较有名的绿茶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、蒙顶甘露、黄山毛峰。
分类：
炒青绿茶：碧螺春、西湖龙井、雨花茶、信阳毛尖、甘露、眉茶、珠茶、细嫩炒青、松针等
烘青绿茶：普通烘青、细嫩烘青等
晒青绿茶：滇青、川青、陕青等
蒸青绿茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒脑、生津止渴、清热解毒
绿茶，性寒。由于未经发酵，茶叶重量约30%为儿茶素，鲜叶中的茶多酚有85%以上都得以保留，维生素等其它营养成分损失得也少。儿茶素当中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通过杀菁，酶的活性消失，内含的各种化学成分，基本上未经酶促氧化反应，故称之不发酵茶。杀菁后再进行揉捻，将茶汁附着在茶叶上后进行干燥。
最佳水温：80~90度C
冲泡时间：约2~3分
关键建议：不宜放置过久，会破坏绿茶多酚，冲泡后需立即饮用
制程：采青 →杀青 → 闷黄 → 揉捻 → 干燥
黄茶的制作工艺与绿茶相似，只是多了一道「闷黄」的步骤，把杀青后的茶叶趁热堆积，湿热作用下茶叶逐渐变黄。黄茶的氧化程度较绿茶高，滋味变得醇和甘平。
君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄大茶是比较有名的黄茶。
分类：
黄芽茶：包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄牙等
黄小茶：包括温州黄汤、雅安黄茶、北港毛尖、泉城绿、沩山毛尖等
黄大茶：包括广东大叶青、霍山黄大茶等
功效︰清热解毒、祛痰止咳、消食化滞、消除疲劳、健脾和胃
口感较甜，气味香腻，入脾经，通胃经，故黄茶能调理脾胃，帮助消化，能促进脂肪代谢，且大部分体质都适合饮用。
黄茶最重要的工序在于闷黄，形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
最佳水温：85~90度C
冲泡时间：约2~3分
关键建议：水温不宜过高
制程：采青 → 室内／室外萎凋 → 干燥
白茶的工艺是最接近自然，把采摘的鲜叶置于微弱阳光下，或置于通风良好的室内，让其自然萎凋，挥发水分。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干，以便将白色茸毛完整地保留下来。看似简单的制作过程，却考验着制茶师的经验和技巧。
主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是绿茶
分类：
白芽茶：主要指银针等（因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名）
白叶茶：主要指白牡丹、贡眉等
功效︰清热解毒、生津止渴、提神醒脑、润肺降噪
《本草纲目》中说：「白茶性寒凉，功同犀角。」所以白茶有降火去燥的功效。茶中含有的茶多糖对糖尿病有一定的功效，白茶富含的黄酮类天然物质还可以保护肝脏。
白茶“三年宝、七年药”！白茶经过长时间存放，茶叶内质缓慢地发生着变化，其多酚类物质不断氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸等成分，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水温：75~80度C
冲泡时间：约2~3分
关键建议：适合煮着喝（针对老白茶），让茶叶内含物质尽量释出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 杀青→ 揉捻 → 干燥
青茶属半发酵茶叶，即乌龙茶，最重要的工艺是「做青」，把茶叶放在茶筛上进行摇晃，让其互相碰撞并擦破叶缘部分细胞组织，内部水分能渗透到外，加强氧化过程，达到绿叶红镶边的状态，散发诱人的香气。
主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，四川、湖南等省也有少量生产。
比较有名的乌龙茶是安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙、阿里山高山茶。
分类：
闽北乌龙：武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等
闽南乌龙：安溪铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，（这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等
台湾乌龙：冻顶乌龙，东方美人、包种、阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，金萱茶等）
功效︰提神醒脑、有助消化
既有绿茶的鲜香浓郁，又有红茶的甜醇，茶性不寒不热，对三高病人（高血压、高血糖、高血脂）有一定的帮助，也适合绝大多数人饮用。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水温：80~90度C
冲泡时间：约2~5分
关键建议：茶叶量可放较多，可到茶壶一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 发酵 → 干燥
红茶是全发酵茶叶，集慢煮精华于一身，强调发酵过程，把揉捻好的茶胚放置在控温控湿的环境下，加速茶叶发酵过程，像慢煮牛肉一样，低温长时间烹调，提炼食材的滋味。因而，红茶汤色红亮鲜明，滋味醇和甘浓。
祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉比较有名。
分类：
小种红茶：正山小种、烟熏小种
工夫红茶：闽红（金骏眉等）、川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红
红碎茶：碎茶、（国外喜碎茶）叶茶、片茶、末茶
功效︰温阳活血、暖胃止泻、散寒除湿
红茶性温，入心经，口感微苦，气味焦香，可降低患心脑血管疾病的机会。睡前饮用一杯红茶可以养心安神，对于治疗心悸和失眠有一定的疗效。由于性温，上火虚热者不适合饮用。
红茶的发酵是“内源性酶促发酵”通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶，经由一系列的化学作用，形成了高聚茶多酚，其泡出来的茶汤色偏红，顾名为红茶。
最佳水温：90~100度C
冲泡时间：约3~5分
关键建议：茶叶量可放较多，可到茶壶一半
制程：采青 → 杀青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人为式加工发酵的茶叶，与红茶相比，堆积发酵的时间最长可达三天。黑茶着重「渥堆发酵」，把湿的茶胚堆放在竹笪上，适时翻堆散热、洒水保持湿度。经过长时间的发酵，物质的分子变小，饮用后人体能快速吸收，故而黑茶拥有出色的药用功效。
主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
分类：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川边茶：南路边茶和西路边茶等（四川藏茶，主销西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陕西黑茶：泾渭茯茶等
功效︰驱寒养胃、消滞去腻、驱风暖身黑茶口感咸涩，气味陈香，入肾经，其富含茶多糖类化合物甚为丰富，有助预防糖尿病、降血脂、血压等。由于其性温醇，大多数人都适饮。
黑茶则是是“利用外来微生物发酵”，经由杀青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程来制造而成，其发酵时间需要很长，从而其叶片的颜色变成黑褐色，这也是黑茶得名的由来。
最佳水温：90~100度C
冲泡时间：约2~3分
关键建议：先洗茶、再冲泡
PS：普洱的生和熟，是两种截然不同的茶类（茶类的分别是根据制作工艺的差异而分门别类的），生普是半发酵，所以属于青茶，而熟普是后发酵，属于黑茶。
早上喝红茶：吃过早餐再饮用会比较好，因为红茶含较多的咖啡因，空腹喝会导致心慌、尿频等不良反应。时间久了，还会影响人体吸收维生素B群。
下午喝青茶或绿茶：人体在中午时分肝火旺盛，下午3点左右喝一杯青茶或绿茶，可以清肝胆热，化解肝脏毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因为怕太兴奋睡不着觉，影响睡眠品质。其实，用完晚餐后1∼2个小时，可以喝一杯黑茶促进消化，更可提升人体修补和恢复免疫系统的功能。
这类人士不宜饮茶或过量的茶：孕妇或授乳期妇女不应摄取多于200毫克咖啡因，即约四杯绿茶或两杯红茶，因咖啡因有机会传给胎儿或婴儿。12岁以下儿童，每日也不应摄取超过每公斤体重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收过量，会增加焦虑情况。除此亦要留意喝茶的分量，有些人会对咖啡因较敏感，过量摄取有机会出现失眠、烦躁焦虑、心跳加速、头痛等症状。
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