茶的风味其实可以分为三类：口味、口感和香气。口味和香气经常容易弄混，特别是在形容茶的味道类似鲜花或水果沙拉时。今天，就让我们来深入了解一下茶的口味。
01茶的风味从何而来？
茶源自中国。喝茶有益健康，同时饮茶也是文化的一部分。茶富含多种植物化学物质，例如儿茶酸、咖啡因，以及数十种抗氧化元素。市面上常见的茶叶种类包括红茶、绿茶、乌龙茶、白茶，以及富含生物活性的昆布茶等。
其实所有茶均产自同一种茶树，而不同种类茶叶真正的区别来自于茶在加工过程中的氧化或发酵过程。此外，还有很多其他因素会影响茶的最终口味，例如产地、气候、储藏条件、加工技术，以及冲泡方法。
02茶的5种基本口味
我们的舌头能够感知的五种基础味道包括：甜酸咸苦鲜。之于茶，这五种口味分别代表：
甜：茶的核心味道之一，特别是余味。茶初入口时可能是苦的，但咽下之后会带有回甘。
酸：酸味并不是茶常有的味道。有些特殊种类的茶带有宜人的柑橘酸味。
咸：有些品种的茶以咸味著称。
苦：茶不应是苦涩的，而应当带有独特宜人的苦味。
鲜：代表茶的各种口味都达到完美平衡。
人们经常混淆茶的口味和香气。例如茉莉花茶，花香并非是口味，而是香气；其真正的口味应当是略带甜味和青草味。
03茶的5种基本口感
口感不是苦或甜，而是用来形容嘴中的物理感受。以下是几种常见的口感：
让人口水直流：这是茶最理想的口感之一，会让人忍不住再喝一口。
涩：和苦不同，会让你的嘴发干。
辣：类似辣椒的口感，常见于六安瓜片。
凉：好比是在喝薄荷茶，常见于中国部分产地的绿茶。
麻：类似吃完花椒之后的感觉，在茶中并不常见。
04茶的香气
在说完口味和口感，最后让我们来说说香气。在喝之前，茶的香气就已经开始挑逗你的神经。茶拥有极为丰富的香气，其中常见的有：
蔬菜：青豆、玉米、黄瓜、菠菜、蘑菇、人参、生姜、山药、番薯。
水果：桃子、杏、李子、荔枝、香蕉、菠萝、葡萄、枣、无花果、浆果、柑橘。
香草和花香：薄荷、薰衣草、桂花、牡丹、茉莉、鼠尾草。
草：青草、干草、稻米。
香料：肉桂、小豆蔻、胡椒、辣椒。
甜味：枫糖、麦芽糖、棕糖、焦糖、蜂蜜。
甜点：巧克力、谷物饼干。
其他：坚果、烟熏、烟草、苔藓、干叶、鲜叶、海带、海洋。
05流行茶叶的风味
大吉岭：红茶的浓香，略带坚果味和花香。
英式早餐茶：温暖的风味，通常加糖加奶。
抹茶：浓烈的绿茶清香，抗氧化成分和营养成分含量极高。
印度奶茶：牛奶、糖和香料的风味浓厚。
伯爵红茶：一种特殊的红茶，带有烟熏和柑橘香。
茉莉花茶：精致的花香。
甘菊茶：花香怡人。
乌龙茶：味道介于绿茶和红茶之间。
巴拉圭茶：咖啡因含量较高。
博士茶：口味清淡，有益心脏和肝脏健康。
普洱茶：宜人的泥土香，口味平衡。
正山小种：一种带有烟熏味的独特红茶。
煎茶：一种常见的日本茶，苦味浓郁。
来源：TeaCulture茶新说，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
Tea Time
“叹茶”在粤语里的意思“喝下午茶”、“品茶休闲”的意思，说起最爱喝下午茶的国家就不得不提英国。英式红茶源于中国红茶，却能在茶坛里独树一帜，小编最近也想尝尝英式红茶，兴冲冲跑去了茶叶铺~但是店里琳琅满目数十种茶叶让我选择困难症大发作！伯爵、阿萨姆、锡兰都是什么茶？该选哪一款呢？
Black Tea
的渊源
明朝时期，福建武夷山茶农发明了发酵制茶工艺，这种茶就是正山小种。17世纪大航海时代过后英国开始跟世界各地通商，茶叶也从17世纪开始传入英国。当时的茶叶是十分珍贵的产品。
1662年，葡公主凯瑟琳嫁给英王查理二世时，她的嫁妆里就带着有221磅红茶茶叶（正山小种）和一些精美的中国茶具。红茶开始真正传入英国。由于正山小种茶叶呈黑色，所以被英国人称为“Black Tea”，这个英文称呼一直沿用至今。
英式红茶爱拼配
英式红茶和一般红茶最大的区别在于没有单一产地。英式红茶主要都是以混合不同种类产地红茶搭配的方式来售卖。英国当年茶叶都是进口的，好茶差茶混搭在一起才能赚取最大利润，不过也因此创造出了很多独特的口味。
红茶在英国一开始是非常奢侈的东西，不只具有品尝价值，也是一种高贵的象征。航运发达的英国从世界各地获得了各种各样的不一样的发酵茶（红茶），也获得了各种各样的香料。香料与茶叶，都是具有特殊香气的奢侈品混搭，各种英式红茶就这样被创造了出来。可以说，品尝英式红茶，就是在品尝它的拼配和调味。
常见的英式红茶
1、阿萨姆（Assam）
没错，这个就是“阿萨姆奶茶”的阿萨姆。阿萨姆的确是一种非常适合做奶茶，因为它是一种CTC（颗粒状）茶，容易在冲泡的时候渗出茶香，一般汤色呈深红色。阿萨姆本属烈茶，单独喝起来会涩，然而鲜奶却能很好地去除阿萨姆天然的涩味并且激发出它的茶香，使阿萨姆的味道更加浓郁。
2、英国早餐茶（Breakfast Tea）
经常买茶包冲茶的上班族们肯定见过“英式早餐茶”（Breakfast Tea）。早餐茶不是按就餐时间命名的，浓烈程度才是名字的由来。英式早餐茶作为一种传统的混合茶，精选各地红茶混调，气味浓郁，最适合早晨起床后享用，故命名早餐茶。早餐茶并没有限于早上喝！在英国，早餐茶已经成为传统下午茶的经典配搭。
3、锡兰茶（Ceylon）
锡兰红茶产于斯里兰卡，滋味相对柔和，带有特殊的花香味。斯里兰卡茶叶按生长的海拔高度不同分为高地茶、中段茶和低地茶。
锡兰红茶的有6个产区，因各产地的海拔高度、气温、湿度的不同，均有不同特色。
另外，在港式奶茶的调配中，锡兰茶用的最广，因此建议喜欢喝港式奶茶的小伙伴们选择锡兰茶。
4、伯爵茶（EarlGrey）
传说中伯爵茶源于一位清朝官员对格雷伯爵的赠礼。这款茶是由武夷山红茶为原料，加入佛手桔调制而成。泡制的过程散发出淡淡的佛手柑香气是伯爵茶的最大特点。伯爵茶茶色清淡，不经久泡，颇具贵族傲娇范。
5、仕女茶（Lady Grey）
仕女茶类似伯爵茶，在中国红茶的基础上加入佛手柑精油（浓度较伯爵茶低些）。同时仕女红茶中含有柠檬、苦橙和橘子皮精油，没有伯爵茶中的辛辣味，仿佛一位在充满清新果香的庭园漫步的淑女。
6、大吉岭红茶（Darjeel）
大吉岭红茶不算典型的英式调配茶，但在英国茶圈里也是非常出名的一款。过去其常以单一茶的姿态被英国贵族品尝。这种茶的前身就是中国福建武夷山的正山小种红茶。当初英国殖民者在印度其他地区试种中国茶全部以失败告终时，只有种植在大吉岭的中国红茶幸存下来，并因其独特的地理位置和气候的关系，形成了独具一格的口味。大吉岭的最佳采摘季分为春、夏、秋三季，各个时期所采摘的茶叶味道和香气大为不同，和锡兰红茶以茶区海拔区分类似。
找到你的那杯茶
除了以上几种在英式下午茶局占主要地位的茶种，英国还拥有着近百种红茶。粤语中称心仪的对象叫“那杯茶”，“我杯茶”即“我喜欢的那款”，正是英式茶文化的影响，因为要在英式茶里挑出心仪的那一款还真不是易事。建议大家多尝多试，早日找到属于自己的“那杯茶”！
按：冬天是个享受红茶的好季节。说到喝红茶，首先跳进小编脑海的，就是《傲慢与偏见》中的那段话：“茶壶送进书房来时，房间里立即弥漫着沁人心脾的芳香。一杯茶落肚后，整个身心得到了极好的慰藉。绵绵细雨中散步归来，一杯热茶所提供的温馨美妙得难以形容。”英国人与红茶的情缘，大抵是这世界上最深的吧。
红茶是英国人生活中的必需品，但是英国本身不产红茶，红茶原料都是从印度、斯里兰卡、巴西、非洲和中国等进口的。中国是英国人与红茶缘分开始的源头。1637年，英国人首次抵达广州珠江口，英东印度公司第一次运载华茶112磅回国。在此后的岁月里，日不落帝国人将中国茶带往它各处的殖民地，而他们与红茶的“羁绊”，也愈加深刻。
中国人喝茶，注重“体味”，讲究通过喝茶去获得精神层面的“道”，基本是清饮，有“禅茶一味”之说；而英伦人像是更实际，更强调“享受”，把喝茶当作一种享受生活的方式，讲究如何去获得更美好的身心感受，所以他们会想到混合搭配，讲究配制，也一直在追寻如何调配出更美味的茶。
甚至可以这样说——“拼配”，是英式茶的精髓。如果不是这些令人“眼花缭乱”的拼配和调制，英伦红茶文化的魅力应该会逊色许多。
何谓“拼配茶”？
那么，何谓“拼配茶”？讲究实用和享受的欧美人，到底亲身给自己“混搭”了一份什么样的惊喜呢？
在红茶的分类里，一般来说都会有这样的一项分类：产地茶、混合茶。其中所谓“产地茶”是指以产地为标准来标示的茶，如斯里兰卡、（印度）阿萨姆、祁红等。而所谓“混合茶”，还可细分为“混合调配茶”与“混合调味茶”这两类：“混合调配茶”是指将不同产地（一般以印度、斯里兰卡、中国为三大最主要拼配茶叶来源）的茶叶根据不同比例调配而制出的独特风味的茶；“混合调味茶”是指在上述“产地茶”或“混合调配茶”基础上再加入水果、香草、花等不同香料，或经过特殊的熏香处理制成，如著名的“伯爵红茶”就属于这一类，还有我们经常自己做的“桂花红茶”“山楂红茶”等。
上述“混合调配茶”即我们这里所说的“拼配茶”。拼配茶（Blended tea），又译作调配茶、混合调配茶、混合调制茶等，用以拼配的可以是不同茶园、不同产地、不同国家的同一种茶或不同种类的茶。“拼配”同时也是一种用来稳定和提高茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的常用方法，比如很多普洱茶也可以说是一种拼配茶。
茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺。调茶师通过感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品拼配到一起，取此长去彼短，以达到美形、匀色、提香、增味等目标，制出更美味或更独特的茶品。茶叶的拼配和调味是一项难度极高的技术，专门进行这项工作的人士被称为“茶叶拼配师”（或茶叶调制师、调茶师、品茶师，等）。茶叶拼配一般都需注意口感、香气、汤色彼此间的均衡与协调，而且在茶叶的形体与大小上也尽量一致或相似以利于冲泡。
经典拼配茶：
下面给大家介绍一些经典的拼配茶。
英式早餐茶——
最知名、最经典也是历史最悠久的混合调配茶，是英式早餐茶。英式早餐茶是是英国具有代表性的茶饮之一，味道浓烈、强劲而醇厚、顺口，香气饱满，一般采用印度阿萨姆、斯里兰卡及其它多种香浓茶叶制成；一般与牛奶及砂糖混合制作成奶茶饮用，也适合搭配柠檬，是英式早餐的一部分。但也有人认为，配合早餐烤面包以及果酱饮用时，中国祁红才是最理想的选择。
下午茶——
下午茶一般重香度与优雅感，所以味道普遍较淡。一般以大吉岭茶叶、中国茶叶以及较淡的斯里兰卡茶叶拼配而成，有时也在其中加入微量的茉莉花或香柠檬，清新雅致，最适合午后的悠闲时光。
威尔士王子茶——
威尔士王子茶（Prince of Wales）被誉为“红茶中的干邑（一种上等白兰地）”，它是由祁门红茶等几种中国红茶拼配而成，是一款纯粹的中国红茶，口感如“天鹅绒般爽滑细腻”，有着如兰花一般的香气，就像是温柔的翩翩贵公子。这款茶最早是为英国国王爱德华八世调配的一款红茶茶品。因为爱德华八世是威尔士的王子，因此这款红茶被称为威尔士王子红茶。
英国NO.1——
英国百年红茶品牌AHMAD TEA旗下产品，由小叶印度与斯里兰卡茶拼配而成，滋味醇厚，甘爽滑口，适合早餐、午餐饮用，是英国人的最爱。
其他知名的英国调配茶如：Harrods的「No.14」——以印度、锡金、肯亚茶调配而成；Fortnum & Mason的「Queen Anne」——以印度茶和锡金茶调配而成，等等。
除了英国以外，欧洲其他国家也有很多调配茶品牌，如法国Betjeman and Barton以云南、阿萨姆与大吉岭这三种茶叶拼配的早午餐茶；爱尔兰早餐茶——以阿萨姆红茶作为基茶加入肯尼亚、斯里兰卡或印尼红茶拼配而成；俄罗斯商队茶——由中国的乌龙茶、祁红和少许正山小种拼配而成...这些都是赫赫有名的知名调配茶。
*******************
