经常喝正山小种和金骏眉的人应该知道，它们的茶汤边缘有一道明显的“金圈”，代表这款红茶品质好，属于上等红茶。红茶品质越好，金圈也就越亮。那就有许多小伙伴要问了，红茶“金圈”是一种色素，还是一种光学现象?我们来了解一下。
金圈是检验红茶品质的一个重要因素，形成红“金圈”的主要物质是茶黄素类，是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称，包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等，对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。一般来说，“金圈”越厚越亮，红茶品质越好。茶黄素是指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质。茶黄素是红茶的重要成分，它的含量对红茶的色、香、味及品质起着决定性作用，是红茶汤色亮度的主要成分，滋味强度和鲜爽度的重要成分，也是形成茶汤金圈的最主要物质。
红茶的茶芽含量高，条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种)，我们喝的小种和金骏眉就属于小种奇种，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多;香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，汤色金黄，碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈，俗称“金圈”。而它们的颜色也会形成色拉油色，说明它们的透亮。那么，如果是中档红茶，嫩芽含量少，金圈就会欠黄亮。
鉴别它们的优劣有两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。“金圈”我们已经了解过了，那么什么是“冷后浑”呢?这所指的是，品质中以及下等的小种和金骏眉在泡时没有呈现出浑浊，而在冷却后汤色会浑浊且不透亮，这也是证明它们品质好坏的一种鉴别方法。
世界红茶的始祖——正山小种，就在福建的武夷山自然风景保护区；
除了正山小种，金骏眉也是桐木关红茶代表；其汤色金黄澄亮，花果蜜香，深使茶友喜爱；
武夷山金骏眉，由武夷山桐木关施小将、北京张先生、孙先生、武夷山的江元勋先生、梁骏德先生等与2005年共同研制成功。制作金骏眉的原料全部采摘自武夷山天然保护区桐木关1500～1800米高山的原生态小种野茶的芽尖。
武夷山正山小种传承人正山堂的江元勋让人抽样做了统计得出一下结论。每生产好的一斤正宗的武夷山金骏眉红茶，有6-8万粒春茶的芽尖。据武夷山第一泡金骏眉的创制人梁骏德介绍说，一般是用5斤正山的嫩茶芽来做1斤金骏眉，1斤正山的嫩茶芽本钱价就要500元，加上精制加工和其它开销，至少要卖卖4000-5000元1斤，才能收回成本。
与传统正山小种红茶比拟，金骏眉红茶的最大特点是，形状细长如眉，间杂金色毫尖；香气幽雅多变，既有传统的果香，又有显著的花香，还有蜜香、薯香、花香等韵味；汤色较淡，金黄透亮；滋味特别甘鲜圆润，回味悠久。
金骏眉
正山小种
金骏眉和正山小种同为红茶，地位却不可相提并论。若按资历，正山小种称得上金骏眉的前辈，但如今风头远不如金骏眉。那么草根布衣正山小种与后起贵族金骏眉，它们之间关系如何？又存在哪些差异使他们分道扬镳？。
金骏眉和正山小种一脉相承
金骏眉
正山小种
金骏眉属于红茶正山小种的分支，原料采摘于世界红茶发源地——武夷山。400多年前，这里诞生了红茶鼻祖：正山小种。400多年后，在正山小种基础上创新而来的金骏眉，以其无法超越的优异品质，再次掀起一场红茶热。
金骏眉
正山小种
虽然正山小种和金骏眉在外形和口感上有很多区别，但还是有很多茶友容易混淆
1、诞生时间的区别
正山小种也称普拉山小种，为世界红茶始祖，距今已有400多年的历史；
为了区别外山小区，桐木关采用当地独有的松柴熏制；使其形成了独特的工艺风格并传承至今；也称作“烟小种”；
干茶黑色，茶汤深红，有独特的桂圆香。因烟熏味道不太适合国人，早期主要销往海外；
相对来说金骏眉还很年轻，创制于2005年，在正山小种的基础上研发制成；
取消了传统的烟熏工艺，发酵度相对轻，但保留了自然的花果蜜香，由于没有了烟熏味，迅速在全国流行开来；
2、制作工艺的区别
金骏眉部分沿用了正山小种的传统制法，少了烟熏工序；关键点在于发酵和烘干环节；
发酵时间长了，跟正山小种无异，发酵度太轻了，又容易产生苦涩；所以在萎凋时，茶青由鲜绿色转为暗绿色即为刚好；
烘干是金骏眉产生蜜糖香的关键，对于时间和温度的把握至关重要；
正山小种则采用传统的萎凋和烘焙技艺，使用松柴进行烟熏，此工序成本高，工艺复杂，因此造就了其独特的桂圆香；
由于松柴资源有限，又研制了新工艺正山小种，即减少或去掉烟熏环节，这让新工艺正山小种也具有了花果蜜香；
3、原料的区别
选料：正山小种摘取1芽3叶；金骏眉则完全选用芽头，5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。
工艺：金骏眉基本上沿袭了正山小种传统的制造工艺。在萎调时，鲜叶原料由鲜绿色变为暗绿色，就视为萎调适度。金骏眉只在萎调时有小部分的烟熏过程，而传统的正山小种则要在萎调和烘焙的过程中经过松柴烟熏。
4、外形：
金骏眉红茶的最大特点是形状细长如眉，间杂金色毫尖，香气幽雅多变，既有传统的果香，又有显著的花香，还有蜜香、薯香、花香等韵味；正山小种红茶其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽。
5、香气、口感的区别
金骏眉较正山小种更为甘甜、香气馥郁，汤感绵软细腻顺滑，蜜香兰香直抵心肺；
正山小种则带有明显浓重的松烟味，桂圆香自然；
新工艺正山小种和金骏眉很相似，都有花果蜜香，但不及金骏眉明显，因为原料不及金骏眉细嫩，层次感更高，别具风韵；金骏眉比正山小种更绵甜，沁人心脾。
6、茶汤颜色的区别
水温80~90℃，适合的水温有利于金骏眉茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。
如果都用100℃的水冲泡，金骏眉冲泡的颜色像色拉油一样金黄澄亮，茶汤较淡。
正山小种的茶汤开始时红艳透亮，数泡后红色逐渐减弱到金黄透亮；
味觉：
品茶之韵味，“正山”正宗金骏眉口感清甜顺滑，具有集果香、甜香、花香于一体的综合性香味。“外山”更多的是焦糖香，茶水较硬，口感偏涩。
形状：绒毛少、条索紧细、隽茂、重实；
色泽：金、黄、黑相间，色润；
香气：复合型花果香、蜜香、高山韵香明显；
滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久；
汤色：汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈；
叶底：呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色；
7、叶底的区别
(1）茶叶：因桐木正山金骏眉多为奇种，茶芽身骨较小，制成的干茶外形细瘦、紧结、乌黑透亮且有光泽。又因正山金骏眉全手工揉捻，致其外形稍呈卷曲。而受金骏眉茶种决定，正山金骏眉应该是黑多黄少，比例约6:4，还带有极少部分的银色、褐色，即金黄、黑、银、褐四色相间。
（2）茶汤：金黄透亮，呈琥珀色；橙黄、清澈、明亮为上；红、浊、暗色为次。
（3）叶底：泡开的茶叶芽头挺拔，呈鲜活明亮的古铜色（略带红色）。而“外山”的较干涩、匀整度不够，大小不一，茶汤较浑浊偏红色。
8、耐泡度的区别
虽然采用细嫩茶芽制成，但好的金骏眉基本都可以冲泡10泡以上。
正山小种大约冲泡8泡左右，如果是百年老枞或野生正山小种会更耐泡一些。
▲细嫩的茶青芽尖
▲色泽黑黄相间的金骏眉干茶
▲武夷山的采茶姑娘在采摘茶叶
▲江元勋在品试茶香
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”近日申遗成功，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。中国是茶的故乡，中国饮茶之久、茶区之广、茶艺之精、名茶之多、品质之好，堪称世界之最。在漫长的生产实践中，无数茶业工作者利用各自茶区的生态环境和茶树资源，经过独特的加工制作，形成了文化底蕴深厚、品质独具特色的名茶。源自福建武夷山的正山小种红茶便是蜚声海内外的名茶之一。
世界红茶始祖来自武夷山
武夷山，奇秀甲东南。其独特的丹霞地貌形成了“三三秀水清如玉，六六奇峰翠插天”的自然景观。
当无数游客流连于武夷山的迷人山水时，在它的深处，面积达565平方公里的武夷山国家级自然保护区，以其独特的地理气候和生态环境，形成了丰富的植被类型和多样的生物物种，被誉为“世界生物之窗”。
这里气候温和，冬暖夏凉，年平均气温在13℃左右，年降雨量2000毫米左右，相对湿度78%至84%，无霜期253至272天，是福建省温度最低、湿度最大、雨量最多、雾日最长的地方。山岩之间，到处有流泉，常年云雾弥漫，非常适宜茶树生长。
中国乃至世界红茶的始祖——正山小种，便发源于武夷山国家级自然保护区内的桐木村。
桐木村是“武夷之魂”九曲溪的源头。在桐木村东北5000米处的江墩、庙湾自然村，是正山小种红茶的原产地和中心产区。江墩因江姓而名。江姓自宋末由河南固始入闽，后迁居江墩。
明朝中后期(约公元1568年)，江氏先祖始创红茶，开创世界红茶之源，名曰正山小种。16世纪末17世纪初，正山小种传入欧洲，随即风靡英国皇室乃至整个欧洲，掀起流传至今的“下午茶”风尚。自此，正山小种成为中国红茶的象征，亦成为世界名茶。
坚守400多年正山小种制作技艺
江氏家族世代经营茶叶，有“茶业世家”之称。400多年来，江氏家族始终坚守、传承正山小种制作技艺。
正山小种曾风靡欧洲社会几百年。然而，19世纪末之后， 由于各种因素逐步走向没落，至1941年生产量仅为500千克。新中国成立后，正山小种的命运也几经波折。
上世纪90年代初，正山小种销售步入最低谷，茶叶积压，市场低迷，茶青无人采摘，制茶季节几乎闻不到茶香，有的村民甚至改种毛竹。大片大片的茶园荒芜了。当时，桐木村只剩下为数不多的仍在坚持生产正山小种的茶厂，其中一家就是正山小种第24代传承人江元勋办的元勋茶厂。
世代制茶，家族传承，让江元勋对振兴正山小种有一份深入骨髓的使命与责任。无论多么艰难，江元勋始终牢记祖父的话，“正山小种是祖宗留下来的东西，不能丢，一定要把它继承下去”。他立志一定要把正山小种发展下去，用一生时间去复兴那片“中国红”。
江元勋9岁开始上山采茶，13岁跟着祖父学习精制红茶，从采茶到制茶，每个步骤都很熟练。他把自己叫做茶农，精选最好的茶芽，用最好的工艺做最好的产品就是他的全部想法。
2005年，在一次次摸索、一次次尝试后，江元勋带领他创办的正山堂，在正山小种传统制作工艺的基础上大胆创新，精选茶青芽尖，进行萎凋、搓捻、发酵、炭焙，创制出了条形呈海马状、色泽黑黄相间、干茶香气独特、发酵过程即有蜜糖香的金骏眉红茶。
带动中国红茶开创更广阔的天地
2008年，金骏眉正式推向市场，一经上市就受到喜茶爱茶之人的追捧，并迅速走红，如今已然成为中式红茶的代表。
说起金骏眉名称的由来，江元勋表示，“金”是指原料金贵，价值堪比黄金，且它的茶汤颜色为金黄色;“骏”则是因其原料由全村人跑遍崇山峻岭采集而来，且参与制茶的江骏生、江骏发、梁骏德等茶师的名字中都有一个“骏”字，同时也希望此茶上市如同骏马奔腾、市场前景广阔;“眉”指的是做出来的茶叶形状像眉毛，而且历史上单芽制作的茶类里有寿眉、珍眉等。
“如果说正山小种的产生是偶然的，那么金骏眉的产生则完全是正山小种历史文化、制作工艺不间断传承和改良创新的必然。它融入了茶界前辈为复兴小种红茶的精神理念，以及为之实践而倾注的心血，是茶人集体智慧的结晶。”江元勋说。
由于对中国红茶发展的突出贡献，江元勋在2008年获得茶界最高荣誉“陆羽奖”。他借鉴金骏眉的成功经验，把技术与品牌输送到其他优质产区，以此帮助更多贫困山区的茶农，提高工艺水平，增加茶叶收入。2010年开始，正山堂先后和河南、浙江、四川、贵州、安徽、山东、湖北、湖南、云南等省份优质产区合作，开发出信阳红、会稽红、广元红、普安红、皖情红、古丈红、巴东红、超然红、滇红等骏眉系列红茶，都取得巨大成功。
短短几年间，金骏眉工艺从武夷山走向全国，先后带动10万多户茶农增收，直接帮扶建档立卡贫困户实现增收脱贫目标，有力促进贫困地区产业升级，提升贫困农户的“造血”功能。
在此基础上，江元勋又与当地政府筹备发起世界红茶节，将英国、德国、法国、意大利等红茶消费大国，印度、斯里兰卡、印度尼西亚、马来西亚等茶叶生产大国，以及中国15个省份的业界代表汇聚于武夷山，实现面对面的交流与对接，以期带动中国红茶更好地走向世界。
如今，在日趋多元的消费环境之下，“如何让年轻人更喜爱喝茶”成为江元勋及正山堂面临的新课题。2011年，正山堂的年轻团队捕捉到电商的发展潜力，布局电商渠道，赋予传统茶行业新的发展生机。短视频平台的受众人群偏向年轻化，在这个平台上，正山堂通过红茶知识与茶文化分享获得了广泛的关注。传承了几千年的茶文化，依然呈现出旺盛的生命力。
国盛茶兴，新时代赋予中国茶新的机遇。汲取武夷山双世遗独有的养分，立足正山小种红茶400多年历史文化的积淀，在传统与现代的交融中传承与创新，江元勋带领团队努力做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，“为世界制作好红茶”的信心也越来越足。
