正山小种叶低颜色

　　红茶，因其口感清香醇和，香气纯正，汤色红艳明亮，饮后回甘，而备受大家喜爱。而正山小种红茶，则是许多茶友最喜欢的红茶。极具特色，并且口感特别。

　　正山小种为什么叫“正山小种”

　　所谓“正山”，乃真正高山地区所产之意。其范围以福建武夷山国家级自然保护区内桐木村的庙湾、江墩自然村为中心，现大部分在福建武夷山国家级自然保护区内。“小种”是指其茶树的品种。陆廷灿《续茶经》载《随见录》：“武夷茶，在山上者为岩茶，水边者为洲茶，......其最佳者，名曰工夫茶。工夫之上，又有小种，则以树名为名。每株不过数两，不可多得。”

　　根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38′6′′~117°44′30′′北纬27°41′35′′~27°49′00′′。方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。这个范围以外所产的小种红茶都称为外山小种，也称人工小种。课程所用的正山小种红茶为正山堂小种红茶（福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司于2005年创建的品牌）。

　　正山小种如何制成的

　　1.采摘标准

　　鲜叶标准要选用一芽二、三叶或小开面(三、四叶),由于桐木山高水冷气温低，一般在4月下旬才开始采春茶。在桐木村范围的自然村落各山头,摘采时间即使相差20多天，茶叶也不容易老。大多数茶园只采春茶,只少数下桐木居民点有采少量的夏茶。

　　2.特殊工艺：干燥熏烟工序

　　正山小种毛茶经过筛分、拣剔各路各筛孔的茶拼成各路茶,需经烘焙加足松油烟味,是小种红茶更加突出松油烟味(桂圆干香气味)的最关键的工序。

　　正山小种初制过程就以7—8成干的松柴燃烧加热萎凋,因此,初制茶本身就具有桂圆干香味,成品茶则需要更加浓醉持久的松香烟味(桂圆干香味)。在最后干燥烘焙过程中要增加松节闷燃产生大量烟气，让茶叶吸附。

　　【怡臻原高级评茶员课程茶样——正山堂正山小种红茶】

　　外山小种有哪些仿冒的招数

　　1、薯香味

　　外山小种的茶汤会有明显的“薯香味”，而正宗传统的桐木关正山小种的茶汤香味是“桂圆香”。很多茶友也是根据这个区分正山小种和外山小种。

　　2、糖炒茶

　　部分商家会用劣质茶青加入白糖炒制，以掩饰茶本身的苦涩，同时提高香气和甜度。这样的外山茶可以抓一些在手里捻一捻，如果感觉粘手或者有壳，那么则可以肯定是糖炒茶了。

　　3、红色茶汤

　　外山茶会出现汤水浑浊并且汤色深红，可正山小种在常规的工夫泡茶情况下汤色为金黄色或琥珀色（烟熏小种除外）。

　　4、品相佳

　　桐木村内的茶都被藏在草丛和树木中间的茶树，属于菜茶，而菜茶属于有性繁育品种，茶的叶片本身就大小不一。而市场上的外山小种品貌长相都长得很好。

　　5、用80度水温的水冲泡

　　正山小种可以用100度水冲泡，而且泡上十泡也没问题。外山茶沸水冲泡的话，一般两三泡就没味道了，所以大多只用80度左右的水温。这也可以说是桐木关正山小种的一个优势。

　　正山小种在审评时候要注意什么

　　①外形审评

　　高档正山小种的条索要求粗壮紧实,色泽乌润均匀有光,净度好,不含梗片,干嗅有一股浓厚顺和的烟味(桂圆干香味)。

　　越低档小种红茶其条也趋松大,色泽渐乌润至枯暗、梗片也渐多。

　　②内质审评

　　称取茶样3g，用150ml审评杯开水冲泡5分钟，观汤色、嗅香气、品滋味、看叶底(嫩度与发酵程度)。

　　观整体茶汤颜色

　　汤色呈深金黄色，有金圈为上品，汤色浅、暗、浊为次之。

　　嗅杯底香气

　　有纯正的茶香又有浓纯持久松烟香(桂圆干香气味)是好茶,烟味淡、薄、短、粗、杂为差茶。

　　品尝茶汤

　　滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香,茶味醇厚,桂圆干香味回甘久长为好,淡、薄、粗、杂滋味是较差的。

　　看叶底

　　叶张嫩度柔软肥厚、整齐、发酵均匀呈古铜色是高档茶。有死红、花青、暗张、叶张粗老的品质较差。

　　嗅香气、尝滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味。

　　松油烟香味纯醇软而不呛人,不割(扎)舌、不割(扎)喉,回味久长；木柴烟味刺激难受,入口有麻口感觉,咽下辛辣有割喉感觉。

　　编辑：晓林

　　来源：怡臻原茶文化，北京茶世界

　　大家对于红茶，有的熟悉，有的不熟悉，因为有的爱喝红茶，自然对红茶品种以及品类了解；而有的不爱喝红茶，就对红茶了解的不多，你听说果正山小种，不一定听说过烟正山小种，那今天我们来看看有哪些是属于小种红茶的。文章内容仅供参考：

　　目前名称里带“小种”二字的红茶大致有“正山小种”、“烟正山小种”、“外山小种”、“烟小种”等类，从原料、工艺、品质、等级上来分，由优而次依次为：正山小种、烟正山小种、外山小种、烟小种。

　　正山小种

　　正山小种取名的初衷是古人用于区分其他工夫红茶或外山小种。正山小种原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意，正山所指的地区“以庙湾、江墩为中心，北至江西铅（yan）山石陇，南到武夷山市曹墩百叶坪，东到武夷山洋庄乡大安村，西到光泽县司前村，西南到邵武观音坑，面积约600平方公里，凡是武夷山中所产的茶，均称作正山”；用相同一种传统工艺制作、品质相同、独具桂圆汤味的统称“正山小种”，与“外山”相对而言；而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意。所以“正山小种”也称“桐木关小种”或“星村小种”。

　　烟正山小种

　　采用正山小种为原料，用大块的松木烘焙之后。再经过第二道松枝熏焙工艺的正山小种，称“烟正山小种”。“烘焙”利用的是松木在燃烧过程产生的热量和少量的烟。而“熏焙”利用的是松枝在燃烧过程中产生的大量的烟。外形条索更乌黑油润，形成特有的一股更加浓醇的松茗香和桂圆干香，松烟香更加明显浓郁持久，二三泡四五泡后还要具有桂圆汤味及松茗香的持续存在。

　　外山小种

　　在小种红茶畅销时期。福建闽东、闽北政和、邵武、光泽、坦洋、闽候东北岭、屏南、古田以及江西铅山等县都有用正山小种相同的工艺进行仿制的小种红茶。品质不高。质地较差，统称外山小种、人工小种、工夫红茶、假小种。现人工小种等红茶，早已被市场所淘汰。

　　烟小种

　　用外山小种为原料、正山小种的工艺再经过松枝烘熏工艺的小种茶。称为“烟小种”。

　　金骏眉

　　采取桐木正山产区的菜茶品种茶树的单芽，经创新工艺制作而成。眉外型细小而紧秀。颜色为金、黄、黑相间。条索紧结纤细，圆而挺直，有锋苗，身骨重，匀整。开汤汤色金黄，水中带甜，甜里透香，杯底花果香显等。具“清、和、醇、厚、香”的特点。耐泡耐高温水冲泡，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。

　　银骏眉

　　而银骏眉红茶，与金骏眉的区别主要是在于采摘标准不同，多是一芽一叶。

　　赤甘

　　有人称为“铜骏眉”，估计这名称太难听了，也显级别低吧。因而又称“赤甘”。分大赤甘，小赤甘。与金骏眉、银骏眉不同也更多在于级别不同，采摘的标准不同。多是一芽两叶初展或开展。其中叶初展未开张的茶青所制为小赤甘；叶开张的为大赤甘。金骏眉与赤甘（铜骏眉）区别在采摘标准为全芽，而银骏眉多是一芽一叶。

　　金、银骏眉和赤甘的制作不是传统正山小种的制做。传统正山小种因松枝烟熏而是桂圆汤香；而金、银骏眉和赤甘经萎凋、发酵和烘焙的工艺把握，加工成的是具有蜜糖香的小种红茶。金、银骏眉和赤甘制作工艺沿用正山小种，但又不相同，明显区别是此三者无烟熏。

　　说小种红茶，以上介绍这些并不能代表全部，比如江西的宁红小种，目前依然有不少，品质也不错，受茶友们喜欢。说到小种红茶的品质之惑，环境决定品质，正山小种独有的桂圆味不仅仅是工艺加工出来的，而是桐木关特殊的地理环境起决定作用，所谓“一方水土养一方好茶”、“好山好水产好茶”，正是此理。

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图  片丨茶 窝 网

　　

　　爱上茶叶，

　　是一种什么样的感受？

　　一开始，喝茶就是喝茶，

　　简单说，不就是喝杯茶水嘛。

　　爱茶的人，喝着喝着，

　　从喝茶解渴，慢慢地静下来。

　　真正的喝茶，是懂得在喝茶的过程中静心，

　　让心沉静是一种技能。

　　茶文化博大精深，

　　不经过一番苦学精进，很难成为高手。

　　一些学茶的人，也会经常犯一些常识性的错误，对照看看这些知识是不是错了好多年？

　　第 1条

　　大红袍不是红茶，铁观音也不是绿茶，它们同属于青茶，也叫做“乌龙茶”。

　　乌龙茶，亦称青茶，属于半发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。著名的大红袍和铁观音，其实都属于乌龙茶。

　　第2条

　　安吉白茶不是白茶，而是绿茶。

　　安吉白茶是一种汉族名茶，产自浙江省安吉县溪龙乡，这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡。安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。区分安吉白茶和福鼎白茶，最大的区别是：安吉白茶是干茶绿色，叶底白色；而真正的福鼎白茶（白毫银针）是干茶白色，叶底绿色。

　　第3条

　　“纯料”的普洱茶并不是完全没有经过拼配。

　　普洱茶的“拼配”概念具体包括六个方面：等级的拼配、茶山的拼配、茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。很多人提到的“纯料”，是指由同一茶山同一季节的茶叶制作而成，占普洱茶拼配技术中的两项。所以，不能简单认为“纯料”的普洱茶完全没有经过拼配。

　　第4条

　　君山银针不是绿茶，而是黄茶。

　　我们都知道白毫银针是白茶，因此容易想当然地认为君山银针也是白茶。但实际上，君山银针是黄茶。君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。

　　黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。黄叶黄汤是其主要特点。

　　第5条

　　洞庭碧螺春的产地不是湖南洞庭湖，而是江苏洞庭山。

　　碧螺春是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。

　　第6条

　　抹茶不是磨碎的绿茶，而是一种特殊工艺的茶粉。

　　抹茶是由汉族人发明，用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工业。

　　第7条

　　blacktea不是黑茶，是红茶。

　　为什么红茶叫blacktea呢？一种说法是因为在红茶加工过程中,茶叶的颜色越来越深,逐渐变成黑色，因此得名Black（黑）茶。另一种说法，则是因为在17世纪英国从福建进口茶叶时,在厦门收购的武夷红茶茶色浓深,故被称为Black（黑）茶。还有一种说法是因为西方人相对注重茶叶的颜色，因此称之为“Black（黑）”，而中国人相对注重茶汤的颜色，因此称之为“红”。

　　第8条

　　花茶不是花越多越好，毕竟是茶不是花。

　　品质好的茉莉花茶一般含花量很少，只闻花香，不见花干。桂花茶窨制时不起花，花和茶叶混在一起。有些花茶含花量很多，多数是拌花茶，有时在销售时，也根据消费者的需要适量拌花。窨制花茶最后一个步骤就是捡剔。现在多数使用机器风选，将花瓣剔除，如果花瓣较多，说明捡剔不干净。

　　第9条

　　红茶的茶汤不是越红越好，顶级红茶金骏眉就是金黄色。

　　看红茶的品质优劣，鉴定红茶的好坏不是看红茶颜色越红就一定越好的。看红茶的好坏质量的鉴定要看其外形，颜色及香气的。

　　武夷山桐木关是红茶鼻祖正山小种的发源地，产自这里的正宗红茶，汤色都不是深红色的，而是金黄色的，正山小种的的颜色略深，而其顶级品金骏眉的颜色则是纯正的金黄色。而市场上很多外山的仿制金骏眉，却是红色的。

　　第10条

　　饭后马上喝茶不能消食，反而会影响消化。

　　茶叶中含有大量的单宁酸，饭后马上喝茶，会使胃中未来得及消化的蛋白质同单宁酸结合成一种不易消化的凝固物质，而影响蛋白质的消化和吸收。更重要的是，茶叶妨碍了机体对铁元素的吸收，会使食物中铁的吸收降低50%，长此以往，影响人的消化功能，甚至引起缺铁性贫血。此外，茶中的大量鞣酸，会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，使肠道蠕动减弱，从而延长食物残渣在肠道内的滞留时间，导致便秘。

　　第11条

　　所有的茶是不是越新鲜越好？

　　即使是绿茶，也最好不要刚做出来就喝，新茶会给胃黏膜带来比较大的刺激。另外绿茶有一定的寒气，最好等它的寒气退去一些后再喝。如果要喝新鲜绿茶，最好是在制成后半个月左右再喝。

　　而除了绿茶之外，其他茶类的最佳饮用期，几乎都是第二年。因为这些茶在制作过程中都会有炒制或烘焙的过程，要等到火气褪尽后，口感才会变得更好。有些茶，例如黑茶，则是越陈越香，年份久的老黑茶对于改善肠胃疾病及痛风有一定的帮助。

　　第12条

　　不能故意留剩茶养壶。

　　剩茶不能留在壶里，隔夜的茶汤会有陈味，陈味渗进壶体，不但不能帮助养壶更是对紫砂壶的一种破坏，用这样方式养出的壶喝茶，对身体有害。

　　第13条

　　紫砂壶不宜泡绿茶。

　　名优绿茶冲泡时水温较低，在85度左右，过高的温度和较长的浸泡时间会破坏绿茶的风味，所以一般不建议用紫砂壶冲泡绿茶。条件受限时，也可以考虑用紫砂壶短时间浸泡绿茶后立刻倒出茶汤，而且泡茶时壶盖需要打开。

　　好啦！茶知识远不止这些，限于篇幅今天就介绍到这儿。若想成为高手，大家还是要在日常的品茶生活中多学习，多体验。