正山小种作为世界红茶鼻祖，于公元1568年在武夷山桐木关诞生。红茶在450年的历史传承中，颇具传奇色彩，也经历了颇多坎坷。
正山小种发展过程中，也曾有过低迷的时期，但最终在几代茶人的坚持和社会各界的关心支持下焕发出新的生机。“当代茶圣”吴觉农、“茶界泰斗”张天福、骆少君院长的关心支持、积极建言，对正山小种的恢复和发展起到了关键性的作用。
今日，让我们回溯正山小种发展之路，致敬先人，感恩他们的坚持和付出，让正山小种在复兴的道路上，砥砺前行。
正山小种诞生
01武夷山桐木村庙湾，是历史上正山小种红茶的原产地和中心产区。江氏家族自宋末由河南固始入闽，距今约800年的历史。其家族世代经营茶叶，有“茶业世家”之称。
公元1568年，正值采茶季节，一队官兵途径桐木关，晚上睡在了采摘的茶青上。待官兵离开，茶青已发红。江公急中生智，将已经发酵的茶叶反复揉搓，并用桐木盛产的松木焙制。茶叶吸收松烟后，色泽变得乌黑油润，蕴散出独特的松烟香。
因当地一直习惯于绿茶，不愿饮用这另类茶，江公无奈，只得将茶挑到几十里外的星村贱卖，没想到第二年便有人以数倍的价钱订购此茶。
顺应市场的需求，世界上最早的红茶——正山小种诞生了。关于红茶起源的这一说法见《中国茶经》。
伟大的发明创造往往始于偶然，正山小种的产生不仅是偶然间的发现，更是出于江公的爱茶惜茶之心。
致敬江公惜茶初心，才诞生了红茶鼻祖正山小种，留给后人说不尽的传奇故事。
02
“正山小种”发展重要的推动者
19世纪末开始，正山小种红茶就受到冲击，20世纪更是每况愈下，民国时期跌落低谷，新中国成立后，正山小种的命运也几经波折。
这一过程中，我国茶界几代人为正山小种的复兴不懈努力，他们的精神仍影响着在每一位正山传人。
①
吴觉农
吴觉农（1897—1989），浙江上虞人，著名农学家、农业经济学家、茶叶专家。我国现代茶业复兴和发展的奠基人。留日期间，最早论述了中国是茶树的原产地。所著《茶经述评》是当今研究陆羽《茶经》最权威的著作，被誉为“当代茶圣”。
吴觉农创建了我国第一个高等院校的茶业专业和全国性茶叶总公司，后又在福建武夷山麓首创立了我国第一所国家级的茶叶研究机构，为发展我国茶叶事业做出了卓越贡献。
吴觉农在崇安（今武夷山）工作期间，以茶树改造和茶业复兴为己任。他曾说：“中国不能没有世界顶级的红茶”。
他广泛深入开展调查研究，多次到桐木、星村等地进行实地考察，收集正山小种历史资料和自然地理数据，1942年吴觉农在武夷山设计茶叶研究所，接管张天福创办的“福建省茶叶改良总场”。与正山小种第二十二代传人江润梅一起大批量组织生产正山小种，往上海口岸出口，为正山小种的恢复和发展做出了重大的贡献。
江素生（江元勋之父）与吴觉农老先生（左一）在京合影
1985年，吴觉农在与正山小种第二十三代传承人江素生的交谈中，提出：“正山小种可以做出好茶，你们要搞新产品开发，搞小包装，组织茶业产销合作社，把茶叶做精。”并委托友人帮助江素生。时任武夷茶场场长的“岩茶泰斗”姚月明积极提供帮助，为日后正山小种的复苏提供了扎实的基础。
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吴觉农给江素生的亲笔信-节选
②
张天福
张天福（1910-2017），1910年出生于福州名医世家，是福建茶业科研与教育的创始人，被誉为“茶界泰斗”。长期从事茶叶教育、生产和科研工作，对福建省的茶业发展和中国的茶事活动作出了卓越贡献。
1940年，张天福先生在桐木建立“正山小种红茶示范基地”，为发掘和恢复中国特有正山小种红茶做出了重要贡献。
20世纪80年代初，受市场的影响，正山小种面临何去何从的选择。时任福建省政协委员的张天福，在委员提案中提出“应保留生产闽红三大工夫（政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫）和正山小种红茶”。在张天福的建议下，政府给予重视，使正山小种这一传统红茶得以保留并发挥效益。
江元勋与张天福（右一）照片
2002年6月20日，时隔60年后93岁的张天福重返桐木关，再续世交友情，并题写“茶业世家”赠与江元勋。
06年7月张天福老先生到正山堂指导正山小种制作工艺
山高水长，情深义重。抚今追昔的“张爷爷”给继承先辈从事茶叶事业的江元勋带来了新的希望、新的发展。
③
骆少君
骆少君（1942-2016），福建惠安人，研究员、高级评茶师，中国著名的茶叶品质化学研究专家，第九届、第十届全国政协委员。从事茶叶生产、研究及质检工作40余年，为杭州茶叶研究所所长，国家茶叶质检中心主任兼《中国茶叶加工》杂志主编。
骆少君认为：“武夷山是未受污染的世界环境保护的典范，是茶界的福气，更是武夷山人的福气”。
自1997年以来，她每年都要几上桐木，考察正山小种的生产情况，指导江元勋如何传承与大胆创新，并在她主持下由叶兴渭、叶启桐、祖耕荣、叶勇、修明等茶界专家同仁共同制订正山小种红茶标准。
07年张天福老先生与骆少君女士为正山堂“正山小种发源地”揭牌
茶业世家不遗余力
03
在桐木，只要谈起江氏家族，给人的第一印象就会自然想起正山小种，二者已经连为一体。
江润梅（1914-1973），正山小种第二十二代传承人，制茶专家、评审专家，是桐木关江氏“茶业世家”中杰出代表人物，被誉为延续正山小种红茶的“一代大家”。
江润梅喜茶爱茶，善于思考，通过不断潜心钻研，成为当时方圆百里制茶第一人。其父江春波一生奔波于上海、福州等地，为正山小种的发展不辞劳辛。其子江素生一人北上，苦觅桐木茶叶出路。
桐木村作为世界红茶的发源地，1940年，张天福先生在桐木建立“正山小种示范基地”，并交由江润梅负责收茶、制茶及基地的管理工作。1942年，吴觉农在武夷山麓设立茶叶研究所，并于桐木庙湾、华光庙一带建立品种园，并交由制茶经验丰富的的江润梅负责管理。
为保证正山小种红茶的产品质量，在张天福先生的建议下，江润梅在桐木组织成立茶叶生产合作社，集中进行技术指导、科学管理、使产品质量保持稳定，这一举措使得当时处于衰微态势的正山小种得以生机和延续，为解放后茶叶复兴奠定了坚实的基础。
在历代传承的基础上，正山小种第二十四代传人江元勋，艰辛创业，建立正山堂茶业，创新正山小种技术，带领团队创始高端红茶金骏眉。
正山小种在江氏家族血脉传承中，一步一步走向今天。
为了正山小种的复兴，吴觉农、张天福等老一代茶界宗师倾注心血，苦苦奋斗；江氏三代人不忘初心，不遗余力；骆少君等现代茶叶专家学者默默无闻，无私奉献；各级政府、有识之士纷纷助力，致力复兴。没有他们，就没有今日正山小种的发展与成就。
能够在先辈们奋斗过的道路上继续前行，是每一位正山传人的骄傲与荣幸。致敬先人最好的方式，便是将这一精神流传下去，将正山小种继续发扬光大，让中国红茶再次站上世界的舞台！
正山小种被称作红茶鼻祖，不管是原料还是工艺，都是一般红茶无法比拟的。近年来市面上的「正山小种」很多，但正宗的必须要满足两个条件：
1、原料来自“正山”——桐木关
2、使用传统烟熏工艺加工
原料、工艺不同，做出来的茶当然也千差万别。今天给大家带来的这款「释戒烟熏正山小种2018年」便是真正意义上的正山小种。
“正山”——生态桐木关
所谓「正山」就是指桐木关内的山头，区别于外山而言。
作为武夷山八大雄关之一。桐木关被称作"鸟的天堂"、"蛇的王国"、"昆虫的世界"、"开启物种生物基因库钥匙"。
这样的原生态自然环境，同样孕育了品种优良的正山小种茶。
桐木关的主要的产茶区平均海拔均在1000米左右，高山上沟谷相间、云雾缭绕，赋予了茶叶绝佳的生长环境。
此“烟熏”非彼“烟熏”
传统的正山小种必须使用武夷山桐木最原始、最传统的加工小种工艺制成。
在萎调时使用干松针、松树与松香柴生火加温，松香柴含有松油，因此更容易烧着。
当松柴温度升高时会从中挥发出松香油，这种松香油会吸附茶青与茶叶上形成一种烟熏的独特味道。
而并非现在市面上，许多用松枝点燃、用烟熏制而成的「烟熏小种」。
掌柜赖依婷——”好茶会说话“
茶人赖依婷，是茶香记的老朋友了。她相信”好茶自己会说话“，她选择的茶叶高标准，同时也代表了高品质，深受茶友们的喜爱。
赖伊婷 释戒掌柜 高级评茶员 图为中央四套拍摄资料
传统桐木正山小种红茶，以独特的松香和草本木果香令人难忘，回味无穷。
这款烟熏小种2018年，经过了一年的陈放其松烟香由猛烈趋向柔和，香气入水，与桂圆汤相融。
纯正的松烟香里带有一丝果香。冲泡后，香气四散开来。
入口顺滑，松烟香和果木的香气融入茶汤中，抿一口，是甜甜的桂圆味。几口下去又能感受到口腔一丝清凉感，这也是品饮桐木红茶特有的感受。
传统工艺下的烟熏小种，随着时间自然陈化，口感也会越加醇厚，滋味也更加立体丰富，有一定的收藏价值，这也是喝桐木关正山小种的乐趣所在。
世界红茶的始祖——正山小种，就在福建的武夷山自然风景保护区；
除了正山小种，金骏眉也是桐木关红茶代表；其汤色金黄澄亮，花果蜜香，深使茶友喜爱；
武夷山金骏眉，由武夷山桐木关施小将、北京张先生、孙先生、武夷山的江元勋先生、梁骏德先生等与2005年共同研制成功。制作金骏眉的原料全部采摘自武夷山天然保护区桐木关1500～1800米高山的原生态小种野茶的芽尖。
武夷山正山小种传承人正山堂的江元勋让人抽样做了统计得出一下结论。每生产好的一斤正宗的武夷山金骏眉红茶，有6-8万粒春茶的芽尖。据武夷山第一泡金骏眉的创制人梁骏德介绍说，一般是用5斤正山的嫩茶芽来做1斤金骏眉，1斤正山的嫩茶芽本钱价就要500元，加上精制加工和其它开销，至少要卖卖4000-5000元1斤，才能收回成本。
与传统正山小种红茶比拟，金骏眉红茶的最大特点是，形状细长如眉，间杂金色毫尖；香气幽雅多变，既有传统的果香，又有显著的花香，还有蜜香、薯香、花香等韵味；汤色较淡，金黄透亮；滋味特别甘鲜圆润，回味悠久。
金骏眉
正山小种
金骏眉和正山小种同为红茶，地位却不可相提并论。若按资历，正山小种称得上金骏眉的前辈，但如今风头远不如金骏眉。那么草根布衣正山小种与后起贵族金骏眉，它们之间关系如何？又存在哪些差异使他们分道扬镳？。
金骏眉和正山小种一脉相承
金骏眉
正山小种
金骏眉属于红茶正山小种的分支，原料采摘于世界红茶发源地——武夷山。400多年前，这里诞生了红茶鼻祖：正山小种。400多年后，在正山小种基础上创新而来的金骏眉，以其无法超越的优异品质，再次掀起一场红茶热。
金骏眉
正山小种
虽然正山小种和金骏眉在外形和口感上有很多区别，但还是有很多茶友容易混淆
1、诞生时间的区别
正山小种也称普拉山小种，为世界红茶始祖，距今已有400多年的历史；
为了区别外山小区，桐木关采用当地独有的松柴熏制；使其形成了独特的工艺风格并传承至今；也称作“烟小种”；
干茶黑色，茶汤深红，有独特的桂圆香。因烟熏味道不太适合国人，早期主要销往海外；
相对来说金骏眉还很年轻，创制于2005年，在正山小种的基础上研发制成；
取消了传统的烟熏工艺，发酵度相对轻，但保留了自然的花果蜜香，由于没有了烟熏味，迅速在全国流行开来；
2、制作工艺的区别
金骏眉部分沿用了正山小种的传统制法，少了烟熏工序；关键点在于发酵和烘干环节；
发酵时间长了，跟正山小种无异，发酵度太轻了，又容易产生苦涩；所以在萎凋时，茶青由鲜绿色转为暗绿色即为刚好；
烘干是金骏眉产生蜜糖香的关键，对于时间和温度的把握至关重要；
正山小种则采用传统的萎凋和烘焙技艺，使用松柴进行烟熏，此工序成本高，工艺复杂，因此造就了其独特的桂圆香；
由于松柴资源有限，又研制了新工艺正山小种，即减少或去掉烟熏环节，这让新工艺正山小种也具有了花果蜜香；
3、原料的区别
选料：正山小种摘取1芽3叶；金骏眉则完全选用芽头，5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。
工艺：金骏眉基本上沿袭了正山小种传统的制造工艺。在萎调时，鲜叶原料由鲜绿色变为暗绿色，就视为萎调适度。金骏眉只在萎调时有小部分的烟熏过程，而传统的正山小种则要在萎调和烘焙的过程中经过松柴烟熏。
4、外形：
金骏眉红茶的最大特点是形状细长如眉，间杂金色毫尖，香气幽雅多变，既有传统的果香，又有显著的花香，还有蜜香、薯香、花香等韵味；正山小种红茶其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽。
5、香气、口感的区别
金骏眉较正山小种更为甘甜、香气馥郁，汤感绵软细腻顺滑，蜜香兰香直抵心肺；
正山小种则带有明显浓重的松烟味，桂圆香自然；
新工艺正山小种和金骏眉很相似，都有花果蜜香，但不及金骏眉明显，因为原料不及金骏眉细嫩，层次感更高，别具风韵；金骏眉比正山小种更绵甜，沁人心脾。
6、茶汤颜色的区别
水温80~90℃，适合的水温有利于金骏眉茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。
如果都用100℃的水冲泡，金骏眉冲泡的颜色像色拉油一样金黄澄亮，茶汤较淡。
正山小种的茶汤开始时红艳透亮，数泡后红色逐渐减弱到金黄透亮；
味觉：
品茶之韵味，“正山”正宗金骏眉口感清甜顺滑，具有集果香、甜香、花香于一体的综合性香味。“外山”更多的是焦糖香，茶水较硬，口感偏涩。
形状：绒毛少、条索紧细、隽茂、重实；
色泽：金、黄、黑相间，色润；
香气：复合型花果香、蜜香、高山韵香明显；
滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久；
汤色：汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈；
叶底：呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色；
7、叶底的区别
(1）茶叶：因桐木正山金骏眉多为奇种，茶芽身骨较小，制成的干茶外形细瘦、紧结、乌黑透亮且有光泽。又因正山金骏眉全手工揉捻，致其外形稍呈卷曲。而受金骏眉茶种决定，正山金骏眉应该是黑多黄少，比例约6:4，还带有极少部分的银色、褐色，即金黄、黑、银、褐四色相间。
（2）茶汤：金黄透亮，呈琥珀色；橙黄、清澈、明亮为上；红、浊、暗色为次。
（3）叶底：泡开的茶叶芽头挺拔，呈鲜活明亮的古铜色（略带红色）。而“外山”的较干涩、匀整度不够，大小不一，茶汤较浑浊偏红色。
8、耐泡度的区别
虽然采用细嫩茶芽制成，但好的金骏眉基本都可以冲泡10泡以上。
正山小种大约冲泡8泡左右，如果是百年老枞或野生正山小种会更耐泡一些。
