有的时候，剩饭菜馊掉之后会有一股酸味，所以我们会把发出酸味的食物当做变质的食物。那么茶喝起来有酸味，是不是变质了呢？今天小编就来和大家说说茶的酸味是怎么回事。
观音酸
铁观音的假酸又叫做青酸，是发酵时间不长的酸，即当天采摘当天炒的；另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。
通常品茶人所说的观音酸，应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感觉。多见于酸气明显的观音的头三泡，但往往酸气明显的观音回甘显、韵味足！
除了这些之外，还有拖酸型的铁观音，拖酸制法是指采摘第三天后才进入杀青阶段。拖酸观音存在刺激性较大、极不耐放的不足，一些茶友喝了容易有反胃感，低等品尤其如此。因此这样的铁观音并不受茶友们的欢迎。
红茶酸
一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了，因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸。
另外，如果保存不当容易让红茶发潮变酸，这样的红茶就是变质红茶了，所以也不适宜饮用了。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也是看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶酸味明显。
武夷酸
一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”的。这种酸味是因为岩茶的构成物：没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质造成的。这种酸味不会有太强烈的刺激感，比较柔和。
武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为“酸呕”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。
熟普酸
熟普洱会发酸，一般是发酵或者储存环节出了问题造成的，熟茶在发酵过程中，如果温度没有掌握好，那茶叶中的茶多酚和酶就无法正常转化，就会产生酸味，储存过程中没有保持干燥低温也会使茶叶出现酸味。
发酸的普洱还是可以喝的，并不是像饭菜那样馊掉了，只是采摘制作过程中的失误造成了口感不好的现象。但在正常情况下，前面几泡普洱茶的味道是最好的，而发酵的普洱茶一般要到三到五泡才能去除酸味，这样就浪费了好茶。
所以一般普洱茶发酸之后要么进行二次渥堆发酵，要么靠干仓进行长时间储存，让它自然消散，才不会影响普洱茶的味道，切记因为普洱茶发酸就把好茶给误扔了。
以上就是茶喝起来有酸味的原因，当然除了上文所说到的几种茶酸，有的茶真的是因为储存不当而变质发酸了，那么此时就要了解清楚茶叶是否发生了霉变：可将茶叶放置手中，在光亮处看或轻嗅即知，若有霉味就不可喝。
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《1》
最近一直在看贺岁片。
从《新喜剧之王》看到《疯狂的外星人》。
一部是励志的，一部是闹剧。
去看贺岁片的档期安排，好像几乎都是媚俗电影和喜剧，看来，这种无脑的电影，更加的有市场号召力。
也是，大家辛苦一年，春节安排时间去看一场电影，结果看到的却是一部沉闷的，无聊的，或者痛苦的题材，这春节过得，可得多悲摧啊？
然而，喜剧电影，却是快餐。吃过便忘，笑过便抛到脑后了。过三五天你再问观众，你在这部电影里看到了什么发人深省的东西吗？
大多数被问的人，一拍脑袋：咦，剧情好像忘记了。
还是文艺片来得有深度有内涵，至少能让人记个三五个月吧。优秀的，能让人记个两三年，甚至于成为经典。
比如，韩寒。
出电影院的时候，在一个角落，看到了韩寒新电影的招牌，位置很偏，较不起眼。
看来跟院线方面没有搞好关系，广告牌摆位很差，排片应该不多。
村姑陈却牢牢记住了这部电影的名字，打算过两天得空来看。
因为，韩寒会给你讲一个有趣的，不沉闷的，却能令人思考的故事。
像村姑陈这样的村姑，就喜欢装文化人，喜欢看这些文艺一点的电影，看过还能思考思考的电影。
嗯，就是想装得有点内涵。
《2》
人，有内涵才好。
茶叶，也是这样。
最初开始学喝武夷岩茶的时候，掌柜的教我们，哎，你尝尝，这汤里，内容多丰富啊。
初时听到这样的话，脑子里是个大大的问号：内容丰富？这是在品茶还是看小说啊？
后来多喝了几年，方才慢慢明白，一泡茶的内容丰富，指的，是这泡茶的茶汤里，含有丰富的内质，也就是含有丰富的营养物质、微量元素。
内容丰富的茶，就等于养分多，等于口感好，等于汤水稠滑，这才是好茶。
有内容的人，是有思想的。
有内容的茶，是汤水稠滑的，是有糯米汤和温泉汤感的。
是值得回味，值得品尝，值得收藏和分享给好友的。
若一泡茶，是薄的，是像白开水一样的，是没有韵味的，是不值得回味的，那就不是一泡好茶，至少，不是一泡值得细细品尝和回味的好茶。
是一泡眼空心大，脑中无物的烂茶。
这样的茶，大家都不会喜欢。
正如，前段有朋友提到的问题：我新买的白茶，香气甜味都有，为何茶汤有点薄？
确实，同样都是白茶，都采自同样的茶树品种，为什么有的白茶内涵丰富、汤水稠滑，有的白茶却寡淡如斯呢？
村姑陈的答案是，这跟产区，跟工艺，跟储存场所，都有极大的关联。
01
汤水稠滑的白茶，产自优秀产区
昨天的文章，从前的文章里，都提到过，白茶的品质，跟产区有密切的关系。
具体相关的，是白茶产区的“温、光、水、气、土”。
也就是说，适宜的温度，适当的光照，适度的降水，优质的空气，以及养分均衡的土壤，才会孕育出优质的白茶。
在这些影响茶树生长发育的自然条件都具备的白茶产区里，茶树们，吸饱了养分，一个个就像生活条件优越的孩子一样，长得人高马大，体型健硕。
当它们发育成熟，被采摘下来，被制作成白茶，被客人买回家，被沸水冲泡之后，所有的养分都会释放在茶汤里。
这杯茶汤，拥有清鲜馥郁的香气，拥有淳和绵软的汤水，拥有糯米汤般的质感，拥有带着芬芳花香的回甘，拥有内容丰富的韵味。
而那些不具备上述好茶汤条件的茶，尤其是茶汤寡淡的白茶，是怎么生出来的呢？
是生活在肥沃的土壤里的白茶树所出。这土壤有可能还是粘性土，不透气，不透水。甚至，原先是种水稻的。
这种土壤里，氮磷钾的含量都不如优质白茶产区的土壤，因而，生出来的茶树制作成的茶叶，养分薄，内含物质少，口感自然寡淡。
也有可能，是生于其它的一些自然条件不好的产区，比如天气较热的产区，或者较干燥的产区，雾气少，日晒多，茶树叶片为了散热，生得薄，内质也单薄，泡出来就是极薄的茶汤。
02
汤水薄的白茶，工艺不佳
产区，是白茶先天的优势。
工艺，是白茶口感的硬伤。
它们是出产一泡好茶的链条里，位于上下游的两个重要环节。
当一泡白茶，拥了有天然的优质产区之后，它要想拥有顶级的品质，还得有好工艺、有优秀制茶师来塑造它。
就像一个生于高知家庭的孩子，如果父母都忙于工作，无心管教，这孩子也很容易误交损友，走上岐途。
是以，白茶采摘下来之后，要及时摊晾，且要薄摊薄晾，让它顺利走水。
同时，天气条件也非常重要。制作的时候若是晴天，有微风轻拂，茶叶在自然光线下自然晾干，在自然风力下自然风干，比人工的萎凋槽里干燥失水，要好上太多。
自然的风干（日光萎凋），比人工的风干（室内萎凋），能令茶青保持更多的优秀物质在叶片内，等茶叶制作完成，到了适饮期，这些保留下来的优秀内质，便会在冲泡时释放到茶汤里，成为淳厚的汤感，温泉般的汤感。
若是放在室内萎凋，由茶汤的香气，会变得低沉，不如日光萎凋白茶那般带着阳光的味道——香气高扬，汤水清新，淳和有内涵。
若是不仅室内萎凋，还故意拖延摊晾时间，让茶青采摘下来后带着热气厚厚堆积在一起，更加的让茶叶汤感沉闷，香气低迷，水感不通透，喝起来总感觉有杂味。
这样的工艺，做出来的白茶，汤水薄，极正常。
除此之外，还有一种“变种”晒茶法，叫做死蒸死晾，它也会让茶汤变得很涩，很薄。
这种死晒法，就是在秋天，阳光很烈的时候，把采下来的茶青，摊在地上，从早晒到晚，让秋老虎般的烈阳，暴晒茶青。
让茶青晒透，晒死，叶片里的养分，大多数都蒸发光了、破坏光了。
按秋天的风力和干燥程度，以及阳光的强烈程度，死晒曝晒一天半，这茶就干透了——既省时又省力，小部分人很喜欢这种制茶法，还美其名曰：我这是纯日晒！
纯日晒要是个人，必定会重重一巴掌呼过去。
03
汤水薄的白茶，储存条件不好
当白茶加工制作完成，就进入了它茶生中最后的一环——储存。
对任何茶叶来说，它的储存，都是有条件的。
铁观音的储存，需要冰箱。
而武夷岩茶、正山小种和福鼎白茶的储存，需要的是干燥，避光，无异味的环境，以及密封的纸箱和适当的室温。
而若是储存的条件不够好，比如箱子没有密封好，三不五时开箱取茶出来喝，让茶叶跑了气，受了潮，茶叶便会变质，汤水就会变得很薄，很寡淡无味。
或者，储存的房间，湿度高，或者温度过高，让茶叶受了潮，受了热，那茶叶就容易发酵，生成酸梅味，巧克力味，汤水也必定又薄又淡。
我们福鼎白茶需要的房间温度，是25-30度之间的。需要的空气湿度，是不高于40%-45%左右的。
储存的设备，需要的是厚厚的，无异味的，用透明胶带密封的纸箱。任何紫砂罐，粗陶罐，瓷罐，都不行。
在纸箱里，还要用塑料袋和铝袋，密封两层。这便是村姑陈提倡并命名的——三层包装法。
白茶还不能放在靠近窗户的地方，让阳光直接晒到。过度的光照，也会让茶叶受损。
总之，任何茶叶，都是个娇弱的孩子，需要细心呵护，才会一直奉献淳和甜美的茶汤给我们。
好白茶，是香的，是香型多变的，是香气持久的，是回甘里犹自带着香气的。
好白茶，是清甜的，是清润的，是淳和的，是绵柔的，是稠滑的，是有内容的。
不好的白茶，是薄的，淡的，寡的，无香无味的。
好白茶，就是未嫁的女儿，一颗晶莹剔透的水珠子。
不好的白茶，就是嫁了几十年熬成婆的老妇人，经历世事沧桑，早已经心如死灰。
我们喜欢喝好白茶，因为它能给我们带来愉悦感。
我们远离不好的白茶，因为，它只会让我们感觉，生无可恋。
上好的岩茶茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下，则又有许多具体特点。甘有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样，有点腻感。有的品种初品稍有苦涩，但很快生津回甘。但岩茶的回甘，不像铁观音是滞留型的回甘、也不像龙井茶是回味型的回甘、更不像正山小种是体会型的回甘（过了很久，不经意地会感觉到甘甜）。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。
醇厚，是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味，比绿茶浓，比红茶黑茶淡。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更粘稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。
鲜爽，茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。而好的岩茶，也和安吉白茶一样，鲜感很强。不过并不是氨基酸含量特高，而是在做青发酵过程中，造成苦味的儿茶素含量降低了，氨基酸含量相对高了起来。
顺滑，滑是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。这里需指出的是，好的岩茶，茶汤入口后，会产生一种刨冰融化，迅速弥漫的感觉，这就是“化”。当然，好茶入口都会很滑很化，但是因为岩茶茶汤较为粘稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵。
来源：武夷岩茶
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