继名山古纯热之后，云南贡茶兴起。名山古纯玩稀缺资源，名山贡茶是资源、技术与历史文化的三大综合，有利于茶企打造品牌经济。去年，我围绕曼松与困鹿山，分别为两家茶企构建了不同的大名山贡茶产业开发模型。此文为云南贡茶的产业开发与品牌打造的一些思考……
云南茶产业远不止是古茶与古茶山，勐海味、勐库大叶种、易武贡茶等，都是可以包纳古茶山但产业想象空间远超古茶的原产地公共品牌定位。
请上帝喝茶工作室总结的云南贡茶体系：贡茶按级别来分，有土司贡茶(头人贡茶与傣王贡茶)、缅王贡茶、天朝贡茶(皇家贡茶)，最珍贵的是皇家贡茶中的“岁贡”。土司贡茶的代表是冰岛茶。缅王贡茶的代表是景迈茶。皇家贡茶有易武贡茶、曼松贡茶、倚邦贡茶、困鹿山贡茶、迷帝贡茶、须立贡茶、白龙须贡茶。贡物的目的有四，满足封建特权阶级对奢侈品的需求、交税(地方特产实物税)、交保护费(进贡效忠)、以朝贡的名义与天朝做生意。四大贡茶文化地标，易武贡茶、曼松贡茶、倚邦贡茶、困鹿山贡茶，都是皇家贡茶。瑞贡天朝有两个时期——土贡与岁贡，土贡是地方官员或民间乡绅主动向朝廷进贡，属于自发行为，岁贡是朝廷觉得当地这个物产特别珍贵或重要，纳入国家的贡茶制度，每年按照明文规定严格采办上贡。从雍正9年(1731年)到光绪末年(1904年)，古六山的岁贡史有173年，分为两个中心——以倚邦为中心到以易武为中心……
古树茶是树龄语境，贡茶是历史语境。克罗齐说，一切历史都是当代史。故，云南贡茶2.0，要从叙述历史到创造历史。
去年接了两个贡茶案子，今年想认真梳理一下面向未来的“云南贡茶”体系。云南贡茶的历史，不外乎来自历史文献与民间传说。故纸堆里的材料其实少得可怜，民间传说大抵是当代文人的合理性杜撰，再借原住民之口说出来。大家做贡茶品牌，炒历史文献冷饭，编各种传奇故事，在某种程度上是一种撞车，陷入贡茶价值的历史语境叙事同质化竞争。与其讲老掉牙的故事，不如创新，大张旗鼓做新时期的贡茶。老品牌可以倚老卖老，霸占历史资源高地，新品牌要靠贡茶2.0杀出一条血路。周虽旧邦，其命维新。苟日新，日日新。我们要做日日新的云南贡茶……
多创新吧，针对行业痛点!讲历史需要时间积淀，积淀不够的新品牌以创新为主。历史可以长期讲，坚持讲，其有个量变到质变过程。历史上的贡茶其实很苍白，要靠后人以现代观念创造历史。重述历史意义不大，创造性重构历史才有价值。我注六经，不如六经注我!
我对贡茶品牌的理解是，与其拼命炒历史文化冷饭，不如强调新工艺，新的产业开发模型，搞组织、制度与商业模式创新，打造后现代贡茶生活范……注意是后现代生活范，而不是让满清遗老遗少还魂。历史上的贡茶，其实就那么回事。这么多人捧，其实是商业需要。每个时代有每个时代的贡茶，才是正解。与其食古不化，不如托古改制!
从构建企业品牌的角度讲，普洱茶的历史高地有“三老”：贡茶、老字号与老厂。老茶园，尤其是古茶园，虽然“古老”，厂商很难掌控核心资源，往往被茶农收了高地租，很难构成企业核心竞争力。这属于自然资源密集型的玩法，我们很难看到石油生产国走向技术品牌经济立国之路，而贡茶、老字号与老厂摆脱了只拼自然资源禀赋的玩法，走资本密集型与技术密集型之路，故容易塑造成技术品牌。其内核是技术创新品牌，外延是历史文化品牌。贡茶、老字号与老厂的历史，往往在行业中行成市场共识，能极大降低交易成本，而生产技术创新能降低生产成本、提升附加值，制度、信息技术与商业模式的创新，也能降低交易费用。故以技术、组织、商业模式与大数据为基础，以历史文化品牌为传播手段，是贡茶2.0的经典打法，其不光法古，更是在技术创新中超越了历史。创新为体，历史为用，才能开启云南贡茶大时代的方便之门。技术品牌是贡茶的根基，历史品牌是贡茶的灵魂，从业者不可不察!
加上“老品牌”，其实可以构建品牌打造的“四老”。但建国后，云南一直是茶叶原料与生产基地，2003年才占据产业价值链高端，之前长期处于产业链微笑曲线的底部，从事低附加值的茶园种植与生产，包括大益在内不可以言品牌。品牌不是企业注册了一个商标就叫品牌，其要有一套现代品牌运营的商业逻辑。中国在计划经济年代没有现代企业制度只有工厂，80年代西方的企业制度、市场营销与品牌管理才引入中国，经过消化，中国90年代才进入品牌时代。而被钉在产业价值链底层的云南茶产业，2003年才价值链高端化，2005年起赚了钱的云南茶企才有品牌意识，2008年整个行业才进入专业品牌运作时期，2013年以后才诞生全产业链品牌。云南茶品牌历史很短，要言老品牌，再过十年以后……
最后讲一下缺乏梳理的土司贡茶(头人贡茶与傣王贡茶)、缅王贡茶、天朝贡茶。
傣族先民，曾经生活在金沙江、洱海、滇池一带，深受古蜀国、楚文化影响。后南迁建哀牢国，被两汉征服，变为中华帝国的永昌郡。傣族向巴蜀人习得先进的茶叶种植文明，并改造中缅老挝的野生茶树……孟高棉族群的种茶民族，比如德昂族、布朗、佤，至少跟傣族杂居两千年，成为地方大民族——傣族的小弟，他们在山上帮傣族种茶，并将茶叶作为贡赋上交傣族一勐之主，坝子的勐也会将贡赋上交当地的傣王(比如车里宣慰使、孟连宣抚使)。这就是土司贡茶的来历，在纳贡社会，贡茶其实是交实物税，没什么稀奇的。
在封建领主经济制度下，土地都是傣王的，小民族与傣族老百姓种茶要交土地税与人头税，所以要向坝子的勐与傣王贡茶。小民族与傣族老百姓将茶叶交给地方大民族傣族，叫土地税贡茶。傣族交给缅王茶叶实物税，叫缅王贡茶。云南地方政府，交给清王朝的珍稀特产实物税，每年例办，叫岁贡。
在东方纳贡社会，有点价值的东西，都可以作为贡物上交封建领主或国家。普洱茶的贡茶，按接收贡茶的主体，可分为土司贡茶、傣王贡茶、缅王贡茶、天朝贡茶，中华朝贡制度备矣!
缅王贡茶，是由于缅甸东吁王朝太生猛，雄霸东南亚，明末车里归缅甸几十年，车里傣王将辖境分十二个承担缅贡的纳税单位，这是西双版纳之名的起源与缅王贡茶之始。清顺治，车里回归中国，但名义上跟勐连宣抚司一起还要接受缅甸雍籍牙王朝统治，向缅廷交“花马礼”。
文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品
云南多种气候齐集，地形复杂多样，是名实所归的植物王国，也是我国主要的产茶省份之一，除了滇红、绿茶、普洱茶、沱茶等有名气的乔木、灌木茶叶属真正意义上的茶叶以外，民间还有许多称之为“茶”，但又与茶科、茶属无关的植物。
在云南，不管名字叫不叫茶，只要无毒，无异味，对身体又有好处的植物都可以拿来入茶。金银花、玫瑰、桂花、菊花、茉莉、百合、康乃馨、玉兰等花可以入茶。银杏、荷叶、蒲公英、车前草、三七、薄荷、竹子等植物的叶子可以入茶。决明子、枸杞、罗汉果、葛根、甘草、胖大海、山楂等果实或根茎可以入茶。在我的家里就随时备有这些异类的“茶”。在云南，还有些不是茶的植物就直接以“茶”来命名，如梁王茶、苦丁茶、小山茶、雪茶、石竹茶。甚至还有些偏僻地方的农村、山区，在铁锅里炒一把檽米、苦荞等粮食泡水待客也叫“茶”。
当然，在云南最有名气、也分布最广泛的茶外之“茶”还是“野山茶”，它按地域不同又叫小山茶、东紫苏、牙刷草、凤尾茶、小香茶等。这种植物主要分布于云南全省和贵州省西部的1200—3000米的山坡、灌木从中较干燥地带。春季由于干旱，植物低矮枯瘦，不好采收，雨季长得很快，到秋季可以长到20多厘米高，开白色或淡紫色的花，有淡淡的清香味，所以它又叫紫苏草。
由于这种野山茶生长在山上，以腐殖土为养分，不可能人工栽培，是完完全全的纯天然茶，也没有任何人为的污染。它含有人体所需较多的微量元素和天然的抗氧化剂，可作为保健饮品食用，维C的含量更是高于市面上的很多饮品。所以它在云南的大部分地区都作为一种土生土长的饮品使用。不少当地的餐馆、酒店、茶室、居家都是以这种茶叶来待客。现云南好多地方农贸市场的土杂店里都有这种茶销售。卖相最好看的成品是在秋季里从地面带花剪切，用蒸汽杀青后，捆绑成小把晾干出售。由于有了市场前景，又是云南的特有植物，现已经有公司把这种茶叶经过精深加工，进行宣传包装后，作为原生态保健食品或茶叶推销到各地。
当然，在丰富的资源面前，我还是喜欢自己采摘、制作自己享用。每年农历七月半前后，我们这里有上坟的习俗，这个季节野山茶虽然还没有开花，但也还是可以采收了。山坡上这种植物很多，一大蓬一大片的在眼前出现。我们一家子就在上坟的空余时间顺便采摘一些新鲜的茶叶，带回家来自己制作。由于野山茶长得低矮，叶子和茎干上难免会有沙土或腐殖土。回家以后，我先把茶叶捡拾、清洗干净，再放到甑子里用蒸汽高温杀青几分钟，杀灭虫卵等有害物质，也去除一些苦涩味，然后在通风处晾干，就可以收藏起来使用一年了。
这种茶叶第一次浸泡的时候，味道会有些许清淡，第二次浸泡味道就完全渗透出来。无论是酷热难耐的夏天，还是心情烦躁的时候，野山茶都是很好的伴侣，味道清新淡雅，消热解暑。由于它是纯天然加工，没有相关配料，茶叶的苦涩味会较重些，所以一般不要放得太多。野山茶虽然不能与名茶相提并论，也登不上大雅之堂，但却确确实实的以茶的形象和名分进入人们的生活。
这种价格低廉的野山茶的药用价值也很高，中医药认为，它的性味苦、辛、平，归肺、胃、肝经。具有发散解表、清热利湿和功效。全草都可以做药，可治咽喉痛、虚火牙痛、扁桃腺炎、上火引起的口腔溃疡、眼结膜炎、肝炎、感冒、消化不良等病症。
野山茶，这是土名，它的学名应该是东紫苏中的一个种类，与茶属的茶叶毫无关系，但它却是我们云南人在茶叶外之最普通、最方便、最喜欢的“茶”。
【摘自2015年第4期《吃茶去》杂志;作者： 汤云明(云南昆明)】
