银毫茶的产地环境

“产地价值”

大益集团一直以传承为根基，以拓展为血脉，制茶以心，事茶以诚，不断超越，成就经典。经过多年的努力，形成了四大核心价值，构筑了大益茶独特的品质保障与产品底蕴，即产地价值O（Origin）；工艺价值T（Technology）；人文价值C（Culture and collection）；年份价值A（Age）。

今天我们就一起来解读大益茶的产地价值。

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。正宗原产地及纯正原料是一款优质普洱茶诞生的先决条件。大益普洱茶原料主要来自西双版纳傣族自治州，属于地理标志保护范围的核心产区。

总体而言，大益茶的产地价值体现在两方面：一是云南大叶种茶树的品种优势，二是当地得天独厚的生态环境优势。

雾锁千树茶，云开万壑葱。

香飘十里外，味酽一杯中。

一、云南大叶种的品质优势

01树种资源丰富且优良

云南省有着世界上最为丰富的茶树种质资源，仍保留有大量的野生茶树居群和大面积的古茶园，为世界所独有。目前云南省共有地方茶树品种199个，国家级良种5个，省级良种19个，获得国家植物新品种保护权品种4个，丰富且优质的茶树资源为普洱茶的优异品质提供了保障。

云南大叶种是在1984年11月成为首批认定的30个国家级茶树良种之一，主要包括勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种等。其特点是叶肉厚实、芽头肥大、白毫多、茎粗节间长、发芽早、育芽能力强、生长期长、持嫩性好、内含物质丰富，产量高、品质优、适制性广。云南大叶种是我国优良茶树品种的源泉。

02外形及叶片结构独具优势

1、树姿高大，叶片大而厚软，芽头肥壮多毫

云南大叶种茶树通常为乔木型或小乔木型，主干明显，树姿高大，自然生长状态下树高通常达3~5m以上，野生茶树可高达10m以上。在茶园大规模栽培的茶树，为了便于管理和采摘，通常将树高控制在90~110cm左右。俗话说“树有多高，根有多深”，乔木型茶树的地下根系粗壮发达并向土壤深处生长，对养分的吸收和积累能力更强,为茶树叶片提供更丰富的养料。

云南大叶种定型叶的叶面积是小叶种的2倍以上，一般在40~60平方厘米，可采摘新梢也明显大于小叶种，相当于两个以上同等嫩度小叶种嫩梢的重量。同时叶片角质层厚度仅为2~4微米，是小叶种的一半，叶质柔软肥厚，利于后期加工成型。

云南大叶种的芽头特别肥壮，一个芽头约相当于3.25个小叶种芽头的重量。而干茶茶毫的多少通常是评定茶叶嫩度等级以及品质优劣的重要标志之一。云南大叶种叶大、芽肥、多毫的特点令普洱茶干茶条索肥壮，银毫满披，是中小叶种无法媲美的。茶毫中的茶氨酸能够增加茶汤的鲜爽滋味，并赋予其独特的毫香。

2、叶片结构利于内含成分积累

叶绿体是植物进行光合作用的主要场所。大叶种茶树细胞内叶绿体数量是小叶种的2到4倍，较多的叶绿体数量让大叶种具有更高的光合速率。此外，大叶种茶树只有一层栅栏组织，小叶种有2~3层，薄的栅栏组织更有利于叶绿体对光能的吸收。云南大叶种更高效的光合作用加速叶片中茶多酚、咖啡碱等物质的合成与积累。茶叶滋味的主要成分贮藏在位于海绵组织，大叶种茶树叶片中海绵组织较小叶种多2倍左右，所以各种有效物质更多，令大叶种更加经久耐泡，滋味醇厚浓酽。

图：大叶种与小叶种茶树叶片结构差异

03内含物质丰富

茶树鲜叶丰富的内含物质是普洱茶品质形成的基石。数据显示，云南大叶种茶树鲜叶中的水浸出物、多酚类、儿茶素等含量均高于一般中小叶种茶树。水浸出物（茶中能被水浸泡出的物质）含量在45%左右，高于一般小叶种3%~5%；多酚类（对茶的滋味影响最大的物质）在30%以上，高于一般小叶种5%~7%；儿茶素含量每克达150~170毫克，总量高出30%~60%。

实验表明，勐海地区生长的云南大叶种茶其内含物质含量极为丰富，水浸出物可达45%~48.75%，茶多酚为32%~37.37%，儿茶素总量为136~180毫克/克，从内含物质来说，勐海茶排在全国前列。

云南大叶种的天然品种优势在普洱茶中体现得淋漓尽致。如果说品种决定着茶叶的基本品质，环境则决定了茶叶品质的高低程度。

二、生态环境优势

云南省独特的生态环境给茶树的生存和繁衍提供了最佳栖息之地，主产区分布在北纬25°以南、哀牢山以西、怒江以东的滇西和滇南茶区，海拔多在800~1800米。最优质的普洱茶原料主要分布在以西双版纳等为代表的澜沧江中下游沿岸。

来源：周红杰著.第一次品普洱茶就上手图解版[M].

01气候类型多样化塑造不同的品质风格

云南省是一个高原山区省份，整体的地理特点是纬度低，海拔差异大。处于低纬度地区决定了云南省整体属于热带、亚热带气候类型，同时由于受季风影响，气候类型多样，雨量充沛，光照充足，年温差小，日温差大，冬无严寒，夏无酷暑。

境内高山深谷纵横交错，复杂的地貌、较大的海拔差异使当地呈现类型多样、立体分布的特征，“一山分四季，十里不同天”，气候变化显著。正如清代阮福所撰的《普洱茶记》记述“茶产六山，气味随土性而异……”，因为云南茶区各个山头海拔、降雨量、光照、土质条件等差异形成该区域特有的小环境，造就了不同小产区的山、村、寨的茶叶品质各具特色，由此普洱茶便有了一山一味之说，也带来普洱茶多样化品质风格。

02土、水、光、温等气候因子条件适宜

云南茶园的土壤类型以砖红壤、赤红壤、红壤为主，土层深厚肥沃,砂黏适中，有机质丰富，结构疏松,具有良好的通气性、透水性和持水性。其特点是酸度极好，pH值在4.5~5.5之间，是茶树生长所需的最佳酸度。西双版纳片区茶园土壤有机质尤其丰富，自然肥力在高温高湿作用下表现强劲，茶树生长旺盛。

茶树生长最适宜的年降水量是1500mm左右，在云南茶树种植的主要海拔区间内，降水量为1300~1800mm，平均湿度80%以上，多为云雾缭绕的高山高原，不但能改变光质光量，还可补充茶树所需部分水分，降低蒸腾作用，提高茶芽持嫩性，使内含物质积累丰富。

茶树属于喜光植物，充足的光照可以提高产量，亦可使鲜叶叶质肥厚。光照对茶树新梢中物质的形成非常关键，通过高山云雾的漫反射作用后的短波光有利于茶氨酸及香气物质的形成，从而使茶汤滋味鲜爽，香气馥郁。

茶树喜暖怕寒，最适宜的生长温度为15~30℃。勐海平均18.1℃，全年日平均温度均在活动温度以上，所以茶树生长迅速。此外，较大的日夜温差对茶树光合作用物质积累有着明显的影响，白天温度高利于光和物质的合成，夜晚温度低有机物消耗少，利于物质的形成积累。

03生态和谐，造就一杯自然纯净好茶

大益普洱茶原料的主产区西双版纳是中国热带生态系统保存最完整的地区，素有“植物王国”、“动物王国”之称，呈现出和谐的生态环境与独特的自然景观。云南省内的古茶树群落95%以上生长在原始森林中。浓荫蔽日，古树参天，处于漫射光照射下的茶树嫩梢富含氨基酸，降低了苦涩味且滋味鲜爽。茶树作为整个生态系统的一部分，能够依赖丰富的生物群落有效控制病虫害。

大益茶原料的自有部分来自巴达、布朗两个万亩生态绿色茶园种植示范基地，遵循传统的农耕种植方式，产出了一批批生态、健康、绿色的茶叶。布朗山、巴达茶园基地相继通过了中国“良好农业规范”（GAP）认证和有机认证，被评为国家级普洱茶种植农业标准化示范区。勐海茶业有限责任公司荣膺2021年度“云南省绿色工厂”称号，大益已成为云南省茶产业绿色发展的引领者。

多年来，勐海茶厂始终坚持以优质原料制茶，坚守产品品质，不仅建立了品质资源库，严格甄选原料供应商，并实施严苛的原料验收标准。正是因为有着这份坚守与执着，才能让消费者喝上一杯杯健康、安全、无负担的大益好茶。

问渠那得清如许？为有源头活水来。

捧起掌中的这盏普洱茶，我们品味到的是独具风韵的浓酽滋味，亦是彩云之南的那一方灵秀天地。

参考文献

[1]吴远之主编.精通普洱大益普洱茶品鉴技巧[M].沈阳：辽宁人民出版社.2018.

[2]周红杰著.第一次品普洱茶就上手图解版[M].北京：旅游教育出版社.2017.

[3]肖时英.云南大叶种普洱茶的根基[J].普洱,2018(02):42-47.

[4]何兴泽，吴海坤主编.云茶大典[M].昆明：云南民族出版社.2008.

来源：茶道学研究

《中国茶业大辞典》载：“福鼎大毫茶……全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为‘华茶2号(GSCT2)’。”

《中国茶树品种志》描述：“福鼎大毫茶简称大毫，无性系，小乔木型，大叶类，早生种，二倍体。产地及分布：原产福鼎市点头镇汪家洋村。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13002——1985。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡因4.3%。……制白茶，外形肥壮，白毫密披，色白如银，香鲜爽，味醇和，是制白毫银针、福建雪芽、白牡丹的原料。”

福鼎茶农把福鼎大毫茶称为大号茶，大毫茶，意思是芽大、叶片大且厚，毫粗壮，产量高，品质又好。500克大毫茶的白毫银针芽头在19000至20000个之间，福鼎大毫茶一芽三叶百芽重104克，而福鼎大白茶只有63克。

为什么福鼎的茶农喜欢种植福鼎大毫茶呢？

清明前后的头春茶，福鼎大毫茶发芽早，采摘一茬后，过两三天又有茶芽萌发。生长的芽头肥壮，挺直如针，遍披白毫，色白如银，芽茸毛厚，色白富光泽；出产早，产量高，芽头粗壮，一芽一叶二叶品质好，茶园管理不复杂。

最重要的是福鼎大毫茶的芽头茸毛既粗且壮，白毫挺直，茸毛含有一些特别物质，经过福鼎白茶加工工艺制成成品茶后，毫香蜜韵，同时还有花香、果香味。

袁弟顺教授在《中国白茶》是这样描述福鼎大毫茶的白毫：“白毫是构成白茶品质的重要因素之一，它不但赋予白茶优美的外形，也赋予白茶毫香与毫味。白毫内含物丰富，其氨基酸含量高于茶身，是白茶茶汤浓度与香气的基础物质之一。”

许多茶人说：福鼎大毫茶就是天生做福鼎白茶用的，尤其是制作白毫银针和白牡丹。20世纪70年代前，福鼎境内福鼎大白茶种植面积大大超过福鼎大毫茶，如今刚好相反，现在福鼎可采摘茶园里80%是福鼎大毫茶的树种，因此制作白茶的原材料大部分来自福鼎大毫茶（华茶2号）的芽叶。

据福鼎茶叶短穗扦插发明人之一的郑秀娥回忆，福鼎大毫茶是在选择插穗母树(当时主要用福鼎大白茶)时发现其具有优良品质，以后就不断繁殖扩大，成为高产优质良种。

福鼎大毫茶1958年经茶树专家们鉴定后也开始向全国推广，据福鼎茶人陈方田老人回忆，他把福鼎大毫茶茶苗推广到安徽、浙江、江西、江苏等地，并在当地种植加工，但移种后生长出来的茶叶的品质、芽毫粗壮度，以及制作后的成品茶远远不如福鼎本地所产，正印证了“淮南之橘，淮北为枳”的典故。近年来有人把福鼎大毫茶移种至云南的楚雄和贵州等地，结果不是不能成活，就是移植后性转差异大，这自然与气候、土壤、环境等有关。

图片△福鼎大白茶（左）—福鼎大毫茶（右）

下面对福鼎大白茶与福鼎大毫茶的异同点做个简要的比较。

共同点：都是无性系，小乔木型，早生种，二倍体。福鼎大白茶与福鼎大毫茶是无性系，能保证性状优良品质遗传。小乔木型是指基部主干明显。早生种春茶一芽三叶期活动积温<400℃,一般发芽期在每年3月。二倍体是遗传学名词，指两者都能开花结果，繁衍后代。

不同点：福鼎大白茶是中叶类，一般叶长7—10厘米，叶宽3—4厘米。植株较高大，树姿半开张，主干较明显，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶椭圆形，叶色绿，叶面隆起，有光泽，叶缘平，叶身平，叶尖钝尖，叶齿锐且较密，叶质较厚软，芽叶黄绿色，茸毛特多。福鼎大毫茶是大叶类，一般叶长10.1—14厘米，叶宽4.1—5厘米。植株高大，树姿较直立，主干显，分枝较密，叶片呈水平或下垂状着生。叶椭圆或近长椭圆形，叶色绿，富光泽，叶面隆起，叶缘微波，叶身稍内折，叶尖渐尖，叶齿锐浅、较密，叶质厚脆，芽叶黄绿色，茸毛特多。

全文摘自：《解读福鼎白茶》

来源：福鼎市茶文化研究会，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

说起滇红茶，它的诞生，可谓是险境之中造奇迹，而造就这一奇迹的人就不得不提及一位响当当的人物冯绍裘。

1937年“7?7”卢沟桥事变，日寇大举侵华，战火绵延我国东南各省茶区，茶叶产量销售受到制约。但国际市场又对中国红茶如祁红、闽红（均为小叶种茶制造）需求正当，使得国民政府进退两难。

为维护中国红茶在国际上的现有地位，1938年夏，冯绍裘应中国茶叶总公司邀请，赴滇考察，于中国西南开发新的茶区。1938年10月中旬，冯绍裘一行人经下关步行十余日，11月初到达顺宁（今云南凤庆）。

“这是秋末冬初时节了，但看到顺宁县凤山茶树成林，一片黄绿，逗人喜爱。茶树均为单本植，高达丈余，芽壮叶肥，白毫浓密，芽叶生长期长，顶芽长达寸许，成熟叶片大似枇杷叶，嫩叶含有大量黄素，产量既高品质又好，这些云南大叶种茶的特点，非常合乎我的理想。”

——冯绍裘《滇红史略》

经了解，云南各茶区当时只生产青毛茶，属绿茶一类，没有生产过红茶。对于云南能否创制出优秀的红茶，冯绍裘既有探索之冒险精神，又有成竹在胸的信心。经过一番详细调研后，认为如能采用大叶种茶创制出好的红茶，其发展前途是无可估量的。

“我到顺宁第二天即商请凤山茶园试采'一芽二叶'样品，以观察其品质的优劣，找出问题之所在。一切都很如意，两个茶样，看去一红一绿，宛如一金一银，使人不胜欣喜。红茶样：满盘金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光(桔红)，香味浓郁，为国内其它省小叶种的红茶所未见。绿茶样：满盘银白毫，汤色黄绿清亮，叶底嫩绿有光，香味鲜浓清爽，亦为国内绿茶所稀有。”

——冯绍裘《滇红史略》

据后来一些知情的老者回忆，冯绍裘当时基本上是按制造“祁红”的工艺来制作云南滇红茶，其间根据大叶种茶的性质变化，也作了一些工艺上的改进和创新。所以“滇红”被誉为既有祁门红茶之香气，又有印度、锡兰（斯里兰卡）红茶之色泽。

同年十二月，冯绍裘将顺宁茶区茶叶产销情况和试制的红绿茶样品带回昆明，取得当时政府同意，开始与郑鹤春先生一同筹建云南茶叶公司和顺宁实验茶厂，并负责“滇红”的试制生产和运销工作。

当时建厂制茶，环境条件极其恶劣，顺宁地处山区，交通困难，百余里山路，只能靠骡马驮运，所以制茶机器设备和物资购运既难又慢，为了争取滇红茶的早日试制成功，冯绍裘只能采取土法，利用传统的制茶方法，使用人力手推木质揉茶桶，脚踏烘茶机，竹编烘笼烘茶等办法，开始试制第一批“滇红茶”。

筹建与产制同时迸进，得以批量生产功夫红茶17.4吨。首批云南功夫红茶生产出来后，借鉴国内其它红茶产品多以产地命名的特色，同时又想借早晚红云喻意其中，故定名“云红”，运交民国政府中央财政部贸易委员会设在香港的富华公司转销伦敦，每磅以八百便士高价出售，创国际红茶市场价格新高。

1940年4月9日，云南省茶叶公司提议用“滇红”雅称，即借云南简称“滇”，又借得巍巍西山龙门瞰下秀丽的滇池一水，也别有妙处，最终以“滇红”定名。从此，“滇红”名冠全球。

后来滇红经历了中国战火年代的洗礼，血脉得以不断延续和开创，有着代代茶人的呕心沥血，滇红的制作工艺越来越精良，发展的越来越壮大。新中国成立后，由于社会经济发展和建设的需要，曾唤有“一吨‘滇红’换10吨钢”的说法，可见，云南“滇红”在当时的中国，对国家发展建设贡献之大。

1958年，顺宁实验茶厂又制作成功红碎茶，之后顺宁实验茶厂引进红碎茶揉茶机械，于1964年先于全省各茶厂开始规范化批量生产滇红碎茶。至此，“滇红”既有功夫红茶，又有红碎茶。

“滇红”自诞生之日起，以人才倍出和不断革新而永葆“名茶”之位，林立世界，正是有冯绍裘这样的一批批匠心茶人，我们今天才得以继续品茶到这杯香飘百年的韵味好茶。

现今，1938年生产第一两滇红茶的顺宁实验茶厂依旧坐落于云南凤庆安石村一带，为云南昌宁红茶业集团安石茶厂。昌宁红安石茶厂（原顺宁实验茶厂）已被临沧市人民政府列为文物保护单位，原址上的文物——1930年代的英国马歇尔茶叶揉捻机及1950年代的“人民公社”、“凤山公社”等老建筑外立面，保存了近代中国制茶发展史上最完整的记忆。

为了更好的再现滇红历史文化面貌，将滇红的美名远扬海内外，凤庆县人民政府以昌宁红安石茶厂为地标，大力打造“中国滇红第一村”文化旅游品牌，未来昌宁红安石茶厂将会成为集滇红茶文化溯源、滇红茶源头品鉴的宝贵旅游胜地，吸引着那些深爱滇红文化的老茶客们前来打卡留念。

来源：莫老师说茶，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除