黄茶作为中国六大茶类之一，是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类，现于中唐时期。黄茶按照采摘鲜叶的嫩度又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄茶的当家品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。蒙顶黄芽被誉为“仙茶”，在唐代、明、清均为贡茶，君山银针到清代也进入贡茶之列，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽还进入了中国名茶行列。为什么如此优异品质的黄茶在全国都在恢复传统名优茶的背景下却日落西山呢？
安徽农业大学从事茶叶加工教学的詹罗九教授认为，黄茶个性特点不明显是黄茶市场衰落的根本原因。从茶叶分类的角度来看，绿茶天然原始，保留了最多的具有抗氧化功能的活性物质，因为其没有被氧化。而黄茶是在绿茶的加工基础上又经过了闷黄的工序，通过非酶促氧化才变为黄茶。如果非酶促氧化程度很深，就成了黑茶。所以说黄茶是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类。黄茶一般非酶促氧化程度较轻，似黄非黄，似绿非绿，特性非常模糊，这也是消费者将黄茶误认为是绿茶的主要原因。
从事茶文化研究多年的于观亭则认为，近年来黄茶市场萎靡的主要原因是黄茶的宣传太少。黄茶既有两三元一斤满足劳苦大众喝的黄大茶，也有几千元一斤供给高端人士喝的黄芽茶。
尽管黄茶的个性特点不如其他茶类那么显著，但黄茶有自己独特的品质：味厚爽口、醇和香浓，这是其他茶类难以媲美的。黄茶不如绿茶那么刺激，且又保留了绿茶的大部分营养成分，特别适合老年人饮用。
【多闷少抖出好茶】
黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。黄芽制造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序。
杀青：用口径60-70厘米的平锅，两锅或三锅砌成一灶，两口锅分生锅和熟锅，三口锅分里锅（生锅）、中锅和外锅（熟锅）。以木炭为燃料。生锅温度较高，鲜叶下锅能听到有炒芝麻的响声为度，每锅投叶量100克左右。杀青用芦花帚或高粱帚炒制，生锅快炒透炒，叶子要捞净抖开，用力宜轻，不伤毫芽。熟锅继续完成杀青，要与生锅配合得当，防止“上锅催下锅，下锅等上锅”。至杀青适度，即起锅摊凉。
初烘和摊放：初烘用烘笼烘焙，火温100℃左右，每烘摊放5-6锅杀青叶，烘时勤翻匀摊，至五、六成干时，二烘并为一烘继续烘焙，约七成干时下烘。摊放1-2天，使其回潮黄变，剔除片杂后复烘。
复烘：将黄变后的茶叶继续烘焙，以蒸发水分，抑制黄变，温度视黄变程度而定，黄变程度不足，温度宜低，黄变适度时温度则要高。一般控制火温在90℃左右，烘至八、九成干为止。然后再任其回潮1-2天，以促使进一步黄变。
足烘：温度100-120℃，以增进茶香，翻烘要勤、轻、匀，烘至足干，趁热装筒封盖。
总之，尽管各类黄茶堆积变黄有先有后，方式方法各有不同，时间长短不一，但都是闷黄过程，这就是黄茶制法的特殊性。
在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，特别是C-EGCG和L-EGC大量减少，由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。
【小黄茶，大功效】
黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良、食欲不振、懒动肥胖，都可饮而化之。而温州黄汤能更好地发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
【黄茶当家品种】
1、君山银针
产地：湖南省岳阳市君山岛，君山是洞庭湖中一小岛，海拔90米。岛上砂质土壤，深厚肥沃，竹林茂盛。年平均温度16至17℃，年平均降雨量1340毫米，3-9月间相对湿度约80%，春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态环境优越，茶叶天然品质优良，是生产名茶的好地方，清代纳入贡茶。
特点：君山银针是由不带叶片的单个芽头制成的。芽头壮实挺直，色泽浅黄光亮，满披银毫，称之“金镶玉”。在玻璃杯冲泡君山银针时，可见芽头在杯中直挺竖立，壮似群笋出土，又如尖刀直立，时而悬浮于水面，时而徐徐下沉杯底，忽升忽降，能三起三落。
品质：内质香气清纯，滋味甜爽。汤色鹅黄明亮，叶底嫩黄匀亮。
产量：“君山银针”品牌已经被湖南省茶叶公司收购，每年君山银针黄茶生产量为4000多斤。
市场价：依等级不同2000元/斤-6000元/斤。
主销市场：湖南、上海、北京。
2、霍山黄芽
产地：主产于霍山县海拔600米以上山区金竹坪、金鸡山、金家湾、乌米尖等地，这里山高雾浓、雨水充沛，昼夜温差大、土壤疏松、林茶并茂，生态条件良好，极适茶树生长。霍山自古多产黄茶，金枝玉叶的黄大茶产于霍山，金芽黄叶的黄小茶芽茶也产于霍山。霍山黄芽早在一千多年前就已成为唐朝名茶，自明代开始，霍山黄芽成为贡茶。特点：霍山黄芽的采摘要求一芽一叶至一芽二叶初展。霍山黄芽的特点是外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫。
品质：香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。
产量：大部分不再生产黄茶，以生产绿茶为主。如需黄茶，需要提前与厂家订制。
价格：至少要1000元/斤以上。
主销市场：安徽、江苏、上海。
3、蒙顶黄芽
产地：产于四川名山县著名的茶文化圣山——蒙顶山，蒙顶山终年濛濛烟雨，茫茫云雾，优越的环境，为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。蒙顶黄芽采摘于春分时节。该茶自唐始至明清皆为贡品。
特点：以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料。外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露。
品质：汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。
产量：10000余斤。
价格：600-1000元/斤。
主销市场：四川、上海、江苏、浙江。
4、六安黄大茶
产地：六安黄大茶产于安徽霍山、六安、金寨、岳西，毗邻的湖北英山县也有生产，产量以霍山最多。霍山地处大别山腹地，生态环境宜茶，茶树长势好，梗长叶大。
特点：鲜叶为一芽四五叶，质量以霍山大化坪、漫水河最佳。成茶大枝大叶，枝梗有骨（已木质化），梗叶相连，历史上有连枝茶之称。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，色泽油润，呈“古铜色”。
品质：内质汤色深黄，叶底黄褐，滋味浓厚耐泡，具有高爽的焦香味。
产量：近千吨。
价格：依品质不同几元/斤-几百元/斤不等。
主销市场：鲁中地区、山西部分地区。
无论是专家、企业家都希望黄茶能够发扬光大，但是，一个不容忽视的问题是黄茶复兴的道路充满荆棘。近年来，各大茶类在市场推广方面竞争异常激烈，黑茶、白茶市场兴起，红茶重又复兴。黄茶中的主要品种均为历史名茶，底蕴深厚，再加上其品性温和、口感鲜爽，这是黄茶显著的优势，而不利优势是黄茶企业均势单力薄，无论在加工工艺、市场推广宣传方面显的力不从心。
如果黄茶产地政府、所有黄茶企业能够联合起来，抱团出征，黄茶市场才有可能闯出一片天地。
茶叶制作工艺中，如果没有拼配，将会失去很多口感的趣味。正如英国的每一款英式红茶，都有一个独特的配方，普洱茶因为有了拼配，有了更多的口感空间。
普洱茶的纯料与拼配共具魅力，津乔历来重视，拼配茶品作为原创的一个重要方法，10年来津乔制作出诸如“合一系列”的多款拼配茶品、大叶红“陈料+新料”配方熟茶等，备受好评。
随着津乔十周年纪念的到来，津乔再一次把“拼配”发挥到极致，研制了一款别开生面的“横跨10年拼配”茶品：敬山，作为纪念茶品为品牌十周年献礼。
制作：拼配技艺新高度
| 10年跨度 | 原料紧压储存 | 跨年份拼配 |
拼配的目的是让几种茶叶的优势互补，达到更好的口感效果，但要让各部分的比例相协调，是要经过几十、几百次反复试验，且原料品种越多，难度越大。往年津乔的拼配茶品原料一般不超过5种，这一次，敬山的拼配，原料年份有着10之长的跨度，又有产区之分，体现了极高的拼配水准。
“敬山”宣传片：《十年一味，以茶敬山》
敬山的研发，由津乔品牌创始人杨国成先生和津乔拼配师陈跃武先生，共同研制拼配，采用“跨年份拼配”的制作手法，茶品包含了从2008年到2018年，每年的勐库古树春茶原料，包括稀有冰岛古树茶原料。
拼配师陈跃武先生介绍，敬山所选取的原料都是以紧压茶的的形制一直储存在津乔茶厂，采用“解散二次压制”的方法重新品拼配压制，这不是手法上的炫技，也不是因为十周年纪念才这么用心，津乔的每一款茶都这样研究。
品鉴：一杯茶，十年滋味
| 品味古树茶的时间层次感 |
“敬山”所选取的原料一直以紧压茶的形式储存在津乔勐库茶仓，不同的年份，不同的转化，一杯茶里就有十年的味道。通过这杯茶，你将喝到的，是古树茶时间层次感的滋味呈现，非常过瘾。
· 干茶 | 饱满大气
敬山茶饼为500克规格，圆润厚实，条索清晰紧结，干茶油润清香，不同年份的原料色泽深浅交织。茶饼松紧度适中，方便撬取。
· 香气 | 气韵丰满，层层吐露
隔着棉纸，浓郁的香气已呼之欲出，待冲泡的干茶在盖碗里温过后，香气散发，陈茶的厚重与新茶的活力交融，变化丰富。茶汤入口，香气从喉部缓缓散发，满口茶香萦绕，意犹未尽。一般茶香与水融合度高，才会出现这种层次感丰富的香气。
· 口感 | 古树茶的时间层次感
经过无数次的比例调整，茶汤高度协调，滋味饱满丰富，汤感韵味层次感明显，新茶的强劲霸道，与陈茶的醇厚包容，极具时间的识别度，茶韵深邃绵润，仿佛在一杯茶里喝到十年的古树茶滋味。
· 观茶 | 原料可鉴
茶汤金黄明亮，银毫密集，让茶汤更剔透。冲泡后叶底完全舒展，由于原料包含十年年份，叶底颜色有明显的由深入浅，手指按压柔软肥厚，活性度高。
茶品评价
| 划时代力作，汇聚津乔十年精华 |
敬山有着津乔10年宏大历程的制作背景，津乔茶业董事长杨国成先生说，敬山这款茶，经过很多次尝试，才最终确定现在的配方，滋味丰富，时间层次感很强。这款茶，融汇了津乔十年来品质最高的茶，这不是一件容易的事，可以说是一款划时代力作。
发售信息
品名：敬山（十周年特制纪念饼）
规格：（500克x5饼+100克）/提
价格：1800元/饼
津乔以专业专注的制茶态度，用十年，为爱茶之人塑造出了纯粹的津乔之味，汇聚于“敬山”之中。十年磨砺，十年茶香。以茶敬山，更敬在茶的世界中纯粹如初的人们。
图文|津乔茶业
【茶品名称】牛转乾坤
【内含品种】2008年布朗山古树生散+2008年易武老树熟散+龙泉青瓷套装
【生产时间】2020年
【生产工艺】茶叶--生茶、熟茶
【产品规格】50克生茶*1罐+50克熟茶*1罐+龙泉青瓷1套(220ml*1壶+45ml*3杯)、6套/件
【茶品名称】：福禄双喜
【内含品种】2010年班章金芽生茶+2006年班章金芽熟茶+宜兴紫砂罐【生产时间】2020年
【生产工艺】茶叶--生茶、熟茶
【产品规格】40克生茶*1罐+40克熟茶*1罐+「福」紫砂罐*1＋「禄」紫砂罐*1
【品名】经典20
【品种】普洱熟茶
【类别】饼茶
【原料】云南大叶种晒青毛茶
【规格】357克/饼、7饼/提、4提/件
【包装】双层棉纸+笋壳+纸箱
“版画顶牛”沿用了公司生肖饼茶配方、原料与工艺，精工筛捡，蒸压定型而成。茶汤橙黄明亮，花果香明显持久，滋味爽滑鲜美，甜润饱满，回甘生津快，叶底柔韧匀齐。具有较高的收藏、品饮价值。
配料：云南大叶种晒青茶
规格：1000克/盒
广州茶博会限时首发价：680元/套
2020年孔雀王简装
规格：400克/饼、7饼/提、14饼/箱
2020年全国统一售价：770元/片
广州茶博会限时首发价：8350元/箱
2020年孔雀王礼盒装
规格：400克/套、8套/箱
2020年全国统一售价：890元/片
广州茶博会限时首发价：760元/套
【品名】：润元昌·老茶头小青柑
【类别】：柑普茶
【年份】：2020年
【规格】：250克/罐，8罐/件
【包装】：罐装，配手提袋
【零售价】：520元/罐
饼面圆整厚实，条索肥沃银毫显，浓稠厚润茶质，绵长茶韵尽显。汤色金黄透亮，香韵馥郁悠长，成就浓稠、厚润、强劲的奢华口感。厚实柔韧，富有活力，细看叶底，其脉络清晰可见，叶底肥嫩柔软，弹性十足。
佤山嘉木作为真正的古树料熟普，选用沧源与勐库古树茶原料发酵，茶毫毕现，内含物质丰富。茶汤浓稠，褐色中透着金黄油亮的光泽，口感厚重稠滑，彰显古树山韵风骨与熟茶醇润气度，余韵悠长。
品名：班章古树
产品类别：普洱生茶
产品规格：357g/饼
原料品种：勐海大叶种
产品形态：传统七子饼
上市时间：2020年11月26日
品名：冰岛古树
产品类别：普洱生茶
产品规格：357g/饼
原料品种：勐库大叶种
产品形态：传统七子饼
上市时间：2020年11月26日
零售价格：890元/饼
规格：规格100g/饼、5饼/筒、120饼/件
2020年书院熟茶玉露瑶熟茶，规格是：357克/饼。班盆、坝卡龙、勐宋、易武，精选三大产区古树茶拼配；把特点明显的山头味融合在一起，相互之间扬长避短；汤香优雅，入口绵而有劲，厚而有润。舌面的甜润和舌底的甘粘交织在一起，让舌头有一种漂浮感；尾水生津变强，茶味不减，甜味依旧保持较好。
款茶品精选弯弓古茶园中古树茶菁，经传统工艺铁锅杀青，手工石磨精制而成；双层包装，独家定制手工棉纸印刷，工艺精美，更上档次。弯弓的古茶树生长在海拔1800米以上的原始森林里，这里四季如春，高山雨水充沛，高海拔荒山野岭，少了世俗喧嚣，原始森林里的古树茶得以自由生长，最大限度保证了弯弓古树原生态有机品质！
【品名】：2020探秘系列·蜜芽300年以上古树头春纯料白茶
【类别】：白茶
【形态】：饼茶
【规格】：200克/片；5片/提
【包装】：绵纸、竹壳、纸箱
