按：冬天是个享受红茶的好季节。说到喝红茶，首先跳进小编脑海的，就是《傲慢与偏见》中的那段话：“茶壶送进书房来时，房间里立即弥漫着沁人心脾的芳香。一杯茶落肚后，整个身心得到了极好的慰藉。绵绵细雨中散步归来，一杯热茶所提供的温馨美妙得难以形容。”英国人与红茶的情缘，大抵是这世界上最深的吧。
红茶是英国人生活中的必需品，但是英国本身不产红茶，红茶原料都是从印度、斯里兰卡、巴西、非洲和中国等进口的。中国是英国人与红茶缘分开始的源头。1637年，英国人首次抵达广州珠江口，英东印度公司第一次运载华茶112磅回国。在此后的岁月里，日不落帝国人将中国茶带往它各处的殖民地，而他们与红茶的“羁绊”，也愈加深刻。
中国人喝茶，注重“体味”，讲究通过喝茶去获得精神层面的“道”，基本是清饮，有“禅茶一味”之说；而英伦人像是更实际，更强调“享受”，把喝茶当作一种享受生活的方式，讲究如何去获得更美好的身心感受，所以他们会想到混合搭配，讲究配制，也一直在追寻如何调配出更美味的茶。
甚至可以这样说——“拼配”，是英式茶的精髓。如果不是这些令人“眼花缭乱”的拼配和调制，英伦红茶文化的魅力应该会逊色许多。
何谓“拼配茶”？
那么，何谓“拼配茶”？讲究实用和享受的欧美人，到底亲身给自己“混搭”了一份什么样的惊喜呢？
在红茶的分类里，一般来说都会有这样的一项分类：产地茶、混合茶。其中所谓“产地茶”是指以产地为标准来标示的茶，如斯里兰卡、（印度）阿萨姆、祁红等。而所谓“混合茶”，还可细分为“混合调配茶”与“混合调味茶”这两类：“混合调配茶”是指将不同产地（一般以印度、斯里兰卡、中国为三大最主要拼配茶叶来源）的茶叶根据不同比例调配而制出的独特风味的茶；“混合调味茶”是指在上述“产地茶”或“混合调配茶”基础上再加入水果、香草、花等不同香料，或经过特殊的熏香处理制成，如著名的“伯爵红茶”就属于这一类，还有我们经常自己做的“桂花红茶”“山楂红茶”等。
上述“混合调配茶”即我们这里所说的“拼配茶”。拼配茶（Blended tea），又译作调配茶、混合调配茶、混合调制茶等，用以拼配的可以是不同茶园、不同产地、不同国家的同一种茶或不同种类的茶。“拼配”同时也是一种用来稳定和提高茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的常用方法，比如很多普洱茶也可以说是一种拼配茶。
茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺。调茶师通过感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品拼配到一起，取此长去彼短，以达到美形、匀色、提香、增味等目标，制出更美味或更独特的茶品。茶叶的拼配和调味是一项难度极高的技术，专门进行这项工作的人士被称为“茶叶拼配师”（或茶叶调制师、调茶师、品茶师，等）。茶叶拼配一般都需注意口感、香气、汤色彼此间的均衡与协调，而且在茶叶的形体与大小上也尽量一致或相似以利于冲泡。
经典拼配茶：
下面给大家介绍一些经典的拼配茶。
英式早餐茶——
最知名、最经典也是历史最悠久的混合调配茶，是英式早餐茶。英式早餐茶是是英国具有代表性的茶饮之一，味道浓烈、强劲而醇厚、顺口，香气饱满，一般采用印度阿萨姆、斯里兰卡及其它多种香浓茶叶制成；一般与牛奶及砂糖混合制作成奶茶饮用，也适合搭配柠檬，是英式早餐的一部分。但也有人认为，配合早餐烤面包以及果酱饮用时，中国祁红才是最理想的选择。
下午茶——
下午茶一般重香度与优雅感，所以味道普遍较淡。一般以大吉岭茶叶、中国茶叶以及较淡的斯里兰卡茶叶拼配而成，有时也在其中加入微量的茉莉花或香柠檬，清新雅致，最适合午后的悠闲时光。
威尔士王子茶——
威尔士王子茶（Prince of Wales）被誉为“红茶中的干邑（一种上等白兰地）”，它是由祁门红茶等几种中国红茶拼配而成，是一款纯粹的中国红茶，口感如“天鹅绒般爽滑细腻”，有着如兰花一般的香气，就像是温柔的翩翩贵公子。这款茶最早是为英国国王爱德华八世调配的一款红茶茶品。因为爱德华八世是威尔士的王子，因此这款红茶被称为威尔士王子红茶。
英国NO.1——
英国百年红茶品牌AHMAD TEA旗下产品，由小叶印度与斯里兰卡茶拼配而成，滋味醇厚，甘爽滑口，适合早餐、午餐饮用，是英国人的最爱。
其他知名的英国调配茶如：Harrods的「No.14」——以印度、锡金、肯亚茶调配而成；Fortnum & Mason的「Queen Anne」——以印度茶和锡金茶调配而成，等等。
除了英国以外，欧洲其他国家也有很多调配茶品牌，如法国Betjeman and Barton以云南、阿萨姆与大吉岭这三种茶叶拼配的早午餐茶；爱尔兰早餐茶——以阿萨姆红茶作为基茶加入肯尼亚、斯里兰卡或印尼红茶拼配而成；俄罗斯商队茶——由中国的乌龙茶、祁红和少许正山小种拼配而成...这些都是赫赫有名的知名调配茶。
*******************
Tea Time
“叹茶”在粤语里的意思“喝下午茶”、“品茶休闲”的意思，说起最爱喝下午茶的国家就不得不提英国。英式红茶源于中国红茶，却能在茶坛里独树一帜，小编最近也想尝尝英式红茶，兴冲冲跑去了茶叶铺~但是店里琳琅满目数十种茶叶让我选择困难症大发作！伯爵、阿萨姆、锡兰都是什么茶？该选哪一款呢？
Black Tea
的渊源
明朝时期，福建武夷山茶农发明了发酵制茶工艺，这种茶就是正山小种。17世纪大航海时代过后英国开始跟世界各地通商，茶叶也从17世纪开始传入英国。当时的茶叶是十分珍贵的产品。
1662年，葡公主凯瑟琳嫁给英王查理二世时，她的嫁妆里就带着有221磅红茶茶叶（正山小种）和一些精美的中国茶具。红茶开始真正传入英国。由于正山小种茶叶呈黑色，所以被英国人称为“Black Tea”，这个英文称呼一直沿用至今。
英式红茶爱拼配
英式红茶和一般红茶最大的区别在于没有单一产地。英式红茶主要都是以混合不同种类产地红茶搭配的方式来售卖。英国当年茶叶都是进口的，好茶差茶混搭在一起才能赚取最大利润，不过也因此创造出了很多独特的口味。
红茶在英国一开始是非常奢侈的东西，不只具有品尝价值，也是一种高贵的象征。航运发达的英国从世界各地获得了各种各样的不一样的发酵茶（红茶），也获得了各种各样的香料。香料与茶叶，都是具有特殊香气的奢侈品混搭，各种英式红茶就这样被创造了出来。可以说，品尝英式红茶，就是在品尝它的拼配和调味。
常见的英式红茶
1、阿萨姆（Assam）
没错，这个就是“阿萨姆奶茶”的阿萨姆。阿萨姆的确是一种非常适合做奶茶，因为它是一种CTC（颗粒状）茶，容易在冲泡的时候渗出茶香，一般汤色呈深红色。阿萨姆本属烈茶，单独喝起来会涩，然而鲜奶却能很好地去除阿萨姆天然的涩味并且激发出它的茶香，使阿萨姆的味道更加浓郁。
2、英国早餐茶（Breakfast Tea）
经常买茶包冲茶的上班族们肯定见过“英式早餐茶”（Breakfast Tea）。早餐茶不是按就餐时间命名的，浓烈程度才是名字的由来。英式早餐茶作为一种传统的混合茶，精选各地红茶混调，气味浓郁，最适合早晨起床后享用，故命名早餐茶。早餐茶并没有限于早上喝！在英国，早餐茶已经成为传统下午茶的经典配搭。
3、锡兰茶（Ceylon）
锡兰红茶产于斯里兰卡，滋味相对柔和，带有特殊的花香味。斯里兰卡茶叶按生长的海拔高度不同分为高地茶、中段茶和低地茶。
锡兰红茶的有6个产区，因各产地的海拔高度、气温、湿度的不同，均有不同特色。
另外，在港式奶茶的调配中，锡兰茶用的最广，因此建议喜欢喝港式奶茶的小伙伴们选择锡兰茶。
4、伯爵茶（EarlGrey）
传说中伯爵茶源于一位清朝官员对格雷伯爵的赠礼。这款茶是由武夷山红茶为原料，加入佛手桔调制而成。泡制的过程散发出淡淡的佛手柑香气是伯爵茶的最大特点。伯爵茶茶色清淡，不经久泡，颇具贵族傲娇范。
5、仕女茶（Lady Grey）
仕女茶类似伯爵茶，在中国红茶的基础上加入佛手柑精油（浓度较伯爵茶低些）。同时仕女红茶中含有柠檬、苦橙和橘子皮精油，没有伯爵茶中的辛辣味，仿佛一位在充满清新果香的庭园漫步的淑女。
6、大吉岭红茶（Darjeel）
大吉岭红茶不算典型的英式调配茶，但在英国茶圈里也是非常出名的一款。过去其常以单一茶的姿态被英国贵族品尝。这种茶的前身就是中国福建武夷山的正山小种红茶。当初英国殖民者在印度其他地区试种中国茶全部以失败告终时，只有种植在大吉岭的中国红茶幸存下来，并因其独特的地理位置和气候的关系，形成了独具一格的口味。大吉岭的最佳采摘季分为春、夏、秋三季，各个时期所采摘的茶叶味道和香气大为不同，和锡兰红茶以茶区海拔区分类似。
找到你的那杯茶
除了以上几种在英式下午茶局占主要地位的茶种，英国还拥有着近百种红茶。粤语中称心仪的对象叫“那杯茶”，“我杯茶”即“我喜欢的那款”，正是英式茶文化的影响，因为要在英式茶里挑出心仪的那一款还真不是易事。建议大家多尝多试，早日找到属于自己的“那杯茶”！
导读
在丝丝缕缕的春雨中，我们进入了茶季，国内部分地区已经开启了抢“鲜”行动，采摘、制作茶叶。2月26日元宵节，“国际茶日·大使品茶”于北京举行，九国驻华大使、使节相聚品茶，共同感受中国茶文化的魅力，拉开了2021“国际茶日”的序幕。
以茶季和“国际茶日”为契机，本公众号将推出一系列有关国内外茶品牌的文章，与诸位共同感受国内外茶文化的魅力。
本篇为Twinings的介绍——《Twinings：皇家传统在年轻范中延续》。
一、源于1706年的皇家御用茶
(一)由咖啡馆起家的茶叶店
1684年，九岁的Thomas Twining随家人搬迁到了伦敦。1701年，Thomas 26岁时，成为了伦敦自由民(Freeman)并离开了之前所在的纺织行业，转行为一位富商工作，处理一些茶叶运输业务。期间他从一位东印度公司的商人那里学到了很多技能，而在那时，东印度公司从世界各地进口各种商品，其中包括茶叶。
1706年，Thomas先生向Tom先生买下了一间咖啡馆。这家位于英国的Strand街的店铺，成为了Twinings茶叶店的前身，至今仍在，已有超过300年的历史。在那时，咖啡非常受欢迎，Thomas先生也确实做了一段时间的咖啡，不过他看到了人们对于茶的热爱。虽然18世纪早期茶叶的税收比较高，喝茶会因此受到一些限制，但是仍不妨碍人们对于饮茶的追求。有着一些茶知识的Thomas先生将茶叶带入咖啡馆中，逐渐发展起了茶叶生意。从那以后，Twinings的茶叶生意慢慢发展起来。
之后，Twinings由Daniel Twinig、Mary Twining née Little、Richard Twining I、Richard Twining II等人相继接管经营。他们都作出了突出的贡献。Daniel扩大了茶叶的销售范围;Mary在21年的经营中维持了茶叶的品质;Richard I.创造了品牌标志、推动了茶叶减税;Richard II.提供定制茶品服务等，在他们的努力与推动下，Twinings不断发展，成为了闻名世界的品牌。
而今，Twinings已经成为英国皇室御用的茶品牌，且历经10代人传承，风靡全球100多个国家，拥有超过500种茶品，在国际茶叶品牌中影响力排在前列，规模实力位居全球第二。
图1 托马斯•Twinings Thomas Twining 先生
(二)备受皇家青睐的茶品牌
Twinings给人们的第一印象，就是“皇家御用茶”。因为Twinings与英国皇家贵族有着密切的关联：1803年，Twinings颇负盛名的“豪门伯爵茶”诞生，而此茶是由英国首相格雷伯爵特别委托，经Twinings调制而成的茶;1837年，英国皇室维多利亚女王颁布第一张“皇室委任书”，Twinings被指定为皇室御用茶，并深受乔治五世、爱德华七世、亚历山大皇太后等王室贵族的喜爱。
图2 英国皇家御用茶的授权证书
英国皇室对Twinings的厚爱之后仍在延续，在1972年，伊丽莎白女王二世授予Twinings“第一个皇后出口茶”的荣誉，1977年，第二次授此殊荣。因此，Twinings的“皇室御用茶”的身份，令人确信无疑。
作为皇家御用茶，Twinings会为皇室创制一些特别的茶品，如2011年，为英国威廉王子和凯特王妃婚礼推出的“王室婚礼纪念茶”;2012年，为庆祝女王登基60周年推出的“2012钻禧庆典礼盒”;2014年，推出的Twinings皇家精选礼盒。
图3 王室婚礼纪念茶
图4 2012钻禧庆典礼盒
图5 Twinings皇家精选礼盒
二、典雅英伦风与年轻活泼范的融合表达
从1706年发展至今，拥有300多年历史的Twinings，并没有像人们所想象的那样落后于时代，而是不断创新，引领着世界的饮茶潮流。究其原因，在于其能够与时代紧密连接的品牌策略：保有典雅英伦风，更追求年轻活泼范。这在Twinings的品牌标志、包装设计、宣传推广活动等方面均有所体现。
(一)品牌标志富有历史底蕴
Twinings一直沿用1787年设计的品牌标志，至今已使用了233年。粗体黑字加金底的设计，简明清晰又利于熟记，底部“of London(来自伦敦)”的小字，强调了它的发源地来自拥有悠久历史和丰富文化底蕴的伦敦。所有的元素，都赋予了品牌标志一种悠长的历史感和古典韵味。
图6 Twinings的品牌标志
(二)独特的店堂设计
Twinings的专卖店设计十分有特色。在伦敦Strand街上的专卖店面积不大，但处处体现其品牌的精致与品质感。这家店是1717年的时候，Thomas先生买下了三栋相邻的房屋改造而成的。1787年，Thomas的孙子Richard Twining I.对专卖店进行了修缮，委托人建造了现在这扇大门。门上有巨大的黑字金底门牌和徽章。其上还有一头金狮和两名中国男子，狮子是坐着的，以示对理查德的祖父、企业创始人托马斯的尊重;左右两边是中国人，因为很长一段时间，中国是重要的茶叶来源国。店内的通道略有些狭窄，通道两旁排列着整齐的木质茶叶架，不同产地、不同品种、不同口味的数千种茶品陈列在茶叶架上。其中一些茶以不同颜色的小茶包装着，整齐地罗列在茶叶柜中，组成一面彩虹茶叶墙。通道尽头，设有可以品茶休憩的长桌。长桌旁，陈列着一些殖民时期茶叶交易的数据和图像，以及很久以前遗留下来的各种茶叶包装。那些略微泛黄的纸质包装和带有锈点的铁盒，充满历史感，令人遐想，让人们仿佛穿越回了过去，看到了Twinings的百年历史。
图7 Twinings在英国专卖店的大门
图8 专卖店的彩虹茶叶墙
图9 具有历史感的茶叶包装
(三)精致包装透出年轻范
300年后的当下，有许多年轻人很喜欢购买Twinings的茶品。除了皇室御用茶的背书作用，还因其包装设计很吸引人。Twinings既有经典的具有英式风情的铁质茶叶罐，还有薄荷绿、少女粉、淡鹅黄、宝石蓝等颜色清新可爱的茶罐、茶包和马克杯。尤其是和世界最大的艺术和设计博物馆V&A合作推出的限量礼盒与马克杯，极富艺术气息，像是一组收藏品。
图10-12 各色的铁盒包装、颜色清新的花草茶包装、和V&A博物馆合作创意制作的茶叶罐
(四)茶具礼盒匠心独具
Twinings的茶具和礼盒，别有其韵。经典的金边骨瓷茶杯和茶壶、银色小茶勺、金色小茶漏、和小巧的奶罐，每一个茶具，都让人联想到下午茶时光。
图13 Twinings的茶具
除了高贵的皇家礼盒、典雅的木质礼盒，Twinings还有极富梦幻感的艺术家礼盒。艺术家礼盒是Twinings邀请著名的珠宝设计师、水墨艺术家、美食画家、艺术家为其设计包装，以“流转时空”、“繁华金典”、“绿意永恒”等为主题，具有独特含义的画面，让简单的茶盒变得生动有趣，更有令人思索的意蕴。
图14 艺术家系列礼盒
(五)关注年轻群体的品牌传播
在品牌传播活动中，Twinings懂得并关注年轻群体。以其在中国的品牌活动为例，Twinings在上海开设餐厅，优雅的皇家下午茶风格和诱人的美食吸引了许多人前来体验;和时尚芭莎合作，邀请陈晓、唐嫣、梁大维等人气明星共饮下午茶和进行访谈;参与上海K11V&A博物馆限时体验馆的展览等，牢牢抓住了当下年轻群体的诉求，在潜移默化之中，收获了一大批粉丝。
图15 Twinings在上海的餐厅Twinings的广告宣传片，善于利用和创造奇妙梦幻的场景与故事。有的利用爱丽丝漫游仙境为主题，展现出梦境般美好的相遇;有的关注人的内心世界，以“get you back to you”这类意喻找回自我的主题，寻求心理共鸣;取材于伦敦，以“茶觉不同的你”为主题的大电影，讲述两位主角品味茶味的美好，发现不同的自己，获得美好爱情的经历。全剧折射出每一个平凡人内心渴望转变，渴望新生的深层欲望，以梦幻穿越的方式，塑造出了童话般的美好场景;2018年的品牌广告大片以“It’s time for Twinings”为主题，讲述了3个不同的人摆脱现实的紧张，进入Twinings的世界，寻求舒适与安宁的故事。广告前半节的紧张气氛和后半节的舒缓气氛形成对比，更加突出了“Twinings时间”对于人们寻求内心平静、回归舒适所具有的作用。三、品牌愿景：世界好茶尽在杯中
(一)拼配大师与原产地资源的顶级匹配
“ The world in your cup(世界好茶尽在杯中)”，这是Twinings的品牌愿景，也是Twinings试图引发的消费共鸣。Twinings通过这样的诉求，链接消费者对其茶品的认可。
Twinings拥有专业的茶叶调配师队伍，是全球第一个拥有品牌专属调茶师的品牌。Twinings的每个调配师，都有着丰富的茶叶知识，了解成千上百万种茶叶和花草的特性、各国产茶特点，在茶叶购买和调茶领域，都有超过20年的宝贵经验，并且都经历长达5年的培训，足以兼顾茶叶采购和茶叶调茶师两种角色。同时，为了保证茶叶原料的高品质，Twinings会从世界各地有名的产茶区选取原料，并且从几百种原料中挑选最佳的拼配资源。拼配师与拼配资源的独到合作，使Twinings能够提供足够多样的调味茶，和受欢迎的产品。
就像调茶大师迈克·睿特所说：“我认为，Twinings就是品质的象征。我们每一天都不停进步、追求卓越，从不为已有的成就沾沾自喜。”
图16 Twinings的调茶大师们
人们喜爱Twinings，除了因其品质高之外，更因其独特的拼配艺术。300多年前，Twinings在伦敦斯特兰德开始为人们定制茶叶。从1706年发展至今，Twinings的调配师们已经调配出近500种口味的茶。这使得不同国家、不同年龄层、不同偏好的人们都可以在Twinings找到自己喜欢的那款茶品。
目前，川宁已经入驻了中国的天猫和京东，在线上售卖的有7款经典红茶与产地红茶、3款绿茶、7款果香红茶、1款花草茶和2款东方茶。
图17 Twinings红茶精选装红茶系列茶品介绍
(二)不断创新的青春范
Twinings一直在不断探索新的模式，比如，1956年开始生产茶包，1980年首创咖啡因茶，1996年开始提供有机茶，现在又有了鸡尾茶，并且关注到当代人的养生潮流，还推出了养护系列。Twinings注重高品质的同时，不断探索，不断创新，迎合了年轻人的好奇心理与探索特征。
图18 Twinings的12种不同的鸡尾茶
图19 Twinings养护系列
四、英式茶文化的弘扬者
作为具有超过300年历史的品牌，Twinings可以说是浓缩了英国茶文化史，而它也确实在致力于传播英国茶文化。Twinings开设了茶学院，由“Twinings品牌大使”担任讲师，以交流学习的方式，将其品牌悠久的历史，丰富的英式茶文化，茶品相关的制作和调配技艺进行普及和传播。2019年，Twinings还出版了《唐宁茶生活美学的诞生》一书，系统介绍英式饮茶和饮食文化、Twinings独创的拼配茶工艺、调饮美学等有趣的茶知识，让更多人了解它的历史和英国茶文化的魅力。
图20 Twinings茶学院的标志
图21 《唐宁茶生活美学的诞生》
Twinings非常懂得如何用英国下午茶风情吸引消费者。它专门为茶品搭配了“下午茶玩法”：用豪门伯爵茶制作皇家伯爵奶茶;用果香茶搭配新鲜水果、鸡尾酒或者牛奶;用日式煎茶制作香草冰激凌;用伯爵茶做司康饼等等。Twinings还会适时推出“Twinings新食谱”，让每一种茶都和下午茶的场景建立联系，触动人们的场景想象，促发人们产生购买欲望。
图22 Twinings食谱
虽然已经走过了300多年的历史，但Twinings依然具有鲜活的生命力。皇家御用茶的身份让它获得了不一般的尊崇，而“英伦范叠加清新可爱风”的清晰定位，加上高品质的茶叶，使其能够在英式茶饮界长久地占据一席之地，成为闻名世界的高端奢侈茶品牌，持续引领世界饮茶新潮流。
来源： 农业品牌研究院
如涉及版权问题请联系删除
