懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
海归刚回国的时候拿着茶单问，……Earl Grey 怎么说？
“伯爵茶，格雷伯爵茶。”
格雷伯爵茶作为英式茶的代表，对于英国乃至西方各国人民的生活来说都是不可或缺的。
还记得《老友记》中Ross的第二任妻子、伦敦人Amily吗？
婚礼上说错名字之前，俩人写请柬的一段很有意思：Amily见Ross邀请了Rachel, 虽然没有直接反对，也表达了“你邀请前女友不会尴尬吗”的情绪，令Ross陷入沉思。
这时Amily似乎为了缓和气氛问Ross要不要再喝杯茶——
显然心不在焉的Ross把格雷伯爵当成是未婚妻家的哪位亲戚了……
经典果然经典。
经典的格雷伯爵茶，是有着柑橘香气的温暖红茶，如果你对它不甚了解，那只要先知道如下五个“不” 就可以了：
不是佛手柑
90%以上的书本和资料包括某百科，都定义伯爵茶为混合佛手柑(Citrus medica L. var.sarcodactylis Swingle)精油的茶，其实，其中添加的是香柠檬 (bergamot )。
下图绿色是香柠檬，黄色是佛手柑。
不是中国茶
似乎每种名茶都有一个美丽的传说，外国茶竟然也有。相传1830年到1834年，格雷伯爵二世查尔斯任英国威廉四世国王的首相时曾经派了一个外交使节到中国，该使节偶然救了一位清朝官员的命，作为回报，这位被救的官员献上了一种神奇的香茶，格雷伯爵后来尝到，非常喜欢这种茶，便要求他的茶商川宁（Twinings）公司为他调配这种茶，成为格雷伯爵茶。
商业炒作，鉴定完毕。
我们中国人根本就不喜欢玩这种精油调饮，添加的香柠檬(bergamot )精油产自意大利，并不是传说中中国南方的佛手柑，而且伯爵茶基从开始就不是他们说的中国祁门红茶。
不过值得慰藉的是有这种炒作自然是因为中国茶在世界的地位，谈起“产自中国的茶叶”的表情，大概都会像八十年代初我家买了彩色电视时说起“原装进口”般带着神圣感。
不只是twinning
费心运作的川宁(twinning)，也不是伯爵茶的唯一制造商，大家熟知的新加坡 TWG，日本 Lupicia美国 Harney & Sons，以及世界各地许多制造商都在生产，有的偏重香气，有的着力口感，除了袋泡茶，也有整叶茶和散红碎茶。空中飞人们有条件可以尝试对比一下。
不是乌龙
曾经读过一本台湾出的茶叶拼配书，讲到伯爵茶里也会拼配一定比例的乌龙茶，害得我这些年都不敢在红茶课上提伯爵茶。
能够找到的农业生产技术资料里都没有伯爵茶，这个疑问一直徘徊在脑海海底……直到我请教了国际茶友：
印度朋友Rajiv 在大吉岭有个美丽的茶园，他告诉我，做格雷伯爵茶要用阿萨姆长叶种（Assam orthodox long leaf)茶青制成红茶,所以他的公司会从阿萨姆邦专门采购茶青制造伯爵茶。
斯里兰卡朋友Ravi是锡兰红茶的行家，他告诉我，在斯里兰卡伯爵茶有两种配方，一是红茶+精油（Black tea+ Bergamot oil），另一种是红茶+精油+矢车菊花瓣（Black tea+ Bergamot oil+ cornflower petals）
另外相对于传统英式，法式Earl Grey会加入其它各种花瓣、水果，听起来异彩纷呈。
目前所有制造者提供的资料都是以红茶为茶基。
不只是伯爵
本来已是异彩纷呈的格雷茶，原来不是“单身”。江湖传说的“格雷夫人茶”（Lady Grey，Duchess Grey) 有的以绿茶作为茶基，有的则强调精油的柑橘香气成分，更适合香喷喷的小媳妇儿们。
那这就作为新年开门红 ~ 茶，下次去下午茶的时候，试试Earl Grey吧！
作者：吉木
茶文化培训师、英日汉三语译者。致力于茶叶评鉴、茶器设计、茶文化培训、茶学著作翻译。在高校、使领馆和企业单位举办茶文化讲座近百场，并在多家业内杂志发表茶文化相关作品。
英国人严苛的下午茶礼仪恐怕已经很少有人再去遵循了，但是那些对于一段休闲时光的精细要求反而能提起现代人的兴趣，这也是英国人精于社交的一种方式。正值复古浪潮汹涌的时代，让我们一起探究那些刻板绅士、淑女们如何度过一段英式下午茶时光。
【英式下午茶的礼仪】
标准的时间
英式下午茶最正统的时间是下午四点左右，太早会让人以为你午餐没吃饱，太晚又被人们认为你是饿坏了。
讲究的穿着
维多利亚时代，下午茶会时，男士需要穿燕尾服，女士则身着长袍。现在英国的正式下午茶仍要求男性穿燕尾服、带高帽、手持雨伞;女性着日间礼服戴头饰或帽子。
关于分量
英式下午茶的餐点和茶水的分量都要准备比参加人数多一份的量，比如两个人的下午茶就准备三个人的量，四个人的下午茶就准备五个人的量。
茶具的配置
下午茶所需的茶杯、糖罐和奶缸都要在客人到来前全部准备就绪，而茶壶则要客人就坐之后才能拿上桌。正统的英国茶杯为上宽下窄型，摆放时将杯耳朝右，并附上茶匙。茶匙必须放在杯耳下方成45度角的位置，茶匙把手朝向身体。当然，茶叶过滤器也是必不可少的工具，使用过滤器也成为了最能体现英式下午茶优雅姿态的动作。至于用来放置茶具而铺着蕾丝茶巾的木盘，则是女主人为下午茶注入华丽气氛的小心思。
奶和茶的顺序
英式下午茶到底应该先加奶还是先加茶?在现代已经没有特定的要求，但回溯到古代就各有其说了。有的坚持认为应该先加奶后加茶，而另有人认为应该先品味茶香后再根据个人口感添加奶和糖。但是在法国早期饮茶时，人们会先加入牛奶以保护优质瓷器因茶热而破裂。
【英式茶黄金冲泡法则】
温壶、温杯：在冲泡茶叶之前要先用温热的水将茶壶与茶杯浸泡过，以免沸水接触到冷瓷器影响茶的口感。
必须用100摄氏度的新鲜沸水冲泡：这一点和中国茶讲究85摄氏度左右热水冲泡的规矩不同，英式红茶需要沸水冲开，而且水一定要新鲜，一切过夜水、重开水都不适宜。
适时适量：几乎所有的英国茶都经过了切割，所以各种茶的浓度也不尽相同。一般来讲，茶叶切割的越大、烘焙程度越浅，茶的浓度就越小;反之，茶叶切割越细，烘焙程度越深，茶的浓度就越大。所以，对英式茶来说，茶的浓度越小冲泡时间越长，茶的浓度越大冲泡时间越短。
【英式下午茶餐点】
正统的英式下午茶需用三层点心盘盛装，最下层放三明治、手工饼干等咸味食物，中间层放传统英式点心Scone，最上层放蛋糕及水果塔等甜点。这三层点心的食用顺序是由下至。Scone的吃法是先涂果酱，再涂奶油，吃完一口涂一下。这个点心盘的内容不论如何变化，英式松饼、果酱和手工饼干都是必不可少的。而小黄瓜三明治则是英式贵族的代表茶点。
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Tea Time
“叹茶”在粤语里的意思“喝下午茶”、“品茶休闲”的意思，说起最爱喝下午茶的国家就不得不提英国。英式红茶源于中国红茶，却能在茶坛里独树一帜，小编最近也想尝尝英式红茶，兴冲冲跑去了茶叶铺~但是店里琳琅满目数十种茶叶让我选择困难症大发作！伯爵、阿萨姆、锡兰都是什么茶？该选哪一款呢？
Black Tea
的渊源
明朝时期，福建武夷山茶农发明了发酵制茶工艺，这种茶就是正山小种。17世纪大航海时代过后英国开始跟世界各地通商，茶叶也从17世纪开始传入英国。当时的茶叶是十分珍贵的产品。
1662年，葡公主凯瑟琳嫁给英王查理二世时，她的嫁妆里就带着有221磅红茶茶叶（正山小种）和一些精美的中国茶具。红茶开始真正传入英国。由于正山小种茶叶呈黑色，所以被英国人称为“Black Tea”，这个英文称呼一直沿用至今。
英式红茶爱拼配
英式红茶和一般红茶最大的区别在于没有单一产地。英式红茶主要都是以混合不同种类产地红茶搭配的方式来售卖。英国当年茶叶都是进口的，好茶差茶混搭在一起才能赚取最大利润，不过也因此创造出了很多独特的口味。
红茶在英国一开始是非常奢侈的东西，不只具有品尝价值，也是一种高贵的象征。航运发达的英国从世界各地获得了各种各样的不一样的发酵茶（红茶），也获得了各种各样的香料。香料与茶叶，都是具有特殊香气的奢侈品混搭，各种英式红茶就这样被创造了出来。可以说，品尝英式红茶，就是在品尝它的拼配和调味。
常见的英式红茶
1、阿萨姆（Assam）
没错，这个就是“阿萨姆奶茶”的阿萨姆。阿萨姆的确是一种非常适合做奶茶，因为它是一种CTC（颗粒状）茶，容易在冲泡的时候渗出茶香，一般汤色呈深红色。阿萨姆本属烈茶，单独喝起来会涩，然而鲜奶却能很好地去除阿萨姆天然的涩味并且激发出它的茶香，使阿萨姆的味道更加浓郁。
2、英国早餐茶（Breakfast Tea）
经常买茶包冲茶的上班族们肯定见过“英式早餐茶”（Breakfast Tea）。早餐茶不是按就餐时间命名的，浓烈程度才是名字的由来。英式早餐茶作为一种传统的混合茶，精选各地红茶混调，气味浓郁，最适合早晨起床后享用，故命名早餐茶。早餐茶并没有限于早上喝！在英国，早餐茶已经成为传统下午茶的经典配搭。
3、锡兰茶（Ceylon）
锡兰红茶产于斯里兰卡，滋味相对柔和，带有特殊的花香味。斯里兰卡茶叶按生长的海拔高度不同分为高地茶、中段茶和低地茶。
锡兰红茶的有6个产区，因各产地的海拔高度、气温、湿度的不同，均有不同特色。
另外，在港式奶茶的调配中，锡兰茶用的最广，因此建议喜欢喝港式奶茶的小伙伴们选择锡兰茶。
4、伯爵茶（EarlGrey）
传说中伯爵茶源于一位清朝官员对格雷伯爵的赠礼。这款茶是由武夷山红茶为原料，加入佛手桔调制而成。泡制的过程散发出淡淡的佛手柑香气是伯爵茶的最大特点。伯爵茶茶色清淡，不经久泡，颇具贵族傲娇范。
5、仕女茶（Lady Grey）
仕女茶类似伯爵茶，在中国红茶的基础上加入佛手柑精油（浓度较伯爵茶低些）。同时仕女红茶中含有柠檬、苦橙和橘子皮精油，没有伯爵茶中的辛辣味，仿佛一位在充满清新果香的庭园漫步的淑女。
6、大吉岭红茶（Darjeel）
大吉岭红茶不算典型的英式调配茶，但在英国茶圈里也是非常出名的一款。过去其常以单一茶的姿态被英国贵族品尝。这种茶的前身就是中国福建武夷山的正山小种红茶。当初英国殖民者在印度其他地区试种中国茶全部以失败告终时，只有种植在大吉岭的中国红茶幸存下来，并因其独特的地理位置和气候的关系，形成了独具一格的口味。大吉岭的最佳采摘季分为春、夏、秋三季，各个时期所采摘的茶叶味道和香气大为不同，和锡兰红茶以茶区海拔区分类似。
找到你的那杯茶
除了以上几种在英式下午茶局占主要地位的茶种，英国还拥有着近百种红茶。粤语中称心仪的对象叫“那杯茶”，“我杯茶”即“我喜欢的那款”，正是英式茶文化的影响，因为要在英式茶里挑出心仪的那一款还真不是易事。建议大家多尝多试，早日找到属于自己的“那杯茶”！
