何为好茶？

“你不是我的那杯茶”——看过香港电视剧《栋笃神探》（蔡少芬，黄子华主演）的，会对剧中反复出现的这句台词印象深刻，事实上此后也在影视剧中和社会上大为流行。

 

《栋笃神探》剧照

香港文化深受英国影响，这句话大概脱胎于英国谚语“you are not my cup of tea”。英国人对不适合自己口味的食物或饮料会说“not my pot of beer”或者说“not my glass of wine”。

自从19世纪初英国流行下午茶后，由于每个人对茶的口味有不同选择，有要浓的，有要淡的，有爱加糖的，有爱加奶的，也有爱加柠檬或薄荷的……自然就引出“That's not my cup of tea”这句话。

更惊奇的是，英式下午茶的口味选择还表现在倒牛奶和红茶的顺序上，是“先茶后奶”还是“先奶后茶”？这两派是英式下午茶长期来在媒体和文学作品中津津乐道的话题。

你很热心地帮人泡杯下午茶，如果对方来一句“not my cup of tea”，可能对方不是不要茶，而是不喜欢你放奶和茶的先后顺序而已，对不起，你得换杯子重泡。

 

是先茶还是先奶，据说可以看出一个人的阶层出身。顾晨曦在《英式下午茶是先放热茶还是先放冷牛奶》一文中提到，到了2003年，还有英国皇家化学家协会发表了博士论文，用实验从物质融合的角度严格论证“先茶后奶”的正确性；

但是，严谨的德国科学家表示不服，跳出来说，牛奶和茶根本不能混在一起喝！试图结束这个长期困扰英国人的跨世纪话题。德国科学家貌似两派都不得罪，其实把两派都得罪了，也就是得罪了所有英国人。喝的茶没有奶，还是英国人吗？

顾在文中的答案很干脆：只要你开心就好。那位德国科学家，服不？中国人的中庸智慧！

自从 not my cup of tea 流行后，就用来泛指不合适自己的事物，更多的指不合适自己的人。相反的，“你是我的那杯茶”（you are my cup of tea）这句话据说是撩界很厉害的武器，想必是很能“惊鲜肉、泣女神”吧。

 

英国下午茶口味多中国茶类有红绿黄青白黑，形状有长扁圆针卷曲，香气有清香、桂圆香、兰花香、板栗香等，滋味更有淡雅、鲜爽、浓醇等多种多样……每个人的喜好不同，认为的好茶标准也都不一样，所谓的“一千个读者就有一千个哈姆雷特”。

老茶客对提问“什么茶好？”会说“适合自己的就是好茶”，因为没有标准答案。如果一定要一个答案，也就是“你开心就好”。

虽然大家对茶的偏好各有所爱，但是好茶还是有共同的特征。茶叶专家对“何为好茶”已有总结，姚国坤先生编著的《茶艺基础知识百说》里，便将好茶的共同特征归纳如下：

 

何为好茶，很难定论。这是因为茶是种嗜好品，饮者各有所求，各有所好。诸如绿茶的清醇，红茶的浓甜，乌龙茶的馥郁，花茶的甘香，白茶的鲜爽等，都有各自的风味，为嗜茶者追求。不过，尽管如此，凡称得上为好茶者，虽各有追求，但也有一个大致统一的标准。也就是说，虽然各人喜欢的茶类不一，追求的侧重点各异，或重色，或重香，或重味，或重形，或兼而有之，但在茶的品质方面，总有某种心理定位和客观标准。

一、从外形看

要求茶的色泽、大小、长短、粗细形状一致，达到整齐。倘若长短不一，大小各异，很可能是采摘粗放；色泽多变，形状多样，很可能制作粗糙。至于茶中多细末，或含有杂质，那是制成后筛选不精之故，此茶就算不得是好茶。

 

二、从香气看

茶香誉称为“天下第一香”，历来为茶人看重。凡称得上是好茶者必须具有讨人喜欢的香气，或清雅，或浓烈，只要令人神闲意远，有提神敞怀之感即可。倘若杂有异味，或染有烟焦味，并非出自茶香，岂不使人生厌，怎能冠以“好茶”两字？总结历代茶人经验，好茶的香气应该具有“四不”，即不庸俗、不浅薄、不单调、不浮躁。这就需有高雅脱俗的气质、深厚实质的内涵、丰富多彩的变化和谐协调的层次。倘能如此，无论何种类型的茶香，都能为茶人称道。

三、茶的味和韵

茶的味和韵也就是茶对人口腔的刺激而产生的美感。通常，一杯好茶必须具备丰富的滋味，它不但要求茶汤的味道有不断滋生的感觉，而且咽下以后，仍然产生无穷的回味和余韵，从物质上和精神上去满足饮茶者的追求。这种茶，自然是好茶者的首选。实际上，也有一些茶，饮时觉得甘甜润滑，可饮过之后，好似白开水一杯，既无茶味，更谈不上韵味，这种茶充其量，最多是一种解渴的饮料，却称不上是一种好茶。

请寻寻觅觅找好茶的你对照一下，自己去找“我要的那杯茶”。

现在好茶你有了，但古人张大复有言在先：“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣。”所以，要泡出一杯好茶，水的重要性甚至超过了茶。爱茶的你还得去看看我们之前介绍泡茶用水的文章——《日常泡茶，水要这样选择与处理》。

有好茶，有好水，恭喜你！正如张迎丹在《你是不是我的那杯茶》中演唱的，“有一杯茶，那就是一个温暖的家……再大的风雨我都不怕。”