我们常说“茶桌之上不说伤心事”。本文旨在探讨品茶过程中的心理效应，分析品茶时愉悦感、满足感与幸福感心理效应产生的条件和机制。我们发现通过茶叶中的品质成分、品茶时的感官体验以及文化背景等因素分析，品茶时的愉悦感、满足感和幸福感心理过程呈递进上升关系，并引发一系列积极的心理效应，这些心理效应对于中国茶文化延续和发展在个体层面研究具有重要的意义。
一、引言
品茶作为一种传统的文化活动，一直以来都备受人们喜爱。在深究人们为什么喜欢喝茶中，我们发现：文化认同、健康保养、社交交流、品味生活、个人喜好等因素占了主要方面，在品茶过程中，人们不仅能够感受到茶叶的香气、口感等感官体验，还能够通过品茶活动获得愉快的沟通和交流。这些积极的心理效应对于个体的心理健康和幸福感具有重要影响。观察得知，深厚的茶文化从宏大的历史命题(文明的发展与传播、战争与和平、科技进步与社会变革、文化多样性等)到人们对茶叶的不断认知和学习，个体在品茶时自觉地产生某种愉悦感、满足感和幸福感等心理变化，这才是中国茶文化延续至今并生生不息的内部关键所在。因此，本文将从心理学角度探讨品茶的心理效应及其产生与影响。
二、品茶时产生愉悦感的条件与心理效应
1、 “茶为万病之药”的传统观念对人心理的积极暗示作用
茶客都知道喝茶有益身心，自古以后，茶被认为是一种具有药用价值的饮品。南宋时虞载的《古今合壁事项外集》中记载茶有理头痛、饮消食、令不眠之功效。元代忽思慧《饮膳正要》中说：“凡诸茶，味甘苦，微寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡。”明代钱椿年编、后经顾元庆删校的《茶谱》将饮茶的功效归纳为：“人饮真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思”。明代李时珍所著《本草纲目》中对茶的药理作用记载有：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。因此，茶叶在我国最早作为药物使用，饮茶与健康的观念在一直延续至今。
从20世纪90年代以来，茶与健康的关系受到科学界的广泛关注，特别是在四个学科领域形成丰硕的成果：①减少体内有害物质积累，具有排毒功效;②已获得预防十多类癌症的证据;③有效预防如糖尿病、高脂血症、肥胖等代谢性疾病;④预防神经性退行性疾病。如今饮茶有益健康已成为全球的公认。
笔者认为，在现在生活中，茶对于健康更多是一种辅助治疗和预防为主，坚持喝茶更有利于治疗“未病”，无论是自己喝茶还是参加品茗活动，喝茶时带来一种宁静和放松的感觉，都会产生愉快的心理反映，一方面，喝茶有益健康的观念深根固蒂，已经在我们每个人的潜意识层面，另一方面，喝茶也能短暂的帮助我们缓解压力和焦虑，实现身心放松的积极状态。正因为饮茶时健康观念的积极心理暗示，很容易会使我们产生一种自然的、向往的、非排斥性的一种愉快心理过程。
2、茶叶中的品质成分与心理效应
广义的茶叶的品质成分讲的是影响茶叶色、香、味品质的物质。包括有，水分、氨基酸(主要茶氨酸)、茶多酚(主要儿茶素、绿叶素、胡萝卜素)、咖啡因、水浸出物和粗纤维，红茶还包括茶黄素等。喝茶的愉悦感与茶叶品质成分之间存在一定的对应关系。茶叶中的多种活性成分，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，都会影响喝茶的口感和愉悦感。
//
① 茶叶香味可以直接影响人的心理判断
茶叶的香味品质主要由多种品质成分共同作用产生。其中，非挥发性成分中的黄烷酮类配醣体，如儿茶素的配糖体，是合成茶叶香气的主要原料。茶叶散发出的花香及果香，主要在茶叶制造过程中，儿茶素受到多元酚氧化酶的催化后氧化后产生。
人的嗅觉可以直接进入皮层和边缘系统，并不完全依赖丘脑的中继，说明我们喝茶时香味更容易被我们捕捉到，嗅觉的信息量较小，但可以直接关联心理判断。在茶叶中，不同的香气成分可以影响人们的情绪和心理状态。例如，绿茶的香气具有清新、芬芳、宜人的特点，可以缓解紧张情绪和减轻压力。而红茶的香气则具有浓郁、醇厚的特点，可以让人感到温暖和舒适。同时，茶叶中的芳香物质可以增强人们对甜味和咸味的感知，从而让茶汤更加美味。研究显示，香气可以激发人们的情感和情绪，对记忆和心理状态产生积极影响。
//
② 咖啡碱有助于缓解心理压力
咖啡碱是茶叶中的重要成分之一，咖啡碱是一种中枢神经系统兴奋剂，能够促进神经元的放电，增强神经元的兴奋性。具有提神醒脑的作用。适量的咖啡碱可以提高人体的警觉性和注意力，有助于缓解疲劳和心理压力，这些因素也有助于增强人的心理愉悦感。
//
③ 茶多酚能使品饮者全身轻松
茶多酚这是茶叶中主要的天然活性成分之一，茶叶中的茶多酚类化合物具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性，这些化合物对人体健康有很多益处。其中，儿茶素是一种重要的茶多酚类化合物，具有很强的抗氧化性能，能够清除体内的自由基，减轻氧化应激反应，从而保护细胞免受损伤。此外，儿茶素还可以预防心血管疾病、癌症等疾病的发生。适当喝茶对皮肤有一定好处。良好的身体反映有助于改善心情和增强品饮者舒适体验度，从而产生强烈的心理愉悦感。
//
④ 多巴胺直接产生愉悦感
多巴胺是一种神经递质，在大脑中参与多种生理和心理活动的调节。一些研究表明，茶叶中的茶氨酸可以更多促进多巴胺的释放，并增加大脑中的多巴胺水平。茶氨酸这些化学物质通过刺激大脑中的相关神经元，促进中枢神经系统成熟，有助于脑健康，同时还具有精神放松的功效从而对人的情绪、动力、愉悦感等方面产生影响。有人把茶氨酸叫做21世纪新的天然镇静剂，对人品茗时愉悦感产生效果十分明显。
//
⑤ 茶叶中含有的维生素有很多益处
茶叶B族维生素、维生素C等成分具有抗氧化、抗炎等作用，可以预防感冒等疾病的发生。所以，茶叶内含品质成分会对人产生直接的良好体感，从而带来的积极、愉悦的心理变化过程，对身心健康都有积极的影响。
3、品茶时的感官体验与心理效应
品茶时，人们对喝什么茶、在哪里喝茶、使用什么茶具喝茶具有天然的好奇心，当品茶外围的周遭环境与茶叶的嗅觉、味觉、触觉等感官体验中，寻找到了认知、审美和内心感觉相匹配适应后，这些感官体验能够引发人们的愉悦感。
//
① 茶滋味体验
品茶时的茶滋味是人们最为关注的感官体验之一。茶叶的口感、香气、滋味等都会影响品茶时的心理效应。通过观察茶叶的形状、色泽和质地，可以初步判断茶叶的品质。而通过闻香，可以感受茶叶的香气和韵味，不同种类的茶叶有不同的口感和香气，人对味道的敏感程度依次为：苦、酸、咸、甜。人们可以根据自己的喜好选择适合自己的茶叶，享受品茶带来的愉悦感。
//
②茶叶品质的认知判断
通过品茶的经验和知识积累，人们可以对茶叶的品质进行评估和鉴别，这种认知过程也会带来一定的心理满足感和成就感。
//
③空间体验
品茶时的空间环境也会对感官体验和心理效应产生影响。例如，在幽静雅致的茶室或庭院中品茶，能够让人感受到宁静、放松的氛围，有助于缓解压力、放松身心。
//
④茶具审美
品茶时使用的茶具，如茶壶、茶杯等，都有其独特的审美价值。精致的茶具能够增加品茶的乐趣，提高人们的审美体验。同时，不同材质、造型和颜色的茶具也会对品茶时的心理效应产生影响。
//
⑤泡茶仪轨体验
品茶是一种具有仪式感的传统活动，有一定的仪式仪轨。例如，在泡茶时需要遵循一定的步骤和礼仪，如温壶温杯、投茶、注水、出汤等。这些仪式依规不仅有助于提高品茶的仪式感，也能够让人们更加专注于品茶的过程，从而增强品茶时的感官体验和心理效应。
综上所述，品茶时的感官体验与心理效应涵盖了多个方面，包括茶具审美、空间体验、茶滋味和仪式等。感官体验与心理效应是相互关联、相互影响的。这些因素相互作用，促进身心健康，提升生活品质。共同构成了品茶时美好而愉悦心理体验。人只有在品茗活动中具备了愉悦和兴奋的心理活动产生，我们才会对人满足感进行评估。品茶产生愉悦感是进行品茶审美体验的前提和基础心理状态。
三、品茶时产生满足感的条件与心理效应
品茶时的满足感是一种综合性的心理体验，既包括对茶叶品质的认可和欣赏，也包括对茶叶文化、历史和人文内涵的感悟和理解。是人在品茗过程中对于茶、景、人体验和接触后的正向积极的心理过程，这种满足感有助于人们放松身心、缓解压力、从自我中解放出来，对社交充满渴望，满足感是人通向幸福感的前提。
1、 “文脉心像”产生
茶文化是中国传统文化的重要组成部分，品茶时人们不仅在品尝茶叶，更是在体验这种茶叶背后的文化。比如品“蒙顶甘露”自然会联想到世界茶文化圣山——蒙顶山的吴理真，品武夷岩茶会心寄于“双非遗国家公园”——武夷山，茶文化的“文脉”为“心像”提供了丰富的历史和文化背景;另一方面，“心像”又反过来影响和塑造了“文脉”的发展和演变。当人们认同茶文化的文脉心像，即对所品鉴到的这一款茶的茶文化反映出来的价值观、审美观、生活方式等产生共鸣，就会产生一种自豪感和满足感。这种满足感来自于对传统文化的尊重和传承，也来茶人自身文化身份的认同。
2、感性和理性认知的统一
品茶需要茶人具备一定的知识和技能，同时也要有感性的体验。当茶人能够将感性和理性认知统一起来，即既能够理性地分析茶叶的品质和特点，又能够感性地感受茶叶的香气和口感时，就会产生一种满足感。这种满足感来自于对茶叶的深入理解和掌握，也来自于对自身品味的肯定和提升。
3、 “借茶抒怀”是一种自我满足
借茶抒怀”，表达了人们通过品茶来表达自己的情感、抱负和志气的愿望。古代诗人常常以茶为题材，来表达自己的人生理想和追求。因此，“借茶抒怀”不仅是一种情感表达的方式，更是一种精神追求和文化认同。比如唐·白居易《山泉煎茶有怀》“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。”这首诗表达了诗人对茶的热爱，通过煎茶的过程，感受到茶的香气和口感，从而产生愉悦和满足的心理体验。清·纳兰性德《浣溪沙·谁念西风独自凉》“被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。”这首词中，诗人通过品茶来回忆往事，表达了诗人对过去美好时光的怀念。当现代人在品茶时能够感受到古人以茶抒怀的情感和意境时，也会产生一种满足感。这种满足感来自于对古人情感和意境的理解和共鸣，也来自于对自身文化传统的尊重和传承。
4、 超过认知的满足感
品茶是一种社交活动，当品茶时遇到好的人和器物，如志同道合的朋友、精致的茶具、优美的环境等，就会产生一种满足感。品茶需要不断学习和探索，当品茶者通过不断学习和实践，超越自己原有的认知水平，达到更高的境界时，就会产生一种满足感。同时，当品茶者与他人分享自己的品茶经验和感受，得到他人的认可和理解时，也会产生一种满足感。这种满足感来自于对自己的成长和进步的肯定，也来自于与他人的共鸣和理解。
所以，品茶时产生满足感的条件包括对茶文化的认同、对茶叶的深入理解和掌握、对古人情感的共鸣、对美好事物的欣赏和享受、以及超越自己认知带来的期待感等方面。这些条件共同作用，使得品茶成为一种具有丰富心理效应的活动。
四、品茶时产生幸福感的条件与心理效应
人的幸福感是一种长期的、稳定的心态，它与个体的心理健康、生活满意度、积极情绪等因素密切相关。同时，幸福是一种思维观察现象，它不是人类自发的意识，幸福是一种判断和分析，它的起源是自我的身心感染，结论来自于大脑前额叶。品茶时的幸福感需要品茶人具有更开放、平和的心态，幸福来源于美好的遇见、同频的社交，自洽的人际关系和澎湃心流的产生。从心理学角度观察，人处于幸福状态，也会呈现出一种身心反应，表现为：胸膛发热，全身温暖;迷走神经张开“开心”;副交感神经系统活动“平和”;积极的神经化学递质(多巴胺、内啡肽、血清素)开始分泌。1、 美好的遇见是一种幸福
品茶时，人们可能会遇见不同的茶叶、不同的水、不同的茶具、不同的泡茶方式和不同的人，这些不同的元素能够带来不同的感受和体验。当我们欣赏一个精彩的茶艺表演或品到一杯好茶，可能会让我们感受到艺术的力量和大自然的恩赐。当我们遇见一个善良、热心、智慧的的人，可能会让我们感受到人性的光辉和生活的温暖，这些美好的遇见能够让我们感受到生命的美好和意义，让我们更加珍惜和感激生命中的每一个瞬间。2、 同频的社交——一种有意义的快乐
社交活动质量往往比数量更重要。品茶是一种社交活动，人们可以通过品茶与朋友、家人或同事一起分享茶香和品茶的乐趣。良好的社交关系可以让人感到被尊重、被爱和被关心，从而提高自尊心和自信心，增强幸福感，减少焦虑和抑郁的情绪。相反，缺乏社交关系可能让人感到被孤立和忽视，降低幸福感。在品茶的过程中，人们可以交流彼此的感受和体验，分享彼此的生活和情感，从而增进彼此之间的了解和友谊。品茶中突然有一种有意义的快乐感就是幸福。3、 幸福来源于自洽的人际关系体验
现代心理学统计，幸福不是简单的满足、幸福不是有钱、幸福不是独善其身，真正的幸福来源于良好的人际关系、至亲的支持。品茶的过程中，人们可以放下繁忙的工作和生活，静下心来品味茶香和人生。这种自洽的人际关系体验可以让人感到放松和自在，减轻压力和焦虑，从而带来幸福感。同时喝茶也是一个人的狂欢，幸福来源于自洽的人际关系也包括自己与自己的对话与和解，自我内心的放开所充满的解脱感。4、 幸福是一种品(泡)茶过程中澎湃的“福流”
专注即“福流”
世界上需要心智创造的一定是在轻松愉悦的状态之下完成，比如在山水间游走的诗人画家，许多世界顶级的设计公司，对他们的设计师也没有十分严格的时间和空间限制，才能创造出许多惊世骇俗的伟大作品。因为一个人在闲适、回归内心的状态也是一个人最有创造力的时光。著名心理学家米哈里教授提出“Flow”福流理论，福流(Flow)是一种在特定情境下，个体完全沉浸在某个活动或体验中的状态。在这种状态下，个体感到时间仿佛停止，自我意识消失，全身心投入到当前的活动或体验中。心流与品(泡)茶幸福感有着密切的关系。当全身心投入到品(泡)茶状态时，人会感受到强烈的满足感和愉悦感，这种感受可以带来幸福感。福流状态可以帮助人们提高专注力和效率，促进个人成长和发展，从而提高生活质量和幸福感。
五、茶艺师相当于半个心理咨询师
在品茶活动中，茶艺师充当了引导品茶者通往幸福之路“领路人”的角色，他们与心理咨询师确实有一些相似之处，特别是在提供良好的沟通和交流方面。茶艺师完全可以胜任半个心理咨询师的使命：
1.体会喝茶的愉悦感：茶艺师通过对茶叶的熟悉程度和专业的泡茶手法，让人们感受到茶叶最好的香气、口感和滋味，从而带来愉悦的感受。这种愉悦感可以缓解压力、放松身心，提高生活质量和幸福感。
2.满足感和幸福感：茶艺师通过专业泡茶仪轨和亲和力的微笑、标准的操作流程，让人们感受到被尊重、被关注和被理解。这种满足感和幸福感可以促进人们内心的平衡和稳定，提高心理健康水平。
3.良好的沟通和交流：茶艺师和心理咨询师都需要具备良好的沟通和交流能力。他们需要与客户进行深入的交流，了解客户的需求和喜好，并提供专业的建议和指导。这种良好的沟通和交流可以帮助人们更好地认识自己、理解自己，从而更好地实现自我成长和发展。
我们研究发现，品茶时产生的积极心理效应与马丁·塞里格曼创立的积极心理学倡导的宗旨非常吻合，积极心理学强调关注个体的积极品质和潜力，通过培养积极心态、增强幸福感和满足感，产生：开心，喜悦，希望，爱，幸福等情绪，促进个体的心理健康和全面发展。品茶的过程本身就是一种积极的心理体验，通过培养积极心理，可以提高个体的身心健康水平，增强个体的社交能力和人际关系，培养个体的耐心、细心、专注等品质，传承和弘扬中国茶文化，促进个体的成长和发展，进一步促进心理健康。
中国茶文化源远流长，博大精深，是中国传统文化的重要组成部分。通过品茶时的积极心理体验，可以更加深入地了解和感受中国茶文化的内涵和魅力，从而更加自觉地传承和弘扬中国茶文化。
结尾：
本文从心理学角度探讨了品茶的心理效应及其产生与影响。研究发现，品茶能够引发积极的心理效应，如增强愉悦感、提高满足感和增加幸福感。这些心理效应对于个体的心理健康和幸福感具有重要意义。未来研究可以进一步探讨不同茶叶种类、不同品茶方式以及不同文化背景下的心理效应差异，为人们提供更加科学合理的品茶建议和方法。同时，还可以将品茶的心理效应与其他健康生活方式进行比较研究，探讨其在维护个体心理健康和促进幸福感方面的作用与意义。
来源：天下茶友网 ，作者杨健
如有侵权请联系删除
擂茶作为客家文化的典型代表，拥有社会价值、教育作用及蕴养精神的功能。客家人在制作和饮用擂茶的过程中无形地对个人、家庭以及社会的良性发展起到了积极助力的作用。文章以客家擂茶为研究对象，对客家社会文化认同的建构进行了剖析，论述了和谐社会的形成与文化认同之间的联系，以期为新时代工业文明下文化的生产与文化认同的建立夯实思想基础，为中华文明的持续繁荣积累理论依据。
客家擂茶的源起说
早在秦汉时期，北方中原的汉人就有南迁活动，最初这一活动的目的是为了躲避中原地区频繁的战乱，最早迁入地为湖北、江浙等地，而在魏晋时期，由于生存资源的紧缺与令人不堪袭扰的战争活动已逐步威胁到这些地方，南迁活动又被重新开启且这一时期是汉人南迁的顶峰期，百姓为了求存不得不迁往更加遥远且偏僻的地区，最终大部分南迁活动结束于闽西、粤北、赣南一带，一小部分人甚至迁往更远的东南亚地区而后定居下来。为了区别于当地土著居民，南迁汉人将自己称为“客家”。
客家人在大迁徙的过程中始终以汉人自居，在定居南方后其承自祖宗的汉文化与周边聚集的其他族群进行了交融与嬗变，最终形成的独特而鲜明的客家文化，其中客家擂茶可以被称为客家传统饮食文化中的“活化石”。
客家擂茶的制作
客家擂茶是客家人在日常生活中经常食用的一种饮品类食物，食用之前，首先需要将茶叶放入擂钵中粗糙擂碎，接着再将其他辅食如芝麻、花生、红枣、生姜、米花等加入擂钵中细细研磨，在研磨过程中要加入适量凉开水，将其研磨至糊状，然后加入热水，通过捞瓢澄滤后即可食用，有些地区会省去过滤这一步骤直接食用。
擂棍的材质多为楠木、茶木、石榴木或荔枝木，福建地区的客家人多选用山楂木，因为使用山楂木作出的擂茶品用时被认为会更加香甜可口，开胃健脾。擂钵有石质、陶瓷等，器型多为倒锥敞口形，擂钵内侧一般有许多从钵底向钵壁呈发散状的纹理，这种沟槽纹理的设置是为了更轻松地将被研磨物磨成细小颗粒，使擂茶的口感更加细腻醇厚。
除了上述擂茶外，还有一类药用擂茶也颇受客家人推崇与青睐，药用擂茶将中药材加入其中使其具有药用及保健价值，这类擂茶的配方比例经先辈实践具有一定的科学道理。
关于擂茶的起源最为有名的是“马援说”，相传西汉时期将军马援奉命去南方远征，但由于南方的气候多变，周遭环境冷热交替频繁，这导致从北方来的将士们水土不服，暑气难消，疾病丛生，这时有位老妪献上秘方即以生茶叶、生姜、生米混合一起经沸水冲泡后的茶汤治愈了将士们的病痛，后来这种汤品被称为“三生饮”。而马援说中的地点位于湖南桃华源，故一部分学者认为擂茶发源于湖南。
虽说是民间传说，但“马援说”中不难看出三生饮对于由于环境湿热所造成的水土不服具有治疗效果的科学性，生姜作为中药的药性是辛散温通，具有发汗解表、祛风散寒的功效;生米可以补充将士们由于上吐下泻而流失的葡萄糖和能量;而茶叶中富有的咖啡碱与茶多酚，饮用有提神醒脑、促进消化、温暖肠胃的作用。
此外，国内大部分学者认为擂茶中的芝麻、花生等材料来自中原，故又有擂茶发源于中原一说。近年根据宋代的文献记载和出土擂钵来看，擂茶最晚应出现于唐代并在闽粤等地一直延续至今。
客家擂茶在客家文化中的地位
客家擂茶的人文气息
尽管擂茶的起源问题迄今并没有得到一个确切的答案，但依据擂茶丰富的制作材料与饮用后的身体反馈来看，笔者认为擂茶最初被创造出的目的是饱腹与药用，最早擂茶的制作工艺也许并不复杂，其前身或许就是“茗粥”，而真正意义上的擂茶则必须经过擂转与过滤等步骤。
擂茶在客家文化中占有重要地位，如每当庆祝喜事或家中有客人来访时，客家人必会制作擂茶供给亲朋好友享用，这种风俗看似日常平凡却能将人与人之间的关系纽带悄悄链接，作为客家社会关系的润滑剂，温暖每一位客家人的心灵。同时，从宋代的文献记载来看擂茶文化被客家地区的各阶层人士所接受，无论贵贱贫富每家每户的百姓对擂茶都有着自己的解读，这种独特的解读主要体现在材料的选用上，但客家人对擂茶的感情与存续是同样的。
时间慢慢推移直到现代，客家人依旧近乎完美地传承并发扬着这一客家风俗，笔者认为这正是客家文化受儒家文化“和而不同”思想所影响的体现，客家人对擂茶的坚守与执念正是客家文化中坚持不懈、持之以恒精神的现实反映，这种文化坚持并不是守旧不变，而是一种对先人药食文化创造的尊重与传颂，它潜移默化地融入了客家人的骨血，使客家社会内部的内部交往与外部联动更具有人文气息。
客家擂茶的教育作用
擂茶这一客家风俗在客家文化中对于孩子人格的塑造也具有积极作用。笔者的一位湖南友人曾讲述每当她在外求学归来，母亲总会亲手为她制作擂茶用以消疲解乏，由于材料丰富，擂茶的滋味很是浓厚且具有层次感，一碗擂茶蕴含着母亲对游子归家的喜悦与爱意。同样地在她闲暇时也会为长者奉茶礼尊。
不言而喻，擂茶文化不仅在客家文化中具有和谐社会的作用，而且在每一户家庭里还充当着教育子女的媒介，细致地将敬爱父母、爱老慈幼的无垢美德传递给了晚辈，而当小一辈的人成年后又往往以擂茶为教育载体传达给了下一辈优良的家风与真挚的品格。同理，当客家人对待友人时做出的擂茶也包含着浓浓情谊，润人身心。故笔者认为客家文化中的擂茶并不仅仅是简单的一碗茶汤，它既是有形的也是无形的，它以小家庭为起点将和诚处世、宽厚待人的品格注入每个家庭成员的身心中，然后这种朴实的品格再慢慢地辐射到社会当中去，每一个在擂茶文化下成长的孩子都在不经意间养成了尊老爱幼、诚以相交的品格，在踏入社会后他们不断地追求自我、超越自我、完善人格，这种过程的顺利进展依赖于他们幼年在观看父母制作擂茶并品用擂茶时的宝贵记忆，可以说擂茶是客家文化中的一种特殊的教具，它将人性友善之美以制作食物的方式静静地展现给了孩子使其感受到被关怀的暖意，促进其人格朝着真善美的方向被育养，即孩子在饮用擂茶后生理与心理都得到了正向的满足。
在另一方面，擂茶尽管制作简单方便但仍须耗费一些时间，孩子在等待擂茶制作的这段时间，正好能够帮助其延迟满足心理的养成，孩子在成年后更容易完成对自身正负面情绪的调控，极强的自控自制能力使其更具有社会竞争力与工作效率，同时也能够更加自信积极地协调自身的人际关系。而且，制作擂茶的过程可以使孩子明白美味的食物不是凭空出现的，而是通过劳动付出得来的，这样孩子早早能理解物质财富来之不易。而与之相对地，孩子懂事后为父母长辈制作擂茶的过程，可以锻炼孩子的专注度与动手能力，故擂茶在客家家庭中扮演的角色并不是单向传递而是双向互动。
客家擂茶赋予客家人的精神内核
强调实用性与养生态度的形成
客家擂茶的制作工艺简单，制作工具一般只有擂钵和擂棒，有时还会有澄滤器，澄滤器的使用可以使擂茶的口感更为细腻滑润。制作工艺与器具的简易与客家人崇尚实用的性格是分不开的，擂茶的出现没有繁文缛节与阶层标榜，有的只是客家人为了迁居后可以安居乐业的美好向往。
客家人南迁的过程中缺食少药，擂茶这种快速食品既可以温养脾胃、消解肚饿，其中的茶多酚、儿茶素等天然有机化学成分又对人体具有疗养病患、滋养病体的功用。擂茶在客家地区的普及程度之广是客家人注重实用性的表现，而客家人对擂茶的认可，也从侧面体现了客家人强调养生的态度。
经过漫长的发展演变，如今客家擂茶在春夏秋冬四季有着不同的中药草配比，有些擂茶配方中的用料配比甚至可以与一些古药方相护印证，正是药食同源的反映。笔者猜测最初大部分擂茶的主要作用是饱腹，而在客家人完成南迁以后则多生活在南亚热带湿热而寒凉山区，在这种地区如果不吃辛辣温热的东西人会由于体内湿热而患多种疾病，这时处于物料匮乏环境下的客家人将目光投向了山中的药材，同时擂茶的药用价值也必须被重视强化，客家人通过实践渐渐地在擂茶中不断添加中药材用以对抗严苛的生存环境，这种拼搏精神是客家人在当地的立足之本，而擂茶配方的革新改变则是客家人创新精神的客观映射。
将自然界中的药材加入擂茶中，从根本上来讲是客家人为求生存所做出的顺应自然的转变，是一种天人合一的生活态度。这种与自然良性的互动超越了时间与空间延续，至今依然影响着客家人对待生产生活的态度，在对擂茶不断创造发展的过程中，注重养生成为了客家人生产生活中的重要环节。
尚茶与宁静致远的心理内蕴
客家人的尚茶文化与擂茶是密不可分的。茶叶在擂茶配料中具备着统领其他原料的地位，而客家人逢年过节走亲访友时常备礼品就是茶叶，这体现了客家人对茶的喜爱与推崇。茶叶作为贵礼被馈赠接收，是因为客家社会追求并努力营造了宁静致远的环境，伴随着客家文化的不断发展，擂茶也逐渐从强调实用的价值转变为对恬淡人生境界的追求，即在客家文化的语境下，人对物质财富的迷惘追求是远远不如对精神世界的纯净构造的，这并不是说客家人不去努力生产创造物质财富，而是说整个客家社会都赞同人的短暂一生不可以为黄白之物所累的生活理念。
这种区域性的社会追求，来源于客家社会对尚茶的文化认同，客家人在制作擂茶与饮茶的过程中，其精神是满足的、不妄的、清明的，擂茶在满足口腹之欲的同时也柔和地梳理了饮茶者的心田，饮茶者在饮茶后的精神得到了洗礼，这从而反作用于其在现实生活中的为人处世，擂茶的作用得到了升华。
一言以蔽之，客家人的尚茶态度使得整个客家社会和谐宁静，在这种心灵受到悉心孕养的环境下客家人才获得了良性健康的生存与发展。
擂茶的起源尽管依旧各执一词没有定论，但可以肯定的是擂茶在客家文化的发展中起到了助力推动作用，为客家人务实求真、淡泊名利态度的养成创造了特定文化语境。擂茶的存续是客家社会与客家人对文化认同的现实映射，这类迄今为止依旧活跃且具有强大生命力的文化认同，对于我们认识中华优良传统文化的形成与发扬是极为重要的。同时，对于客家擂茶的研究有助于文化工作者在新时代创造百姓认可、群众喜爱、有益社会的文化产品，使人们认识到和谐社会的形成建立在文化认同的基础上，积极主动地吸取先辈创造优秀文化过程中的经验进行文化创作、文化引领，进而达到文化繁荣的目标，使整个社会形成文化认同的自豪感、集体感，再反哺到每一个人的身上使其健康有序地发展。
*作者就读于云南大学历史与档案学院文物与博物馆专业，主要研究方向为科技考古与文物保护，非物质文化遗产与民俗研究。
本文略有调整，原文见2022年07月《茶博览》杂志，P53-P58。
来源：中国国际茶文化研究会
如涉及版权问题请联系删除
由于宋朝社会稳定，国泰民安，茶叶种植面积扩大，因此饮茶之风兴盛，许多文人士大夫都爱饮茶。在此背景下，诗人们创作了大量的咏茶之诗。茶诗和茶文化的发展又达到了一个新的高度。茶诗对茶的描写，特别是对饮茶的描写，是宋诗生活化、细腻化、精致化的一种表现，当时的饮茶之风也是文人生活极度雅致、艺术化、生活化的一种表 现，与禅悦之风等息息相关。从茶诗中，我们可以看到当时北宋文人饮茶生活的方方面面。
宋代的茶饮、茶艺活动高度普泛化，使文人士大夫们经常接触至茶叶、茶事。同时茶叶也兼具物质与精神的双重属性，既可以寄情，又可以托以言志。因而茶主题在宋诗与宋词中频频出现。宋代所用典故多出自陆羽、卢仝和张又新的作品。
北宋茶诗兴盛主要原因
北宋茶诗兴盛的社会文化背景主要表现在以下一些方面：一是由我国悠久光辉的饮茶历史决定的;二是由于当时茶叶生产的异常繁荣;三是茶文化在民间深入，不仅茶坊 异常兴盛，而且茶俗深入民间生活，这些都为北宋茶诗的繁荣发展提供了肥沃的土壤和充足的养分。
宋茶诗的特点
据不完全统计，宋代茶诗作者二百六十余人，现存茶诗逾1200篇。
一、世俗化的选材角度
诗歌发展到北宋时期，相比唐代有了很大的开拓与创新。在题材方面，选材角度不 断拓展，逐渐世俗化，向日常生活倾斜，很多的琐事和细物也可以作为其写作的对象， 表现生活情趣的诗歌越来越多。这使得宋诗具有平易近人的优点，而缺少唐诗那种奔放的浪漫情怀。
二、理性思辩的艺术风格
北宋建立之后，社会环境、政治制度等方面发生了巨大的的变化，因此也使得北宋 文人士大夫的文化性格与前代文人大不相同。
这时影响他们的比较重要的社会环境方面的变化就是：统治者改变了以前对待佛教 的一些态度。在前代后周时期，政府实行灭佛政策，不准人们信仰佛教，而此时政府却 对佛教进行了保护，并且采取了相关的鼓励措施。因此这个时候，信佛的风气又开始传遍大江南北。受此思想的影响，北宋的文人们大都不像唐代的文人那样张扬，大气，他们的人生态度也都比较倾向于理智、沉静和淡泊。他们大都能够保持比较平和的心态，因此他们的作品虽然不像唐代的文人那样那么地激情澎湃，可是确实多了很多理性的色彩，他们此时都比较注重内心的自我人格修养的完善。
而饮茶与这一心态正好是完全契合的，饮茶不像饮酒，不像酒那样能够很快地使人情绪激动，而是一种越喝越使人心情沉淀的饮品，茶那淡淡的清香、清净悠远的品饮环境、茶艺的细腻、缓慢、安静的特点，正好符合了人们审美情趣的需求。另外一方面， 在寺院中，茶叶也是非常受欢迎的一种饮品。由于僧侣们要经常打坐、诵经，他们为了消除疲倦使得饮茶成为禅僧生活中不可缺少的一项主要内容。为了满足这一需求，很多寺院也都自己种有茶叶，由于僧侣们积累了丰富的经验，因此有很多的名茶都出自佛门。因此，佛教与茶道有着紧密的联系，许多文人都喜欢品茶参禅，而且，当他们和高僧一起参禅的时候往往会一品茶香，然后挥笔而成一篇诗作。因此，不少的茶诗也都体现了是人们这种宁静、理性、恬淡的艺术情趣。比如下面郭祥正的《休师携茶相过二首》：
晚风吹坐忽生凉，
旋碾新茶与客尝。
我本无心无所证，
沉烟何事结圆光。
三、自然清幽的意境
宋代的诗歌有一个整体性的风格追求，就是以平淡为美，诗歌的已经和风格崇尚平 淡自然。茶诗作为北宋诗歌的一个有机组成部分，有宋诗理性内省自然的特点，又深受茶之品性的影响，因此使得北宋茶诗的意境有一种清幽淡雅之美。它与唐代茶诗的古朴率直相比，北宋茶诗的艺术风格显得更加细腻婉约，清丽阴柔。
茶诗历史总结
纵观北宋以前茶诗发展的历史长河，我们可以发现，其发展也是经过了一个比较漫 长的过程，才达到了北宋时期的高峰期。其主要的发展历程基本上可分为以下几个阶段： 一是先秦时期;二是汉、魏、南北朝时期;三是隋唐五代时期;四是北宋时期，而每个阶段都有它自己的特点。
首先是先秦南北朝时期。这个时期的气候已经比较适合茶树生长，因此在我国的黄河流域和长江流域都有些茶树分布了，不过在这个时期，南北方人们对茶叶的运用却各不相同。北方黄河流域的人们主要还是将茶用来食用，而不是饮用，而南方的人们在这个时候就已经开始饮用茶叶了。我们查阅先秦的诗歌，发现在在这个时期还没有产生咏茶诗。但是，在古代，茶也叫“荼”，我们可以看到这时在《诗经》中也有一些诗句提 到过“荼”了。所以，也有学者认为，这三首诗中关于“荼”的句子就是茶诗的起源， 因此，这一时期可以说是茶诗作品创作的酝酿和萌芽阶段。
其次是汉、魏、南北朝时期。到了汉代的时候，饮茶之风开始逐渐地发展起来。这个时期不仅饮茶兴起，而且人们还认识到了茶的药用功效，特别是南方的文人们，他们饮茶更是较为普遍，因此茶诗就在这样的环境下开始慢慢地产生了。这个时期是茶诗的初步发展时期，出现了一些写茶的诗歌。比如西晋文学家左思的《娇女诗》，晋代文人杜育写的《荈赋》等等。特别是《荈赋》，是第一首正面描写茶叶的诗歌，对茶的生产和品饮都有非常充分的叙述。因此，这个时期可以说是茶诗的初步发展时期。
第三个时期是隋唐五代时期。到了唐代，茶叶的生产进一步地发展，茶叶贸易开始兴盛，同时佛门里茶事也比较盛行，因此，在这个时期，茶文化开始走向繁荣，并成为我国茶文化史上的第一个高潮，史称“茶兴于唐”、“茶盛于唐”。这个时侯时候，饮茶的习俗不仅开始普及民间，而且还传播到边疆的少数民族地区，饮茶的范围进一步扩 大。到了中唐的时候，人们饮茶也不仅仅是为了治病，而是开始成为一种具有文化意义的嗜好，所以，在这种背景下，茶诗开始大量出现，而其题材也呈现包罗万象之势：有 记载名茶的，有说明茶叶生产的，有吟咏茶具的……而茶诗体裁也是多种多样：如绝句、宝塔诗、唱和诗等等，各种形式层出不穷。因此，这个时期也是茶诗的繁荣发展期。
最后一个阶段就是本文要讨论的北宋时期。在这个时期，茶诗经过之前的孕育期和 唐代的繁荣发展，已经打下了良好的基础。因此，茶诗发展到北宋，开始达到第二个高峰。因为宋代文人的文化性格较唐代有所不同，他们喜欢描述清幽的意境，喜欢理性内省的风格，比较注重细节，喜欢参禅问道，而茶的品性正好契合了他们的这些心理需求， 所以宋代文人饮茶之风比前代更甚，茶诗发展到北宋空前繁荣，而且还呈现出独特的风 格与特色，比如许多作品都有一种清幽的理性的美。而北宋的许多著名诗人如欧阳修、梅尧巨、苏轼、黄庭坚等也都留下了咏茶之诗，而且其所包含的文化内涵等也十分丰富。
(本文来源于拾器格物，版权归作者所有，如有侵权请联系本平台，我们会第一时间处理)
