绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。 在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。
(一)用水
水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。
古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。
一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是矿泉水。国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。
(二)水温
古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。
绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦;水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。
此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度;若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。
(三)茶的用量
茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。
茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。
(四)茶具
冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。
玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。
古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶眉茶，我个人比较喜欢盖碗。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。
1月8日下午，广州茶业协会第二届理事会第二次会员大会在岐东酒家（盐步）召开。大会总结了2019年工作，报告了2019年财务收支情况，通过了“关于增补副会长、理事的建议”。大会提出了围绕服务会员的中心工作，强化服务意识，夯实协会基础，加强与茶产业上下游及政府有关部门的联系，力争2020年开拓协会工作新局面、实现新作为的目标。
轮值会长李子超主持大会。会长张聘金代表理事会作工作报告，监事长林明强代表监事会作工作报告，轮值会长钟广林宣读“关于增补副会长和理事的建议”。
张聘金会长在正式报告前，鞠躬致谢全体会员，特别是各位会长、理事的热情参与和大力支持。他说，协会的发展，与大家的同心协力密不可分。同时，真心感谢出钱出力，关心、支持广州茶协的各赞助单位。
张会长的报告题为《同道共创，行稳致远——第二届理事会2019年工作报告》，分为四个部分：
一、加强自身建设，提升服务能力。自2018年11月换届后，协会先后出台《财务管理制度》《秘书处工作职责》《轮值会长工作制度》等6个管理制度；开展了5期各具特色的轮值工作；协会社会影响力、凝聚力得到提升，全年新增会员单位94家。
二、增进沟通合作，发挥桥梁作用。会领导带队，积极参加跨界交流活动。共组织跨界交流9次；充分利用会内资源，发起高性价比的茶叶定制，为会员拓宽发展渠道。
三、参与茶事活动，履行服务职能。协会参与或组织了11次茶事活动。先后组织90人次参加杭州、武夷山、深圳等地茶博会及多场新品发布会；出版会刊一期，全面介绍会员的基本情况，推出31家会员单位的品牌形象；公众号全年推文96篇，总浏览51648人次；完善协会文化体系，通过全国征稿，评定会歌歌词，完成会歌制作。
四、开展主题教育，激扬爱国情怀。在湖南白沙溪茶厂的鼎力支持下，协会举办了“歌唱祖国，筑梦未来”的主题文艺活动，庆祝新中国70华诞，抒发广州茶协人的爱国情怀；先后组织76名人次观看主旋律电影《我和我的祖国》《太阳升起的时刻》；举办退役军人“八一”座谈会等等活动。
张会长强调，协会是平台，也是舞台。众人拾柴火焰高，群策群力，依靠会员、相信会员、服务会员是协会的办会宗旨。全体会员要不忘初心，同道共创，行稳致远。新年的序幕已开启，让我们一起拥抱新时代，聚焦新目标，为推动协会工作再上新台阶而奋斗！
林明强代表监事会所作的《监事会2019年工作报告》，全面阐述了监事会在履行监督职责方面所做的工作。监事会基本做到了重大事项事前、事中、事后不缺位、不失职。报告指出，一年来，协会依章办事，严格执行各项制度。决策程序符合规定，落实工作严谨有序，新增会员公开透明。财务收支手续齐备，票据真实，每笔开支都有三人审批、由二人支付，账目清楚、账款无误。
大会通过了理事会、监事会工作报告。
轮值会长钟广林宣读《广州茶业协会第二届理事会关于增补副会长、理事的建议》。建议增补广州玮益茶业有限公司、璧茗茶业等16家单位为副会长、理事。
大会同意邓成飞、吴东秋、张贻敢、胡钦轻等4人为第二届理事会副会长，李发生、赖厚图、梁晓颖、黄咏梅、易黎明、王国珲、肖江、赵红兵、沈运邦、罗宝玉、曾百乐、黎小夏等12人为第二届理事会理事。
16:55，主持人李子超宣布：大会已完成所有议程，胜利闭幕！
出席本次大会的会员257人，会员委托代表参会15人，符合法定人数。
本会高级顾问、荔湾区人大常委会原副主任吴家荣，本会高级顾问、广东省茶业行业协会副会长梁昆伦列席会议。
1月8日18:10，广州茶业协会2020年迎春晚会在南海岐东酒家启幕。市工商联、荔湾区人大常委会、友好商协会领导及广州茶业协会会员等，共计490多人欢聚一堂，喜迎新春。
出席晚会的嘉宾有：市工商联调研员黄文兴、二级主任科员何晓阳，荔湾区人大常委会原副主任吴家荣，中华茶业协会会长陈啟村，广东省茶叶流通协会会长李勇刚，中国建设银行广州桥东支行行长戴俊杰，广东省茶业行业协会副会长梁昆伦，佛山茶叶流通协会会长周翊洪，广东省福建福鼎商会会长周庆贺，广州市荔湾区南方茶叶商会会长陈杏甜，广宁茶商会会长吴世海，广州市福建安溪商会执行会长颜海全，广东省江西商会茶业专委会轮值会长吴浩，广东省福建武夷山商会副会长兼茶业专委会主任周华英，广东省湖南郴州商会曹伟辉，广东省茶业行业协会秘书长邵巍，广东省茶文化促进会秘书长张梓阳，友情赞助单位江西康顺耐热瓷有限公司董事长徐和玉，友情赞助单位广州粤定制服饰Amanda品牌主理人徐菲，本会名誉会长单位佳兆业·兴海茶业有限公司全国销售管理部总监潘仲奇、品牌管理部总监陈治，本会高级顾问陈国昌、亚太茶业全媒体总裁黄继平等等。
广州茶协参加晚会的领导有：会长张聘金，轮值会长钟广林、林水礼、李子超，监事长林明强，常务副会长曾远全、王小林、李福真、罗国武、邱德强、朱守伟、李建培、刘向阳、张伟，轮值副会长朱红梅、刘洪、黄运、林树枝、梁伟德、李爱军、张贻敢，副会长吕小雄、王建生、钟木盛、彭元森、王继武、李叙财、吴东秋、邓成飞、邱罗清、江丽娜、余丽梅、肖朝清、胡钦轻、肖伟标、苏立武、顾文芳、吕雪、林坚松、黄银佳、杨水吉、沈永林、杨去盈、夏耀祥、帅斌、刘育斌、林美全、范上洲、邓桥、郑建斌等。
晚会在舞蹈《鼓上琵琶》优美的旋律中启幕。起伏的鼓点伴着悠扬的琵琶，妙龄美女翩翩起舞，舞动青春，舞动大地与江河，迎来明媚的春天。
广州茶业协会轮值会长林水礼致欢迎辞。他在致辞中说，茗茶香花城，万象始更新。在这欢乐祥和的美好时刻，我们欢聚一堂，喜迎新春。我代表广州茶协，对关心、支持我们的各位领导、嘉宾表示热烈欢迎和衷心感谢！向乐于奉献、勇于担当的各位会员致以美好的祝愿和诚挚的问候！
轮值会长 林水礼 致欢迎辞
林会长说，不管世界风云如何变化，我们始终相信，市场眷顾坚定者、奋进者。历史的车轮滚滚向前，时代的潮流浩浩荡荡，屹立不倒的，从来都是坚守理想和信念的企业。广州茶协作为行业组织，将一如既往，团结广大茶人，提升服务能力，促进行业自律，履行社会责任。2020，我们只争朝夕，不负韶华！
接着，广东省茶叶流通协会会长李勇刚先生上台致辞。李会长在致辞中高度评价了广州茶协的工作。他说，广州茶协在以张聘金会长为核心的理事会班子领导下，取得了显著的成绩，创新了许多办会的新模式、新方法、新管理。从而，使协会真正成为了广州茶人温暖的大家庭，为其他同行商协会办会树立了学习榜样。广州茶协在规模化、品牌化、专业化以及凝聚力、影响力、向心力、创新力、服务力、执行力等方面都可圈可点。
李会长对广州茶协未来的发展，给予很高的期待和美好的祝福。他说，茶路漫漫，衷心祝愿广州茶协以及广大茶企、茶人们的事业，像绿茶一样充满青春活力；象青茶一样基业永固而常青；象白茶一样高雅、舒适；象黄茶一样黄金满屋；象乌龙茶一样滋味悠久、芳香弥漫；象黑茶一样肥沃、富裕；象红茶一样红红火火、甜甜蜜蜜。雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。期望广州茶协在2020年，发扬广东人敢为人先的精神，继承广州茶人刻苦、踏实、灵动、诚信、创新的作风，在新的十年、新的征程再创新的辉煌。
罗方、詹晓惠表演的古典舞《风筝误》，以轻盈、灵动、优雅的舞姿，讲述江南的某个春天，暖阳、细雨让桃花开了又落。风筝之误，满是相思。人生如梦却又轮回，穿过烟雨，纵使青春不再，阳光依然和煦如初。风筝误，风过，人在，情留。千万种好，随缘最好。
晚会期间举行了授牌仪式。张聘金会长分别向中华茶业协会、建行广州桥东支行授予“友好单位”牌匾，同时接受中华茶业协会陈啟村会长授予的“友好合作协会”牌匾；轮值会长钟广林、林水礼、李子超为新任副会长邓成飞、吴东秋、张贻敢、胡钦轻颁牌；轮值副会长朱红梅、林树枝、黄运、刘洪、梁伟德为李发生等12位新任理事颁牌；秘书长王国宝为新聘副秘书长唐美发颁牌。
颁牌仪式之后，协会常务班子登台领唱《我和我的祖国》。近500人齐声高歌，激情澎湃，表达了广州茶协人对祖国的赤子之心。歌声感知，一个人就是一朵浪花，是一颗树，一片绿叶，一缕炊烟，一道辙。我们齐心协力，同道共创，汇入奔腾的江河，谱写壮丽的诗篇，锻造中华民族生生不息的磅礴之力。
激动人心的幸运抽奖即将来临。轮值副会长朱红梅宣读了《广州茶业协会迎春晚会抽奖规则》。八轮抽奖，共406个奖品，依次抽出。现场欢声笑语，一派喜庆与祥和。
嘉宾江西康顺耐热瓷有限公司董事长徐和玉、广州粤定制Amanda品牌主理人徐菲美女分别上台，亲自抽出并颁发本公司赞助的奖品。
在长达两小时的抽奖过程中，还上演了舞蹈《丽人行》、独唱《领航新时代》《有一个美丽的传说》等歌曲。
晚会在广州茶业协会会歌《茶之缘》恬静、悠扬的歌声中落幕。
“……集风雅，望海丝之路 / 觅知音，聚八方好茶 // 清风万里，人间豁达 / 同舟共济，谱写佳话 / 礼敬四海，传中华文化 / 以茶结缘，联五洲一家。”
赞助榜
来源：广州茶业协会
编者按
中国是茶的故乡，茶树起源于中国。我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。现在茶已经在全世界50多个国家扎根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。在“一带一路”的时事背景之下，茶业界正在实现产业升级，再度复兴中国茶叶在国际上的影响力。福建是国家倡议“一带一路”的核心区，又是“海上丝绸之路”的发祥地，山海侨优势凸显，大有可为。在【茶世界】里读懂茶，从茶里看世界。
茶文化在亚洲的传播交流
中华茶文化是中华民族优秀的文化遗产，也是世界文化遗产的重要组成部分。古代中国海陆交通发达，政治、文化影响已经远远超出国界。所以，中华茶文化丰富发展的历史也是中华茶文化对外传播交流的历史。
一、茶文化在朝鲜半岛的传播交流
朝鲜半岛在4～7世纪中期，是高句丽、百济和新罗三国鼎立时代。632－646年间（相当于唐贞观年间），新罗逐渐统一了朝鲜半岛，开始从中国引进饮茶习俗。
在南北朝和隋唐时期，百济、新罗与中国的往来频繁，经济和文化的交流关系也较密切。特别是新罗，在唐朝有通使往来120次以上，是与唐通使来往最多的邻国之一。新罗人在唐朝主要学习佛典、佛法，研究唐代的典章，在学习佛法的时候将茶文化带到了新罗。
公元828年，新罗使节金大廉将茶籽带回朝鲜，种于智异山下的双溪寺庙周围，朝鲜的种茶历史由此开始。朝鲜《三国本纪》卷十《新罗本纪》兴德王三年云：
“入唐回使大廉，持茶种子来，王使植智异山。茶自善德王时有之，至于此盛焉。”
二、茶文化在日本的传播交流
中国的茶与茶文化，对日本的影响极为深刻，日本茶道的发祥与中国文化的熏陶戚戚相关。
唐朝，大批日本遣唐使来华，到中国各佛教圣地修行求学。当时中国的各佛教寺院，已形成“茶禅一味”的一套“茶礼”规范。这些遣唐使归国时，不仅学习了佛家经典，也将中国的茶籽、茶的种植知识、煮茶技艺带到了日本，使茶文化在日本发扬光大，形成了具有日本民族特色的艺术形式，并赋于新的精神内涵。
日本的抹茶道
唐贞元二十年（804），日本最澄禅师来中国浙江天台山国清寺，师从道邃禅师学习天台宗。唐永贞元年（805），最澄从浙江天台山带去了茶种归国，并植茶籽于日本近江（今滋贺县）。
根据弘仁五年（814）闰七月二十八日的《空海奉献表》（《性灵集》第四卷）记载，日本延历二十三年（唐贞元十年），留学僧侣空海来到中国，两年后的大同元年归日时，空海带回了大量的典籍、书画和法典等物。其中，奉献给嵯峨天皇的《空海奉献表》中提到：
“观练余暇，时学印度之文，茶汤坐来，乍阅振旦之书。”
日本空海法师画像
有关茶的确切文字记载出现在《空海奉献表》以后的第二年——嵯峨天皇弘仁六年夏季问世的《类聚国史》中，记载了嵯峨天皇行幸近江国、滋贺的韩崎，路经崇福寺，又在梵寺前停舆赋诗时，高僧都永忠亲自煎茶奉上。
最澄之前，天台山与天台宗僧人也多有赴日传教者，如六次出海才得以东渡日本的唐代名僧鉴真，他们带去的不仅是天台宗的教义，而且也有科学技术和生活习俗，饮茶之道也是其中之一。
宋代时期，宋代的制茶、饮茶方法先后传人日本。目前，日本还保持中国蒸青“碾茶”的生产特点。生产高级“抹茶”的原料和玉露茶（高级绿茶）相同。方法是将茶叶（鲜叶）蒸热后，稍加揉捻，直接烘干再用机械碾成粉末，拣去素梗，制成“抹茶”。因此，保持了茶叶本来的真香、真味、真色，清香味醇，翠绿艳丽。
日本的抹茶
径山坐落在今浙江余杭、临安两县交界处，属天目山北麓。唐时，即以法饮所建的径山禅寺而闻名于世，为江南禅林之冠。径山历代多产佳茗，相传法钦曾“手植茶树数株，采以供佛，逾手蔓延山谷，其味鲜芳特异。”后世僧人常以本寺香茗待客。久而久之，形成一套行茶的礼仪，后人称之为“茶宴”。
日本荣西禅师曾两次到中国留学，回国后写下《吃茶养生记》一书，这是日本最古老的一部茶叶专著，他对茶叶的倡导，促进了当时日本茶业的发展，所以荣西被誉为日本的“茶祖”。
日本“茶祖”荣西像
日本圣一国师于1242年将浙江余杭径山茶种子以及径山“研茶”传统制法带回日本。
1259年，日本南浦绍明到杭州净慈寺、余杭径山寺，拜径山寺虚堂和尚为师，学习佛经。据《本朝高僧传》记载：
“南浦绍明由宋归国，把茶台子、茶道具一式，带到崇福寺。”
而日本著名的“天目茶碗”，则是由入宋的日本僧人到天目山径山寺、禅源寺学习归国后带回日本的，被奉为日本国宝。
三、茶文化在土耳其的传播交流
公元473－478年，突厥商人以蒙古边界为中界地，通过以物易物的方式，与我国进行茶叶贸易。
土耳其茶园
1888年，土耳其从日本传入茶籽试种，1937年又从格鲁吉亚引入茶籽种植。经过不断开发，特别是在国家采取多种鼓励性举措之后，茶业生产逐步走上了规模化发展之路。
四、茶文化在印度的传播交流
印度很早就从西藏传去了饮茶法。1780年，英国东印度公司引进茶籽入印度加尔各答等地试种，但因种植不当而没有成功。1834年，印度组织了一个研究中国茶在印度种植问题的委员会，并派遣委员会秘书戈登来中国调研，引种了大批武夷茶籽，并雇用了中国工人经过多次试验，终于成功培植。1950年后，印度茶业迅猛发展起来。今日的印度已经是世界上茶叶的生产、出口、消费大国。
印度制茶图
五、茶文化在斯里兰卡的传播交流
斯里兰卡在4～5世纪就与中国有文化交流。1841年，中国数株茶树种于斯里兰卡的咖啡园中，后在此基础上成立了东方星殖公司发展种茶。1875年，斯里兰卡在1000多英亩咖啡园遭遇病害后，转而种植茶树替代，茶叶产业迅速发展起来。
斯里兰卡茶园
六、茶文化在其他亚洲国家的传播交流茶叶还通过海上“丝绸之路”向东南亚等其他亚洲国家地区传播。海上丝绸之路起点在泉州一带，这里在唐代就是著名的海外交通大商港之一，与世界上百个国家地区有通商往来。宋、元时期，泉州是我国对外贸易的中心。而当时毗邻泉州的茶叶产地不少，茶从此向东南亚传播。
1780年前后中国广东珠江流域的外国商馆，大量的中国茶叶通过他们运到欧美各国
南亚诸国是中国从海上通往地中海和欧洲各国的中介地。元、明代以后，中国茶经过这些国家传向西方，形成了一条海上的“茶叶之路”。正是通过这条途径中国茶文化的影响才开始遍及欧美各国。
清代前期，中国的茶叶生产有了惊人的发展，种植面积和产量较前期都有了大幅度的提高。茶叶更以大宗贸易的形式迅速走向世界，曾一度断了整个世界市场。
1684年清政府取消海禁，茶叶海运贸易迅速发展，先后与中东、南亚、西亚、西欧、东欧、北非等地区的30多个国家建立了茶叶贸易关系。中国茶叶大量外销欧洲，引起欧洲贸易逆差。以英国为首的欧洲各国通过贩卖鸦片来达到商业目的。1842年，清政府被迫签订《南京条约》，实行五口通商（广州，厦门，福州，宁波，上海）后，中国茶叶对外贸易的发展更为迅速；同时，由于清政府允许大量鸦片和工业品进口，致使贸易入超与年俱增。为了平衡贸易逆差，抵制白银外流，清政府大力发展农业，从而使这一时期的茶叶产销呈现一片兴旺景象。据史料记载，1886年出口茶叶量达13万～41万吨。
清朝时期中国茶叶出口
在英、法等国家资本家的扶持下，越南于1825年、缅甸于1919年开始建立茶园，生产红茶。
公元1684年，德国人由中国输入茶籽在印度尼西亚的爪哇试种，没有成功。1731年，从中国输入大批茶籽，种在爪哇和苏门答腊，自此茶叶生产在印度尼西亚开始发展起来。
鸣谢：来源于中国茶叶博物馆编著的《话说中国茶》，版权归原作者所有，旨在分享，如有问题请与我们联系，在此表示感谢！
