信阳毛尖小混淡

“细、紧、圆、直”为特色的信阳毛尖，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮，嫩绿匀整。

它曾使得大文学家、美食家苏东坡，发出了“淮南茶，信阳第一”、“品不在浙闽之下”的感慨。

  

信阳地区山势起伏多变，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润（相对湿度75%以上）。

太阳迟来早去，光照不强，日夜温差较大。

山区的土壤多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值在4-6.5之间。

品质最好的信阳毛尖产地，俗称“五云两潭一寨”，即车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山，黑龙潭、白龙潭，何家寨。

信阳栽种茶树有千年以上的历史，信阳本地种，当地也称旱茶，是在长期的自然选择和人工选择的过程保留下来的适合信阳本地生长的茶树品种。

  

本地旱种的芽叶相对瘦小，产量一般，香气高，口感浓重，回甘强烈。

在老茶园，多栽种信阳本地种，此外因为本地种耐寒，大山（当地俗称，即高山）茶园也多种植。

随着市场需求的增加、对经济收入的追求等，信阳毛尖产区近年也多引进大白茶、大白毫等品种。较本地旱种，产量高，芽头更肥壮，外观也更好看。

  

但在口感滋味上，本地旱种采制的茶更胜一筹。

传统信阳毛尖的制作，借鉴吸收了西湖龙井和六安瓜片的优秀，形成了其特有的工序。

合理采摘，摊放，分级，生锅，熟锅，风选，理条，初烘，摊凉，复烘，拣剔…

繁复、耗时、耗力，只为一杯好茶。

  

如今，传统信阳毛尖的很多工序都已被机械化取代。

传统工艺方式的“木柴铁锅炒、炭烘焙”工序的信阳毛尖，虽量少，却是与信阳毛尖“小混淡”的市场误解和机器化大生产截然不同的风格和口感。

木柴炒制，相对常见的“气炒”，要求制茶师傅有更好的经验把控，起火、锅温、炒制出锅的时机都极其重要，经验不足、不够认真用心是做不来的。

  

活火、明火杀青炒的更透更均匀，一定不会市场上那种只用青香“小浑淡”毛尖的低温短炒。

“炭烘”（俗称打焙），也叫碳焙，即是利用炒茶燃烧充分的炭，再覆盖一层薄灰，把焙笼罩在上面，靠炭火的温度，一点点的让茶条吃火，逐渐干燥并且出香、增色。

木炭烘焙的过程中，则需要完全的人工值守，及时上笼、下笼、翻茶，再上笼，反复直到合适为之。

因为太耗时间和人工，同时，每一次翻动，茶叶都会有碎末、碎掉，损耗较大。

为了追求产量，追求早上市早变现，市场上很多茶都渐次省掉了这一工序。

  

礼艺道车云山国有林原生态信阳毛尖虽外形没有市场上大多数信阳毛尖好看，但凡是喝过的人，无一不被它的口感折服。

在制作时，用老灰碳焙三次，耗时耗力，保留了地地道道的传统信阳毛尖制作工艺。

  

慢烘更好的散发水汽，增加香气，滋味更加的甘甜醇顺，也更耐存放，茶汤也不是市场误导的“小浑淡”，而是汤清嫩黄绿亮喜人。特别是用杯子泡时，就算你用盖子闷泡一天，也不会苦涩，用当今流行的话来说，就是“绝绝子”。

  

为什么用老灰进行反复烘焙？

刚制作好的信阳毛尖茶含水率高，容易吸潮，茶味易变青涩。

木炭初烘、复烘后的茶叶，含水量大大降低，茶叶花果香气浓郁纯正，汤色清亮，滋味浓醇，鲜爽甘甜。

因此，茶友们也就明白了为什么传统的信阳毛尖多是黑条多，而目前市场上的毛尖茶多是青绿、翠绿的青条，且大都青味重、茶汤浑、滋味淡，而传统的信阳毛尖就无此问题。

礼艺道车云山国有林原生态信阳毛尖在冲泡时，可以用100℃的水温直接冲泡，地道的原料，地道的工艺，不是市场量产的信阳毛尖所能比的。作为口感担当，它值得。

这也是很多茶友喜欢传统工艺信阳毛尖的主要原因。

  

什么样才是用心的做茶人？每个人心中或许都有自己的标准。

但可以肯定的是，不能是翘腿坐在茶农家里、坐等茶叶称重装箱，更不能是摆姿势、拍照，急慌慌的到此一游。

  

真正的做茶人，一定是走过蜿蜒曲奇的山路、看过缥缈悠长的高山晨雾、看过忙碌夜晚的满天繁星，和采茶大姐们一起爬茶山、采鲜叶，一起挑拣过不符合称重标准的茶青，在制茶间里满身茶毫茶香和制茶师傅学习、交流沟通，一遍遍的试饮毛茶、成茶、各种原料等级的茶品……

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