又是一年春来到，信阳层层叠叠的茶山，吹和煦春风，沐春雨滋养，一派“只此青绿”的生机盎然。春茶不负采茶人，只见茶农穿梭于茶树间，将独属于春天的绿意收入囊中，其中有一位特殊的客人——来自俄罗斯的小伙儿阿利赛克普·梅赫蒂耶夫（Alisakhib Mekhtiev）。
阿利在信阳茶山采茶
“茶山生机勃勃、绿意盎然，很漂亮！”“毛尖茶花香四溢、沁人心脾，很好喝！”“手工茶来之不易、饱含匠心，很珍贵。”能说一口流利汉语的阿利最近迷上了成语，他连用6个成语来描述自己的“信阳之旅”。阳春三月，阿利循着信阳的茶香，从品茶，到制茶，再到学习泡茶，沉浸式体验了亦今亦古亦悠长的茶文化。
阿利接受记者采访
春光明媚的四月，在河南中医药大学北门对面的公园，记者又见到了阿利。与上次见面不同的是，这位俄罗斯小伙儿手中的饮品从咖啡变成了一杯茶。
“小叶子”蕴含大智慧
时隔一个多月，阿利对信阳毛尖茶又有了不一样的认识：“把‘茶’字拆开来看，就是‘人在草木间’，品茶，就是品味自然草木。喝着自己炒的茶，我仿佛又回到了满目青绿的茶山，融入了自然。”鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。”阿利告诉大河网记者，从信阳回到郑州后，他时常会在饭后泡一杯茶，把心中的琐事暂且放下，享受内心深处的宁静。
阿利在泡茶
“投茶、注水……看着杯中的干茶恢复嫩绿，像是绿色的精灵被沸水唤醒，纷纷浮起，等到茶叶充分舒展，又缓缓落下。这就像人的一生，有浮有沉，有起有落，有高光亦有低谷。”
阿利认为生活就像一杯茶，历经忙碌喧嚣后，在茶香中“偷得浮生半日闲”是一件乐事。“初次品尝信阳毛尖，味道有些苦，但咽下后，又有甘甜和清香存留在唇齿之间。”作为河南中医药大学的一名硕士研究生，阿利觉得学业如茶，有苦，但更有苦尽甘来的成就感。
在茶艺师的指导下，阿利（右）学习泡茶知识
人在草木间。茶，汲取天地精华，赋予了茶文化“天人合一”“道法自然”的境界。“我在河南中医药大学学中医，老师经常说‘道法自然’是中医养生的最高境界。我在日常生活中也很注意养生，毛尖茶具有解渴清热、降低血压、降胆固醇等多种功效，常喝信阳毛尖好处多多。”记者了解到，绿茶富含茶多酚、维生素等成分，有利于消耗脂肪、清除自由基、增强心血管活力，长期饮用可提高免疫力、抗衰老。
学习泡茶时的阿利
“在信阳学习泡茶时，学到了许多有趣的礼仪文化。比如，倒茶时要用右手，逆时针将茶倒入杯中，意思是‘来、来、来’，表示对客人的欢迎。”在阿利看来，茶文化中不仅蕴藏着人生智慧、中医智慧，更有沉淀了数千年的中国礼仪智慧，“续茶时先人后己，这是谦让之礼；敬茶时先长后幼，这是长幼有序之礼。”他说，没想到小小的一片叶子竟有这么多引人深思的大道理。
“小叶子”铺就致富路
春日的信阳茶山，处处洋溢着收获的喜悦，茶农们斜挎竹筐，三三两两分散于一垄垄茶树间，双手左右开弓，采下那“一芽一叶”的碧绿春茶。傍晚时分，不远处收购茶叶的面包车前便排起了长队，茶农们纷纷背着刚刚采摘的鲜叶前来“变现”，“小叶子”变成了“金叶子”。光山县诚信实业开发有限责任公司总经理陈勇说：“每位茶农每天可采摘鲜叶4斤左右，一斤卖到80元至90元，每人每日可实现300多元收入。”
俄罗斯小伙阿利（右）
看着络绎不绝前来卖茶的茶农，阿利感到很疑惑：“为什么要把自己亲自采摘的茶叶卖掉，而不是自己加工成茶叶呢？”信阳毛尖非物质文化遗产传承人李家猛热心地为阿利答疑解惑：“新鲜采摘的信阳毛尖必须在当天完成炒制，而炒制信阳毛尖是一项技术活，以往茶农们自己炒茶，耗时耗力不说，质量还不能保证，很难卖上好价钱。”李家猛说，如今，茶农可以将鲜叶就近卖给茶厂，借助茶厂的机械化生产提高茶叶品质。
家门口的加工厂，不仅让卖不出去的茶叶有了销路，更提供了不少就业机会，信阳市委宣传部新闻发布办公室主任余溟告诉记者：“目前，信阳市全市茶园面积216万亩，茶叶产量达9万吨，总产值达161亿元，茶叶从业人员120万余人。”一片叶子富一方百姓，信阳茶产业成了信阳特色农业经济和农民致富的支柱。
信阳茶山美景
以茶促旅、以旅兴茶、茶旅交融，近年来，由“小叶子”铺就的致富路上有了更多精彩的故事。“我们欢迎大家来信阳赏美景、品毛尖、话家常，在云雾缭绕的山间体会‘信阳式’慢生活。”陈勇欢迎爱茶人到信阳寻一缕茶香，品一城茶韵。如今，信阳茶叶已不仅仅是茶叶，更是“茶业”，信阳茶园已不仅仅是茶园，更是“吃、住、行、游、购、娱”为一体的“诗和远方”。
“小叶子”飘香全世界
“我把自己炒的信阳毛尖‘安利’给家人和朋友，他们品尝后都赞不绝口。”从信阳回到郑州后，阿利变成了名副其实的“茶粉”，信阳毛尖的那一缕清香，也成了阿利念念不忘的滋味。他说，将来若有家人和朋友从俄罗斯远道而来，他一定会将信阳列为“打卡”点，带家人和朋友逛逛茶山，寻找采茶和制茶的乐趣；闻闻茶香，细品一杯清茶的淡香悠长；再尝尝信阳茶宴，体会悠悠茶香中的人间烟火。
茶山
信阳毛尖是中国十大名茶之一，自带修身养心的“顶级流量”，“我在俄罗斯见过茶馆、茶俱乐部，听说俄罗斯还有各种茶叶相关展销会、‘国际茶日’、节庆茶事活动。”阿利说绿茶在俄罗斯广受欢迎。不仅仅在俄罗斯，剑桥大学人类学名誉教授艾伦·麦克法兰有个著名的论断：“茶、咖啡和可可，只有茶征服了世界。”据不完全统计，目前，全球已有超过10亿人从事与茶相关的工作，饮茶人口超过20亿。
阿利（左）在信阳学习制茶
2021年1月，首趟中欧班列（郑州）信阳绿茶专列满载1500吨茶叶，在冬日夜色中驶向万里之外的乌兹别克斯坦，为信阳毛尖打开了一条国际通道。2024年，中国茶叶出口总量36.75万吨，出口总额高达7.39亿美元，其中，信阳毛尖茶做出了重要贡献。河南茶飘香“新丝路”，迄今已出口至乌兹别克斯坦、捷克、塞内加尔、科特迪瓦、尼日利亚、韩国等19个国家和地区。
信阳毛尖茶
苏东坡有云：“淮南茶信阳第一。”高山云雾出好茶，千百年前，河南就已是“万里茶道”上的重要节点，一湾南湾湖水滋养的信阳毛尖踏着悠悠的古道一路向北，缕缕茶香从中国飘至世界，到达俄罗斯和其他国家。如今，“万里茶道”上的马蹄声声虽已不再响起，但中欧班列飞驰的轰鸣声却让这条繁华了两个半世纪的“万里茶道”生生不息，继续书写着中国茶“走出去”的佳话。
（杨佳欣/文刘晓明/视频张谷臻/海报）
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正统的信阳毛尖为当地旱茶树种，这种树种耐寒，芽叶瘦小且香气高，回甘性好，但是产量一般。受商业利益的驱使下，为了追求产量引进其他树种，如福鼎大白茶，这种茶出芽较早，产量高，适合采纯芽，但是口感偏淡，回甘偏淡,耐泡度差一些。加之现在市场追逐所谓的“小浑淡”、外地茶冒充信阳毛尖盛行、政府引导及监管不力等因素使着毛尖的口碑越来越差，逐渐走向衰落。
抛去加工生产因素，通常茶树品种、茶场位置不同茶的口感会有所不同。所以就会出现这么一个现象：几款茶都是产自信阳当地，但是你买回来后发现口感会有较大的差异。其实，并不是你上当了，而是茶树品种不同或者茶场不同而已。从2008年颁布的国家标准《地理标志产品 信阳毛尖茶》来讲，只要产自信阳市行政管理区域内的当地传统树种或其他适宜的茶树良种都可称为毛尖。如果你买到当地传统的大山旱树种，那种口感真不是其他引进树种所能比的。为什么不能比拟？因其耐寒和耐旱的特点能够很好的在高海拔生长，高海拔的农作物通常生长周期长，口感自然好些。这就如同南方的杂交水稻不能和东北的大米相比一个道理。
不知从何时起，人们将“小浑淡”作为评判顶级信阳毛尖的标准。所谓“小浑淡”：小，全是小芽头，不带叶；浑，冲泡出来汤色浑浊；淡，入口茶味不浓、不厚。真正顶级的信阳毛尖，是一芽一叶初展的明前茶，只做芽头这种现象不仅存在于普通茶农中，众多商家，包括一些信阳毛尖的龙头企业，同样在这样做。小浑淡不是信阳毛尖的正统，‘芽’和‘绿’都该被痛批！
做芽头，不利于茶农增收。用芽头做茶，成本高，茶叶的利用率低。信阳毛尖明前茶的周期非常短，人工采茶，一天采不了一斤芽头，过了期限不再采摘，茶叶就白白地浪费掉了。这极大的打击了茶农的积极性，对茶产业有致命打击。做芽头，对消费者没好处。纯芽头除了鲜爽度高，以及所谓的‘好看’之外，没有其他的好处。相比于一芽一叶初展，芽头口味太淡，冲泡两三次就没有了茶味儿；加上生长周期太短，茶多酚含量少，微量元素含量低，营养价值缺乏。最重要的是，消费者花高价钱，没有喝到传统意义上的正宗信阳毛尖。从而出现了2008年颁布的国家标准《地理标志产品 信阳毛尖茶》遭到30多家茶企联名抵制。我看了一下这个标准，就是因为其规定的珍品等级85%以上为单芽！
一味追求“绿”更是害人害己。传统意义上的信阳毛尖，泡出来的汤色是淡绿泛黄的，现在做出来的，一味追求绿，喝了有害无益。有人通过研究和调查，找到了信阳毛尖变“绿”的根源- “核心工艺缺了一把火”。为了增加茶叶的色和形，在高温炒制时，“杀青”不透，此其一;传统的“理条”工艺需要高温快做，现在都是低温慢做，此其二：焙火时间短，温度低，此其三。这三道工序都与火有关，但都是火力不够，水分含量高。 “杀青”不透，导致冲泡出的颜色变绿，并带有一股草青气，全没了信阳毛尖的香气;“理条”低温慢做，加大揉搓力度导致毛尖的表层被破坏，泡出来变“浑”;“焙火”时间短，导致信阳毛尖常温下难以保存、怕开水。
信阳毛尖基础知识篇
以上为信阳毛尖的混乱现状。接下来我们从《原产地标记管理规定》以及国家标准GB/T22737-2008 《地理标志产品 信阳毛尖茶》方面来聊一聊什么是目前意义上的信阳毛尖。
我到国家质检总局网站查了一下，国家质量监督检验检疫总局2002年8月29日批准了信阳毛尖为“地理标志产品”。此申请是由信阳市茶叶学会提起，注册号为3047772。
2008年12月28日由国家质检总局以及标准化管理委员会共同发布了国家标准GB/T22737-2008《地理标志产品 信阳毛尖茶》，并于2009年6月1日实施。以下内容均依据此标准来聊信阳毛尖。
一、信阳毛尖产地。信阳市行政管理区域内（二区八县）
二、信阳毛尖茶定义
在产地范围内的自然生态环境条件下，采自当地传统的茶树群体种或适宜的茶树良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，具体特定品质的条形绿茶。
三、鲜叶质量分级。
分珍品、特级、一级、二级、三级、四级共6个等级，遭联名抵制的就是这其中的珍品等级。
四、品质要求
终极对比篇
研究了信阳毛尖一年多，今天我们再进行实战一次，将买的一部分毛尖做一个对比。共计四款，价格在400元一斤左右分别用卒、炮、象、士代表。
卒：
①干茶细长紧实，稍显粗壮，遇水即沉;
②无芽，单叶；
③汤色嫩绿透亮；
④香气低沉；
⑤涩苦较重且不易活化，劲头暴烈；
⑥锁喉感明显。做口粮提神之用不错。
炮：
①干茶紧实细长，遇水即沉;
②80%芽；
③汤色嫩绿透亮；
④苦涩，草味。很明显是陈茶。
哦，对了这款茶我买了已经1年多了，估计是放陈了。
象：
①干茶紧实细长，遇水即沉；
②10%单芽；
③汤色嫩绿透亮；
④香气内敛；
⑤涩苦较重，活化慢。⑥锁喉感明显
士：
①干茶细长紧实，稍显粗壮，遇水即沉；
②一芽一叶30%，二叶单叶50%；
③香气高扬悠长，甜香；
④入口舌两侧微涩感，但很快活化；
⑤回甘性好。问了店家才知道这是当地旱茶树种。
对比结论：
1、好看不一定好喝，好喝不一定好看。这就如同娶媳妇，漂亮的不一定贤惠，贤惠的不一定漂亮，如果你遇到既漂亮又贤惠的是你的缘分，其实喝茶也是讲究茶缘的。
2、价格360-500区间，品质上不会有很明显的区别。
3、如果有渠道，还是建议买正宗的大山旱茶树种，且买明前一芽一叶初展的那种。
4、好的信阳毛尖都不便宜，毕竟鲜叶及人工成本在那摆着，物美价廉只是一种美好的愿望。如果你钟爱信阳毛尖且经济条件允 许的情况下还是建议少买点高端的感受一下。记住这个味，以后遇到不好的一下就能尝出来，这就是为什么好多人建议初学者先从好茶开始喝的原因。
5、切记：好茶不能经常喝，喝了会上瘾O(∩_∩)O，大部分还是要 回归的。所以你通常会发现这么一个现象：越是懂茶之人越不挑剔，这可能就是追逐之后的平静和回归吧。
6、不做发烧友，不要被茶所累！如果想做发烧友得具备经济实力、受支配的空闲时间、知识的储备量，并且还得有人带你进 入一个真正的圈子。
今天给大家科普一些挑选信阳毛尖的简单标准，特意从不同渠道挑选了四款价格在每斤400元上下的口粮茶进行一次实战对比。共计四款茶分别用A、B、C、D代表。
A：
①干茶细长紧实，稍显粗壮，遇水即沉;
②无芽，单叶；
③汤色嫩绿透亮；
④香气低沉；
⑤涩苦较重且不易活化，劲头暴烈；
⑥锁喉感明显。做口粮提神之用不错。
B：（从网上某宝购买）
①干茶紧实细长，遇水即沉;
②80%芽；
③汤色嫩绿透亮；
④苦涩，草味。很明显是陈茶。
哦，对了这款茶我买了已经1年多了，估计是放陈了。
C：
①干茶紧实细长，遇水即沉；
②10%单芽；
③汤色嫩绿透亮；
④香气内敛；
⑤涩苦较重，活化慢。
⑥锁喉感明显
D：
①干茶细长紧实，稍显粗壮，遇水即沉；
②一芽一叶30%，二叶单叶50%；
③香气高扬悠长，甜香；
④入口舌两侧微涩感，但很快活化；
⑤回甘性好。这是我们信阳当地传统的旱茶树种。（注:相较于现在低山丘陵普遍引进种植的产量更大的大白茶树种，信阳传统旱茶树种耐旱、耐寒，但产量低，现在只有车云山等大山上才会少量种植旱茶树种，大山山高雾浓、气温寒冷，茶树生长缓慢，所产毛尖香高醇厚，回甘持久，但是产量极少。买到旱茶树信阳毛尖实在是可遇不可求。）
对比结论：
1、好看不一定好喝，好喝不一定好看。这就如同娶媳妇，漂亮的不一定贤惠，贤惠的不一定漂亮，如果你遇到既漂亮又贤惠的是你的缘分，其实喝茶也是讲究茶缘的。
2、价格300-500区间，品质上不会有很明显的区别。
3、如果有渠道，最建议买信阳大山种植的传统旱茶树种，且买明前一芽一叶初展的那种，真正的信阳毛尖味道。比较难抢到，价格也贵很多就是了，物以稀为贵。
4、好的信阳毛尖都不便宜，毕竟鲜叶及人工成本在那摆着，物美价廉只是一种美好的愿望。如果你钟爱信阳毛尖且经济条件允 许的情况下还是建议少买点高端的感受一下。记住这个味，以后遇到不好的一下就能尝出来，这就是为什么好多人建议初学者先从好茶开始喝的原因。
5、忠告: 一）网店的茶叶不要碰，陈茶、假茶十之有八九。很多价格几乎跌破成本价，你买到的是什么可想而知。 二）广告品牌茶少去买，不过都是贴牌而已，价格翻了很多倍，不要总是花钱去当冤大头。
6、切记：好茶不能经常喝，喝了会上瘾O(∩_∩)O，大部分还是要 回归的。所以你通常会发现这么一个现象：越是懂茶之人越不挑剔，这可能就是追逐之后的平静和回归吧。
7、不做发烧友，不要被茶所累！如果想做发烧友得具备经济实力、受支配的空闲时间、知识的储备量，并且还得有人带你进 入一个真正的圈子。
喝茶莫互相攀比，
量力而行看经济；
适合自己喝健康，
货比三家不吃亏；
