下关沱茶，一直是云南省下关茶厂的主导产品，也是我国沱茶产品的标志。下关沱茶畅销海内外，并多次获奖，深受茶客喜爱。
今天，旗舰店“藏品普洱”掌柜就和大家谈谈下关沱茶那些事儿。
一、下关沱茶的诞生
下关沱茶是如何诞生的呢？这与大理喜洲商帮首富严子珍有着莫大的关系。
1902年，严子珍创立了“永昌祥”商号，主营茶叶销售，并把总部迁到了下关。后来，为了解决紧压茶在马帮、船只的运输过程中易碎、霉变的问题，严子珍改进了原来“姑娘团茶”的设计，率先研制出形状独特的“沱茶”，这就是下关沱茶的雏形。
沱茶的诞生，使“永昌祥”声名大噪。在“永昌祥”的带领下，短短几年间，以沱茶、牛心型紧茶为主要品种的紧压茶加工成为了下关最大的民族工业。
当时在下关的几条主街道上，茶厂、堆店云集，到民国三十二年（1943年）下关商会茶叶同业公会登记在册的会员数就多达40户，是下关商会31个同业公会中会员数最多的一个公会。下关茶叶的加工和贸易达到了前所未有的辉煌。
二、下关沱茶的发展：下关沱茶甲川渝
1917年前后，下关沱茶通过马帮驮运入川，沿长江而下，到达重庆，川渝之地自此开启下关沱百年黄金时代。
川渝一带饮茶之风盛行，以沱茶为最多，沱茶中又以下关的沱茶为最上品。村镇茶肆，官商百姓，皆认此金字招牌。
据数据显示，上世纪80~90年代期间，下关甲级沱在国内市场创造了每年近3000吨的销量。其中，重庆销量占1000吨以上，四川泸州占500吨左右。
也就是说，仅川渝地区就占到下关沱茶年销量一半以上的份额。下关沱茶甲川渝这一说法，由此得来。
三、下关沱茶的独特烟香
说到下关沱，在老茶客们中有句话：“无烟不下关”。
无论是下关沱茶独有的烟香，还是在销往法国的“销法沱”中，被法国人称为的“焦香”，都是下关茶独特的味觉特征。很长时间里，大家都相信，烟味来源于毛茶初制过程，粗放型小茶农因烧柴火炒茶而产生的烟味。
但如今毛茶初制工艺也大大进步了，有了专业的初制所，但是即便这样，下关沱茶里的烟香味依然存在，于是厂里的技术人员就开始研究，这烟香味究竟从何而来，如何产生？
经过研究，业界普遍认为，所谓“烟香”就是“太阳味”的转化，烟香的产生需要毛茶经太阳强紫外线的照射，然后再在相对低温、干燥的环境中存放两三年以上。
下关茶厂有近半原料来自临沧地区，海拨高，日照强，有着太阳光照味道。同时，下关多年来形成的传统，原料仓库必须有5000吨以上的库存，老料用了补新料，一般三年一轮循环。
这样一来，每年精制出厂的茶品实际上已经在干爽的、有着横断山脉独有的“下关风”的仓库中转化三年的茶菁制成。
总之，下关的独特烟香，也只有在下关能出这个味道，这也和地域性的小环境有关，就像茅台酒出了茅台镇就出不了那个味道，是一样的道理。
下关沱茶，一直是云南省下关茶厂的主导产品，也是我国沱茶产品的标志。下关沱茶畅销海内外，并多次获奖，深受茶客喜爱。
今天，国家高级评茶师、世界茶文化交流协会副会长、鲁文锋老师，就来谈谈下关沱茶那些事儿。
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年藏有清末百年宋聘号、1952年干仓红印圆茶、88青饼、92方砖等珍品老茶，如今辟有《普洱老茶讲堂》专栏。
鲁文锋(右)与师父白水清(左)
一、下关沱茶的诞生
下关沱茶是如何诞生的呢?这与大理喜洲商帮首富严子珍有着莫大的关系。
1902年，严子珍创立了“永昌祥”商号，主营茶叶销售，并把总部迁到了下关。后来，为了解决紧压茶在马帮、船只的运输过程中易碎、霉变的问题，严子珍改进了原来“姑娘团茶”的设计，率先研制出形状独特的“沱茶”，这就是下关沱茶的雏形。
严子珍
沱茶的诞生，使“永昌祥”声名大噪。在“永昌祥”的带领下，短短几年间，以沱茶、牛心型紧茶为主要品种的紧压茶加工成为了下关最大的民族工业。
当时在下关的几条主街道上，茶厂、堆店云集，到民国三十二年(1943年)下关商会茶叶同业公会登记在册的会员数就多达40户，是下关商会31个同业公会中会员数最多的一个公会。下关茶叶的加工和贸易达到了前所未有的辉煌。
最早的永昌祥松鹤商标
二、下关沱茶的发展：下关沱茶甲川渝
1917年前后，下关沱茶通过马帮驮运入川，沿长江而下，到达重庆，川渝之地自此开启下关沱百年黄金时代。
川渝一带饮茶之风盛行，以沱茶为最多，沱茶中又以下关的沱茶为最上品。村镇茶肆，官商百姓，皆认此金字招牌。
据数据显示，上世纪80~90年代期间，下关甲级沱在国内市场创造了每年近3000吨的销量。其中，重庆销量占1000吨以上，四川泸州占500吨左右。
也就是说，仅川渝地区就占到下关沱茶年销量一半以上的份额。下关沱茶甲川渝这一说法，由此得来。
三、下关沱茶的独特烟香
说到下关沱，在老茶客们中有句话：“无烟不下关”。
无论是下关沱茶独有的烟香，还是在销往法国的“销法沱”中，被法国人称为的“焦香”，都是下关茶独特的味觉特征。很长时间里，大家都相信，烟味来源于毛茶初制过程，粗放型小茶农因烧柴火炒茶而产生的烟味。
茶农烘干茶
但如今毛茶初制工艺也大大进步了，有了专业的初制所，但是即便这样，下关沱茶里的烟香味依然存在，于是厂里的技术人员就开始研究，这烟香味究竟从何而来，如何产生?
经过研究，业界普遍认为，所谓“烟香”就是“太阳味”的转化，烟香的产生需要毛茶经太阳强紫外线的照射，然后再在相对低温、干燥的环境中存放两三年以上。
下关集团
下关茶厂有近半原料来自临沧地区，海拨高，日照强，有着太阳光照味道。同时，下关多年来形成的传统，原料仓库必须有5000吨以上的库存，老料用了补新料，一般三年一轮循环。
这样一来，每年精制出厂的茶品实际上已经在干爽的、有着横断山脉独有的“下关风”的仓库中转化三年的茶菁制成。
总之，下关的独特烟香，也只有在下关能出这个味道，这也和地域性的小环境有关，就像茅台酒出了茅台镇就出不了那个味道，是一样的道理。
来源：普洱藏家
这两年越来越多的普洱茶开始推出以“烟香”为主题的产品。
或许有人会觉得奇怪，生茶不是以樟木香、花果香、蜜香等香型为主打吗，怎么还会有烟香呢？
甚至如今越来越多的人喜欢“烟香普洱”，更有的老饕只认烟香。
其实说起这烟味，可以追溯到上世纪90年代时的勐海茶厂，刚好生产了一批有烟味的7542，歪打正着，成为了日后红遍业界的88青。实际上当年并非刻意要生产带烟味的普洱茶，而是客观条件下产生的。
那么，普洱茶的一些烟味到底是如何产生的呢？
其实原因来自多方面：
第一种是来自工艺环节的烟味。
如果上一波炒茶结束后，锅并没有处理干净，又紧接着炒第二波茶，那么残留的茶叶会因为超出炒制的时间变焦了，黏在锅底，产生了一点烟味，不过这种情况产生的气味一般对茶叶品质影响不会太大，而且也是很常见的，几乎可以忽略不计。
还有一种是因为炒制失误产生的烟味。有时候炒茶的人技术不熟练，时间控制不当，就容易导致锅里的茶叶炒糊了，这时候出现的烟味是极为不愉快的。而这类情况会导致茶叶里的多酚氧化酶损坏，从而影响后期转化，这相当于给茶叶判了无期徒刑，因为转化本就是是普洱茶的生命力。
以上是人为因素造成的烟香。而还有一些特殊的“烟香”则是茶树天然自带的香型，与生俱来。这类酷似烟味的香型来自临沧一些区域的茶，加上经过炒制和柴火的烟熏，和茶叶自带的气味融合在一起，成了这个片区茶叶的地域特征。
许多老茶鬼最熟知的下关沱便是因了烟熏味而备受欢迎，不过，还是有些人并不喜欢这类烟熏味，认为那是异杂味。
下关茶厂也曾努力控制这类烟味的出现，严格选料，但很快发现，烟味还是无法避免，总会在茶叶中出现，年复一年都是如此，无论如何严格监控，还是不可避免。
更有意思的是，这种烟味也只会出现在下关茶里，别的地方并不会出现这种烟味，于是下关茶的烟味被越传越神秘，甚至传成了“神秘烟香配方”的故事，在江湖上广为流传，令人哭笑不得。但传说归传说，这种迷一样的烟味还是客观的存在着。
很快的，除了下关以外的一些茶企的茶仓，在经过多年的存放后，发现仓库里的茶也开始冒出了烟香，大家都觉得很惊讶。最终，业内人士在经过样本比对，探讨交流后得出的结论是，毛茶在经过暴晒后，产生了“太阳味”，它们在经过几年的低温干燥环境里存储后会冒出一股好闻的烟香，因此，有关负责人认为，这种烟香其实是太阳味的转化产生的气味。
在下关地区，常年风大，空气干燥，在这样的仓储条件下产生的特殊气味类烟香味，这和勐海、易武片区的茶叶转化出的气味很不一样。
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