由中华茶人联谊会和中华合作时报•茶周刊共同主办的首届“中华茶人榜样”推选活动已经顺利结束，为了弘扬中华茶人默默耕耘、无私奉献、勇于创新、具有高尚情操的新时代茶人精神，激励全体茶人向中华茶人榜样学习。中华茶人联谊会和中华合作时报•茶周刊自2019年3月起开设“中华茶人榜样风采录”栏目，宣传报道获奖者的先进事迹。
专注做茶人 一世伴茶香
——记武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人王顺明
文 | 张蕾
王顺明，国家高级评茶师、武夷岩茶大红袍国家标准的主要起草人、武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、琪明茶叶研究所创始人，自1974年正式投身茶行业以来，王顺明一直从事以大红袍为代表的武夷岩茶管理和制作工作，并亲自管理、制作大红袍母树20余年，其旗下“琪明茶叶”系列产品是岩茶大红袍中的珍品，也是中国茶叶博物馆指定收藏的标准名茶。
01
一盏乡茶，一份乡情
今年65岁的王顺明已年过花甲，但谈起茶，他精气神儿一点不输年轻人。1974年6月，20岁的王顺明被分配到了1938年创办的武夷山市茶场，在茶行业一做就是四十五年。“这四十五年，见证了我与茶的血脉相连；这四十五年里，我把所有的热情赋予了茶，茶也让我找到了人生的方向和意义。”王顺明说。
1998年，王顺明开始对“武夷名枞”课题进行信息收集，并进行相关资料的挖掘、利用、发展工作。1999年，他成立了名枞种植资源圃领导小组，进行武夷岩茶名枞的收集工作。他选育出“奇茗2000”、“名岩茗枞198”等优良品种，多次荣获“福建省名茶”称号。他还保留、利用、发展很多历史茶树品种，如百瑞香、月中桂、大红梅等。
在担任武夷山市岩茶总公司总经理和武夷山市茶叶科学研究所所长期间，在政府的领导下王顺明和他的团队完成了首个茶叶艺术之乡的报批工作，武夷山也由此成为了第一个茶叶艺术之乡。与此同时，他们还将根据武夷岩茶地方标准制定了2002年6月公布实施的国家标准；在2002年完成武夷山大红袍证明商标注册；参与武夷岩茶原产地理标志注册。
02
坚守匠心，不忘初心
在首届“中华茶人榜样”推选活动中，王顺明被评为“中华匠心茶人”。王顺明说：“在我心中，‘匠心’茶人、传承人等称号并不只是一份简单的荣誉，这同时代表着一个茶人的责任和义务。我认为，作为一名‘匠心’茶人，应该努力完善和创新武夷岩茶，推动整个行业的发展，这也正是我一直坚持的。”
王顺明认为，“匠心”精神需要传承。虽然机械制茶占据了大半江山，但不能完全替代手工茶。现在市场上，手工的茶很稀缺，但仍然有很多人认可并愿意出高价来买，这符合市场规律。而且有一些茶也不能用机械制造，比如武夷山还是有上百个品种要做成春茶，因为数量非常少，也只能由手工来完成。还有一些私人定制茶，有一些特别的要求，也需要手工制作。“只要消费者需要，我们就要努力去跟进，去达到消费者的要求。”
在王顺明看来，手工制茶有手工制茶的优点，机械制茶有机械制茶的优点，不能简单地比较哪个更好。“比如在发酵期间，采用机械制茶温度更好掌握，但手工制茶在摇青方面应该更好，各有各的好处。但不论是手工还是机械，一定要保证对工艺的把握，没有掌握好做手工做机械都不可能出好茶。”王顺明说。
现在面对商家铺天盖地的宣传，很多消费者都不知道该如何选择真正的好茶。在王顺明心中，真正的好茶应该是什么样的？王顺明说：“目前，很多茶的宣传都是概念的炒作，什么山头茶、古树茶、大师茶层出不穷，这其实影响了行业的健康发展。虽然炒作往往意味着暴利，但大部分的结果都是热潮后的无人问津。”
在王顺明心中，做茶，是给爱茶的人做出自己心中的礼物。一杯真正的好茶在制作环节需要将精湛的工艺环环相扣，每一步都做到细节完善，做出来的茶从外形、汤色、香气、滋味到叶底都要最佳。这是他作为一位制茶工作者对于好茶的理解。
但其实对于消费者来说，王顺明认为，没有什么现成的标准，消费者自己觉得好喝的就是好茶。不需要去找什么山头茶、古树茶、大师茶，也不要追求高价位，价格高并不意味着质量好。
作为品饮者，应该更注重自我口感感觉良好，喝后感觉体感好、能够给身心带来益处，这就是好茶。
03
用品质讲好中国茶故事
近年来，武夷山市茶产业发展成效显著，茶叶品质逐步提升，已经由传统产业发展成为武夷山市经济发展、农民增收致富的特色产业和重要支柱产业。
王顺明希望武夷山全体同仁在未来继续共同努力，做好武夷岩茶，做好“名”“优”“特”显著特点的中国好茶，带着武夷山的人文文化和风土人情，跟着国家的“一带一路”倡议走出国门。
“今天，中国的茶行业发展确实有了很大的成绩。未来，中国产业的发展空间依然很大，茶人、茶企大有可为。我们需要承认，文化会对茶产业的成长起巨大的推动作用，但不能把文化做成茶产业的引领，引领茶产业的应该是我们所有的同仁用匠心做出的一泡中国好茶，用茶的品质和茶人的人品来打造品牌。”
除了茶叶的龙头企业，很多新兴企业也展现了不错的势头，给茶行业带来了新的活力。王顺明希望有财力、有物力、有能力、有追求的茶企在未来多多引领前沿，“只有越来越多的茶人为之努力，我们的茶行业才会有更美好、更长远的发展。”王顺明说。
2月11日下午，省地方标准《茶文化 武夷岩茶传统制作技艺》第二次研讨会在武夷山市市场监管局景区所召开。省茶标委、三茶统筹推进专班、武夷山市市场监管局、武夷山市茶产业发展中心、市文化馆、武夷山市茶叶学会等有关单位，省茶标委刘绍文主任、武夷学院叶江华副教授以及刘宝顺、刘国英、游玉琼等武夷山市首批国家级非物质文化遗产名录武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人参加研讨。
研讨会上，专家及有关单位听取了标准起草组的工作汇报，肯定了标准讨论稿，认为《茶文化 武夷岩茶传统制作技艺》是标准领域的创新，制定过程面临的问题与挑战也不少，对武夷岩茶文化的传承和发展有着重大意义。专家及有关单位对标准草案的术语和定义、结构、数据指标等进行逐项研讨，提出具体意见建议。
下一步，标准起草组将围绕会上的意见建议深入研究验证，完善标准文本，争取年内通过省局组织的专家评审。
来源：武夷山市场监管局
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8月25日，第二届传承者·武夷岩茶（大红袍）制作技艺制茶大会和静队小组活动在武夷山举行。本次活动先后在武夷山茶言精舍、御茶园茶科所、茶叶总厂、回春茶厂、彝山兰若等地进行。
本次活动围绕“问山武夷”主题，由叶启桐、王顺明、张回春、陈孝文4位传承人，带领各自的传承者徒弟，通过拼配、焙茶、教学等举措，实践问山武夷，展示武夷岩茶的发展脉络和老茶人、新茶人一代一代的薪火相传。
千载儒释道，万古山水茶。推开茶舍古朴厚重的大门，跟随着各个传承人的脚步，武夷岩茶技艺传承的历史缓缓开启。
武夷山是世界文化与自然遗产双重遗产地，这里的仙山灵芽，正是在一代代武夷茶人的努力下，才得以百世流芳。
传承，是技艺和精神的传承
在武夷山茶叶总厂长大、学茶、做茶的叶启桐老先生推开时光大门，带领学员穿越回过去的茶叶总厂，在老厂区以自身为例，为大家讲解学茶、制茶、评茶、茶园管护的要点。
叶启桐是武夷岩茶制作技艺的国家级非物质文化传承人，56年来侍茶爱茶，将毕生心血都倾注于武夷茶事业。
“传承，不仅是传统技艺的传承，更是精神的传承。”叶启桐认为，工匠职业态度和精神，是传统手工艺得以世代传承的关键所在。
叶老表示，中国是世界上最早发现、利用茶叶的国家，制茶历史悠久。中国茶叶在世界上所产生的影响是巨大的，福建是红茶、乌龙茶、白茶等茶叶的发源地，最早茶叶输出到国外也是福建，印度、斯里兰卡茶产业的宗旨和技术都是源自福建。武夷山茶在世界的地位非常重要，能够一辈子做茶，给国家带来好的声誉和影响，非常有意义。
问山武夷，薪火相传
御茶园茶科所是中国首个茶叶科学研究所，也是武夷山最古老的岩茶科研机构。现今在武夷山大面积繁衍的名枞、品种大多都是来源于这里。御茶园茶科所被认为有着最为纯正血统品种的地方，收藏着武夷山最为全面的茶树种质，以及许多在岁月变迁中几被遗失湮灭的树种。
王顺明在御茶园茶科所工作了大半辈子。在这里，王顺明为传承者们讲解大红袍的拼配，并在茶科所前的茶园里为大家解读了茶科所品种繁育的要点。
传承不仅仅是融合，也不仅仅是广告词，是肩上的责任和义务。武夷岩茶制作技艺，几百年来从创始、发展，做到了六大茶类中最复杂、最完善、最有特点的世界独一无二的工艺，是祖祖辈辈茶叶工作者智慧的结晶。在王顺明看来，如果今天无法把武夷岩茶技艺更好地传承下去，便是我们这代人的失职。
王顺明表示，他最大的心愿便是希望所有徒弟不仅能够把技艺学好，还要学会创造和发展，这才是时代的、世界的武夷岩茶！
岩茶之魂，重在碳培
40余年事茶历程，让张回春将武夷岩茶的传承与推广视为使命和奋斗目标，也让他的手艺与心识日渐成熟精湛。此次，张回春带领传承者徒弟们学习焙的技术。
“岩茶之魂，重在炭焙。近半世纪里，我从未间断过对高品质岩茶的炭焙研发，在新时代中重塑岩茶之魂，让时光记住武夷味道。"张回春表示，岩茶的技艺是“活”的，它以人为本，只有人能把技艺真正融入到高科技的时代，因此，需要更多高素质、高水平年轻人加入其中，把武夷岩茶的核心工艺代代相传。
“借用十大茶人之一的陈椽老先生的一句话‘武夷岩茶的制作工艺独一无二，无与伦比，是为全世界最先进的技术，值得中国人民雄视世界’，武夷岩茶制作技艺在几代武夷茶人的努力，才取得当今的成绩，时代传承不仅仅传承技艺，还应该结合茶德、茶人的敬业精神。”张回春说道。
十年磨一剑，不忘初心
“武夷山茶人，代代相传，祖辈相传，传承大红袍品牌，让时代发光。”在传承人陈孝文的话语下，传承者们举杯共饮。
活动中，陈孝文与传承者学员们讨论了关于技艺传承年轻化趋势与品牌传承的重要性。
关于岩茶非遗技艺的年轻化，陈孝文表示，当今，越来越多的年轻人开始成为岩茶制作的主力军，为行业带来了更多的想法和创新；同时，技术的升级和进步，尤其是移动互联网技术的普及，并运用到岩茶的制作过程中，给武夷岩茶传统制作注入了更新鲜的血液，焕发出更鲜活的生命力。
在品牌塑造和传承方面，陈孝文表示，要重视品牌的规范和健康成长；大红袍是武夷岩茶最负盛名的金字招牌，保护大红袍品牌的健康发展，是每个武夷茶人的责任和使命。
“和而不同，静沐岩华，传世嘉叶，承古通今。”第二届传承者大会和静队小组活动圆满成功，最后一组小组活动将于8月28日开启，敬请期待！
